1、食品检验工（中级）模拟试卷 9及答案与解析 1 粮油及其制品中碘价的测定的注意事项 2 粮油及其制品中不皂化物的测定的操作方法 3 粮油及其制品中熔点的测定 de 操作方法 4 糕点、糖果中脂肪的测定的原理 5 电子天平较普通天平有较高的稳定性。 ( ) （ A）正确 （ B）错误 6 分析天平的灵敏度越高，其称量的准确度越高。 ( ) （ A）正确 （ B）错误 7 加减砝码必须关闭天平，取放称量物可不关闭。 ( ) （ A）正确 （ B）错误 8 使用分析天平时，不可将热物体放在托盘上直接称量。 ( ) （ A）正确 （ B）错误 9 用分析天平称量完毕后应注意检查天平梁是否已托好。 (
2、) （ A）正确 （ B）错误 10 有腐蚀性或潮湿的物体能直接放在天平盘上称量。 ( ) （ A）正确 （ B）错误 11 要求较高时，容量瓶在使用前应进行体积校正。 ( ) （ A）正确 （ B）错误 12 为了使滴定简便和快捷，可用吸量管代替滴定管进行滴定。 ( ) （ A）正确 （ B）错误 三 、单项选择题 下列各题的备选答案中，只有一个是符合题意的。 13 以下关于 EDTA标准溶液制备叙述错误的为 ( )。 （ A）使用 EDTA分析纯试剂先配成近似浓度再标定 （ B）标定条件与测定条件应尽可能接近 （ C） EDTA标准溶液应贮存于聚乙烯瓶中 （ D）标定 EDTA溶液须用二甲
3、酚橙指示剂 14 在络合滴定中，直接滴定法的条件包括 ( )。 （ A） lgCKmY8 （ B）溶液中无干扰离子 （ C）有变色敏锐无封闭作用的指示剂 （ D）反应在酸性溶液中进行 15 在 Ca2+、 Mg2+混合液中，用 EDTA法测定 Ca2+，要消除 Mg2+的干扰，宜用 ( )。 （ A）控制酸度法 （ B）络合掩蔽法 （ C）离子交换法 （ D）沉淀掩蔽法 16 EDTA与金属离子络合的主要特点有 ( )。 （ A）因生成的络合物稳定性很高，故 EDTA络合能力与溶液酸度无关 （ B）能与所有的金属离子形成稳定的络合物 （ C）无论金属离子有无颜色，均生成无色络合物 （ D）生成
4、的络合物大都易溶于水 17 在 Fe3+、 Al3+、 Ca2+、 Mg2+的混合液中，用 EDTA法测 Fe3+、 Al3+，要消除Ca2+、 Mg2+的干扰最简便的方法是 ( )。 （ A）沉淀分离 （ B）络合掩蔽 （ C）氧化还原掩蔽 （ D）控制酸度 18 络合滴定中准确滴定金属离子的条件一般是 ( )。 （ A） lgCmKmY8 （ B） lgCmKmYY16 （ C） lgKmY16 （ D） lgKmx6 19 下列氧化还原滴定法中，不需另加指示剂就能进行滴定的是 ( )。 （ A）高锰酸钾法 （ B）碘量法 （ C）重铬酸钾法 （ D）溴酸钾法 20 下列不属于氧化还原滴定
5、方法的是 ( )。 （ A）高锰酸钾法 （ B）银量法 （ C）碘量法 （ D）重铬酸钾法 21 下列有关高锰酸钾法的说法，错误的是 ( )。 （ A）高锰酸钾不能用直接法配制 （ B）蒸馏水溶解高锰酸钾后，不可立即标定浓度 （ C）常用草酸钠标定高锰酸钾 （ D）配制好的高锰酸钾溶液应放入广口瓶 22 下列有关高锰酸钾法的说法，正确的是 ( )。 （ A）滴定时，常用酚酞作指示剂 （ B）反应时，常用氢氧化钠调节溶液成碱性 （ C）用草酸钠标定高锰酸钾溶液 （ D）滴定前，要用滤纸过滤高锰酸钾溶液 23 标定 KMnO4溶液的基准试剂是 ( )。 （ A） Na2C2O4 （ B） (NH4
