1、食品检验工（中级）模拟试卷 6及答案与解析 1 粮油及其制品中过氧化值测定时的操作方法。 2 粮油及其制品中过氧化值测定时需要注意哪些事项。 3 粮油及其制品中粗纤维素测定时的操作方法 4 酸碱处理法操作较繁杂，测定条件不易控制，影响分析结果的主要因素有哪些。 5 直接法配制溶液后，一般不再需要进行标定。 ( ) （ A）正确 （ B）错误 6 准确称取分析纯的固体 Na0H，就可直接配制标准溶液。 ( ) （ A）正确 （ B）错误 7 Na0H标准溶液只能配成近似 浓度，然后用基准物质进行标定，以获得准确浓度。 ( ) （ A）正确 （ B）错误 8 氢氧化钠极易吸水，若用邻苯二甲酸氢钾标
2、定它，则所得结果会不准。 ( ) （ A）正确 （ B）错误 9 强碱滴定一元弱酸的条件是 cKa10-8。 ( ) （ A）正确 （ B）错误 10 K2Cr2O7非常稳定，容易提纯，所以可用直接法配制成标准溶液。 ( ) （ A）正确 （ B）错误 11 配制好的 Na2S2O3应立即标定。 ( ) （ A）正确 （ B）错误 12 标定好的 Na2S2O3中，若发现有混浊 (S析出 )应重新配制。 ( ) （ A）正确 （ B）错误 13 KMnO4法所用的强酸通常是 H2SO4。 ( ) （ A）正确 （ B）错误 三、单项选择题 下列各题的备选答案中，只有一个是符合题意的。 14 布
3、氏漏斗及抽滤瓶的作用是 ( )。 （ A）用于两种互不相溶液体的分离 （ B）气体发生器装置中加液用 （ C）用于滴加溶液 （ D）用于晶体或沉淀的减压过滤 15 用气化法测定某固体样中的含水量可选用 ( )。 （ A）矮型称量瓶 （ B）表面皿 （ C）高型称量瓶 （ D）研钵 16 不属于蒸馏装置的仪器是 ( )。 （ A）蒸馏器 （ B）冷凝器 （ C）干燥器 （ D）接受器 17 蒸馏某种很低沸点的液体应选用 ( )。 （ A）空气冷凝管 （ B）直形冷凝管 （ C）蛇形冷凝管 （ D）球形冷凝管 18 蒸馏装置的安装使用中，不正确的选项是 ( )。 （ A）温度计水银球应插入蒸馏烧杯
4、内液面下 （ B）各个塞子孔道应尽量做到紧密套进各部件 （ C）各个铁夹不要夹得太紧或太松 （ D）整套装置应安装合理端正、气密性好 19 下列选项中，蒸馏无法达到目的的是 ( )。 （ A）测定液体化合物的沸点 （ B）分离两种沸点相近互不相溶的液体 （ C）提纯，除去不挥发的杂质 （ D）回收溶剂 20 装配蒸馏装置的一般顺序是 ( )。 （ A）由下而上，由左而右 （ B）由大而小，由右而左 （ C）由上而下，由左而右 （ D）由小而大，由右而左 21 有关蒸馏操作不正确的是 ( )。 （ A）加热前应加入数粒止暴剂 （ B）应在加热前向冷凝管内通人冷水 （ C）应用大火快速加热 （ D
5、）蒸馏完毕应先停止加热，后停 止通水 22 下面几种冷凝管，蒸馏乙醇宜选用的是 ( )。 （ A）空气冷凝管 （ B）直形冷凝管 （ C）蛇形冷凝管 （ D）球形冷凝管 23 冷凝过程的目的是 ( )。 （ A）将馏分稀释 （ B）溶解馏分 （ C）使馏分更纯 （ D）使馏分由气态变为液态 24 适用于滴定分析法的化学反应必须具备的条件是 ( )。 （ A）反应放热 （ B）反应吸热 （ C）反应完全 （ D）可以有副反应 25 下列不属于滴定分析所必需的条件是 ( )。 （ A）反应完全 （ B）反应迅 速 （ C）平衡反应 （ D）反应定量 26 下列是有关滴定分析的化学反应必备的条件：
