1、中华人民共和国行业标准葬头罐头QB 1400-91 Canned picked leeks 1 主题内容与适用范围本标准规定了养头罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。本标准适用于以新鲜葬头为原料，经发酵、自奄制等处理、装罐、加入糖酸溶液、密封、杀菌制成的养头罐头。2 引用标准GB317.l 白砂糖GB 1903食品添加剂乙酸（醋酸）GB 4789. 26食品卫生微生物学检验罐头食品商业无酶的检验GB 5009. 11 食品中总碑的测定方法GB 5009. 12 食品中铅的测定方法GB 6009. 13 食品中钢的测定方法GS 5009. 16 食品中
2、锡的测定方法GB 10788罐头食品中可溶性固形物含量的测定折光计法GB 11671 果蔬类罐头食品卫生标准GB/T 12456食品中总酸的测定方法GB/T 12457 食品中氯化纳的测定方法QB 1006 罐头食品检验规则QB 1007 罐头食品净重和困形物含量的测定ZB X70 004 罐头食品的感官检验ZB X70 005 罐头食品包装、标志、运输和贮存3 术语3. 1 外膜附着在葬头颗粒裳层的残留表皮3, 2脱落外皮脱落在罐头内容物中的养头表皮。3, 3颗拉完整养头颗粒表商无裂痕，无残缺，无机械伤4 产品分类莽头按横径分成大、中、小和特小四个等级，其代号如表1.中华人民共和国轻工业部1
3、991-12-31批准1992-08-01实施419 QB 1400-91 表1葬头罐头的产品代号级别大中特养共横径，mm注2116 20 10 15 7 9 产品代号841 L 841 M 841 s 841 T 5技术要求5. 1 原辅材料5. 1. 1 养头：采用新鲜良好、成熟适度、是乳白色、颗粒完整、直径在1028mm、把长不超过横径的养头。不得使用青色、红色、黄色或灰色莽头。5. 1. 2辣椒采用新鲜红辣椒，无虫蛙、霉斑或腐烂现象。5. 1. 3 臼砂糖z应符合GB317.1的要求。5. 1. 4 食用盐1应符合GB5461的要求。5. 1. 5 乙酸2应符合GB1903的要求。5.
4、 2感官要求应符合表2的要求。表2感官要求项目优级晶一级晶莽头呈白色或黄白色，允许个葬头呈白色或黄白色，表面有别葬头略带黄绿色，表面稍荷光色泽光泽，色泽大致均匀p辣椒墨鲜泽，色泽较均匀，辣椒垦鲜红色红色或红色g汤汁较清或红色，汤汁较清，允许稍有辣椒碎屑滋味、气味具有葬头罐头应有的滋味和气味，无异味颗粒完整，组织紧密，肉质脆颗拉完整，组织紧密，肉质较嫩，颗粒直径不小于7mm，同一脆嫩，颗粒直径不小于7mm,f司组织罐内大小大致均匀，表面无外一罐内大小较均匀8允许个别颗形态膜，无脱落外皮I185 g装每罐加粒带外膜和个别脱落外皮存在，红辣椒丝23根，850g装每罐185 g装每罐加红辣椒丝2加45
5、根根，850g装每罐加45根5. 3理化指标合格晶奔头呈白色或黄自缸，允许有少量葬头呈谈黄绿色，辣椒呈红色，汤汁尚情，允许有少量辣椒碎屑颗粒基本完整，组织较紧密，肉质尚脆嫩，同一罐内大小尚均匀，允许少量颗粒带外膜和个别脱落外皮存在，185g装每罐加红辣椒丝23根，850g装每罐加45根，瓶装加24根5. 3. 1 净重：应符合表3中有关净重的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。5. 3. 2 固形物z应符合表3中有关固形物含量的要求，每批产品平均圄形物重应不低于规定重量。表3净重和固形物的要求净重固形物罐号标明重量，g允许公差，%含量，%规定重量，g允许公差，%755 185 士4.5 7
6、0 129 5 士II.0 9116 850 士2.0 65 552. 5 士9目。15173 3200 士！.5 65 2080 0 士4.0500 mL罐头瓶525 士5.0 60 315 0 士9.0420 QB 1400-91 5.3.3 氯化纳含量：.5% 3. 0%。5. 3. 4 酸度0.8%. 8% （以醋酸计）。5.3.5 可溶i险固形物，24%29%（以折光计。5. 3. 6重金属含量应符合GB11671的要求。5.4微生物指标应符合罐头食品商业元菌要求。5. 5缺陷样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求，应计作缺陷缺陷按表4分类。表4样品缺陷分类类别缺陷严重缺陷有明显异
7、味p有有害杂质，如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑及长径大于3mm巳脱落的锡珠有般杂质，如棉线、合成纤维丝及长径不大于3mm已脱落的锡珠p感官要求明显不符合技术要求，有数量限制的超标，净重负公差超过允许公差$一般缺陷固形物重负公差超过允许公差6试验方法6. 1 感官要求按ZBX70 004规定的方法检验。6. 2 净重按QB1007规定的方法检验。6. 3 固形物按QB1007规定的方法检验。6.4 氧化纳含量按GB/T12457规定的方法检验。6.5 酸度按GB/T12456规定的方法检验。6. 6 可溶性固形物按GB10788规定的方法检验。6. 7重金属含量按GB5009. 16、GB5009. 13、GB5009.12、GB5009. 11规定的方法分别测定锡、铜、铅和碑。6.8微生物指标按GB4789. 26规定的方法检验。7检验规则按QB1006执行。8标志、包援、运输、贮存按ZBX70 005的规定进行。421 QB 1400 91 附加说明g本标准由轻工业部食品工业司提出。本标准由全国食品发酵标准化中心归口本标准由南昌罐头啤酒厂负责起草。本标准主要起草人云昌浩、周菊君、赵大烈、楼根茎。422
