1、ICS 65.020.20 B 20 DB13 河北省 地方标准 DB 13/T 2665 2018 白灵菇工厂化生产技术规程 2018 - 03 - 13 发布 2018 - 04 - 13 实施 河北省质量技术监督局 发布 DB13/T 2665 2018 I 前 言 本标准按照 GB/T 1.1-2009给出的规则起草。 本标准由河北省农业厅提出。 本标准起草单位：河北省经济作物技术指导站。 本标准主要起草人： 李冬梅、邸敬会、胡清秀、赵全、郭庆革、付建敏、马宝玲、甄云、韩永生。 DB13/T 2665 2018 1 白 灵菇工厂化生产技术规程 1 范围 本标准规定了白灵菇工厂化生产的术
2、语与定义、生产条件、生产技术、病虫害防控、鲜菇包装、菌渣综合利用和生产记录等技术规范及要求。 本标准适用于白灵菇工厂化生产。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 3095 环境空气质量标准 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7096 食用菌卫生标准 GB 7718 食品标签通用标准 GB 9687 食品包装用聚乙烯成型品卫生标准 GB 9688 食品包装用聚丙烯成型品卫生标准 GB/T 12728 食用菌术语 NY/T 528 食用菌菌种生
3、产技术规程 NY/T 658 绿色食品 包装通用准则 NY 862 杏鲍菇 白灵菇菌种标准 NY/T 1836 白灵菇等级规格 NY 5358 无公害食品 食用菌产地环境条件 DB 13/T 2277 食用菌栽培原料质量要求 3 术语和定义 GB/T 12728中确定的术语和定义适用于本文件。 4 生产条件 4.1 产地环境 应符合 NY 5358的 要求。 4.1.1 场地选择 生产场区应地势平坦，排灌方便、环境清洁、水源充足、通风良好，远离食品酿造工业区、畜禽区、垃圾场、医院 和居民区。 5 km以内无化学污染源， 1 km内无工业废弃物； 0.5 km内无水泥厂、禽畜舍； 0.2 km内
4、无集市、木材加工厂、垃圾场和死水池塘等。 4.1.2 产地环境空气 DB13/T 2665 2018 2 应符合 GB 3095的规定。 4.1.3 生产用水 应符合 GB 5749的规定。 4.2 厂区设置及配套设备 生产区与生活区隔开，生产区应合理布局，洁净无菌区在上风口，仓储、废料区在下风口，避免交叉污染。堆料仓储区、菌袋（瓶）制作区、灭菌区、冷却区、接 种区、发菌区、出菇区、包装区、产品保鲜贮藏区、菌渣处理场等各区域各自独立，比例均衡。各区域厂房墙体屋顶为砖混结构、钢塑结构或彩钢结构，水泥地面，也可铺设水磨石或环氧树脂地坪。 4.2.1 堆料仓储区 要求地势较高、通风良好、建筑牢固，防
5、火、防霉变，库房大小应与生产中所需贮存的原料相适宜。 4.2.2 菌袋（瓶）制作区 临近堆料场与原辅材料仓库处。厂房内配套安装搅拌机、自动装袋（瓶）机、输送带等机械设备。 4.2.3 灭菌区 临近菌袋（瓶）制作区，且与之隔开。厂房内配套安装燃气锅炉、高压灭菌器、真空泵等机械设备。 4.2.4 冷却区 连接灭 菌区，按排气预 冷、强 冷、待接种布局，配套安装制冷机组、空气净化、消毒等设备。 4.2.5 接种区 紧邻冷却区 ，分菌种室和接种区。配套安 装百级空气净化、消毒、滚筒输送带、制冷机组等设备。 4.2.6 发菌区 紧邻接种区，由若干发菌室 组成，发菌室要求具有封闭性、保温性及节能性，发菌室
