1、ICS 67.120.10 X 08 备案号 ：58962-2018 DB11 北京市 地 方 标 准 DB11/T 3013 2018 畜禽肉冷 链物流操 作规程 Operation rules for cold chain logistics of livestock and poultry meat 2018 - 04 - 12 发布 2018 - 06 - 01 实施 北 京 市 质 量 技 术 监 督 局 发布DB11/T 30132018 I 目 次 前言 II 1 范围 1 2 规 范性 引用 文件 1 3 术 语和 定义 1 4 畜 禽肉 包装 与标 识 1 5 贮存 2 6
2、运输 3 7 展售 4 DB11/T 3013 2018 II 前 言 为推进 京津 冀协 同战 略发 展实施 ， 天 津市 商务 委员 会、 北 京市 商务 委员 会、 河北省 商务 厅、 天 津 市 市场和 质量 监督 管理 委员 会、 北 京市 质量 技术 监督 局 、 河北 省质 量技 术监 督局 共 同组织 制定 本地 方标 准， 在京津 冀区 域内 适用 ，现 予以发 布。 本标准 按照GB/T 1.1 2009 给出 的规 则起 草。 本标准 由 北 京市 商务 委员 会提出 并归 口。 本标准 由北 京市 商务 委员 会组织 实施 。 本标准 起草 单位 ： 天 津市 标准化
3、研究 院、 北京 物流 协会、 河北 省标 准化 研究 院、 天 津市 交通 与 物 流 协会、 天津 交通 职业 学院 、天津 商业 大学 、中 国仓 储与配 送协 会、 河北 省现 代物流 协会 。 本标准 主要 起草 人 ： 孙 彩 英、 申娜 娜 、 高 玉斌 、 郑 广 远、 唐梅 、 王晓 阔、 燕翙 江 、 李 长霞 、 王国 丰、 林有来 、黄 少阳 、 李 丛芬 、龙冬 梅、 赵秉 正、 李海 波、段 明嘲 、林 炳禄 、张 艳芝。 DB11/T 30132018 1 畜 禽肉冷 链物流操 作规程 1 范围 本标准 规定 了畜 禽肉 冷链 物流的 术语 和定 义、 包装 与标
4、识 、 贮 存、 运输 、 展 售 关键作 业流 程的 要 求 。 本标准 适用 于畜 禽肉 及其 制品的 贮存 、运 输、 展售 等环节 。 2 规范性 引用 文件 下列文 件对 于本 文件 的应 用是必 不可 少的 。 凡 是注 日 期的引 用文 件， 仅注 日期 的 版本适 用于 本文 件。 凡是不 注日 期的 引用 文件 ，其最 新版 本（ 包括 所有 的修改 单） 适用 于本 文件 。 GB/T 191 包装 储运 图示 标志 GB/T 4456 包 装用 聚乙 烯 吹塑薄 膜 GB/T 6543 运输 包装 用单 瓦楞纸 箱和 双瓦 楞纸 箱 GB 7718 食品 安全 国家 标
5、准 预 包装 食品 标签 通则 GB/T 28577 2012 冷链 物 流分类 与基 本要 求 GB/T 30134 2013 冷库 管理规 范 DB11/T 3012 冷链 物流 温湿度 要求 与测 量方 法 DB11/T 3010 冷链 物流 冷库技 术规 范 DB11/T 3011 冷链 物流 运输车 辆设 备要 求 DB11/T 3017 低温 食品 冷 链物流 履历 追溯 管理 规范 3 术语和 定义 GB/T 28577 2012界 定的 以及下 列术 语和 定义 适用 于本文 件 。 为 了便 于使用 ， 以 下重 复列 出了GB/T 28577 2012中 的某 些术 语 和
