1、ICS 67.060 B 20 GB 中华人民共和国国家标准GB/T 20571-2006 小麦储存品质判定规则Guidelines for evaluation of wheat storage character 2006-11-02发布中华人民共和国国家质量监督检验检菇总局中国国家标准化管理委员会2006-12-01实施发布GB/T 20571-2006 前言本标准是在参考了2000年有关部门颁布的小麦储存品质判定规则和相关标准的基础上制定的。本标准的附录A是规范性附录。本标准由国家粮食局提出并归口。本标准负责起草单位:国家粮食局标准质量中心、国家粮食局科学研究院。本标准参加起草单位:中
2、国农业大学、农业部谷物品质监督检验测试中心(北京)、山东省粮油检测站、江苏省粮食局粮油质量监测所、重庆市粮油质量监督检验站、安徽省粮油产品质量监督检测站、河南省粮油饲料产品监督检验站、河北省粮油质量检测中心、黑龙江省粮油卫生检验监测站。本标准主要起草人:杜政、唐瑞明、龙伶俐、朱之光、孙辉、姜薇莉、林家永、田晓红、李保云、周桂英、杜向东、顾雅贤、邹勇、季一顺、李荣启、赵建敏、徐向颖。I GB/T 20571一2006小麦储存品质判定规则1 范围本标准规定了小麦储存品质判定的术语和定义、分类、储存品质指标、检验方法、检验规则及判定规则。本标准适用于评价在安全存品质，指导小麦的储存和适时出库。2 规
3、范性引用文件的修改单(不包括1 3. 3 3. 4 蒸煮晶评cooking quality evaluation 达成协议的各方研究标准。小麦按照规定条件加工成小麦粉后，按照规定的方法制成馒头，对其气昧、色泽、食昧、弹性、韧性、粘性和比容进行品质评定的试验。品评结果用品尝评分值表示。3.5 晶尝评分值tasting assessment value 馒头的气昧、色泽、食味、弹性、韧性、粘性和比容等的综合评分值。4 储存晶质分类按储存品质的优劣将小麦分为宜存、轻度不宜存和重度不宜存三类。GB/T 20571-2006 5 储存晶质指标小麦储存品质指标见表1。表1小麦储存晶质指标项目宜存轻度不宜存
4、重度不宜存色泽、气味正常正常基本正常面筋吸水量/(%)二三180180 品尝评分值/分二主70二三60旦7060 6 检验方法6. 1 色泽、气味评定按第A.4章执行。6.2 面筋吸水量的测定按照GB/T14607和GB/T14608洗面筋仪洗涤法用全麦粉测定干、湿面筋的含量，按照式(1)计算面筋吸水量(M)，数值以%计。-二订一:_:_:_X 100 ( 1 ) 式中:Mj 样品干面筋含量，%;M2 样品湿面筋含量，%。6. 3 品评试验方法按附录A执行。7 检验规则7. 1 一般规则按GB/T5490执行。7.2 抽样、分样按GB5491执行。7.3 储存品质指标检验7.3. 1 入库前，
5、应逐批次抽取样品进行检验，并出具检验报告，作为入库的技术依据;入仓时，应随机抽取样品进行检验，并出具检验报告，取平均值作为该仓(垛、囤、货位)建立质量档案的原始技术依据。7.3.2 储存中，应定期、逐仓(垛、囤、货位)取样进行检验，并出具检验报告，作为质量档案记录和出库的技术依据。8 判定规则8. 1 宜存色泽、气昧、面筋吸水量和品尝评分值均符合表1宜存标准的，判定为宜存小麦，适宜继续储存。8.2 轻度不宜存色泽、气味正常，面筋吸水量和品尝评分值有一项符合表1轻度不宜存标准的，判定为轻度不宜存小麦，应尽快轮换处理。8.3 重度不宜存色泽、气昧和品尝评分值中有一项符合表1重度不宜存标准的，判定为
6、重度不宜存小麦，应立即安排出库。因色泽、气味判定为重度不宜存的，还应报告品尝评分值检验结果。2 GB/T 20571一2006附录A(规范性附录)小麦蒸煮晶质评定试验方法A.1 原理小麦按照规定条件，经过润麦、制粉，直接评定其色泽、气味;再分取一定量的小麦粉，在一定条件下制成馒头，经品评人员感官评定馒头的气昧、色泽、食昧、弹性、韧性、粘性，综合馒头比容得分，结果以蒸煮品尝评分值表示。A.2 原料、设备与用具A.2.1 低糖型高活性干酵母:活力在9001000之间。推荐使用法国燕牌(红燕)或国产安琪低糖酵母，也可使用其他具有同等活力的酵母)。A.2.2 蒸馆水。A.2.3 实验磨粉机:有皮磨、心
