1、中华人民共和国国家标准罐头食口口口分Classification of canned food 1 主题内容与适用范围本标准规定了各类罐头食品的分类范畴。类GB 107 8 4- 8 9 本标准适用于将符合要求的原料经处理、分选、修整、烹调（或不经烹调）、装罐（包括马口缺罐、玻璃罐、复合薄膜袋或其他包装材料容器人密封、杀菌、冷却而制成的具有一定真空度的所有罐头食品。2 产品分类2. 1 肉类按加工及调昧方法不同，分成下列种类。2. 1; 1 清蒸类肉罐头z将处理后的原料直接装罐，在罐中按不同品种分别加入食盐、胡椒、洋葱和月桂叶等而制成的罐头产品。如清蒸猪肉、原汁猪肉等罐头。2. 1. 2 调味
2、类肉罐头：将经过处理、预煮或烹调的肉块装罐后加入调昧汁被而制成的罐头产品。这类罐头按烹调方法不同又可分成红烧、五香、浓汁、油炸、鼓汁、咖幢、沙茶等不同类别。如红烧猪肉、五香牛肉、浓汁排骨等罐头。2. 1. 3 盹制类肉罐头：将处理后的原料经混合盐（食盐、亚硝酸锅、砂糖等按一定配比组成的盐类）盹制而制成的罐头产品。如火腿、午餐肉，咸牛、羊肉等罐头。2; 1. 4 烟熏类肉罐头：将经处理后的原料再预腊制烟熏而制成的罐头产品。如火腿蛋、烟熏肋肉等罐头。2. 1. 5 香肠类肉罐头：处理后原料经腊制、加香辛料斩拌成肉廉装入肠衣，再经烟熏（烘烤）制成的罐头产品。如香肠、对肠等罐头。2. 1. 6 内脏类
3、肉罐头：以猪、牛、羊等内脏及副产品为原料，经处理、调味或随制后加工成的罐头产品。如猪舌、卤猪杂等罐头。2. 2 禽类按加工及调味方法不同，分成下列种类。2. 2. 1 白烧类禽罐头将处理好的原料经切块、装罐，加入少许盐（或香料或稀盐水）而制成的罐头产品。如白烧鸡等罐头。2. 2. 2 去骨类禽罐头2将处理好的原料经去骨、切块、预煮后，加入调味盐（精盐、胡椒粉、味精等）而制成的罐头产品。如去骨鸡、去骨鸭等罐头。2. 2. 3 调味类禽罐头：将处理好的原料切块（或不切块）调昧预煮（或油炸）后装灌，再加入汤汁、油等而制成的罐头产品。这类产品又可分为红烧、咖幢、油炸、陈皮、五香、酱汁、整只、香菇等不同
4、类别。如红烧鸡、咖崛鸭、炸子鸡、全鸡等罐头。2. 3 水产类按加工及调味方法不同，分成下列种类。2. 3. 1 油浸（熏制）类水产罐头：将处理过的原料预煮（或熏制）后装罐，再加入精炼植物油而制成的罐中华人民共和国轻工业部1989-03-31批准1990-01-01实施GB l 0 7 8 4 - 8 9 头产品。如油浸蜻鱼、油漫烟熏鲤鱼等罐头。2. 3. 2 调昧类水产罐头2将处理好的原料盐清脱水（或油炸）后装罐，加入调味料而制成的罐头产品。这类产品又可分为红烧、茄汁、葱烤、鲜炸、五香、豆鼓、酱袖等，如茄汁蜻鱼、葱烤卸鱼、豆鼓镀鱼等罐头。2. 3. 3 清蒸类水产罐头z将处理好的原料经预煮脱水
5、（或在拧橡酸水中浸清）后装罐，再加入精盐、味精而制成的罐头产品。如清蒸对虾、清蒸蟹、原汁贻贝等罐头。2. 4 水果类按加工方法不同，分成下列种类。2. 4. 1 糖水类水果罐头：把经分级去皮（或核）、修整（切片或分瓣）、分选等处理好的水果原料装罐，加入不同浓度的糖水而制成的罐头产品。如糖水桔子、糖水在萝、糖水荔枝等罐头。2. 4. 2 糖浆类水果罐头：处理好的原料经糖浆熬煮至可溶性固形物达6570%后装罐，加入高浓度糖浆而制成的罐头产品。又称为液态蜜饶罐头，如糖浆金桔等罐头。2.4.3 果酱类水果罐头z按配料及产品要求的不同，分成下列种类。2. 4. 3. 1 果冻：将处理过的水果加水或不加水