6、(1)反应完全； (2)反应迅速； (3)等当点易判别； (4)无干扰性杂质； (5)反应有沉淀； (6)一级反应。 上述条件中，正确的有 ( )个。 （ A） 3 （ B） 4 （ C） 5 （ D） 6 27 滴定分析可分为以下四类，正确的是 ( )。 （ A）酸碱滴定法、沉淀滴定法、称量法、络合滴定法 （ B）酸碱滴定法、沉淀滴定法、称量法、氧化还原滴定法 （ C）酸碱滴定法、沉淀滴定法、络合滴定法、氧化还原滴 定法 （ D）酸碱滴定法、称量法、络合滴定法、氧化还原滴定法 28 下列有关滴定分析方法的说法中，错误的是 ( )。 （ A）酸碱滴定法的原理是酸碱反应 （ B）最常用的沉淀滴定
7、法是银量法 （ C）氧化还原滴定法又分为碘量法、重铬酸钾法等 （ D）用氨羧络合剂测定多种金属离子的含量是最常用的络合滴定法 29 滴定误差的实质是 ( )。 （ A）操作失误 （ B）终点失误 （ C）个人主观误差 （ D）标准溶液的浓度误差 30 下列方法中，不能使滴定终点更明显的是 ( )。 （ A）选 用合适的指示剂 （ B）采用较浓的试液 （ C）采用较浓的标准液 （ D）延长指示剂显色时间 31 滴定分析用标准溶液是 ( )。 （ A）确定了浓度的溶液 （ B）用基准试剂配制的溶液 （ C）用于滴定分析的溶液 （ D）确定了准确浓度、用于滴定分析的溶液 32 滴定分析时，常用 (
8、)表示溶液的浓度。 （ A）百分比浓度 （ B）质量浓度 （ C）体积百分比 （ D）物质的量浓度 33 标准溶液采用 ( )表示其浓度。 （ A）体积百分比 （ B）质量百分比 （ C）物质的量浓度 （ D）质量体积比 34 吸取酱油样品 2 00mL置于三角瓶中，用盐酸标准溶液滴定。滴定时消耗0 1076mol L盐酸标准溶液 20 85mL，空白试验消耗盐酸标准溶液 0 15mL。试计算酱油样品中全氮含量 ? 食品检验工（中级）模拟试卷 6答案与解析 1 【正确答案】 (1)称样 称取经混匀和过滤的油样，试样质量如表 2-1所示，准确至 0 001 g。(2)测定 在装有称好试样的锥形瓶
9、中加入 10mL三氯甲烷，溶解试样，再加入 15mL冰乙酸和1mL饱和碘化钾溶液，迅速盖好瓶塞，摇匀溶 液 1 min，在 15 25 cC避光下静置5min。取出，加入约 75m L。水，摇匀，立即以 10g L淀粉溶液为指示剂，用硫代硫酸钠标准溶液滴定析出的碘 (估计值小于 12mtool kg时用 0 002mol L标准溶液，大于 12mmol kg时用 0 01 mol L标准溶液 )至淡黄色时，加 1 mL淀粉指示剂，继续滴定至蓝色消失为终点。同时作空白试验。若空白试验超过 0 1 mL 0 01 mol L硫代硫酸钠标准溶液，应更换不纯的试剂。 【知识模块】 粮油及其制品的检验
