1、Februar 2016DEUTSCHE NORM Preisgruppe 12DIN Deutsches Institut fr Normung e. V. Jede Art der Vervielfltigung, auch auszugsweise, nur mit Genehmigung des DIN Deutsches Institut fr Normung e. V., Berlin, gestattet.ICS 27.010; 97.040.20!%A“2308890www.din.deDIN 18873-6Methoden zur Bestimmung des Energie
2、verbrauchs von Grokchengerten Teil 6: KippDruckgarpfannen und StandDruckgarpfannenMethods for measuring the energy consumption of commercial kitchen appliances Part 6: Tilting pressure braising pans and stationary pressure braising pansMthodes pour la dtermination de consommation dnergie des apparei
3、ls pour la cuisine professionnelle Partie 6: Braisires pression inclinables et braisires pression fixesAlleinverkauf der Normen durch Beuth Verlag GmbH, 10772 BerlinErsatz frDIN 188736:201207www.beuth.deGesamtumfang 24 SeitenDDIN-Normenausschuss Heiz-, Koch- und Wrmgert (FNH)a DIN 18873-6:2016-02 2
4、Inhalt Seite Vorwort 4 1 Anwendungsbereich . 6 2 Normative Verweisungen . 6 3 Begriffe 6 4 Liste der Messungen . 7 4.1 Energieverbrauch im Vorheizzyklus, Warmhaltezyklus und Bratzyklus . 7 4.2 Energieverbrauch im Druckdmpfzyklus 7 4.2.1 Energieverbrauch im Aufheizzyklus von Wasser 7 4.2.2 Energiever
5、brauch im Druckdmpfzyklus, Medium: Kartoffeln . 7 4.3 Energieverbrauch im Druckgarzyklus . 8 4.3.1 Energieverbrauch im Aufheizzyklus von Wasser 8 4.3.2 Energieverbrauch im Druckgarzyklus, Medium: Wasser . 8 5 Allgemeine Bedingungen fr die Messungen 8 5.1 Allgemeines . 8 5.2 Umgebungstemperatur . 8 5
6、.3 Energieversorgung elektrisch. 8 5.4 Energieversorgung Gas 8 5.5 Messgerte . 9 6 Druckdmpfzyklus 9 6.1 Energieverbrauch im Aufheizzyklus von Wasser 9 6.1.1 Bedingungen fr die Messungen 9 6.1.2 Durchfhrung der Messung . 9 6.1.3 Zu ermittelnde Daten . 10 6.1.4 Berechnung 10 6.2 Energieverbrauch im D
7、ruckdmpfzyklus, Medium: Kartoffeln . 11 6.2.1 Bedingungen fr die Messungen 11 6.2.2 Durchfhrung der Messung . 11 6.2.3 Zu ermittelnde Daten . 12 6.2.4 Berechnung 12 7 Druckgarzyklus 13 7.1 Energieverbrauch im Aufheizzyklus von Wasser 13 7.1.1 Bedingungen fr die Messungen 13 7.1.2 Durchfhrung der Mes
8、sung . 13 7.1.3 Zu ermittelnde Daten . 13 7.1.4 Berechnung 14 7.2 Energieverbrauch im Druckgarzyklus, Medium: Wasser . 14 7.2.1 Bedingungen fr die Messungen 14 7.2.2 Durchfhrung der Messung . 15 7.2.3 Zu ermittelnde Daten . 15 7.2.4 Berechnung 15 8 Auswertung 16 DIN 18873-6:2016-02 3 Seite Anhang A
9、(informativ) Messdatenerfassung . 17 A.1 Allgemeines . 17 A.2 Datenzusammenfassung . 17 A.2.1 Energieverbrauch 17 A.2.2 Messparameter 18 A.3 Druckdmpfzyklus-Aufheizzyklus 18 A.3.1 Masse des Wassers 18 A.3.2 Zeit 18 A.3.3 Temperaturen 19 A.3.4 Energieverbrauch 19 A.3.5 Energieeffizienz . 19 A.4 Druck
10、dmpfzyklus, Medium Kartoffeln 20 A.4.1 Zeit 20 A.4.2 Masse der Kartoffeln 20 A.4.3 Temperaturen 20 A.4.4 Energieverbrauch 20 A.4.5 Gesamtenergieverbrauch . 21 A.5 Druckgarzyklus-Aufheizzyklus 21 A.5.1 Masse des Wassers 21 A.5.2 Zeit 21 A.5.3 Temperaturen 21 A.5.4 Energieverbrauch 22 A.5.5 Energieeff
11、izienz . 22 A.6 Druckgarzyklus, Medium Wasser 23 A.6.1 Zeit 23 A.6.2 Energieverbrauch 23 A.6.3 Gesamtenergieverbrauch . 23 A.7 Auswertung (Braten und Druckgaren) . 23 Literaturhinweise. 24 DIN 18873-6:2016-02 4 Vorwort Der Arbeitsausschuss NA 040-05-02 AA Grokchengerte“ im DIN-Normenausschuss Heiz-,
12、 Koch- und Wrmgert (FNH) hat im Rahmen seiner Normungsarbeiten, durch die alle wesentlichen Grokchengerte erfasst sind, das vorliegende Dokument erarbeitet. Dieses Dokument beinhaltet Festlegungen zur Methodik von Energieverbrauchsmessungen von Druckkochkesseln, Kipp-Druckgarpfannen und Stand-Druckp
