1、ICS 67.060 B 20 GB 中华人民共和国国家标准GB/T 20569-2006 稻谷储存品质判定规则Guidelines for evaluation of paddy storage character 2006-11-02发布中华人民共和国国家质量监督检验检茂总局中国国家标准化管理委员会发布GB/T 20569-2006 刚自本标准是在参考了2004年有关部门颁布的稻谷储存品质判定规则和相关标准的基础上制定的。本标准的附录A和附录B是规范性附录。本标准由国家粮食局提出并归口。本标准负责起草单位:国家粮食局标准质量中心、河南工业大学。本标准参加起草单位:吉林省粮油卫生检验监测站、
2、黑龙江省粮油卫生检验监测站、江苏省粮食局粮油质量监测所、湖北省粮油食品质量监测站、海南省粮油产品质量监督检验站、广西壮族自治区粮油质量监督检验站、重庆市粮油质量监督检验站。本标准主要起草人:杜政、唐瑞明、龙伶俐、朱之光、下科、王金水、周显青、张玉荣、郭兴凤、谢玉珍、徐向颖、顾雅贤、余敦年、林云、封成斌、邹勇。I GB/T 20569-2006 稻谷储存品质判定规则1 范围本标准规定了稻谷储存品质的术语和定义、分类、储存品质指标、检验方法及检验规则。本标准适用于评价在安全储存水分和正常储存条件下稻谷的储存品质，指导稻谷的储存和适时出库。2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标
3、准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB/T 5490 粮食、油料及植物油脂检验一般规则GB 5491 粮食、油料检验杆样、分样法GB/T 5492 粮食、油料检验色泽、气昧、口味鉴定法GB/T 5497 粮食、油料检验水分测定法GB/T 5507 粮食、油料检验粉类粗细度测定法3 术语和定义3.1 3.2 3.3 3.4 3. 5 3.6 3. 7 下列术语和定义适用于本标准。宜存good storage qualit
4、y 储存品质良好。轻度不宜存moderate storage quality obviously tending to decline 储存品质明显下降。重度不宜存poor storage quality 储存品质严重下降。色泽color 稻谷制成标准一等精度大米后，在规定条件下大米的综合颜色和光泽。气昧odor 稻谷制成标准一等精度大米后，在规定条件下大米的综合气味。脂肪酸值fatty acid value 中和100g干物质试样中游离脂肪酸所消耗的氢氧化伺毫克数。蒸煮晶评cooking quality evaluation 稻谷制成标准一等精度大米，在规定条件下蒸煮成米饭后，对其色泽、气昧
5、、外观结构、滋味等进行1 GB/T 20569-2006 品评的试验，结果用品尝评分值表示。3. 8 晶尝评分值tasting assessment value 米饭品评试验所得的色泽、气昧、外观结构、滋味等各项评分值的总和。4 储存晶质分类按储存品质的优劣将稻谷分为宜存、轻度不宜存和重度不宜存三类。5 储存品质指标稻谷储存品质指标见表10项色泽、气味脂肪酸值(KOHj干品尝评分值/分注:其他类型执行。6 检验方法按GB5491执行。7. 3 储存品质检验轻度重度不宜存基本正常 35.0 60 按原产地规定7. 3. 1 入库前，应逐批次抽取样品进行检验，芳百贺信在报告，作为入库的技术依据;人
6、仓时，应随机抽取样品进行检验，并出具检验报告，取平均值作为该仓(垛、囤、货位)建立质量档案的原始技术依据。7. 3.2 储存中，应定期、逐仓(垛、囤、货位)取样进行检验，并出具检验报告，作为质量档案记录和出库的技术依据。8 判定规则8. 1 直存色泽、气昧、脂肪酸值、品尝评分值指标均符合表1宜存规定的，判定为宜存稻谷，适宜继续储存。8. 2 轻度不宜存色泽、气昧、脂肪酸值、品尝评分值指标均符合表1轻度不宜存规定的，判定为轻度不宜存稻谷，2 应尽快安排出库。8.3 重度不宣存GB/T 20569-2006 色泽、气昧、脂肪酸值、品尝评分值指标中，有一项符合表1重度不宜存规定的，判定为重度不宜存稻