10、2 【正确答案】 除采用碘量法 的测定条件外，本法测定还要注意以下问题： 1)碘化钾的加入量在保证它与乙酸生成的碘化氢与样品中的过氧化物反应的前提下，不宜过量太多。 2)要严格控制反应条件的一致性，如加碘化钾后的放置时间、光线、温度、混合溶剂配比、试剂量 (包括加水量 )、试样量等，并且反应要在所有试剂混合均匀的溶液中进行，只有这样，才能使平行试验结果有较好的重现性。 3)本法在室温下进行，对常见油脂都适用。对过氧化值较高的试样，可减少取样量；同时也可取用浓度稍大的硫代硫酸钠溶液滴定，以使滴定体积处于最佳范围。 4)对于固态油样，可微热溶解，并适当增加溶剂量。 【知识模块】 粮油及其制品的检验
11、 3 【正确答案】 称取 20 30g捣碎的样品 (或 5 0g干样品 )，置于 500mL锥形瓶中，加入 200mL煮沸的硫酸溶液 (体积分数为 1 25 )，易起泡的样品可加几滴消泡剂，立即加热至沸，保持体积恒定，维持 30min，每隔 5min摇动锥形瓶一次，以充分混合瓶内的物质。 取下锥形瓶，立即用衬有亚麻布的布氏漏斗过滤，用沸水洗涤至洗液不显酸性。 再用 200mL煮沸的氢氧化钾溶液 (12 5 g L)将样品洗 回原锥形瓶中，加热微沸30min后，取下锥形瓶，立即以亚麻布过滤，用沸水洗涤 2 3次后，移入已干燥称量的 G2垂融坩埚 (或同型号的垂融漏斗 )中，抽滤，用热水充分洗涤后
12、抽干，再依次用乙醇、乙醚洗涤一次 (用量约为 20mL)。将坩埚和内容物置于 105 烘箱中烘干后称量，重复操作，直至恒重。 若样品中含有较多的不溶性杂质，则可将样品移入石棉坩埚中，烘干称量后，再移入 550 高温炉中灰化，使含碳的物质全部灰化，置于干燥器内冷却至室温后称量，所损失的量即为粗纤维素量。 【知识模块】 粮油及其制品的检验 4 【正确答案】 样品细度：样品越细，分析结果越低，通常样品细度控制在 1 mm左右。 回流温度及时间：回流时沸腾不能过于猛烈，样品不能脱离液体，且应注意随时补充试剂，以维持体积的恒定，沸腾时间为整 30min。 过滤操作：对于蛋白质含量较高的样品不能用滤布作为
13、过滤介质，因为滤布不能保证留下全部细小的颗粒，这时可采用滤纸过滤。此外，若样品不能在 10 min内过滤出来，则应适当减少样品。 脂肪含量：样品脱脂不足，将使结果偏高。当样品脂肪的质量分数大于等于1时，应预先脱脂。其处理方 法为：取 1 2g样品，加入 20mL乙醚或石油醚 (沸程为 30 60 )，搅匀后放置，倾出上层清液。重复上述操作 2 3次，风干后即可测定。 【知识模块】 粮油及其制品的检验 5 【正确答案】 A 6 【正确答案】 B 7 【正确答案】 A 8 【正确答案】 B 9 【正确答案】 A 10 【正确答案】 A 11 【正确答案】 B 12 【正确答案】 A 13 【正确答
14、案】 A 三、单项选择题 下列各题的备选答案中，只有一个是符合题意的。 14 【正确答案】 D 15 【正确答案】 A 16 【正确答案】 C 17 【正确答案】 A 18 【正确答案】 A 19 【正确答案】 B 20 【正确答案】 A 21 【正确答案】 C 22 【正确答案】 B 23 【正确答案】 D 24 【正确答案】 C 25 【正确答案】 C 26 【正确答案】 B 27 【正确答案】 C 28 【正确答案】 C 29 【正确答案】 B 30 【正确答案】 D 31 【正确答案】 D 32 【正确答案】 D 33 【正确答案】 C 34 【正确答案】 酱油样品中全氮的含量= 酱油样品中全氮的含量为 1 56g mL。