6、定义 。 3.1 冷链物 流 cold chain logistics 以冷冻 工艺 为基 础、 制冷 技术为 手段 ， 使 冷链 物流 从生产 、 流 通、 销售 到消 费者的 各个 环节 中 始 终 处于规 定的 温度 环境 下， 以保证 冷链 物品 质量 ，减 少冷链 物品 损耗 的物 流活 动。 GB/T 28577 2012 ，定 义3.4 4 包装与 标识 4.1 包装 4.1.1 进入零 售市 场销 售的 畜禽 肉应进 行预 包装 。 4.1.2 内包装 材料 应无 毒无 害。 4.1.3 内包装 应采 用质 料紧 密且 能隔绝 水汽 与油 浸的 材料 。 DB11/T 3013
7、 2018 2 4.1.4 内包装 应完 整， 且不 应使 用金属 材料 钉封 或橡 皮圈 等物来 固定 包装 袋封 口； 内包装 材料 薄膜 不 应重复 使用 。 4.1.5 畜禽肉 的包 装盒 内应 有合 适的衬 垫， 单独 包装 的分 切肉， 可无 衬垫 。 4.1.6 用于畜 禽肉 外包 装的 容器 ，如塑 料箱 、纸 箱等 应按 照畜禽 肉的 大小 规格 设计 ，并充 分 考 虑物 流 基础模 数 （600mm 400mm ） ， 应 整洁 、 干燥 、 牢 固 、 透气 、 无 污染 、 无异 味 、 无毒无 害 ， 内 壁无 尖突 物， 无虫蛀 、腐 烂霉 变等 ，纸 箱无受 潮
8、、 离层 现象 。 4.1.7 包装材 料间 应干 燥通 风， 内、外 包装 分别 码放 ，内 包装材 料应 放于 货架 上， 并加盖 防尘 设施 。 4.1.8 包装材 料及 包装 方式 应确 保畜禽 肉在 正常 储存 、 运 输、 销 售过 程中 不产 生变 质或遭 受外 界 污 染 。 4.1.9 运输包 装用 单瓦 楞纸 箱和 双瓦楞 纸箱 应符 合GB/T 6543 的 要求 。 4.1.10 应于 15 以下 的作 业环 境 进行包 装。 4.2 标识 4.2.1 内包装 畜禽 肉标 签应 符 合GB 7718 的 规定 ，且 标签 上的字 迹应 当清 晰、 完整 、准确 。 4.
9、2.2 储运包 装标 识应 符 合 GB/T 191 的规 定。 5 贮存 5.1 冷库 5.1.1 冷库应 符 合DB11/T 3010 的要求 。 5.1.2 清空后 的冷 库在 入库 前应 消毒。 5.2 入库 5.2.1 长期保 鲜贮 存的 畜禽 肉应 先预冷 ，达 到贮 存温 度， 温度按 照 DB11/T 3012 的 规定执 行。 5.2.2 预冷后 的畜 禽肉 应及 时入 库。 5.2.3 畜禽肉 应经 过检 验检 疫部 门检验 合格 。 5.2.4 入库前 应查 验动 物检 验检 疫证明 ，并 记录 。 5.3 贮存码 放 5.3.1 库内码 放时 应保 证空 气均 匀流通
10、，符 合 GB/T 30134 2013 中 6.8 的要 求。 5.3.2 码放时 应按 照品 种、 规格 、加工 程度 分垛 码放 。 5.3.3 库房内 堆码 应稳 固整 齐， 不 应影 响库 内的 气流 循环 和 畜禽 肉进出 。 5.3.4 入库后 应及 时记 录货 位标 签和货 位图 。 5.3.5 应预留 合理 出入 库通 道。 5.3.6 不良的 畜禽 肉应 及时 隔离 ，并进 行无 害处 理。 5.3.7 不应与 有毒 、有 害、 有异 味、有 腐蚀 性、 易污 染的 物品混 合码 放。 5.4 贮存记 录 5.4.1 建立温 度及 湿度 控制 方法 与基准 ，进 行检 查和
11、 记录 。 5.4.2 应建立 库存 台账 ，畜 禽肉 出入库 应有 记录 ，内 容应 包括但 不限 于： 畜禽 肉名 称、规 格、 批号 、 保质期 、出 入库 时间 、垛 位号、 出入 库单 位、 数量 等。 5.4.3 每批畜 禽肉 应有 出入 库检 验记录 。 5.4.4 各项记 录保 存期 限应 符 合DB11/T 3017 的 要求 。 DB11/T 30132018 3 5.5 出库 5.5.1 出库应 按照 “保 质期 先到 先出” 的原 则， 并记 录。 5.5.2 装载作 业区 内操 作应 在符 合畜禽 肉保 存温 度或 低 于15C 以 下进 行。 5.5.3 出库前 应