7、磨系统的实验磨粉机。A.2.4 和面机:每次和面量为200g300 g面粉的针式和面机或其他类型的和面机。A.2.5 恒温恒温醒发箱:能够使温度保持在300C士lOC，相对湿度保持在80%90%。A. 2. 6 压片机:面辐间距可以调节的类型。A.2.7 发酵盆:直径为12cm14 cm的无盖瓷盆或不锈钢盆。A.2.8 蒸锅:直径26cm28 cm，单层。A. 2. 9 电炉:1 000 W，或相应功率的电磁炉。A. 2.10 天平:感量0.01g，称量范围不小于100g。A.2.11 面包、馒头体积测量仪:测量范围为100mL500 mL，刻度单位为5mL。A.3 小麦制粉A. 3.1 润麦
8、总则取1000 g小麦，将其中的杂质挑出，用湿布擦去麦粒表面的灰尘，晾干;测定小麦的角质率和水分;加入适量的水，使硬麦的入磨水分达到16%，软麦达到14%，中间类型的小麦达到15%。充分搅拌10 min15 min直至水分完全渗入麦粒;放入密闭容器中润麦18h36 h，具体润麦时间根据小麦类型的不同而定，其中，硬麦36h，软麦18h，中间类型24h。A. 3. 2 润麦加水A. 3. 2.1 润麦加水量(v)按照式(A.1)计算，单位为毫升(mL): 式中:w-一样品质量，单位为千克(kg);Mj 样品原始水分，%;M2 样品欲达到的人磨水分，%。v= Wx (鸟也-Mj)一100 - Mz
9、. ( A.1 ) A. 3. 2. 2 润麦加水量也可以直接从表人1中查到。表A.1列出了1000 g小麦达到适宜入磨水分所1)给出这一信息是为了方便本标准的使用者，并不表示对该产品的认可。如果其他产品能有相同的效果，则可使用这些等效的产品。3 GB/T 20571-2006 需要的加水量。表A.1润麦水分调节表原始水分/1欲达到的人磨水分/c%)II原始水分/1欲达到的人磨水分/c%)II原始水分/1欲达到的入磨水分/c%) c%) nu-LqJA哇FhUPO句，。nudnu-nLqJA他ZFhunb巧，。Dqunu-。，内J4RUb句nEqu. 句，句7句tqnintnf句7EU。EU。
10、0000OEuquqdnuqnuquQJQdquodc%) :;:|;|:; A. 4 色泽、气昧评定O-l97 .、h-n，FhJdvA4呻川-nUnUnUii-咱EA咱t4咱EAnu-iny句FUnd-iFD-AA41inunyOE -odQdodQdRUQU nu-A件。，unnDCOAALAU06tpOFDA哇-14nuqu勺auRdA啥qdqnvodRU句ty-。句勺勺句，句，吁，句，句，户口PUFOc%) 14. 01 15 . 01 16. 0 9. 3 8. 1 6. 9 5.8 4. 6 3. 5 10. 0 10.1 10.2 13. 0 13. 1 13. 2 13. 3
11、 65. 2 64.0 62.8 60.4 58 . 1 57.0 55 . 8 54. 6 53.4 50. 1 I 62 . 3 48.9 I 6l. 1 I 73.8 14. 3 14. 4 14. 5 14. 6 14.7 qunuvRV武UAAnLnunudRunhUA锋nLnURuphudand1Aqu7FUnd-AnuoOPOA哇。4. 32098764321097654310以&7.64.12lquququ4nL，?LnLnLnLnru-111i咱-111i1i11nyqtEJA哇。rununyoDPDAaAnynHvnud句，俨hn吨n/. 1987654210队&7丘4.1
12、21.q414TA-&ii咱i-1i咱i47.7 I 60.0 I 72.6 12.7 I 24. 6 I 36.8 15. 7 15. 8 15. 9 A. 3. 3 制粉将完成润麦的小麦倒入磨粉机中制粉，所得小麦粉的出粉率控制在65%75%，粗细度全部通过CB30号筛，留存在CB36号筛的不超过10.0%。制粉实验室中不应有任何散发异昧的物品。12. 9 取制备好的小麦粉样品，在符合品评试验条件的实验室内，对其整体色泽和气昧进行感官检验。样品整体色泽明显发暗，并有显著异昧的，判定为重度不宜存小麦。对品评人员、品评实验室的要求和小麦蒸煮品质评定试验要求相同，见第A.7章。4 GB/T 205
13、71-2006 A. 5 样晶编号为了客观反映样品蒸煮品质，减小感官品评误差，试样应随机编号，避免规律性编号。A. 6 馒头的制备A. 6. 1 称样新磨制的小麦粉放置一周后进行馒头制备。称取200g小麦粉倒入和面机的和面钵中，将1.6g酵母溶于40mL 380C的蒸馆水中，加入和面钵，再加入适量的蒸馆水(一般加水量为45mL55 mL，根据面团的吸水状况进行调整)。A. 6. 2 和面启动和面机开始搅拌，至面筋初龙m发酵时间为45min A. 6. 4 压片与成型取出面团，在压后平均分割成两块，A. 6. 5 醒发将已成型的A. 6. 6 蒸煮向蒸锅内加20 min。取出馒、A. 6. 7
