1、QB/T 2347 19盯前吉本标准是对ZBX31005-89麦芽糖馅愉糖专业标准进行修订此次修订对于物质（阁形物的测定重新编写，取消了原标准中附录A拆光仪的校；正g网时取消了附录B总酸指标及试验方法，酸度统一画pH穰控制本标准卫生指标中的铅由不太子1.Omg/kg改为不大于0.5mg/kg；硫酸灰分一等品和合格品分别改为不太子0.7秘不大于1.01净含量按屋家技术监督局令1995第43号执行事标准按GB/T1. 1一1993的基本规定编写，使之更加严格本标准由中国轻工总会质量标准部和国内贸易部共同提出。本标准应全撞食暴发董事标准化中心归口。本标准起草单位z上海海鸥酿造公司怡糖厂、中国食品发回
2、事工业研究所、武汉科技与人才交流中心。本标准主要起京人E王龙宝、陈敏、蒋关昌、郭新光、卢义成。本标准从实施之日起，直在轻工业部发布剖专业标准ZBX31白白5-89发芽糖馈始糖f1液。198 中华人民共和国轻工行业标准QB/T 2347 1997 麦芽糖馅（馅糖）1 范回本标准规定了麦芽糖馀（馅糖）的技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存要求。本标准适用于以淀精质原料，经淀粉酶、麦芽（或fl-淀粉酶、真菌淀粉酶水解工艺制得的麦芽糖馅（馅糖）。2 引用串串准下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各
3、方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。GB 191 1990 包装储运团示标志GB 601一1988化学试剂滴定分析容量分析用标准溶液的制备GB 603一1988化学试剂试验方法中所周制剂及制品的制备GB 604 1988化学试剂酸碱指示剂pH变色域测定通用方法GB 2760 1996 食品添加剂使用卫生标准GB4789.2 1994 食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB 4789. 3一1994食品卫生微生物学检验大局部群测定GB4789.4 1994食品卫生微生物学检验沙门民商检验GB/T 5009. 11 1996 食品中总碑的测定方法GB/T 5009. 12 1996 食品中铅的测定
4、方法GB 7718-1994 食品标签通用标准国家技术监督局令1995第43号定量包装商品计量监督规定3技术要求3, 1 感官要求感官要求成符合表l的规定。表1项目要外观呈帖稠状徽透明液体无肉眼可见杂质色泽被黄色亘惊黄色香气具有量芽糖铀的正常气味滋味舒润纯正，无异味中国轻工总会1998-01-16批准求1998-09-01实施199 QB/T 2347 1997 3. 2理化要求理化指标应符合表2的规定。表2项目优等品等品合格品干物质剧形物%三主75 75 73 一pH值4.6 6 0 DE值二兰42 38 36 熬糖温度，C、r115 110 105 硫酸灰分，纠三0 5 0. 7 1.。3
5、. 3 卫生要求卫生指标应符合表3的规定。表3项目优等晶一等品合格品呻A时，mg/kg 飞0 5 铅Pb).mg也g三0 5 细菌屈、数，cfu/g三二30CO 大肠菌群，MPN/lOOg运30 致病菌（革指肠道致病菌且致病性球菌）不得撞出4 试验方法本试验所用水，除特殊注明外，均指蒸锢水。4. 1 感宫检验4. 1. 1 色泽与外观取样约30mL于元色洁净的样品杯（或50mL小烧杯）中，置于明亮处，用肉眼观察其色泽、透明度，并检查其有无可见杂质。4. 1.2 香气用嗅觉仔细鉴别样品气味。4. 1.3 滋味用玻璃棒取适量样品放入口中，品尝第二个样品前，必须用清水漱口。4.2 理化试验4. 2.