12、确 认批 次 、 数量 与 动物 检验 检疫 证明 一致 ，并记 录。 6 运输 6.1 运输车 辆 6.1.1 车辆应 符 合DB11/T 3011 的规定 。 6.1.2 建立制 冷设 备及 车厢 的维 护保养 和检 修制 度, 定期 保 养、检 修并 记录 。 6.1.3 用于输 送、 装卸 的设 备及 用具应 保持 清洁 。 6.1.4 装载前 应检 查车 辆及 运输 装备， 确认 制冷 系统 和除 霜系统 运转 正常 ，确 认车 厢外侧 无结 露。 6.2 车辆预 冷 6.2.1 运输前 ，车 厢应 进行 预冷 处理， 使车 厢温 度达 到畜 禽肉所 要求 的运 输温 度， 符合 D
13、B11/T 3012 的要求 。 6.2.2 冷藏运 输车 厢内 的温 度应 先预冷 至 10 以下 。 6.2.3 冷冻运 输车 厢内 的温 度应 先预冷 至-3 以 下。 6.3 装载 6.3.1 装载作 业区 的作 业时 间、 冷能消 耗、 温度 及湿 度均 应有适 当控 制措 施。 6.3.2 待运时 ，应 批次 分明 、码 放整齐 、环 境清 洁、 通风 良好。 6.3.3 装载作 业因 故中 断， 车厢 门应及 时关 闭， 且制 冷系 统应保 持运 转。 6.3.4 不应与 有毒 、有 害、 有异 味、有 腐蚀 性、 易污 染的 物品混 装。 6.4 厢内摆 放 6.4.1 运输车
14、 厢同 一空 间不 应码 放不同 温度 要求 或可 能造 成交叉 污染 的畜 禽肉 。 6.4.2 畜禽肉 应与 运输 车厢 四壁 有适当 的空 间， 并保 持码 放稳固 。 6.4.3 使用保 冷箱 装运 畜禽 肉， 箱内应 放置 足够 的冷 媒。 6.4.4 车厢内 畜禽 肉码 放应 按照 “先卸 后装 ”与 “重 下轻 上”的 原则 。 6.5 运输过 程 6.5.1 畜禽肉 在运 输配 送时 ，温 度应按 照 DB11/T 3012 的 规定执 行。 6.5.2 运输过 程中 畜禽 肉应 防止 曝晒、 污染 。 6.5.3 运输时 应保 持车 厢内 温度 均匀， 每件 畜禽 肉均 可接
15、 触到冷 空气 。 6.5.4 运输配 送期 间， 车厢 门开 关频率 应降 至最 低。 6.5.5 运输过 程中 不应 打开 容器 或畜禽 肉包 装。 6.5.6 运输过 程中 应连 续监 测记 录车厢 内温 度， 超出 允许 的波动 范围 应有 警示 ， 按 应急预 案及 时 处 理 。 6.6 运输记 录 6.6.1 建立温 湿度 控制 方法 与基 准，并 及时 、准 确记 录。 DB11/T 3013 2018 4 6.6.2 在装卸 货前 ，应 测量 并记 录畜禽 肉的 温度 。 6.6.3 应记录 送货 与交 货状 况。 6.6.4 承运方 应保 存装 卸货 的时 间记录 、车 厢
16、温 度记 录、 运输配 送 期 间制 冷系 统的 运转时 间记 录等 。 6.6.5 长途运 输期 间应 对畜 禽肉 温度进 行抽 检， 检测 应在 低温的 环境 下进 行。 6.7 卸货 6.7.1 卸货作 业区 的操 作应 在 15C 以下 场所 进行 ，并 保持 畜禽肉 温度 符 合DB11/T 3012 的 要求 。 6.7.2 卸货时 应轻 搬、 轻放 ，规 范操作 。 6.7.3 卸货应 配备 封闭 式站 台， 畜禽肉 不应 落地 ，且 不应 滞留于 常温 下。 6.7.4 卸货作 业因 故中 断， 车厢 门应及 时关 闭， 且制 冷系 统应保 持运 转。 6.8 交货验 收 6.
