1、ICS 67.040 C 53 中华人民共和国国家标准G/T 5009.40-2003 代替GBjT5009.40-1996 卫生标准的分析方法Method for analysis of hygienic standard for grain paste 2003-08-11发布2004-01-01实施中华人民共和国卫生部中国国家标准化管理委员会发布325 GB/T 5009.40-2003 前言本标准代替GB/T5009. 40-1996(酱卫生标准的分析方法儿本标准与GB/T5009.40-1996相比主要修改如下=按照GB/T20001. 4-2001 (标准编写规则第4部分z化学分析
2、方法对原标准的结构进行了修改。326 本标准由中华人民共和国卫生部提出并归口。本标准由北京市卫生防疫站负责起草。本标准于1985年首次发布，于1996年第一次修订，本次为第二次修订。GB/T 5009.40-2003 酱卫生标准的分析方法1 范围本标准规定了以粮食为原料酿造的酱类各项卫生指标的分析方法。本标准适用于以粮食为原料酿造的酱类各项卫生指标的分析。2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注目期的引用
3、文件，其最新版本适用于本标准。GB/T 5009. 11 食品中总碑及无机帅的测定GB/T 5009. 12 食品中铅的测定GB/T 5009.22 食品中黄曲霉毒素队的测定GB/T 5009. 39一2003酱油卫生标准的分析方法3 感官检查3. 1 称取10g试样，置于培养皿中，用玻璃棒搅拌铺平，观察应有酿造酱正常的色泽，无不良气味，无杂质。3.2 用玻璃棒蘸试样，尝其味不得有酸、苦、焦糊及其他异味。4 理化检验4. 1 氨基酸态氯4. 1. 1 原理、试剂、仪器同GB/T5009. 39-2003中4.20 4. 1. 2 分析步骤称取约5.0g己研磨均匀的试样置于100mL烧杯中，加5
4、0mL水，充分搅拌(必要时加热).移入100 mL容量瓶中，用少量水分次洗涤烧杯，洗液并人容量瓶中，并加水至刻度，混匀。吸取10.0mL.置于200mL烧杯中，加60mL水，以下按GB/T5009. 39-2003中4.2.1.4自开动磁力搅拌器起依法操作。4. 1. 3 结果计算、精密度同GB/T5009. 39-2003中4.2. 1. 5及4.2. 1.队4.2 食盐(以氯化铀计)4.2. 1 原理、试剂、仪器同GB/T5009.392003中4.3. 14. 3. 3。4.2.2 分析步骤吸取2.0 mL 4. 1. 2稀释液于200mL锥形瓶中，加100mL水及1mL锚酸饵溶液(50
5、g/L).混匀。以下按GB/T5009.约二2003中4.3.4自用j硝酸银标准溶液(0.100mol!L)起依法操作。4.2.3 结果计算、精密度同GB/T5009. 39-2003中4.3. 5及4.3. 60 327 GB/T切09升。-20034.3总.4. 3. 1 原理、试剂、仪器同GB/T5009. 39-2003中4.4. 14. 4. 3。4.3.2 分析步骤吸取10.0mL 4. 1. 2稀释液，以下按GB/T5009. 39-2003中4.2. 1. 4自置于200mL烧杯中起依法操作。量取70mL水，同时做试剂空白试验。4.3.3 计算结果同GB/T5009. 39-2003中4.4.5。4.3.4 精密度同GB/T5009.39-2003中4.4. 6。4.4呻按GB/T5009. 11操作.4.5铅按GB/T5009. 12操作。4.6 黄曲霉霉素B，按GB/T5009.22操作。328