6、 1 F物质（固形物）4.2.1.1 仪器a）阿贝折光仪：精度为0.0001单位；b）恒温水浴g精度为士0.1。4. 2. 1. 2 试验步骤200 飞QB/T 2347一1997a）将折光仪放在光线充足的位置，与恒温水浴相连。用恒温水浴将折光仪棱镜的温度调至20.00. 1 c吨以重蒸馆水调整折光率为1.33300此时干物质（固形物）百分含量为零gb）打开折光仪棱镜，用脱脂棉将水拭干，加12滴试样于棱镜面中心，迅速闭合棱镜。使试样均匀布满棱镜面，无气泡并充满视野sc）待试样达到20.00.1后，通过目镜读取折光率即为干物质（固形物）百分含量。清洗并控干棱镜，将同一样品进行第二次测定。取两次测
7、定值的算术平均值报告其结果。4. 2. 2 pH值4. 2. 2. 1 仪器pH计（酸度计）精度士0.02。4.2.2.2试验步骤a）按仪器使用说明书调试和校正酸度计。b）称取样晶20g于50mL小烧杯中，加入新煮沸、冷却至室温的水20mL溶解。调节样液温度及pH计的温度补偿至25士1，测定样液的pH值，在lmin内pH值稳定，读数。先用水、再用样液冲洗电极数次，重复测定（两次测定值之差不得越过0.05pH），取算术平均值报告其结果。4. 2. 3 DE值还原糖测定法）4. 2. 3. 1 试剂a）次甲基蓝指示剂。Og/L)称取次甲基蓝0.拢，加水溶解并稀释至50mL;b）标准葡萄糖稽液（2g
8、/L)准确称取于iooc士2烘干至恒重的基准元水葡萄糖0.5000g，加水溶解并稀释至250mL，摇匀，备用gc）费林洛液按GB603的规定配制与标定。4. 2. 3. 2 试验步骤a）样液的制备称取一定量的样品，称准至0.OOOlg （取样量以每lOOmL样液中含有还原糖量125200mg为宜），置于50mL小烧杯中，加热水溶解后移人250mL容量瓶中，冷却至室温，加水稀释至刻度，摇匀，备用sb）预滴定先后吸取费林榕液E和费林溶液I各5.OmL于150mL锥形瓶中混匀，准确加入样液!OmL和少量水。将三角瓶置于电炉上加热至沸，用样液滴定滴加速度约为1015s加入！mL），直至溶液蓝色即将消失
9、，加lOg/L次甲基蓝指示液2滴，继续用样液滴定至蓝色消失为终点，记录消耗样液的总体积，c）正式滴定按预滴定程序吸取费林榕液E和费林溶液I各5.OmL于150mL锥形瓶中混匀，加入比预滴定约少I.Om！的样液，置于电炉上加热，使其在2min内沸腾。加lOg/L次甲基蓝指示液2滴，继续用样液漓定至终点。滴定全过程须在3min内完成，始终保持沸腾。4. 2. 3. 3 计算RPX!O X，一一，一一一一一JOO”. . . ( 1 ) 式中zx，一一样品的DE值pm一DMC250 RP一一lmL费林溶液（I、I）相当于葡萄糖的质量，um一一取样量，如250一一配制样液的总体积，mL;V一一正式滴定
10、消耗样液的体积，mL;DMC试样中干物质（固形物）的含量，%。4.2.4 熬糖温度称取试样200g于500mL烧杯中，置于IOOOW电炉上（垫石棉网）。在杯中心插人一支150水银温201 QB/T 2347 1997 度计温度计水银头距杯底约0.Scm），加热熬煮待沸麟后加入2滴植物泊，继续加热熬煮，杯内试样出现焦化点时，记录温度，即为熬糖温度。4. 2. 5硫酸灰分4, 2. s. 1 试剂浓硫酸e4.2.s.2 仪器a）锁士曾揭（或石英端端、瓷端端）50mL;高温炉525土25zc）干燥器（内装变色磁胶）I d）分析天平感量O.lmg. 4. 2. s. 3测定a) 时蝙先用直tilt加热
11、黛沸洗海再用自来水冲洗，然后用燕偏水源洗干净。将till净的精蝙置于高温妒内，在525士25下灼鳞o.蚀，冷却至200以下，取出，放入子燥器中冷邹至2霞湿，辘辘称量，并3重复灼烧直至恒重。b）称取样品2g（称准3臣0.0001剖，置于上述恒童的附属中，满加浓硫酸5mL，缓慢转动，使其均匀，置于电炉上小心如热，直至全董事炭化然后，放入高温炉内，在525士25下灼袋，保捧草草混JlJ至炭化物全部消失为止至少2h),取出冷趣，如几漉浓硫酸满温残部辘，戴新放人离渥炉内焚烧，直至完全灰化，冷却至200左右，取出，放入干燥器中，冷却交室温，精确称量重复灼烧至前后两次称蠢镀之差不混过0.5mg为恒蠢。c）计