6、)2C2O4 （ C） Fe （ D） K2Cr2O7 24 氯气常用 ( )作吸收剂。 （ A）碘标准溶液 （ B）盐酸标准溶液 （ C）碘化钾溶液 （ D）乙酸锌溶液 25 K2Cr2O7法常用指示剂是 ( )。 （ A） cr2O72- （ B） CrO42- （ C）二苯胺磺酸钠 （ D） Cr3+ 26 以 0 01mol L K2Cr2O7溶液滴定 25 00mL Fe2+溶液，耗去 K2Cr2O7 25 00mL，每 mL Fe2+溶液含 Fe(MFe=55 85 g mol)的毫克数为 ( )。 （ A） 3.351 （ B） 0.3351 （ C） 0.5585 （ D） 1
7、.676 27 在酸性介质中，用 KMnO4溶液滴定草酸盐，滴定应 ( )。 （ A）像酸碱滴定那样快进行 （ B）在开始时缓慢进行，以后逐渐加快 （ C）开始时快，然后缓慢 （ D）在近化学计量点时加快进行 28 KMnO4标准溶液配制时，正确的是 ( )。 （ A）将溶液加热煮沸，冷却后用砂心、漏斗过滤贮于棕色试剂瓶中 （ B）将溶液加热煮沸 1h，放置数日，用砂心、 漏斗过滤贮于无色试剂瓶中 （ C）将溶液加热煮沸 1h，放置数日，用砂心、漏斗过滤贮于棕色试剂瓶中 （ D）将溶液加热，待完全溶解，放置数日，贮于棕色试剂瓶中 29 在含有少量 Sn2+的 FeSO4溶液中，用 K2Cr2O
8、7法测定 Fe2+，应先消除 Sn2+的干扰，宜采用 ( )。 （ A）控制酸度法 （ B）络合掩蔽法 （ C）沉淀掩蔽法 （ D）氧化还原掩蔽法 30 增加反应酸度时，氧化剂的电极电位会增大的是 ( )。 （ A） K2Cr2O7 （ B） 12 （ C） Ce(SO4)2 （ D） Cu2+ 31 在含有 H3PO4的 HCl溶液中，用 0 1mol L K2Cr7O7溶液滴定 0 1 mol L Fe2+溶液，其化学计量点的电位值为 0 86V，对此滴定最适宜的指示剂为 ( )。 （ A）亚甲基蓝， E0=0 36V （ B）二苯胺磺酸钠， E0=0 84V （ C）二苯胺， E0=0
9、76V （ D）邻二氮菲， E0=1 06V 32 以 K2Cr2O7标定 Na2S2O2溶液时，滴定前加水稀释是为了 ( )。 （ A）便于滴定操作 （ B）防止淀粉凝聚 （ C）防止 I2挥发 （ D）减少 Cr3绿色对终点的影响 33 浓盐酸的质量分数为 37，密度为 1 19g mL，问多少毫升浓盐酸中含有HCl 3 65g? 食品检验工（中级）模拟试卷 9答案与解析 1 【正确答案】 1)根据碘价的大小，习惯上将油脂分为干性油 (碘价 1 30g100g)、半干性油 (碘价 100 1 30g 100g)、不干性油 (碘价 100g 100g)，将干性油涂成薄层暴露在空气中会逐渐变黏
10、稠，最后形成坚韧的膜。 2)加成反应的时间在 30 60min，根据碘价的大小决定。碘价低于 130g 100g的油脂样品，放置 30min；碘价高 于 130g 100g的样品，需放置 60min，以使加成反应进行完全。 常见油脂的碘价为：大豆油 120 141g 100g；棉籽油 99 113g 100g；花生油84 100g 100g；菜籽油 97 103g 100g；芝麻油 103 116g 100g；葵花籽油125 135g 100g；茶籽油 80 90g 100g；核桃油 140 1 52g 100g；棕榈油44 54g 100g；可可脂 35 40g 100g；牛脂 40 48g
