1、April 2013DEUTSCHE NORM Normenausschuss Heiz-, Koch- und Wrmgert (FNH) im DINPreisgruppe 7DIN Deutsches Institut fr Normung e. V. Jede Art der Vervielfltigung, auch auszugsweise, nur mit Genehmigung des DIN Deutsches Institut fr Normung e. V., Berlin, gestattet.ICS 97.040.20; 27.010!$2/“1941512www.d
2、in.deDDIN 18873-4Methoden zur Bestimmung des Energieverbrauchs vonGrokchengerten Teil 4: HeiumluftbackfenMethods for measuring of the energy use from equipment for commercial kitchens Part 4: Convection ovensMthodes pour la dtermination de consommation dnergie des appareils pour la grandecuisine Par
3、tie 4: Fours air pulsAlleinverkauf der Normen durch Beuth Verlag GmbH, 10772 Berlin www.beuth.deGesamtumfang 10 SeitenDIN 18873-4:2013-04 2 Inhalt Seite Vorwort 3 1 Anwendungsbereich .4 2 Normative Verweisungen 4 3 Begriffe .4 4 Liste der Messungen .5 4.1 Aufheizzeit und Energieverbrauch.5 4.2 Energ
4、ieverbrauch im Leerlauf 5 4.3 Energieverbrauch unter Last im Heiumluftbetrieb ohne Beschwadung .5 4.4 Energie-und Wasserverbrauch unter Last im Heiumluftbetrieb mit Beschwadung .5 5 Allgemeine Bedingungen fr die Messungen .5 5.1 Allgemeines 5 5.2 Umgebungstemperatur .5 5.3 Elektrische Energieversorg
5、ung 5 5.4 Wasseranschluss.5 5.5 Prfgase und Prfdrcke 5 5.6 Messgerte .6 5.7 Standardeinstellung 6 5.8 Prfmaterial 6 5.8.1 Kapazitt .6 5.8.2 Vorbereitung .7 6 Messung der Aufheizzeit und des Energieverbrauchs 8 6.1 Allgemeines 8 6.2 Aufheizen 8 7 Messung des Energieverbrauchs im Leerlauf 9 8 Messung
6、des Energieverbrauchs unter Last im Heiumluftbetrieb ohne Beschwadung .9 8.1 Allgemeines 9 8.2 Heiumluftbetrieb ohne Beschwadung .9 9 Messung des Energie-und Wasserverbrauchs unter Last im Heiumluftbetrieb mit Beschwadung 9 9.1 Allgemeines 9 9.2 Heiumluftbetrieb mit Beschwadung 9 Literaturhinweise .
7、 10 Bilder Bild 1 Anordnung eines Steins auf einem Blech 7 Bild 2 Anordnung von zwei Steinen auf einem Blech 8 DIN 18873-4:2013-04 3 Vorwort Der Arbeitsausschuss NA 040-05-02 AA Grokchengerte“ im Normenausschuss Heiz-, Koch-und Wrmgert (FNH) hat im Rahmen seiner Normungsarbeiten, durch die alle wese
8、ntlichen Grokchengerte erfasst sind, das vorliegende Dokument erarbeitet. Es wird auf die Mglichkeit hingewiesen, dass einige Elemente dieses Dokuments Patentrechte berhren knnen. Das DIN und/oder DKE sind nicht dafr verantwortlich, einige oder alle diesbezglichen Patentrechte zu identifizieren. Die
9、ses Dokument beinhaltet Festlegungen zu Methodik von Energieverbrauchsmessungen von Heiumluftbackfen, die dem heutigen Stand der Technik entsprechen. DIN 18873, Methoden zur Bestimmung des Energieverbrauchs von Grokchengerten besteht aus: Teil 1: Heiluftdmpfer Teil 2: Gewerblich Heigetrnkebereiter T
10、eil 3: Fritteusen Teil 4: Heiumluftbackfen Teil 5: Kippbratpfannen und Standbratpfannen Teil 6: Kipp-Druckgarpfannen und Stand-Druckgarpfannen Teil 7: Etagenbackfen Teil 8: Regeneriersysteme Teil 9: Kochzonen Teil 10: Eismaschinen Teil 11: Durchlaufkhler fr Getrnkeschankanlagen Teil 12: Bratfen Teil
11、 13: Mikrowellen Kombinationsgerte Teil 14: Netzgebundene Trinkwasseranlagen zur Khlung und CO2-Anreicherung DIN 18873-4:2013-04 4 1 Anwendungsbereich Dieses Dokument gilt fr Heiumluftbackfen in Bckereien und anderen lebensmittelverarbeitenden Betrieben, die nach Art und Ausfhrung fr den gewerbsmige