7、谷，应立即安排出库。因色泽、气味判定为重度不宜存的，还应报告脂肪酸值、品尝评分值检验结果。3 GB/T 20569一2006附录A(规范性附录)稻谷脂肪酸值测定方法A.l 原理在室温下用无水乙醇提取稻谷中的脂肪酸，用氢氧化伺标准溶液滴定，计算脂肪酸值。A.2试jflJ除非另有规定，仅使用分析纯试剂。A.2.1无7Z醇A.2.2 酣I:t指示剂称取1.0g酣酥溶于100mL体积分数为95%的乙醇中。A. 2. 3 不含二氧化碳的蒸锢水将蒸铺水煮沸10min左右，加盖冷却。A.2.4 氢氧化锦标准滴定液A. 2. 4.1 放度约为0.5mol/L的氢氧化锦标准储备液的配制:称取28g氢氧化押置于聚
8、乙烯塑料瓶中，先加入少量(约20mL)不含二氧化碳的蒸榴水榕解，再用体积分数为95%的乙醇稀释至1000 mL , 密闭放置24h。吸取上层清液至另一聚乙烯塑料瓶中保存。A. 2. 4. 2 氢氧化锦标准储备液的标定:称取在1050C条件下烘2h并在干燥器中冷却后的基准邻苯二甲酸氢梆2.04g，精确到0.0001 g，置于150mL锥形瓶中，加入50mL不含二氧化碳的蒸饵水溶解，滴加酣献指示剂(A.2. 2)3滴5滴，用配制的氢氧化伺标准储备液滴定至微红色，以30s不褪色为终点，记下所耗氢氧化押标准储备液的毫升数(Vj)，同时做空白试验，记下所耗氢氧化梆标准储备液毫升数CVo)，按式CA.1)
9、计算氢氧化锦标准储备液浓度。式中:1 000 X m c(KOH) = c(KOH)一一氢氧化押标准储备被浓度，单位为摩尔每升Cmol/U;1 000 换算系数;m 称取基准邻苯二甲酸氢押的质量，单位为克Cg); C A.l ) Vj一滴定邻苯二甲酸氢悍梅液所耗氢氧化饵标准储备液体积，单位为毫升(mU;Vo -滴定空白搭液所耗氢氧化饵标准储备液体积，单位为毫升(mL); 204.22一-邻苯二甲酸氢押的摩尔质量，单位为克每摩尔(g/moD。注:氢氧化锦标准储备液必要时应重新标定。氢氧化锦标准储备液在常温(l50C 250C)下保存时间)般不超过2个月。当溶液出现浑浊、沉淀、颜色变化等现象时，应
10、重新制备。A.2. 4. 3 氢氧化饵标准滴定潜液的配制:准确移取20.0mL已经标定好的氢氧化饵标准储备被于1 000 mL容量瓶中，用体积分数为95%的乙醇稀释定容至1000 mL，存放于聚乙烯塑料瓶中。临用前稀释配制。4 注:稀释用乙醇应事先调整为中性。具体方法为:量取20mL体积分数为95%的乙醇，滴加盼歌指示剂(A.2.2)3滴5漓，用氮氧化锦标准滴定液(A.2.4)滴定至微红色，以30s不褪色为终点，记下所耗氢氧化锦标准滴定溶液的毫升数(V，);量取1000 mL体积分数为95%的乙醇，准确加入Vb(Vh=50XV，)氢氧化锦标准滴定溶液混合均匀即可。A.3 仪器与设备A. 3.1
11、 具塞磨口锥形瓶:250mL A. 3. 2 移液管:50.0mL , 25. 0 mL。A. 3. 3 微量滴定管:5mL，最小刻度为0.02mLo A. 3. 4 天平:感量为0.01g。A. 3. 5 振荡器:往返式，振荡频率为100次/min。A. 3. 6 实验若谷机。GB/T 20569-2006 A. 3. 7 粉碎机:锤式旋风磨，具有风门可调和自清理功能，以避免样品残留和出样管堵塞。在粉碎样品时，应避免磨膛发热。A. 3. 8 电动粉筛:按GB/T5507要求。A. 3. 9 短颈玻璃漏斗。A. 3.10 中速定性滤纸。A. 3.11 锥形瓶:150 mL。A.4 分析步骤A.