6、煮沸，经压榨、取汁、过捷、澄清后加入砂糖、拧攘酸（或苹果酸）、果胶等配料，浓缩至可溶性固形物6570%装罐而制成的罐头产品。2.4.3.1.1 纯果冻或水果果冻z以一种或数种果汁泪合，加砂糖、拧攘酸等按比例配料后加热浓缩制成。2. 4. 3. 1. 2 果胶果冻z以水、果酸、砂糖、果胶等按比例配合制成。2. 4. 3. 1. 3 果胶水果果冻z以上述两种混合制成。2. 4. 3. 1. 4 人工果冻z以馆糖（或淀粉糖浆）、葡萄糖、果胶（或琼脂）香料、色素等配合制成。2. 4. 3. 2 马荣兰g以柑桔类为原料，在配料中加入适量用柑桔类外果皮切成的条状薄片（先用糖愤透明），并均匀分布在果冻中。有
7、甜、苦两种产品。2. 4. 3. 3 果酱2分成块状或泥状两种。将去皮或不去皮）、核（芯的水果软化磨碎或切块（草莓不切），加入砂糖熬制（含酸及果胶量低的水果须加适量酸和果胶）成可溶性固形物6570%装罐而制成的罐头产品。如草莓酱、桃子酱等罐头。2. 4. 4 果汁类罐头：将符合要求的果实经破碎、榨汁、筛滤等处理后装入铁罐制的罐头产品。按产品品种要求不同可分为：2.4.4.1 原果汁：未经稀释、发酵、浓缩的果汁，系由鲜果肉直接榨出的果汁（原汁），含原果汁100%。分为澄清和浑烛两种。2. 4. 4.2 鲜果汁z将原果汁或浓缩果汁经稀释加入砂糖、拧橡酸等调整浓度，其含原果汁量在30%以上的果汁。2
8、. 4. 4. 3 浓缩果汁：将原果汁浓缩成16倍（质量计）的果汁。2. 5 蔬菜类按加工方法和要求不同，分成下列种类。2. s. 1 清愤类蔬菜罐头：选用新鲜或冷藏良好的蔬菜原料，经加工处理、预煮漂洗（或不预煮），分选装罐后加入稀盐水或糖盐1昆合液（或沸水或蔬菜汁）而制成的罐头产品。如青刀豆、清水笋、蘑菇等罐头。2. s. 2 醋清类蔬菜罐头z选用鲜嫩或盐脂蔬菜原料，经加工修整、切块装罐，再加入香辛配料及醋酸、食盐混合液而制成的罐头产品。如酸黄瓜、甜酸莽头等罐头。2. s. 3 调味类蔬菜罐头z选用新鲜蔬菜及其他小配料，经切片（块）、加工烹调（油炸或不油炸）后装罐而制成的罐头产品。如油烟笋、
9、八宝斋等罐头。2. s. 4 盐清（酱、渍）蔬菜罐头：选用新鲜蔬菜，经切块（片）（或随制）后装罐，再加入砂糖、食盐、昧精等汤汁（或酱）而制成的罐头产品。如雪菜、香菜心等罐头。2.6 其他类按加工方法和要求的不同，分成下列种类。GB 107 8 4 - 8 9 2. s. 1 坚干果类罐头：以符合要求的坚、干果原料，经挑选、去皮（壳），油炸拌盐（糖或糖衣）后装罐而制成的罐头产品。如花生米、核桃仁等罐头。2. s. 2 汤类罐头：以符合要求的肉、禽、水产及蔬菜原料，经切块片或丝、烹调等加工后装罐而制成的罐头产品。如水鱼汤、蘑菇、猪肚汤、牛尾汤等罐头。附加说明：本标准由轻工业部食品发酵工业科学研究所
10、归口。本标准由轻工业部食品发酵工业科学研究所负责起草。本标准主要起草人李家瑞、委勤知。GB/T 10784-1989罐头食自分类第1号修改单本修改羊经国家技术监督局于1997年12月10日以技监国标函1997291号文批准，自1998年3月1日起实施。一、主题内容与适用范围中“密封、杀菌、冷却而制成的具有一定真空度的所有罐头食品。”更改为“密封、杀菌、冷却或无菌而制成的所有罐头食品。”二、2.4. 3. 1. 1条改用新条文：“果汁果冻：以一种或数种果汁混合，加入白砂糖、拧攘酸、增稠剂（或不加）等按比例配料后加热浓缩而戚。”三、2.4.3.1.2条、2.4. 3. 1. 3条和2.4. 3.