12、n Gebrauch bestimmt sind. Heiumluftbackfen werden auch in Grokchen eingesetzt. Sie gilt nicht fr Haushaltsgerte. Diese Norm legt Anforderungen an die Messung von Energie-, Zeit-und Wasserverbrauch. Die Ergebnisse dieser Norm lassen keinen Rckschluss auf die Backqualitt des Gertes zu. 2 Normative Ver
13、weisungen Die folgenden Dokumente, die in diesem Dokument teilweise oder als Ganzes zitiert werden, sind fr die Anwendung dieses Dokuments erforderlich. Bei datierten Verweisungen gilt nur die in Bezug genommene Ausgabe. Bei undatierten Verweisungen gilt die letzte Ausgabe des in Bezug genommenen Do
14、kuments (einschlielich aller nderungen). DIN 18866, Grokchengerte Heiumluftgerte und Heiluftdmpfer Anforderungen und Prfung DIN EN 437, Prfgase Prfdrcke Gertekategorien DIN EN 50304/DIN EN 60350:2009-10, Elektrische Herde, Kochmulden, Backfen und Grillgerte fr den Hausgebrauch Verfahren zur Messung
15、der Gebrauchseigenschaften 3 Begriffe Fr die Anwendung dieses Dokuments gelten die Begriffe nach DIN 18866 und die folgenden Begriffe. 3.1 Heiumluftbackofen Gargert, in dem die Wrme auf das Gargut mittels Heiluft bertragen wird Die Erhitzung der Luft erfolgt durch Berhrung mit Wrmeaustauschflchen wi
16、e z. B. Heizkrpern, wobei eine Umwlzung durch Ventilator(en) stattfindet. Eine Vermischung mit heien Abgasen wird ausgeschlossen. 3.2 Schwaden in einen Backofen eingefhrter Wasserdampf 3.3 Sensible Wrme sQWrme, die zu einer unmittelbaren Temperaturerhhung fhrt und damit direkt messbar ist Anmerkung
17、1 zum Begriff: Die Einheit der sensiblen Wrme ist Joule und als Wrmestrom J/s (W). 3.4 Latente Wrme tQWrme, die bei einem Phasenbergang erster Ordnung (Kondensation) abgegebene Wrmemenge, ohne das dies zu einer Temperaturnderung fhrt Anmerkung 1 zum Begriff: Die Einheit der latenten Wrme ist Joule u
18、nd als Wrmestrom J/s (W). DIN 18873-4:2013-04 5 4 Liste der Messungen 4.1 Aufheizzeit und Energieverbrauch Messung der Aufheizzeit und des Energieverbrauchs (siehe Abschnitt 6) 4.2 Energieverbrauch im Leerlauf Messung des Energieverbrauches im Leerlauf (sensiblen Wrmeabgabe) (siehe Abschnitt 7) 4.3
19、Energieverbrauch unter Last im Heiumluftbetrieb ohne Beschwadung Messung des Energieverbrauches unter Last im Heiumluftbetrieb ohne Beschwadung (siehe Abschnitt 8) 4.4 Energie-und Wasserverbrauch unter Last im Heiumluftbetrieb mit Beschwadung Messung des Energie-und Wasserverbrauches unter Last im H
20、eiumluftbetrieb mit Beschwadung (siehe Abschnitt 9) 5 Allgemeine Bedingungen fr die Messungen 5.1 Allgemeines Es muss vor der Aufstellung des Gerts kontrolliert werden, dass es nicht beschdigt ist. Die Anweisungen des Herstellers fr die Installation des Gertes sind zu befolgen. Sofern nicht anders f
21、estgelegt, werden die Messungen nach den folgenden Bedingungen durchgefhrt: 5.2 Umgebungstemperatur Die Prfungen werden in einem praktisch zugluftfreien Raum durchgefhrt, in dem die Umgebungstemperatur whrend der gesamten Prfung auf (23 2) C gehalten wird. ANMERKUNG Eine nderung der Umgebungstempera
