1、DB41 河南省地方标准 DB 41/T 8582013 金针菇工厂化袋栽工艺生产技术规程 2013 - 12 - 25发布 2014 - 02 - 25实施 河南省质量技术监督局 发布DB41/T 8582013 I 前 言 本标准按照GB/T 1.1-2009给出的规则起草。 本标准主要起草单位：济源绿康农业开发有限公司、济源市农产品质量检测中心。 本标准主要起草人：晋四清、尚光贞、汪醒平、吴荣平、吴明、李泽义、易承锋。 本标准参加起草人：张安斌、商小斌、郑霞娟、牛景景、吴小勇、葛慧利、成翠霞、曹贤。 DB41/T 8582013 1 金针菇工厂化袋栽工艺生产技术规程 1 范围 本标准规定
2、了金针菇的术语与定义、产地环境、设施与设备、消毒、生产工艺、采收、包装上市。 本标准适用于河南省金针菇工厂化生产。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 NY/T 5099 无公害食品 食用菌栽培基质安全技术要求 NY 5358-2007 无公害产品 食用菌产地环境条件 DB41/T 462-2006 食用菌病虫害防治规范 DB41/T 464-2006 食用菌菌种生产技术规范 DB41/T 470-2006 金针菇 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本
3、文件。 3.1 培养基质 具有适宜的理化性质，用于微生物培养的基质。 3.2 菌种 生长在适宜基质上，具结实性的菌丝培养物，包括母种、原种、栽培种。 3.3 栽培种 由原种移植、扩大培养而成的菌丝体纯培养物。栽培种只能用于栽培，不可再次扩大繁殖菌种，也称三级种。 3.4 子实体 产生孢子的真菌组织器官。 DB41/T 8582013 2 3.5 消毒 采用物理或化学方法消除有害微生物的方法。 3.6 灭菌 采用物理或化学方法杀灭一切微生物的方法。 3.7 无菌 不含活菌体。 3.8 接种 将菌种移植到培养基物中的操作。 3.9 菌种退化 菌种生产过程中，由于遗传变异、环境变化、人工因素造成生活
4、力下降的现象。 3.10 催蕾 采取控温、控湿、通风、振动及适当光照等方法促进菇蕾形成的技术措施。 3.11 搔菌 搔动培养料表面的菌丝，形成机械损伤，刺激子实体形成的技术措施。 4 产地环境 应符合NY 5358-2007的要求。 5 设施与设备 5.1 原料库 原料库防雨、通风、地面硬化，应满足30d生产用料的库容量。 5.2 装袋车间 DB41/T 8582013 3 按日生产量配备拌料、装袋等机械设备,地面应硬化、平坦、水电充足，使用方便，备有水槽、地沟和下水道，出入方便。 5.3 灭菌车间 车间应空间充足，水电齐全，通风散热良好，与装袋操作车间和预冷室相通，按日生产量配备蒸汽发生源、
5、高压或常压灭菌设备。 5.4 净化接种室 按日生产量设置净化接种室面积，包括预冷、净化缓冲和接种操作室。接种操作室消毒试剂和设备应符合DB41/T 464-2006附录A.1.5。 5.5 菌丝培养室 按日生产量设置培养室数量和面积，菌丝培养室应有调风调湿调温调光控制系统，并符合DB41/T 464-2006中附录A.1.6的规定。 5.6 搔菌室 按日生产量设置搔菌室空间面积，并设净化水入口、排水、调温调湿设备和一些附属设施。 5.7 育菇室 按日生产量设置育菇室面积面积，育菇室床架设58层，层间距40cm，宽度90cm，应具备调风调湿调温调光智能化控制系统。 5.8 产品包装车间和低温贮存