12、 4.1 试样制备取混合均匀样品，用实验奢谷机脱壳。取混合均匀的糙米约80g，用锤式旋风磨粉碎，粉碎后的样品一次通过CQ16(相当于40目)筛的应达95%以上。粉碎样品(筛上、筛下全部筛分范围的样品)经充分混合后装入磨口瓶中备用。注1:按GB/T5507检验样品粉碎细度，粉碎样品只能使用锤式旋风磨。一次粉碎达不到细度要求的，该锤式旋风磨不能使用。注2:粉碎样品时，应按照设备说明书要求，合理调节风门大小，并控制进样量，防止和减少出料管留存样品。为避免出料管堵塞，减少磨膛发热，引起样品中脂肪酸值的变化，每粉碎10个样品应将出料管拆下清理。注3:制备好的样品应尽快完成测定，全部过程不得超过24人样品
13、如需较长时间存放，应存放在冰箱中。A. 4. 2 试样处理称取制备好的试样约10g，精确到0.01g，于250mL具塞磨口锥形瓶中，并用移液管加入50.0mL元水乙醇(A.2.1)，置往返式振荡器上振摇10min，振荡频率为100次/min。静置1min2 min，在玻璃漏斗中放入折叠式滤纸过滤。弃去最初几滴滤液，收集滤液25mL以上。A. 4. 3 测定用移液管移取25.0mL滤液于150mL锥形瓶中，加50mL不含二氧化碳的蒸馆水，滴加3滴4滴酣献指示剂(A.2. 2)后，用氢氧化拥标准滴定溶液(A.2. 4)滴定至呈微红色，30s不消褪为止。记下耗用的氢氧化押标准滴定溶被体积(Vj)。注
14、:样品提取后应及时滴定;滴定应在散射日光或日光型日光灯下对着光源方向进行;滴定终点不易判定时，可用一个已加入提取液、去二氧化碳蒸馆水尚未滴定的锥形瓶作参照，当被滴定液颜色与参照相比有色差时，即可视为已到滴定终点。A. 4. 4 空白试验用移液管移取25.0mL无水乙醇于150mL锥形瓶中，加50mL不含二氧化碳的蒸馆水，滴加3滴4滴酣献指示剂(A.2. 2)后，用氢氧化押标准?商定榕液(A.2.4)滴定至呈微红色，30s不消褪为止。记下耗用的氢氧化押标准滴定恪液体积(Vo)。注:提取、滴定过程的环境温度应控制在15C25C。5 GB/T 20569-2006 A.5 结果的计算和表示A. 5.
15、1 结果计算脂肪酸值(5)以中和100g干物质试样中游离脂肪酸所需氢氧化饵毫克数表示，单位为毫克每100克(mg/100g)，按式(A.2)计算:式中:100-换算为10m一一试样的定结果;不符合临界极差CrR9性临界极差CrRA.6 重复性6 50. . 100 5 = (Vj - Vo) x c X 56. 1 X一X/1 : = - , X 100 ( A.2 ) 25 m(lOO一)n=4的重复性于=4的重复有效数字。B.1 原理B. 2.1 B. 2. 2 B. 2. 3 B. 2. 4 B. 2. 5 B. 2. 6 B. 2. 7 取制备好的和感宫检验。检验方f色泽用正常、基米固
16、有的颜色和光泽气味用正常、基本正气味的试样评定为正常;有盼、对品评人员、品评实验室副人员的评定尺度。B. 5 蒸煮晶评B. 5. 1 样晶编号附录B(规范性附录)稻谷品评试验方法GB/T 20569-2006 为了客观反映样品蒸煮品质，减小感官品评误差，试样与制备米饭的盒号应随机编排，避免规律性编号和(或)提示性编号。B. 5. 2 米饭的制备B. 5. 2. 1 称样:称取10g己制备好的大米试样于饭盒中，参加品评人员每人一盒。B. 5. 2. 2 洗米:用约30mL水搅拌淘洗一次，再用30mL蒸锢水冲洗一次，尽量将余水倾尽。B. 5. 2. 3 加水:和lJ米加入蒸馆水15mL，梗米加入蒸
17、锢水12mL，糯米加入蒸馆水10mL。将加好水的饭盒盖严备用。7 GB/T 20569-2006 B.5.2.4 蒸煮:蒸锅内加入适量水，用电炉(或电磁炉)加热至沸腾，取下锅盖，将加好水的饭盒均匀地放于蒸屉上，盖上锅盖，继续加热并开始计时，蒸煮40min，停止加热，炯10min。B.5.2.5 品评:将米饭盒从蒸锅内取出放在瓷盘上(每人一盘)，趁热品尝。B.5.3 晶评的基本要求B. 5. 3. 1 晶评人员米饭品评是依靠人的感觉器官，对米饭的色、香、味进行品尝，以评定米饭品质的优劣，因此要求品评人员具有较敏锐的感觉器官和鉴别能力，在开始进行品尝评定之前，应通过鉴别试验来挑选感官灵敏度较高的人