17、8.1 交货时 按照 合约 在规 定的 时间、 地点 交货 ，并 对数 量和温 度进 行核 对检 查。 6.8.2 畜禽肉 温度 的检 测依 据 DB11/T 3012 的规 定， 或者 由货主 与承 运方 、验 收人 员与承 运方 共同 决 定。 6.8.3 查验畜 禽肉 外观 是否 因温 度影响 而产 生变 化。 6.8.4 应保存 畜禽 肉在 运输 过程 中的温 度记 录、 到达 目的 地后的 等待 装卸 时间 记录 等。 6.8.5 交货有 异议 时， 应在 保证 畜禽肉 安全 的条 件下 ，按 照合约 规定 及时 处理 。 6.8.6 畜禽肉 验收 后， 双方 做好 交接记 录。 7
18、 展售 7.1 展售容 器 7.1.1 应配备 符合 展售 温湿 度要 求的展 售柜 ，其 温湿 度应 符合 DB11/T 3012 的 要求 。 7.1.2 展售柜 内应 备有 冷风 循环 系统， 货架 或隔 板应 有足 够的间 隙。 7.1.3 展售柜 应具 备除 霜功 能。 7.1.4 展售柜 应清 楚标 注最 大装 载线。 7.1.5 展售柜 应安 装温 度显 示器 、温度 异常 警示 器。 7.1.6 展售柜 不应 设置 在通 风口 、阳光 直接 照射 和热 源处 。 7.2 展售条 件 7.2.1 进入零 售市 场销 售的 畜禽 肉应进 行预 包装 ，禁 止无 包装销 售。 7.2
19、.2 销售的 畜禽 肉应 经过 检验 检疫合 格并 具有 合格 证明 。 7.2.3 内包装 采用 塑料 包装 ，应 符合 GB/T 4456 要求 。 7.2.4 冻结畜 禽肉 与冷 藏畜 禽肉 应依不 同温 度条 件分 开展 售。 7.3 展售过 程要 求 7.3.1 保持环 境清 洁。 7.3.2 上架时 按照 “保 质期 先到 先出” 的原 则合 理安 排货 位。 7.3.3 售价标 注操 作应 在不 影响 畜禽肉 温度 的环 境下 进行 。 7.3.4 畜禽肉 不应 置于 低温 柜的 最大装 载线 以外 的区 域。 DB11/T 30132018 5 7.3.5 应准确 完整 记录 展售 柜的 温度。 7.3.6 展售柜 有畜 禽肉 展售 时， 不应切 断电 源； 展售 柜发 生故障 或电 源中 断时 ，应 停止销 售， 并采 用 保护措 施。 7.3.7 温度检 测不 应在 除霜 期间 进行， 除霜 时段 应在 展售 柜上标 注。 7.3.8 展售柜 温度 计应 每年 至少 校准一 次， 并保 存校 准记 录。 7.3.9 不应销 售有 解冻 现象 或外 包装袋 破裂 的畜 禽肉 。 7.3.10 质量不 合格 或逾 期的 畜禽 肉应立 即下 架， 并及 时处 理。 7.3.11 建立畜 禽肉 召回 制度 。 _
