1、ICS 67.040 C 53 GB 中华人民共和国国家标准GB/T 5009.51-2003 代替GB/T5009.51-1996 非发酵性豆制品及面筋卫生标准的分析方法2003-08-11发布如lethodfor analysis of hygienic standard of nonfermented bean products and gluten 2004-01-01实施中华人民共和国卫生变发布中国国家标准化管理委员再GB/T 5009.51-2003 432 前言主FF司本标准代替GB/T5009.51-1996(非发酵性豆和l品及面筋卫生标准的分析方法儿本标准与GBjT5009.
2、 511996相比主要修改如下:按照GBjT20001. 4-2001(标准编写规则第4部分=化学分析方法对原标准的结构进行了修改。本标准由中华人民共和国卫生部提出并归口。本标准由北京市卫生防疫站负责起草。本标准于1985年首次发布，1996年第一次修订，本次为第二次修订。GB/T 5009.51-2003 1 范围非发酵性豆制晶及面筋卫生标准的分析方法本标准规定了非发酵性豆制品及面筋各项卫生指标的分析方法。本标准适用于以大豆或其他杂豆为原料制成的豆腐、卤制、炸卤、熏制、干燥豆制品及以小麦为原料制成的面筋等的各项卫生指标的分析。2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条
3、款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB 2711 非发酵性豆制品及面筋卫生标准GB/T 5009.3 食品中水分的测定GB/T 5009.5 食品中蛋白质的测定GB/T 5009. 11 食品中总碑及无机碑的测定GB/T 5009. 12 食品中铅的测定GB/T 5009. 22 食品中黄曲霉毒素队的测定GB/T 5009. 29 食品中山梨酸、苯甲酸的测定GB/T 5009. 39-2003 酱油卫生标准的分析方法3 感冒
4、检查具有本品的正常色、香、味。不酸，不粘，元异味，元杂质，元霉变。应符合GB2711的规定。4 理化检验4.1葡按GB/T5009. 11操作。4.2铅JJi GB/T 5009. 12操作。4.3 防腐剂按(;B/T5009.29操作。4.4 黄曲霉霉素B，tii GB/T 5009. 22操作。4.5 水分利;取2.0 g5. 0 g经切碎、研磨、混合均匀的试样，按GB/T5009.3直接干燥法操作。水分超过20%的试样，需先于60C80C干燥2h.然后升温至105C士5C再干燥2h3 ho 4.6 总酸4.6.1 原理豆制品中含有多种有机酸，用氢氧化锅标准溶液滴定，以乳酸计算。433 G
5、B/T 5009.51-2003 4.6.2 试剂4.6.2.1 氢氧化饷标准滴定溶液(c(NaOH)=0.050 mol/LJ。4.6.2.2 酌j!;指示液:称取0.50g盼歌用乙醇(95%)溶解并定容至50mL 4.6.3 仪器4.6.3.1 磁力搅拌器。4.6.3.2 酸度计。4.6.4 分析步骤4.6.4.1 试样处理称取5.0 g10. 0 g经切碎、研磨、均匀的试样，置于150mL烧杯中，加80mL水，煮沸浸泡0.5h , 冷后移入100mL容量瓶中，加水至刻度，混匀。用滤纸或脱脂棉过滤，滤液备用。4.6.4.2 酸度计法吸取试样滤液10.0 mL20. 0 mL于150mL锥形
6、瓶中，加80mL 水，开动磁力搅拌器，用氢氧化锦标准溶液(4.6.2.1)滴定至pH8.2，同时量取90.0 mL100. 0 mL水做试剂空白试验。4.6.4.3 酣酥指示液滴定法吸取试样滤液10.0 mL20. 0 mL于150mL锥形瓶中，加50.0mL水，3滴盼歌指示液，用氢氧化锅标准溶液(4.6.2.1)滴定至初现粉红色，0.5min不褪即为终点。同时量取60.0 mL70. 0 mL水做试剂空白试验。4.6.5 结果计算见式(1)。(V, -V负)X c X O. 09 X二A; . X 100 ( 1 ) mX工i100 式中zX 试样中的酸度(以乳酸t)，单位为克每百克(g/l
7、OOg), V , 测定用试样消耗氢氧化锅标准滴定溶液的体积，单位为毫升(mL)，V , 试剂空白消耗氢氧化销标准滴定溶液的体积，单位为毫升(mL)，V;-商定用试样溶液的体积，单位为毫升(mL)，c 氢氧化纳标准溶液实际浓度，单位为摩尔每升(mol/L), 0.09 与1.00 mL氢氧化纳标准滴定溶液Cc(NaOH)= 1. 000 mol/LJ相当的乳酸的质量，单位为克(g), m 试样质量，单位为克(g)。计算结果保留两位有效数字。4.6.6 精密度在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的5%。4.7 蛋白质按GB/T5009.5操作。4.8 食盐4.8.1
8、原理、试剂、仪器同GB/T5009. 39.-2003中4.3. 14. 3. 3 , 4.8.2 分析步骤吸取2.00 mL 5. 00 mL滤液(4.6. 4. 1)，置于瓷皿中，加50.0mL水及1.0 mL铅酸梆溶液(50.0日/Ll，用硝酸银标准滴定溶液(0.100 mol/L)滴定至初现桔红色，同时量取50mL水做试剂空白434 GB/T 5009.51-2003 试验。4.8.3 结果计算见式(2): 以-Emx一v-m v一X ( 2 ) 式中zX 试样中食盐的含量(以氯化锅计)，单位为克每百克(g/lOOg); V , 测定用试样消挺硝酸银标准滴定溶液的体积，单位为毫升(mL);V, 试剂空白消耗硝酸银标准滴定溶液的体积，单位为毫升(mL);V3一一滴定用试样溶液的体积，单位为毫升(mL);c一一硝酸银标准溶液实际浓度，单位为摩尔每升(mol!L); m 试样质量，单位为克(g); 0.058 5 与1.0 mL硝酸银标准滴定溶液Cc(AgN03)= 1. 000 mol!LJ相当的氯化销的质量，单位为克(g)。计算结果表示到小数点后一位。4.8.4 精密度在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的5%。435
