1、中华人民共和国国家标准食品中粗脂肪的测定方法国家技术监督局 批准 实施主题内容与适用范围本标准规定了用索氏提取法测定食品中粗脂肪的方法本标准适用于肉制品 豆制品坚果制品谷物油炸制品 中西式糕点等食品中粗脂肪的测定原理试样经干燥后用无水乙醚或石油醚提取除去乙醚或石油醚所得残留物即为粗脂肪试剂材料无水乙醚 分析纯不含过氧化物石油醚 沸程纯海砂 粒度 含二氧化硅不低于滤纸筒仪器设备实验室常用仪器及下列各项索氏提取器电热鼓风干燥箱温控分析天平 感量称量皿 铝质或玻璃质内径 高铰肉机 篦孔径不超过组织捣碎机试样的制备固体样品取有代表性的样品至少 用研钵捣碎研细混合均匀置于密闭玻璃容器内 不易捣碎研细的样
2、品应切剪 成细粒 置于密闭玻璃容器内粉状样品 取有代表性的样品至少 如粉粒较大也应用研钵研细 混合均匀置于密闭玻璃容器内糊状样品 取有代表性的样品至少 混合均匀置于密闭玻璃容器内固液体样品按固 液体比例 取有代表性的样品至少 用组织捣碎机捣碎 混合均匀 置于密闭玻璃容器内肉制品 取去除不可食部分 具有代表性的样品至少 用铰肉机至少铰两次 混合均匀 置于密闭玻璃容器内分析步骤索氏提取器的清洗将索氏提取器各部位充分洗涤并用蒸馏水清洗后烘干 底瓶在 的电热鼓风干燥箱内干燥至恒重前后两次称量差不超过称样干燥用洁净称量皿称取约 经再次混匀的试样精确至含水量约 以上的试样加入适量海砂 置沸水浴上蒸发水分
3、用一端扁平的玻璃棒不断搅拌 直至松散状 含水量约 以下的试样 加适量海砂 充分搅匀将上述拌有海砂的试样全部移入滤纸筒内 用沾有无水乙醚或石油醚 以下简称 提取液 的脱脂棉擦净称量皿和玻璃棒 一并放入滤纸筒内 滤纸筒上方用少量脱脂棉塞住将盛有试样的滤纸筒移入 干燥箱内干燥 西式糕点应在 干燥提取将干燥后盛有试样的滤纸筒放入索氏提取筒内连接已干燥至恒重的底瓶注入提取液至虹吸管高度以上 待提取液流净后 再加提取液至虹吸管高度的三分之一处 连接回流冷凝管 将底瓶浸没在水浴中加热 用一小块脱脂棉轻轻塞入冷凝管上口水浴温度应控制在使提取液每 回流一次 提取时间视试样中粗脂肪含量而定 一般样品提取 坚果制品
4、提取约 提取结束时 用毛玻璃板接取一滴提取液如无油斑则表明提取完毕烘干称量提取完毕后 回收提取液 取下底瓶在水浴上蒸干并除尽残余的提取液 用脱脂滤纸擦净底瓶外部 在 的干燥箱内干燥 取出 置于干燥器内冷却至室温称量重复干燥 冷却 称量直至前后两次称量差不超过 即为恒量 以最小称量为准分析结果的表述食品中粗脂肪含量以质量百分率表示 按下式计算式中 食品中粗脂肪含量 质量百分率底瓶的质量底瓶和粗脂肪的质量试样的质量计算结果精确至小数点后第一位允许差同一样品的两次测定值之差每 试样不得超过附加说明本标准由全国食品工业标准化技术委员会提出并归口本标准由北京农业工程大学食品工程系负责起草本标准主要起草人孙晓光尹健
