1、DB14/T 14752017 ICS 67.050 X 04 DB14山西省地方标准 DB 14/T 14752017 绿色生鲜牛乳生产技术规程 2017-12-10 发布2018-02-10 实施山西省质量技术监督局 发 布DB14/T 14752017 II 目 次 前 言.III 1 范围.1 2 规范性引用文件.1 3 术语和定义.1 4 奶牛生产环境控制.2 5 卫生消毒.2 6 饲料及饲料添加剂.2 7 饲养管理.2 8 兽药.3 9 疫病防治与监测.3 10 挤奶管理.3 11 挤奶操作.3 12 质量要求.4 13 盛装、贮存和运输.5 14 生产档案.5 附录 A（规范性附
2、录）DHI 操作规程.6 DB14/T 14752017 前 言 本标准按照GB/T 1.1-2009给出的规则起草。本标准由山西省农业厅提出并归口。本标准起草单位：山西省生态畜牧产业管理站、山西省农业科学院畜牧兽医研究所、朔州市畜牧兽医服务中心。本标准主要起草人：杨子森、程景、乔栋、张元庆、杨效民、师周戈、杨忠、高祥、兰世和、姚玉华、殷雪、张喜忠、王曦、王栋才、靳光、李博、徐芳、孙锐锋、齐宏业。DB14/T 14752017 1 绿色生鲜牛乳生产技术规程 1 范围 本标准规定了绿色生鲜牛乳生产的术语与定义、奶牛生产环境控制、卫生消毒、饲料及饲料添加剂、饲养管理、兽药、疫病防治与监测、挤奶管理
3、质量要求、盛装贮存和运输及生产档案。本标准适用于规模奶牛养殖场生鲜牛乳的生产。奶牛生产合作社及家庭牧场可参照执行。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 2761 食品中真菌霉素限量 GB 2762 食品中污染物限量 GB 2763 食品中农药的最大残留限量 GB 4789 食品卫生微生物学检验 GB 5413 食品安全国家标准 GB 13078 饲料卫生标准 GB 16568 奶牛场卫生规范 GB 19301 食品安全国家标准 生乳 NY/T 14
4、高产奶牛饲养管理规范 NY/T 34 奶牛饲养标准 NY/T 388 畜禽场环境质量标准 NY/T 391 绿色食品 产地环境技术条件 NY/T 471 绿色食品 饲料和饲料添加剂使用准则 NY/T 800 生鲜牛乳中体细胞测定方法 NY/T 1167 畜禽场环境质量与卫生控制规范 NY 5027 无公害食品 畜禽饮用水水质 NY 5030 无公害食品 畜禽饲养兽药使用准则 NY 5046 无公害食品 奶牛饲养兽药使用准则 NY 5047 无公害食品 奶牛饲养兽医防疫准则 中华人民共和国兽药典 乳品质量安全监督管理条例 兽药国家标准和部分品种的停药期规定 中华人民共和国动物防疫法 3 术语和定
5、义 下列术语和定义适用于本文件。DB14/T 14752017 2 3.1 绿色生鲜牛乳 奶牛场建设环境符合绿色食品的生态环境标准，奶牛饲养管理符合绿色食品生产操作规程，产品符合绿色食品质量要求和卫生标准的生鲜牛乳。4 奶牛生产环境控制 4.1 奶牛场应远离工矿区和公路铁路干线，避开工业和城市污染源的影响。场址选择和建设应符合NY/T 388 的规定。4.2 奶牛场应选择在生态条件良好的地区。空气、水、土壤环境质量应符合 NY/T 391 的规定。5 卫生消毒 5.1 牛场入口应设消毒池和消毒间，进入生产区人员经消毒、洗手、更衣后方可入场。消毒执行 NY/T 1167 的规定。5.2 定期对料
6、槽、饲料车、料箱等用具进行消毒，定期进行舍内消毒、牛体消毒，减少传染病的发生。消毒剂应符合中华人民共和国兽药典规定的高效、低毒和低残留消毒剂。5.3 工作人员定期进行健康检查，符合乳品质量安全监督管理条例中直接从事挤奶工作的人员的规定，应持有有效的健康证明，佩证上岗。5.4 建立出入登记制度，非生产人员未经许可不得进入生产区。外来参观者需经消毒、更衣后方能入场，并遵守场内防疫制度。6 饲料及饲料添加剂 6.1 严格使用符合绿色食品生产资料标准的饲料类和饲料添加剂类产品。6.2 饲料及饲料添加剂的使用应符合 NY/T 471 的要求。6.3 饲料中砷、铅、汞、铬、氟、黄曲霉素等有毒有害物质及微生
7、物允许量应符合 GB 13078 及相关标准的要求。6.4 禁止在奶牛饲料中添加和使用任何动物源性饲料（乳及乳制品除外）。7 饲养管理 7.1 奶牛营养需要应符合 NY/T 34 的要求。7.2 奶牛饲养管理应符合 NY/T 14 的要求。7.3 严格执行奶牛生产性能测定（DHI）操作规程，见附录 A，及时利用相关数据，优化管理模式、调整日粮供给。7.4 场区配备足够的水源，应及时清洗和消毒饮水设备，奶牛饮水质量符合 NY 5027 的规定。DB14/T 14752017 3 7.5 饲槽及饲养用具每日应刷洗一次，避免剩余饲料发霉、变质后被牛采食，确保卫生安全。8 兽药 8.1 治疗患病奶牛，