11、 100g；猪油 52 77g100g。碘价大的脂肪，说明其组成中不饱和脂 肪酸含量高或不饱和程度高。 【知识模块】 粮油及其制品的检验 2 【正确答案】 称取混匀试样 5g，注入锥形瓶中，加 1 0mol L氢氧化钾乙醇溶液 50mL，连接冷凝管，在水浴锅上煮沸回流约 30min，煮到溶液清彻透明为止。用 50mL水将皂化液转移入分液漏斗中，加入 50mL乙醚，趁温热时猛烈摇动1 min后，静置分层。将下层皂化溶液放入另一分液漏斗中，用乙醚提取两次，每次 50mL。合并乙醚提取液，加水 20mL轻轻旋摇，待分层后，放出水层，再用水洗涤两次，每次 20mL，猛烈振摇。 乙醚提取液先 后再用 0
12、 5mol L氢氧化钾水溶液和水 20mL，充分振摇洗涤一次，反复洗涤两次后，用水洗至加酚酞指示剂时不显红色为止。 将乙醚提取液转移至恒重的脂肪抽提器的抽提瓶中，在水浴上回收乙醚后，于105 烘箱中烘 1 h，冷却，称量，再烘 30min，直至质量不变为止。将称量后的残留物溶于 30mL中性乙醚乙醇中，用 0 02mol L氢氧化钾溶液滴定至粉红色。 【知识模块】 粮油及其制品的检验 3 【正确答案】 (1)样品处理取试样约 20g，在电热板温度低于 150 时搅拌加热，使油相和水相分层，然后取 上层油相于 40 50CC下保温过滤，使油相透明、清亮。 用洁净、干燥的玻璃毛细管 3支，分别吸取
13、试样达 10mm高度，立即用冷水冷冻脂肪，至使其固化为止。将毛细管置于冰箱内在 4 10 下过夜 (16h)。从冰箱中取出玻璃毛细管样品，并用橡皮筋将毛细管系在温度计上，毛细管末端要与温度计的水银球底部齐平。 (2)测定将温度计浸入盛有蒸馏水的 500mL烧杯中，温度计的水银球要置于液面下约 30mm处。调节水浴温度，在低于试样熔点 8 10 时应用磁力搅拌器或吹入少量空气等其他方法搅拌水浴，调节升温速度为 1 min，至快到熔点前调节升温速度为 0 5 min。继续加热，直至每个玻璃毛细管的油面都浮升，观察并记录每个玻璃毛细管内的油样完全变成透明的液体时的温度，计算其平均值，即为试样的熔点。
14、 双试验结果允许差不超过 0 5 ，取其平均值作为测定结果，测定结果取小数点后一位。 【知识模块】 粮油及其制品的检验 4 【正确答案】 将粉碎或经处理而分散的试样，放入圆筒滤纸内，将滤纸筒置于索氏提取管中，利用乙醚在水浴中加热回流，提取试样中的脂类于接受烧瓶中，经蒸发去除乙醚，再称出烧瓶中残留物的质量，即可计算出试 样中脂肪的含量。 【知识模块】 糕点、糖果的检验 5 【正确答案】 B 6 【正确答案】 B 7 【正确答案】 B 8 【正确答案】 A 9 【正确答案】 A 10 【正确答案】 B 11 【正确答案】 A 12 【正确答案】 B 三、单项选择题 下列各题的备选答案中，只有一个是
15、符合题意的。 13 【正确答案】 D 14 【正确答案】 B 15 【正确答案】 D 16 【正确答案】 D 17 【正确答案】 D 18 【正确答案】 B 19 【正确答案】 A 20 【正确答案】 B 21 【正确答案】 D 22 【正确答案】 C 23 【正确答案】 A 24 【正确答案】 C 25 【正确答案】 C 26 【正确答案】 A 27 【正确答案】 B 28 【正确答案】 C 29 【正确答案】 D 30 【正确答案】 A 31 【正确答案】 B 32 【正确答案】 D 33 【正确答案】 设 VmL浓盐酸中含有 HCl 3 65 g，则有 8 29mL浓盐酸中含有 HCl 3 65g。
