中华人民共和 国国 家标准 皮 蛋 卫 生 标 准GBGB5128-5128-19198585 皮蛋（ 松花蛋、变 蛋）系指鲜 鸭、鸡等禽 蛋，经用石 灰、碱、盐 等配制的料 汤（泥）或 氢氧化钠等配 制的料液加 工而成的蛋 制品。1感官指 标 蛋外包 泥或涂料均 匀洁净，蛋 壳完整无霉 变，敲摇时 不得有响水 声，剖检时 ，蛋体完整 ，蛋白呈青褐 、 棕 褐或棕黄色 半透明体， 有 弹 性， 蛋 黄 呈深浅不同 的绿色或黄 色略带溏心 或凝心。 具 有 皮蛋应有 的滋味和气 味，无异味 。2理化指 标 理化指 标见表 1。表 13细菌指 标 细菌指 标见表 2。表 2项 目 指 标铅（以 Pb计）， mg/kg 3砷（以 As计）， mg/kg 0.5pH值（ 1:15稀释） 9.5项 目 指 标细菌总 数 (个 /g) 500大肠菌 群 (个 /100g) 30致病菌 （系指沙门 氏菌） 不得检 出附加说明：附加说明：附加说明：附加说明：本标准 由全国卫生 标准技术委 员会食品卫 生标准分委 员会提出， 由卫生部食 品卫生监督 检 验所归 口。本标准 由卫生部河 南省卫生防 疫站、湖北 省卫生防疫 站起草。 本标准 主要起草人 杨心适。 中华人 民共和国卫 生部 1985-04-26发布 1985-11-01实施