13、fannen, die dem heutigen Stand der Technik entsprechen. Es wird auf die Mglichkeit hingewiesen, dass einige Elemente dieses Dokuments Patentrechte berhren knnen. DIN ist nicht dafr verantwortlich, einige oder alle diesbezglichen Patentrechte zu identifizieren. DIN 18873 Methoden zur Bestimmung des E
14、nergieverbrauchs von Grokchengerten besteht aus: Teil 1: Heiluftdmpfer Teil 2: Gewerbliche Heigetrnkebereiter Teil 3: Fritteusen Teil 4: Heiumluftbackfen Teil 5: Kippbratpfannen und Standbratpfannen Teil 6: KippDruckgarpfannen und Stand-Druckgarpfannen Teil 7: Etagenbackfen Teil 8: Regeneriersysteme
15、 Teil 9: Kochzonen Teil 10: Eismaschinen Teil 11: Durchlaufkhler fr Getrnkeschankanlagen Teil 12: Bratfen Teil 13: Mikrowellen Kombinationsgerte Teil 14: Wassernetzgebundene Trinkwasseranlagen zur Khlung und CO2-Anreicherung Teil 15: Doppelwandige Kochkessel und Schnellkochkessel mit drucklosem Koch
16、raum Teil 16: Gewerbliche Kchenmaschinen Teil 17: Nudelkocher Teil 18: Waffelbackgerte DIN 18873-6:2016-02 5 Teil 19: Brat- und Grillgerte Teil 20: Crepe- und Poffertjes-Backgerte nderungen Gegenber DIN 18873-6:2012-07 wurden folgende nderungen vorgenommen: a) Englischer und franzsischer Titel korri
17、giert; b) Anforderungen an die Temperaturverteilung auf dem Tiegel. Frhere Ausgaben DIN 18873-6: 2012-07 DIN 18873-6:2016-02 6 1 Anwendungsbereich Dieses Dokument gilt fr Kipp-Druckgarpfannen und Stand-Druckgarpfannen in Grokchen und anderen lebensmittelverarbeitenden Betrieben, die nach Art und Aus
18、fhrung fr den gewerbsmigen Gebrauch bestimmt sind. Sie gilt nicht fr Haushaltsgerte. Diese Norm legt Anforderungen an die Messung des Energieverbrauchs fest. 2 Normative Verweisungen Die folgenden Dokumente, die in diesem Dokument teilweise oder als Ganzes zitiert werden, sind fr die Anwendung diese
19、s Dokuments erforderlich. Bei datierten Verweisungen gilt nur die in Bezug genommene Ausgabe. Bei undatierten Verweisungen gilt die letzte Ausgabe des in Bezug genommenen Dokuments (einschlielich aller nderungen). DIN 18857-3:2016-02, Grokchengerte Teil 3: Kipp-Druckgarpfannen, Anforderungen und Prf
20、ung DIN 18857-4:2016-02, Grokchengerte Teil 4: Stand-Druckgarpfannen, Anforderungen und Prfung DIN 18873-5:2016-02, Methoden zur Bestimmung des Energieverbrauchs von Grokchengerten Teil 5: Kippbratpfannen und Standbratpfannen 3 Begriffe Fr die Anwendung dieses Dokuments gelten die Begriffe nach DIN
21、18857-3 und DIN 18857-4 und die folgenden Begriffe. 3.1 Stand-Druckgarpfanne nach oben offener Tiegel mit Elektro- oder Gas-Heizung, der fest in eine Abdeckung eingebaut und nicht kipp- oder schwenkbar ist und ber eine Entleerarmatur verfgt, wobei der Garraum mittels Deckel und einer geeigneten Verr
22、iegelung, mechanisch oder elektromotorisch, von Hand bzw. automatisch druckdicht verriegelt werden kann und mit Wasserdampf als Wrmetrger beaufschlagt wird, wobei der Dampf auf den Speisen kondensiert Anmerkung 1 zum Begriff: Der Wasserdampf wird in der Regel im Garraum direkt erzeugt, kann aber auc
23、h extern zugefhrt werden. QUELLE: DIN 18857-4:2016-02, 3.1 3.2 Kipp-Druckgarpfanne nach oben offener Tiegel mit Elektro- oder Gas-Heizung, der zur Entleerung handbettigt oder elektromotorisch um eine Achse von der waagerechten Betriebslage gekippt werden kann, wobei der Garraum mittels Deckel und ei
24、ner geeigneten Verriegelung, mechanisch oder elektromotorisch, von Hand bzw. automatisch druckdicht verriegelt werden kann und mit Wasserdampf als Wrmetrger beaufschlagt wird, wobei der Dampf auf den Speisen kondensiert Anmerkung 1 zum Begriff: Der Tiegel kann mittig oder vorn schwenkbar zwischen Su