6、以 500 m3 600 m3 容积为宜，配套安装温室控制、通风、净化、消毒等设备。采用塑料周转筐摆放发菌袋（瓶），培养架为可移动式床架，层距 38 cm，底层高出地面 13 cm，两边距墙 15 cm，走道宽 100 cm，工作走 廊及库门需宽敞，便于机械化操作搬运。 4.2.7 出菇区 由若干出菇室组成，呈“非”型排列，单间面积以 230 m3 250 m3容积为宜。配套安装温湿控制、通风、光照、净化、消毒等设备。走道两端设上下换气窗 2组，规格为 35 cm35 cm。采用专用网格双拼架进行墙式出菇，层架离地 15 cm以上，离屋顶 80 cm，走道宽 120 cm。 4.2.8 包装区
7、 紧邻出菇区，配套安装预冷 、分拣、称量、包装等 设备。 4.2.9 保鲜储藏区 DB13/T 2665 2018 3 紧邻包装区，容量视生产规模而定，配套 安装 产品冷藏、环境调控等设备。 4.2.10 菌渣处理场 避开洁净区，场地视生产规模而定，配套运输及二次利用等设备。 4.3 配套条件 4.3.1 供电系统 配备变压器， 容量视生产规模而定 ，设置配电室，内设变压器、配电控制室、工具室和值班室。安装灯具和亮度符合节能和生产要求，设置应急电源系统。 4.3.2 给排水系统 厂内配有深水井 12眼，铺设供水管道网，建有 1个 2个蓄水池。建设雨水废水排放管道网，间隔设置窖井。 4.4 安全
8、生产 4.4.1 锅炉工、电工等人员要求持证上岗。 4.4.2 配备消防安全设备。安装生产监控和消防监控。 5 生产技术要求 5.1 生产工艺 制作菌种原料准备拌料装袋（瓶）灭菌冷却接种发菌后熟培养搔菌催蕾疏蕾出菇管理采收包装储藏保鲜。 5.2 菌种 5.2.1 品种选择 选择抗逆性强，菌丝生长健壮，原基产生整齐，菇形好，速生高产的优良品种。 5.2.2 菌种生产 菌种生产符合 NY/T 528规定， 母种、原种、栽培种质量符合 NY 862 规定。液体菌种同样适用。 5.3 原料 根据当地资源情况选择 附录 A中配方备料，原料质量应符 合 DB 13/T 2277要求 。 5.4 拌料 按配
9、方要求配料。 木屑、玉米芯等提前 1天以上预湿或堆制发酵，棉籽壳、麦麸、玉米粉、石膏粉或石灰水溶液等辅料拌料时加入。拌料机内适量加水，反复搅拌均匀， pH 7 8，含水量 60 % 65 %。 5.5 菌袋（瓶）制作 5.5.1 装袋（瓶） DB13/T 2665 2018 4 选取符合 GB 9687 或 GB 9688 标准的聚乙（丙）烯折角筒袋，规格为 17 cm 33 cm 35 cm。自动装袋机装袋。要求上紧下松， 中心打孔 （直径 1.5 cm）不变形，料高为袋长 3/5，料湿重为 1.25 kg1.4 kg。套上套环（内径 4.5 cm，高 1 cm）和透气性防水盖封口 ,装入耐
10、高温塑料筐 (12袋 /筐 )。 采用瓶装容量 750 ml 800 ml的塑料瓶装料，自动装瓶机装瓶， 中心打孔 ，自动封盖（滤气瓶盖），要求装料松紧度均匀 ， 装料量 湿重为 550 g 600 g， 装入耐高温塑料筐 (16瓶 /筐 )。 5.5.2 灭菌 采用高压蒸汽灭菌。蒸汽压力 0.13 MPa 0.15 MPa， 121 125保持 2 h 3 h。 5.5.3 冷却 灭菌后料袋 (瓶 )搬入无菌冷却室逐级冷却，袋（瓶）温降至 30以下后接种。 5.5.4 接种 应符合 NY/T 528无菌操作要求。麦粒菌种接种量以 10粒 15粒为宜， 500 mL装量的棉籽壳菌种以接 25袋