14、测量用天平称量式中:A. 6. 8 品评A. 7 晶i平的基本要求A. 7. 1 品评人员OC，湿度为80%90%，克(mL/g): ( A.2 ) 馒头品评是依靠人的感觉器官，对馒头的色、香、昧进行品尝，以评定馒头品质的优劣，因此要求品评人员具有较敏锐的感觉器官和鉴别能力。在开始进行品尝评定之前，应通过鉴别试验来挑选感官灵敏度高的人员。品评人员应由不同性别、不同年龄档次的人员组成。按标准规定蒸制4份馒头，其中有2份馒头是同一试样蒸制成的，同时按标准规定进行品评，要求品评人员鉴别找出相同的2份馒头来，记录见表A.2。5 GB/T 20571-2006 表A.2品评结果登记表品评人:日期:试样号
15、鉴别结果1 2 3 4 注:在相同两份馒头的编号后打.，。鉴别试验应重复两次，结果登记于表A.3。答对者打，答错者打X，如果两次都答错的人员，则表明其品评鉴尝灵敏度太低，应予淘汰。表A.3晶评人员成绩登记表鉴别试验结果品评人员编号成绩l 2 Pl P2 P3 P4 P5 P6 品评小组一般由5人lO人组成，品评人员在品评前lh内不吸烟，不吃东西，但可以喝水;品评期间具有正常的生理状态，不能饥饿或过饱;品评期间不使用化妆品或其他有明显气味的用品。A. 7. 2 品评实验室品评应在专用实验室进行。实验室应由样品制备室和品评室组成，两者应独立。品评室应充分换气，避免有异味或残留气体的干扰，室温200
16、C250C，无强噪音，有足够的光线强度，室内色彩柔和，避免强对比色彩。品评人员应相互隔离。A. 7. 3 其他品评时间应在饭前lh或饭后2h进行。品评前品评人员应用温开水漱口，把口中残留物去净。品评试样应一人一份，每次品评不宜超过8份样品。品评时应保持室内和环境安静，无干扰。评分时不能讨论，以免相互影响，主持人不应向品评人员说明与试样质量有关的情况。A. 7. 4 样晶晶评A. 7. 4.1 品评内容按表A.4对馒头进行品评并做记录。6 GB/T 20571-2006 表A.4馒头晶尝评分记录表时I司:品评员:样品编号项目得分标准1 2 3 4 5 6 7 R 比容/比容大于或等于2.3得满分
17、15分;(mL/g) (15分)比容每下降0.1扣1.0分。表面色泽正常:12分15分;(15分)稍睹:6分ll分;灰暗:0分5分。弹性手指按压回弹性好:8分10分s(10分)手指按压囚弹弱:5分7分;手指按压不回弹或按压困难:0分4分。气味正常发酵麦香味:16分20分;气昧平淡，无香(20分)味:13分15分;有轻微异味:10分12分;明显异味:1分9分;有严重异味:0分。食昧正常小麦固有的香味:16分20分;滋味平(20分)淡:13分15分;有轻微异味:10分12分;明显异味:1分9分;有严重异味:0分。咬劲强:8分10分;韧性咬劲一般:5分7分(10分)咬劲差，切时掉渣或咀嚼干硬:0分4
18、分。粘性爽口不粘牙:8分10分;(10分)稍粘:5分7分;咀嚼不爽口，很粘:0分4分。品尝评分值A. 7. 4. 2 晶评顺序表A.4中，由测量获得比容分值。对馒头样品，应先观察其表面色泽;然后切开馒头，评定其弹性;再用于掰开，闻其气味;放入嘴里咀嚼，评定其食昧、韧性和粘性。A.7.4.3 评分根据馒头的气昧、色泽、食昧和弹性、韧性和粘性，对照参考样品(人7.5.1)进行评分，并与比容得分值相加，作为样品的品尝评分值。A. 7. 4.4 结果计算根据每个品评人员的品尝评分结果计算平均值，个别品评误差超过平均值10分以上的数据应舍弃，舍弃后重新计算平均值。最后以品尝评分的平均值作为小麦蒸煮品尝评
19、分值，计算结果取整数。A. 7. 5 参考样品A. 7. 5.1 样晶选择以标定品尝评分值的小麦粉为参考样品。A. 7. 5. 2 样品保存参考样品应密封保存在40C左右的冰箱中，保证其品质不发生变化。CONI-hbCNH因。华人民共和国家标准小麦储存晶质判定规则G/T 20571-2006 国中* 中国标准出版社出版发行北京复兴门外三里河北街16号邮政编码:100045 网址电话:6852394668517548 中国标准出版社秦皇岛印刷厂印刷各地新华书店经销9陪印张o.75 字数15千字2006年11月第一次印刷开本880X12301/16 2006年11月第一版9峰JG 如有Ep装差错由本社发行中心调换版权专有侵权必究举报电话:(010)68533533定价10.00书号:155066 1-28557 GB/T 20571-2006
