1、中华人民共和国国家栋准发酵性豆制品卫生标准的分析方法Method for analysls of hygienic standard of fermented bean product 1 主题内容与适用范围本标准规定了发酵豆制品的各项卫生指标的测定方法。GB/T 5009.52-1996 代替GB5日9.52-85 本标准适用于以大豆或其他杂豆为原料经发酵制成的腐乳、豆鼓等制品中各项卫生指标的测定。2 召|用标准GB 2712 发酵性豆制品卫生标准GB 5009. 3 食品中水分的测定方法GB 5009.5 食品中蛋白质的测定方法GB/T 5009. 11 食品中总碑的测定方法GB/T 50
2、09.12 食品中铅的测定方法GB/T 5009. 22 食品中黄曲霉毒素矶的测定方法GB/T 5009. 29 食品中山梨酸、苯甲酸的测定方法GB/T 5009. 39 酱油卫生标准的分析方法GB/T 5009. 51 非发酵性豆制品及面筋卫生标准的分析方法3 感官检查应具有发酵豆制品的特有色、香、昧，无异味、异臭、杂质.应符合GB2712的规定。4 理化检验4. 1呻按GB/T5009. 11操作。4.2铅按GB/T5009.12操作。4.3 防腐剂按GB/T5009. 29操作。4.4 黄曲霉毒素Bl按GB/T5009.22操作。4.5 水分按GB5009.3中直接干燥法操作。4.6 总酸按GB/T5009.51中4.6操作。中华人民共和国卫生部1996-06-19批准1996-09-01实施87 GB/T 5009. 52-1996 4.7 蛋白质按GB5009.5操作。4.8 氨基酸态氮4. 8. 1 原理、试剂、仪器同GB/T5009.39中4.2.14. 2. 30 4.8.2 分析方法按4.6总酸测定制备样品溶液。吸取10.0020. 00 mL样品溶液，按GB/T5009. 39中2.4自置于200时，烧杯中起依法操作。附加说明:本标准由卫生部卫生监督司提出。本标准由北京市卫生防疫站负责起草。本标准由卫生部委托技术归口单位卫生部食品E生监督检验所负责解释。88