12、算式中zx，一一样品的硫酸灰分，%，m，一结槐树质量，如叫可瑜蝙加样品的质量，g;m, ltt域加灰分的质量，g.4. 2. 6碑按GBIT 5009. 11执行。4.2.7铅按GB/T5009. 12执行。4.2. 8细蘸总数按GB4789. 2执行。4.2.9大肠菌群按GB478吉.3执行。4. 2. 10致病菌按GB4789. 4执行5撞磁规则s. 1 取样x，陌生二空里1号号.”. ( 2 ) ”咆，m,凡在同一生产期内生产旦经包族出厂的并具有同样质量证明书鹅产品为一鹅。按事比浓祥和验收，5.2抽样方法和数量5. 2. 1 镰装或模$装z以镶或槽率为样本单位，从液部lOcm以下摇取样品
13、。5. 2. 2 瓶装产品s按表4抽取样本，从每箱中任取1瓶。202 QB/T 2347 1997 5.2.3桶装产品g根据批量（桶数）大小，按表4规定从液面lOcm以下随机抽取样本。5.2.4 从每个样本中等量取样，取样总量不得少于lkg.混匀，分装于两个洁净、干燥的具塞玻璃瓶中，签封。粘贴标签，在标签上注明产品名称、生产厂名及地址、等级、批号（罐、槽车、桶号）、取样日期及地点、取样人姓名瓶送化验室进行检验，另一瓶由交货方保管一个月备查。表4批量桶箱）样本大小（桶箱16以下2 16 25 3 26 90 5 91 150 8 150以上13 5. 3 出厂检验5. 3. 1 产品出厂前，应由
14、生产厂的技术检验部门负责按本标准规定逐批进行检验，符合标准要求并签发质量合格证的产品，方可出厂。5. 3. 2 出厂检验项目净含量、感官、干物质（固形物）、DE值、pH值。5.4 型式检验5.4. 1 型式检验项目为产品标准中的感官、理化、卫生全部指标。5.4.2 般情况下，型式检验须六个月进行一次。其中熬糖温度、硫酸灰分每月进行一次，菌落总数、大肠杆菌、致病菌每季度一次。有下列情况之一者，亦须进行。a）更改主要原辅材料；b）更改关键工艺和设备；c）新试制的产品或正常生产的产品停产3个月以上重新恢复生产时；d）国家质量监督机构进行抽检时。5. 5 判定规则5. 5. 1 当检验结果中有一项检验
15、项目不合格时，应重新自同批产品中抽取两倍量样本进行复验，以复验结果为准。若仍有一项不合格，则判整批为不合格品。5. 5.2 若复验结果不符合标签上标注的“优级”或“一级”理化指标要求，但符合下一级别要求时，则可作降级处理。5. 5. 3 微生物指标有一项不合格，则判该批产品为不合格，不得复测，退厂处理。5.5.4 当供需双方对产品质量发生异议时，由双方协商选定仲裁单位，按本标准进行复验。6 标志、包装、运输、贮存6. 1 单件包装净含量允许负偏差。瓶装2按国家技术监督局第43号1995第五条表（一）执行。散装桶、槽车），1550kg,l.5%;50lOOkg,1. 0%; lOOkg以上0.5
16、%。6. 2 包装储运图示标志应符合GB191的规定。容器外须注有产品名称、制造厂名、厂址、净重、批号、生产日期、保质期、执行标准号、规格及等级。203 QB/T 2347一19976.3 瓶装产品必须是符合食品卫生要求的包装瓶，瓶体蝙正、消沽，封辈革严密。标络应符合GB7718的规定6.4 包装貌和容量董必须整洁、卫生，无被损，并符合食品卫生要求6. 5运输过程中，须防尘、防蝇，严防曝晒、雨淋，严禁与有毒、有害物质浪装混运。应有防止曝晒、陶淋措施e运输中装鲸应符合外包装上包装储运朋示标志的规定。6.6成品应贮存于干燥、激风、清洁的库房中，并掌握先进先出的原则。散装产品严禁冷热浪存，以免发生发醇变质7保.llll期散装棍、槽$）：一、四季度不低于20天，二、三季度不低于10天。瓶盖在2不低于六个月。各生产企业可根据本厂技术稽况具体确定。204