8、须凭临床兽医处方用药，使用药物处理时执行 NY 5046 和兽药国家标准和部分品种的停药期规定，准确计算停药时间和弃乳期。8.2 生鲜牛乳在常规停药时间和弃乳期的基础上，延长 1 周，出场时不应检测出任何兽药残留。9 疫病防治与监测 9.1 牛群的防疫应执行 NY 5047。9.2 奶牛场应依照中华人民共和国动物防疫法及其配套法规的要求，结合当地实际情况，制定疫病监测方案，由动物防疫监督机构定期对奶牛场进行疫病监测，其中重点需监测结核病、口蹄疫、布鲁氏菌病等人畜共患病。10 挤奶管理 10.1 生鲜乳生产应采取机械挤奶。主要采用坑道式、转盘式等管道挤奶设备。10.2 挤奶厅的设施设置与环境卫生
9、应达到绿色食品生产的条件和要求。参照 GB 16568 执行。10.3 按照挤奶操作规程，挤奶员及奶厅工作人员需进行岗前培训，持证上岗。挤奶员挤奶操作时，需穿专用工作服和工作鞋，戴工作帽。11 挤奶操作 11.1 健康检查 挤奶前先观察或触摸乳房外表是否有红、肿、热、痛症状或创伤。健康的牛奶牛可上机挤奶。11.2 挤奶前药浴 选用专用的乳头药浴液对乳头进行药浴，药液作用时间应保持在20 s30 s。如果乳房污染严重，可先用含消毒水的温水清洗干净，再药浴乳头。11.3 擦干乳头 挤奶前用毛巾或纸巾将乳头擦干，保证一头牛一条毛巾或纸巾。11.4 挤去头奶 把头23把奶挤到专用容器中，检查牛奶是否有
10、凝块、絮状物或水样，正常的牛可上机挤奶；异常时应及时报告兽医进行治疗，单独挤奶。11.5 挤奶 DB14/T 14752017 4 套上挤奶杯组。挤奶过程中观察真空稳定情况和挤奶杯组奶流情况，适当调整奶杯组的位置。排乳接近结束，先关闭真空，再移走挤奶杯组。11.6 挤奶后药浴 挤奶结束后，应迅速进行乳头药浴，停留时间为3 s5 s。12 质量要求 12.1 基本要求 12.1.1 生鲜牛乳出场前先自检，不合格者不得出场。12.1.2 产犊后 7 d 内的初乳，不得混入绿色生鲜牛乳出售。12.1.3 生鲜牛乳中不得有任何添加物。12.2 感官指标 感官指标应符合表1的规定。表1 感官指标 项目
11、要求 检验方法 色泽 乳白色或稍带微黄色。取 50 mL 试样于烧杯中，自然光下观察色泽和组织状态、闻气味；加热后，品尝滋味。组织状态 呈均匀胶态流体，无沉淀，无凝块，无肉眼可见杂质和其它异物。气味与滋味 具有新鲜牛乳固有的香味，无异味。12.3 理化指标 理化指标应符合表2 的规定。表2 理化指标 项目 指标 检验方法 脂肪/(g/100g)3.4 GB 5413 蛋白质/(g/100g)3.0 非脂乳固体/(g/100g)8.5 酸度/(T)1217 12.4 卫生指标 卫生指标应符合表3 的规定。表3 卫生指标 项目 指标 检测方法 菌落总数/（CFU/mL）100 万 GB/T 478
12、9 体细胞/(万个/mL)30 NY/T 800 DB14/T 14752017 5 12.5 安全指标 要求污染物限量符合GB 2762规定的最低限值，真菌霉素限量应符合GB 2761的规定，农药残留不超过GB 2763的规定。13 盛装、贮存和运输 13.1 生鲜牛乳的盛装应采用表面光滑的不锈钢制成的桶和贮奶罐或由食品用塑料制成的存乳容器。13.2 绿色生鲜牛乳运输应在密闭保温的容器内，宜使用奶槽车。长途运送应采用冷链运输。13.3 挤出的生鲜牛乳应在 2 h 内冷却至 4 左右，贮存应符合 GB 19301 的规定。14 生产档案 14.1 奶牛场应建全生产档案，确保生鲜乳品质的可追溯性
13、14.2 应逐项准确记载各项生产记录，繁殖记录，育种谱系记录，奶牛饲料饲养记录，病死牛、出售牛记录，患病奶牛的全部兽医处方和用药记录以及免疫程序记录。14.3 奶牛个体记录应长期保存，以利于牛群的改良和生鲜牛乳生产水平的提高。DB14/T 14752017 6 A A 附 录 A（规范性附录）DHI 操作规程 A.1 准备工作 采样前应与DHI测定中心联系，预约送样时间，准备足够的采样瓶、样品架和防腐剂，按要求报送相关电子档案。A.2 要求 测定的奶牛应为产后5 d至干奶前的泌乳牛。每个泌乳牛每个泌乳月采送样1次，2次测定时间间隔为2633 d。一般固定为每月的某一天。A.3 采样操作 A.
14、3.1 采样时必须使用DHI测定中心带有取样刻度标记的专用样品瓶和样品架。采样前先在每个采样瓶内加入0.03 g重铬酸钾防腐剂。A.3.2 奶牛上挤奶台之后，先按顺序登记牛耳号，挤完奶之后，记录每头牛的产奶量，然后取样，保证耳号与样瓶上的牛号一致。A.3.3 1天3次挤奶的，按早、中、晚433的比例取样；1天挤2次奶的，按早晚64 比例取样。每头牛取样总量为40 mL，样品采集在同一个样品瓶里。取样时，流量计或计量瓶要先放气使牛奶充分搅拌混匀，然后取样。A.4 样品送检 从开始采样到送达检测室的时间夏季不超过48 h，冬季不超过72 h，最好采完立即送样。运输途中避免剧烈震动和倾倒。A.5 样品检测 测定指标包括乳脂率、乳蛋白率、乳糖含量、全乳固体含量和体细胞数等。_