11、 30袋为宜。液体菌种接种量 25 ml/袋。 5.6 发菌 5.6.1 发菌期管理 接种后将菌袋整筐移入发菌室进行发菌培养，采用横式层架摆放或堆叠式摆放，高度不超过 6层。发菌室控制在 20 25，空气相对湿度保持 60 % 70 %， CO2浓度不超过 0.2 %，每次 0.5 h,避光发菌。发菌室每隔 7 d消毒一次。 7 d 10 d检查一次发菌情况，发现杂菌污染袋及时进行无害化处理。 5.6.2 后熟培养 菌丝长满袋后，避光培养 35 d 40 d。室温控制在 18 22，空气相对湿度 60 % 70 %。待菌袋坚实、富有弹性，菌丝浓白、粗壮，形成土黄色“菌被”，用手掰开菌块后，剖面
12、菌丝断裂整齐，标志着菌袋达到生理成熟，后熟培养结束。 5.7 出菇 5.7.1 菌袋（瓶）摆放与搔菌 将菌袋（瓶）摆放于层架网格上，去掉透气性防水盖。用经过消毒的搔菌耙或搔菌钩，除去料面老 菌 皮 ，露出新料 ， 迅速将袋口拧紧，保持料面水分。 瓶栽采用搔菌机搔菌。 5.7.2 催蕾 待骚菌处长出白色绒毛状菌丝便可进行催蕾。 白天保持 15 18，夜间保持 5 -8，进行昼夜温差 10以上 刺激，保持空气相对湿度 80 % 85 %， CO2浓度 0.1 %以下，给予 500 LX 800 LX散射光， 10 d 15 d 后骚菌处形成白色米粒状原基。 5.7.3 疏蕾 当原基长至 1 cm左
13、右 时，用消过毒的工具进行疏蕾。每袋（瓶）留菇形好、健壮的菇蕾 1个 2个。 5.8 出菇管理 DB13/T 2665 2018 5 从幼蕾出现到采收，室内温度保持 8 15，空气相对湿度 85 % 90 %， CO2浓度 0.08 %以下，每天 500 LX 800 LX散射 光连 续 6 h以上 ，直至成熟。 5.9 病虫害预防措施 。 5.9.1 发菌室、出菇室门窗安装防虫网，悬挂黄板。 5.9.2 生产和生活用水必须净化，各生产车间、管道、地面、墙壁和室内空气定期消毒。 6 采收及采后处理 6.1 采收时间 工厂化栽培一般只采收一次。当菌盖舒展，边缘内卷，菌盖直径 7 cm 10 cm
14、，柄长 4 cm时，适时采收。 6.2 采收方法 采收时用手握住菇柄旋转拧下，或直接沿基部切下即为成品。 6.3 卫生质量 应符合 GB 7096标准规定。 6.4 鲜菇包装 产品等级符合 NY/T 1836标准要求。包装应符合 GB 7718， NY/T 658标准要求。采收后及时去除菇体上残留的杂质， 4 5低温预冷 2h后，用保鲜纸包装，再放入泡沫箱销售鲜品。 7 菌渣综合利用 7.1 栽培基质 菌渣脱袋粉碎可 用于生产 鸡腿菇、平菇等。 7.2 有机肥 经过处理后，可作有机肥。 8 生产记录 生产过程各环节必须做好生产记录，并建档备查。记录档案保存 2年以上。 DB13/T 2665 2018 6 附 录 A （资料性附录） 培养基配方 配方一：棉籽壳 78 %，麸皮 15 %，玉米粉 5 %，石膏 1 %，石灰 1 %， pH7 8； 配方二：棉籽壳 51 %，玉米芯 25 %，麸皮 20 %，石膏 1 %，石灰 2 %，过磷酸钙 1 %， pH7 8； 配方三：棉籽壳 40 %，木屑 37 %，麸皮 15 %，玉米粉 5 %，石膏 1 %，石灰 2 %， pH7 8； 配方四：棉籽壳 40 %，玉米芯 20 %，木屑 20 %，麸皮 8 %，玉米面 5 %，豆饼粉 2 %，石灰粉 2 %，石膏粉、蔗糖、过磷酸钙各 1 %； _
