CNS 9636-2002 Chilled Fish《冷藏鱼类》.pdf

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资源描述

1、1 冷藏魚類 印行年月 94 年 10 月 本標準非經本局同意不得翻印 中華民國國家標準 CNS 總號 類號 ICS 67.120.30 9636 N5199 經濟部標準檢驗局印行 公布日期 修訂公布日期 71 年 11 月 9 日 91 年 7 月 1 日(共 3 頁) Chilled fish 1. 適用範圍:本標準適用於各種冷藏魚類。 2. 外觀 2.1 原料:各種魚類應具其固有色澤,不可有變色現象。 2.2 型態:依據加工處理方式分成下列型態: 2.2.1 全魚( whole, round):保持魚種之自然型態,不得有顯著變形損傷。 2.2.2 剖腹除臟魚體( gutted evisc

2、erate, semi-dressed) :除去鰓與內臟,或再去鱗。 2.2.3 去頭除臟魚體( gutted, headless dressed):依第 2.2.2 節規定,再去頭者。 2.2.4 魚胴體( pan-dressed):依 2.2.3 節規定再去鰭與尾部。 2.2.5 魚片( fillet):依第 2.2.4 節規定,沿脊椎骨兩側由頭至尾,將魚體剖開或無脊椎骨兩半體,又可分為留皮及去皮兩種魚肉片者。 2.2.6 魚塊( chunk):依第 2.2.3 或 2.2.4 節規定,再行橫切。 2.2.7 魚排( steak):依第 2.2.4 或 2.2.5 節規定,再加橫切,切面須

3、平坦。 3. 品質 3.1 鮮度 3.1.1 氣味:具魚類特有之氣味,不具因鮮度不佳所引起之硫化氫、三甲氨及其他異臭。 3.1.2 揮發性鹽基態氮:檢體 100g 中,其含量應在 25mg 以下(即 250ppm 以下),但板鰓魚類可在 50mg 以下(即 500ppm 以下)。 3.1.3 三甲胺態氮:檢體 100g 中,其含量應在 3mg 以下(即 30ppm 以下)。 3.2 夾雜物:不得附有泥沙、寄生蟲,及其他夾雜物。 4. 品溫:應在 7以下,凍結點以上。 5. 衛生要求:不得含有大腸桿菌及沙門氏桿菌,總生菌數每一試樣中不得超過 3106 CFU/g,大腸桿菌群不得超過 5MPN/g

4、。 6. 檢驗 6.1 採樣:採樣時依下列規定實施,同時兼行包裝及標示之檢驗。 6.1.1 散裝魚類採樣尾數依表一之規定,採樣時應兼測魚體品溫。 2 CNS 9636, N 5199 表一 總尾數 採樣尾數 300 以下 301 至 800 801 至 1600 1601 至 3000 3001 以上、每增加 3000 以內20 30 40 50 增加 10 註:全數不及 20 尾者,按半數採樣。 6.1.2 箱裝魚類:採樣之件數依表二之規定,並兼測品溫。 表二 總件數 採樣件數 200 以下 201 至 500 501 至 1000 1001 以上、每增加 1000 以內10 20 30 增

5、加 10 註:全數不足 20 尾者:按半數採樣。 6.1.3 編號:樣品應貼附與包裝相同之號數,若包裝上無編號,樣品與取樣之包裝,應編定相同號碼,並貼記之。 6.2 品溫:在魚體幾何中心或表面測溫度,讀取溫度計不能再低之溫度。 6.3 重量:依照其包裝或分級規定進行稱重,重量不得低於標示重量。 6.4 品質檢驗:依各該魚種之標準,參照下列方法實施。 6.4.1 pH 值:依 CNS 1451冷凍魚類檢驗法 第 7.2 節之規定。 6.4.2 揮發性鹽基態氮:依 CNS 1451冷凍魚類檢驗法 第 7.3 節之規定。 6.4.3 三甲胺態氮:依 CNS 1451冷凍魚類檢驗法 第 7.4 節之規

6、定。 6.5 微生物之檢驗 6.5.1 生菌數檢驗:依 CNS 10890食品微生物檢驗法生菌數之檢驗 。 6.5.2 大腸桿菌群檢驗:依 CNS 10984食品微生物檢驗法大腸桿菌群之檢驗 。 6.5.3 沙門氏桿菌檢驗:依 CNS 10952 食品微生物檢驗法沙門氏桿菌之檢驗 。 7 包裝及標示:所使用之包材應符合行政院衛生署公告之食品器具、容器及包裝衛生標準之規定;附貼或直接印於包裝上之標紙或標識應外觀良好,完整無損,其標示並應符合 CNS 3192包裝食品標示 之規定。 引用標準 CNS 1451 冷凍魚類檢驗法 CNS 3192 包裝食品標示 3 CNS 9636, N 5199 CNS 10890 食品微生物檢驗法生菌數之檢驗 CNS 10952 食品微生物檢驗法沙門氏桿菌之檢驗 CNS 10984 食品微生物檢驗法大腸桿菌群之檢驗 修訂日期:第一次修訂: 73 年 12 月 20 日

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