6、库 按日生产量配备相适应的分装器械和设备。贮存库温度控制在35。 5.9 其它附属设施 以简便、高效、经济为原则，按生产工艺流程合理布局，各生产车间合理设置连接设施，如：轨道和传送带等。 6 消毒 6.1 紫外线消毒法 紫外灯照射30min60min，用于各种器具表面或空气消毒。 6.2 药物消毒 采用75%酒精、3%来苏尔等消毒剂，用于各种器具表面和使用操作工具的消毒。 6.3 熏蒸消毒 采用汽雾消毒盒（剂），用于室内空间消毒，消毒剂配制和使用方法均应符合DB41/T 464-2006中附录C的要求。 7 生产工艺 DB41/T 8582013 4 7.1 生产工艺流程 备料预处理原料配制装
7、袋灭菌预冷接种菌种培养搔菌催蕾抑制套袋菇期管理采收分级包装。 7.2 品种选择 选择性状优良，抗逆性强，适宜工厂化生产的品种。 7.3 菌种 菌种应符合本品种感官指标，菌丝粗壮，生活力强，无退化，无杂菌污染。 7.4 培养基质 7.4.1 基质 木屑、玉米芯、棉子壳、米糠、麸皮、玉米粉和少量石灰、石膏等。 7.4.2 质量要求 应符合NY/T 5099的要求。 7.4.3 推荐配方 配方1：玉米芯36%、棉子壳30%、麸皮30%、玉米粉3%、石灰1%。 配方2：木屑33%、玉米芯30%、米糠22%、麸皮11%、玉米粉3%、石灰1%。 配方3：棉籽壳45%，麦麸30%，木屑21%，轻质碳酸钙1%
8、，过磷酸钙1%，玉米芯2%。 7.4.4 搅拌装袋 采用三级搅拌系统把配好的原料混合均匀，含水量控制在64%65%，pH值为67。利用冲压式搅拌机把混合好的原料迅速装袋，打孔和压盖，装料深度为袋长的2/3，松紧适宜，不漏气，转运过程不得损伤料袋。 7.4.5 灭菌 装袋后3h内必须进入灭菌流程。 7.4.5.1 常压灭菌 料袋在灭菌锅内分层排列，保持良好的蒸汽循环，温度升至100开始计时，保持12h，再闷锅6h。 7.4.5.2 高压灭菌 料袋在锅内分层排列，保持良好的蒸汽循环，灭菌前先排放两次冷空气，0.15MPa0.18MPa压力下保持3h，自然降压、出锅。 7.4.6 预冷 进入消毒过的
9、预冷室后，冷却至30以下。 DB41/T 8582013 5 7.5 接种 7.5.1 接种室消毒 按DB41/T 464-2006中附录F规定的方法进行消毒。 7.5.2 接种方法 按DB41/T 464-2006中附录G规定的方法进行接种。 7.5.3 接种量 每袋接种量达料重的3%5%。 7.6 培养 培养室温度为1618，湿度小于60%，二氧化碳浓度小于3500uL/L，光照小于50LX，7d8d检查一次，发现杂菌及时拣出，培养25d30 d，菌丝长至2/3时即可进入搔菌流程。 7.7 搔菌 使用专用搔菌工具和设备使料面菌丝断裂、去除袋口表面菌种块，并将料面整平，适当补水，使菌丝快速恢
10、复。 7.8 催蕾 搔菌处理后应及时进行催蕾，采取降温措施，温度控制在1213，同时湿度保持在90%95%，二氧化碳浓度控制在1000uL/L18 00uL/L之间,子实体形成雏形，催蕾结束。 7.9 抑制 子实体1cm2cm时，开始抑制，温度控制在35，室内保持微风循环，二氧化碳浓度控制在2500uL/L左右，减少上下层温差，同时，每天50LX100LX光照1h，5d7d后抑制结束。 7.10 套袋 子实体长至4cm以上时，开始套袋，外套袋采用比原菌袋宽4cm、长40cm的聚乙烯塑料袋，外套袋端口超过子实体高度2 cm，随着子实体生长，对外套袋进行向上逐渐提拉，高度始终超过子实体2cm3cm，整个生长期提拉35次。 7.11 育菇管理 套袋后，菇室温度控制在510左右，湿度在85%90%，促使菇蕾分化分枝，二氧化碳浓度控制在2500uL/L10000uL /L之间，每天通风，无光培养，使菇柄粗状，整齐一致。 7.12 病虫害防治 按DB41/T 462-2006的规定执行。 8 采收 子实体长度达13cm15cm，菌盖直径达0.5 cm1.0 cm时为收获适期，及时采收。 DB41/T 8582013 6 9 包装上市 采收后进入包装间，产品按DB41/T 470-2006的规定执行，进行挑选、剪根分级包装和贮存。 _