11、1. 4条合并，改用新条文：“ 2.4.3.1.2 果昧果冻：以水、酸味剂、白砂糖（或馆糖、葡萄糖）、食用香精、增稠剂、食用色素等调制成。”四、2.4.3.2条内容更改为“2.4.3.1.3含果块（或果皮）的果冻：以果汁、果块（或先用糖渍成透明的果皮）、白砂糖、拧攘酸、增稠剂等调配成，如：马荣兰。”五、2.4. 3. 3条中“可榕性固形物65%70%”改为“可榕性固形物（高糖为65%70%，低糖为45%50%勺。”六、2.4.4条中“榨汁、筛滤等处理后”改为“榨汁、筛滤或浸取提计等处理后”。七、2.4. 4. 1条改用新条文：“果汁：由鲜果直接榨出（或浸提）的果汁或由浓缩果汁兑水复原的果汁，其
12、果汁含量为100%，分为清汁和浊汁。”八、2.4. 4. 2条改用新条文：“果汁饮料：在果汁中加入水、糖液、拧攘酸等调制而戚，其果汁含量不低于10%。”九、2.4.4.3条中的“16倍（以质量计）”改为“2倍以上”。十、2.s. 1条中“分选装罐后加入稀盐水或糖盐混合被（或沸水或蔬菜汁）而制成的罐头产品。”更改为“分选装罐后加入水或稀盐水或糖盐混合液等而制成的罐头产品。”十一、2.5.4条后补充新条文，2.s. 5: “ 2. 5. 5 蔬菜汁类罐头：将一种或几种符合要求的新鲜蔬菜榨成汁并经调配、装罐制成的罐头产品。如番茄汁罐头、胡萝卡汁罐头”。十二、2.6.2条后补充新条文，2.6.3、2.
13、6.4、2.6. 5、2.6. 6: “ 2. 6. 3 混合类罐头：将动物和植物类食品原料分别加工处理，经调配装罐制成的罐头产品。如榨菜肉丝罐头、豆干猪肉罐头。2. 6.4 婴儿食品罐头：以据婴儿不同月龄摄入各种营养素的要求，将食品原料经加工、研磨等处理制成泥状装罐制成的罐头产品。如肉泥罐头，菜泥罐头。2. 6. 5 麦面食类罐头：将经过处理后的谷类、豆类、干果及其他原料（桂圆、拘祀等）装罐制成的罐头产品，如八宝粥罐头、八宝饭罐头。将经过处理后的面条、米粉等经油炸或蒸煮、调配装罐制成的罐头产品，如茄汁肉末面罐头、鸡丝炒面罐头。2. 6. 6 调味料类罐头：以发酵面酱或番茄等为基料，加入多种辅料及香辛料加工制成各种不同口味的调味料，经装罐制成的罐头产品。如香菇肉酱罐头、番茄沙司罐头。”