22、tur in dem Raum kann die Ergebnisse beeinflussen. Es muss whrend der Prfung sichergestellt werden, dass die Umgebungstemperatur so gleich bleibend wie mglich ist. 5.3 Elektrische Energieversorgung Toleranz der Betriebsspannung muss whrend der Prfung 2 % der Bemessungsspannung des Gertes betragen. Di
23、e Netzfrequenz betrgt (50 1) Hz. 5.4 Wasseranschluss Der statische Wasseranschlussdruck im Wasseranschluss sollte (3 0,3) bar betragen. Die Wasseranschlusstemperatur sollte 23 C nicht berschreiten. 5.5 Prfgase und Prfdrcke Die Prfung erfolgt mit Prfgas G20 und Prfdruck 20 mbar nach DIN EN 437. Das G
24、ert ist nach Bedienungsanleitung des Herstellers auf die entsprechende Nennleistung einzustellen. DIN 18873-4:2013-04 6 5.6 Messgerte Die verwendete Messausrstung muss in der Lage sein die folgenden Parameter mit der angegebenen Messgenauigkeit zu messen: Die elektrische Leistung auf 1,5 % oder 10 W
25、 bezogen auf den Messwert, abhngig davon, was den greren Wert ergibt, die Spannung auf 0,5 %, die Frequenz auf 0,5 %, das Gewicht auf 3 g, die Zeit auf 5 s, der Wasserdruck 0,1 bar, der Gasdruck 10 % von Nenndruck; die Temperatur 1 %. 5.7 Standardeinstellung Lfter max. Klappe geschlossen Temperature
26、instellung (200 C) 5.8 Prfmaterial 5.8.1 Kapazitt Die Anzahl der Steine richtet sich nach der Anzahl der Einschbe nach Angabe des Herstellers. Der Mindestabstand der Einschbe muss mindestens 68 mm betragen. Mit folgender Formel wird die Anzahl der Steine in Stck bestimmt: ndbN =cm40cm60(1) Dabei ist
27、 N Anzahl der Steine in Stck b Blechbreite d Blechtiefe n Anzahl der Einschbe Ergebnisse mit Bruchzahlen werden kaufmnnisch zu Ganzzahlen gerundet. berzhlige Steine sind gleichmig so nah wie mglich in der Mitte zu platzieren, wobei nicht mehr als ein Stein zustzlich je Einschub vorhanden sein darf.
28、DIN 18873-4:2013-04 7 Die Steine haben die Abmessungen 230 mm 114 mm 64 mm Trockengewicht 920 g 75 g. Die Steine werden vor den Tests in kaltem Wasser gewssert: Temperatur 15 C bis 20 C. Sie werden fr einen Zeitraum von mindestens 8 h gewssert. Die Wasseraufnahme je Stein betrgt etwa 1 050 g. Die St
29、eine mssen eine Temperatur von (20 5) C aufweisen. ANMERKUNG Ein Stein kann bei blicher Sorgfalt fr etwa 20 Prfungen verwendet werden. 5.8.2 Vorbereitung Das Gert wird mit feuchten Ziegelsteinen nach DIN EN 50304/DIN EN 60350:2009-10, Anhang D, und Bildern 1 und 2 beladen. Der Stein muss so in einen
30、 Wasserbehlter gelegt werden, dass er vollstndig mit Wasser bedeckt ist. Der Stein wird mindestens 8 h gewssert. Ein heier Stein muss in Luft auf eine Mittentemperatur unter 25 C abgekhlt werden, bevor er in das kalte Wasser gegeben wird. ANMERKUNG Ein heier Stein, der direkt ins kalte Wasser gegebe
31、n wird, wrde durch die Kapillarwirkung und die andere Wasserviskositt bei anderen Temperaturen wesentlich mehr Wasser aufsaugen. Nachdem der Stein aus dem Wasserbehlter herausgenommen worden ist, lsst man berschssiges Wasser abtropfen (etwa 1 min). Dann wird die Masse des nassen Steins gemessen. Bil
32、d 1 Anordnung eines Steins auf einem Blech DIN 18873-4:2013-04 8 Bild 2 Anordnung von zwei Steinen auf einem Blech 6 Messung der Aufheizzeit und des Energieverbrauchs 6.1 Allgemeines Das leere Gert befindet sich im Ruhezustand ohne Restwrme. Die Gertetemperatur betrgt max. 25 C. Die Prfungen werden