18、员。品评人员应由不同性别、不同年龄档次的人员组成。按标准规定蒸制4份米饭，其中有2份米饭是同一试样蒸制成的，同时按标准规定进行品评，要求品评人员鉴别找出相同的2份米饭来，记录见表B.1。表B.l晶评结果登记表品评人:试样号l 2 3 4 注:在相同2份米饭的编号后打。鉴别试验应重复两次，结果登记于表B.2。对者打其品评鉴别灵敏度太低，应予淘汰。表B.2晶评人员成绩登记表鉴别试验结果品评人员编号1 2 Pl P2 P3 P4 P5 P6 一一一一一一日期:鉴别结果成绩品评组一般由5人10人组成，品评人员在品评前1h内不吸烟、不吃东西，但可以喝水;品评期间具有正常的生理状态，不能饥饿或过饱;品评人
19、员在品评期间不使用化妆品或其他有明显气味的用品。B.5.3.2 品评实验室品评试验应在专用实验室进行。实验室应由样品制备室和品评室组成，两者应独立。品评室应充分换气，避免有异味或残留气昧的干扰，室温200C250C，无强噪声，有足够的光线强度，室内色彩柔和，避免强对比色彩。品评人员每人一座，应相互隔离。B.5.3.3 品评试验品评试验应在饭前lh或饭后2h进行，品评前品评人员应用温开水漱口，把口中残留物去净。品评试样应一人一盒，每次品评不宜超过8份样品。品评时应保持室内和环境安静，无干扰。评分时不能讨论，以免相互影响，主持人不应向品评人员说明与试样质量有关的情况。GB/T 20569-2006
20、 B. 5. 4 样晶晶评B. 5. 4.1 晶评内容品评米饭的色、香、昧、外观性状及滋味等，其中以气味、滋味为主。按表B.3做品尝评分记录。表B.3蒸煮品尝i平分记录表时间:品评员:样号项目评分标准2 3 4 5 6 7 8 清香等正常米饭味:25分35分米饭气味轻微陈米昧、酸味等:21分24分(35分)明显酸味、哈味等:1分20分严重酸味、哈味等:0分香甜等正常米饭滋味:25分35分米饭滋味轻微酸味、苦味等不正常滋味:21分24分(35分)明显酸昧、苦涩味等:1分20分严重酸味、哈昧、苦涩味等:0分色泽、光泽正常:21分25分米饭色泽发睹，发灰，无光泽等:16分20分(25分)黄、暗黄色等
21、:0分15分饭粒外观正常，紧密:3分5分结构(5分)不正常，松散:0分2分品尝评分备注B.5.4.2 晶评顺序趁热打开饭盒盖，先品评米饭气味，然后观察米饭色泽和外观结构，咀嚼品评滋味。B.5.4.3 评分根据米饭的气昧、滋味、色泽、米粒外观结构，对照参考样品(B.5. 6)进行评分，将各项得分相加为品尝评分。B. 5. 5 结果计算根据每个品评人员的品尝评分结果计算平均值，个别品评误差超过平均值10分以上的数据应舍弃，舍弃后重新计算平均值。最后以品尝评分的平均值作为稻谷蒸煮品尝评分值，计算结果取整数。B.5.6 参考样品的选择和保存选择脂肪酸值在37mg/lOO g和30mg/l00 g左右的
22、和D稻样品，脂肪酸值在35mg/lOO g和25 mg/100 g左右的梗稻样品，每种样品选3份5份，经品评人员2次3次品尝，选出品尝评分值在60分和70分左右的样品各一份，作为每次品评的参考样品。参考样品应密封保存在100C左右的冰箱中。9 CON-CNH阁。华人民共和国家标准稻谷储存晶质判定规则GB/T 20569-2006 国由t* 中国标准出版社出版发行北京复兴门外三里河北街16号邮政编码:100045 网址电话:6852394668517548 中国标准出版社秦皇岛印刷厂印刷各地新华书店经销9峰印张1字数18千字2006年11月第一次印刷开本880X1230 1/16 2006年11月第一版7c 如有印装差错由本社发行中心调换版权专有侵权必究举报电话:(010)68533533定价12.00争导书号:155066 1-28559 GB/T 20569-2006