33、im Heiumluftbetrieb bei Standardeinstellungen durchgefhrt. 6.2 Aufheizen Das leere Gert befindet sich im Ruhezustand ohne Restwrme. Im Gert befindet sich ein gelochtes Backblech 40 cm 60 cm in der Garraummitte. Zur Ermittlung der Temperatur wird ein externes Messgert (Ni-Cr/Ni 0,3 mm Thermoelement)
34、verwendet. Der Fhler befindet sich in der Mitte des eingeschobenen Backblechs. Die Gertetemperatur betrgt (23 2) C. Die Prfungen werden im Heiumluftbetrieb bei Standardeinstellungen durchgefhrt. Die Aufheizzeit wird von der Inbetriebnahme des leeren Gertes im Ruhezustand bis zum Erreichen einer Temp
35、eratur von 180 C an den externen Messfhlern gemessen. Die Einstelltemperatur am Gert fr diese Messung betrgt 200 C. In dieser Zeit werden: Zeit bis zum Erreichen von 180 C am externen Messfhler in min Energieverbrauch in kWh; gemessen. DIN 18873-4:2013-04 9 7 Messung des Energieverbrauchs im Leerlau
36、f Im Anschluss an 6.2 wird das leere Gert mit einem gelochten Backblech in der Garraummitte bei Standardeinstellung betrieben und eine Stunde gehalten. Anschlieend wird das Gert eine weitere Stunde bei Standardeinstellung gehalten. Gemessen wird der Energieverbrauch in der 2. Stunde als Ma fr die se
37、nsiblen Wrmeverluste des Gertes. 8 Messung des Energieverbrauchs unter Last im Heiumluftbetrieb ohne Beschwadung 8.1 Allgemeines Das Gert steht frei im Raum (Abstnde von seitlichen Wnden o. mindestens 50 cm) und verfgt ber keine Anbauteile (Dunstabzugshaube o. .). Die Messungen werden direkt im Ansc
38、hluss an 6.2 im warmen Gert bei Standardeinstellung im Heiumluftbetrieb nach dem Schlieen der Tr durchgefhrt. Die Messungen werden mit einem externen Messgert durchgefhrt. 8.2 Heiumluftbetrieb ohne Beschwadung Es sind vorbereitete Ziegelsteine nach 5.8.2 zu verwenden. Die Steine werden bei Standarde
39、instellung eine Stunde bei geschlossener Klappe erhitzt. In dieser Zeit werden: Energieverbrauch in kWh; Gewichtsunterschied der Steine (vorher gewssert/nachher trocken) in kg; gemessen. Anschlieend wird der Wasserverlust in Prozent errechnet. 9 Messung des Energie-und Wasserverbrauchs unter Last im
40、 Heiumluftbetrieb mit Beschwadung 9.1 Allgemeines Die Messungen werden direkt im Anschluss an 8.2 im warmen Gert bei Standardeinstellung im Heiumluftbetrieb nach dem Schlieen der Tr durchgefhrt. Die Messungen werden mit einem externen Messgert durchgefhrt. 9.2 Heiumluftbetrieb mit Beschwadung Es sin
41、d vorbereitete Hiporsteine nach 5.8.2 zu verwenden. Zu Beginn mssen mind. 50 ml Wasser je Hiporstein als Schwaden in den Garraum eingebracht werden. Die Steine werden bei Standardeinstellung plus Beschwadung eine Stunde bei geschlossener Klappe erhitzt. Ein vorhandener Bodenablauf innerhalb des Garr
42、aums muss so modifiziert sein, dass kein Wasser ablaufen und berdruck entweichen kann. In dieser Zeit werden: Energieverbrauch in kWh; Gewichtsunterschied der Steine (vorher gewssert/nachher trocken) in kg; gemessen. Anschlieend wird der Wasserverlust in Prozent errechnet. DIN 18873-4:2013-04 10 Literaturhinweise DIN 1333, Zahlenangaben DIN 66075-7, Einrichtungen fr die Gastronomie Ausschnitte fr Einstze DIN EN 15181, Bestimmung des Energieverbrauchs von Gasbackfen