25、len oder sulenlos auf einem Unterbau gelagert sein. Anmerkung 2 zum Begriff: Der Wasserdampf wird in der Regel im Garraum direkt erzeugt, kann aber auch extern zugefhrt werden. QUELLE: DIN 18857-3:2016-02, 3.1 DIN 18873-6:2016-02 7 3.3 Nutzfllmenge Fllmenge des Garguts bis zur Fllmarke QUELLE: DIN 1
26、8857-1:2003-10, 3.2 3.4 Nennfllmenge theoretische Fllmenge bis zur Oberkante des Tiegels QUELLE: DIN 18857-2:2016-02, 3.4 3.5 Fllmarke in einer Tiegelwand gut sichtbar und dauerhaft angebrachte Marke fr die Nutzfllmenge QUELLE: DIN 18857-2:2016-02, 3.5 3.6 Druckdmpffllmenge Wasservorlage gem Herstel
27、lerangaben zum Druckdmpfen 3.7 Druckdmpfen Garen des Produkts in Dampf, wobei das Produkt nicht in Wasser eintaucht 3.8 gelochter Einsatzbehlter Behlter, der als Einsatzelement in einem anderen Speisenbehlter, hauptschlich bei Garprozessen, verwendet wird und perforiert ist QUELLE: DIN EN 631-1:1994
28、, 2.3 3.9 Betriebsoberflche Oberflche, die durch eine Wrmequelle beheizt wird, um den Garprozess durchzufhren QUELLE: DIN 18857-2:2007-04, 3.5 4 Liste der Messungen 4.1 Energieverbrauch im Vorheizzyklus, Warmhaltezyklus und Bratzyklus Die Messungen werden analog der DIN 18873-5:2016-02, Abschnitt 6,
29、 7 und 8, durchgefhrt. 4.2 Energieverbrauch im Druckdmpfzyklus 4.2.1 Energieverbrauch im Aufheizzyklus von Wasser Messung des Energieverbrauchs im Aufheizzyklus bis zu einer Wassertemperatur von (90 5) C (siehe 6.1). 4.2.2 Energieverbrauch im Druckdmpfzyklus, Medium: Kartoffeln Messung des Energieve
30、rbrauchs im Druckdmpfzyklus. Als Medium dienen Kartoffeln (siehe 6.2). DIN 18873-6:2016-02 8 4.3 Energieverbrauch im Druckgarzyklus 4.3.1 Energieverbrauch im Aufheizzyklus von Wasser Messung des Energieverbrauchs im Aufheizzyklus bis zu einer Wassertemperatur von (90 5) C (siehe 7.1). 4.3.2 Energiev
31、erbrauch im Druckgarzyklus, Medium: Wasser Messung des Energieverbrauchs im Druckgarzyklus. Als Medium dient Wasser (siehe 7.2). 5 Allgemeine Bedingungen fr die Messungen 5.1 Allgemeines Fr das gesamte Temperaturmesssystem muss eine Messunsicherheit von 2,5 K gegeben sein. Bei dem Gert muss es sich
32、um ein auf dem Markt verfgbares Seriengert handeln. Es sind die Anleitungen des Herstellers fr die Installation des Gertes zu befolgen. Jede Messreihe besteht aus der ununterbrochenen Durchfhrung von Vorheizzyklus, Warmhaltezyklus und Bratzyklus analog DIN 18873-5, sowie Druckdmpfzyklus (Aufheizen v
33、on Wasser und Druckgaren; Medium Kartoffeln) und Druckgarzyklus (Aufheizen von Wasser und Druckgaren; Medium Wasser). Es sind mindestens drei Wiederholungen der Messreihe vorzunehmen und daraus die Mittelwerte zu bestimmen. Sofern nicht anders festgelegt, werden die Messungen nach den folgenden Bedi
34、ngungen durchgefhrt und eine Messdatenerfassung nach Anhang A vorgenommen. 5.2 Umgebungstemperatur Die Prfungen werden in einem praktisch zugluftfreien Raum durchgefhrt, in dem die Umgebungstemperatur whrend der gesamten Prfung auf (23 3) C gehalten wird. Die whrend der Prfung gemessene Umgebungstem
35、peratur ist im Prfbericht anzugeben. 5.3 Energieversorgung elektrisch Die Grenzabweichung der Betriebsspannung muss whrend der Prfung 2 % der Bemessungsspannung des Gertes betragen. Die Netzfrequenz betrgt (50 1) Hz. 5.4 Energieversorgung Gas Gasgerte werden mit den entsprechenden Dsen fr den Betrie
36、b mit der Gasgruppe H oder E ausgestattet. Die Einstellung fr die Erstluft, falls vorhanden, muss entsprechend den technischen Anleitungen eingestellt werden. Anschlieend werden die Gerte mit G 20 versorgt, mit einem Anteil von mindestens 95 % Methan, bei einem Druck von 20 mbar. Der Energieverbrauc
37、h ist in kWh anzugeben und wird aus verbrauchtem Gasvolumen multipliziert mit dem Brennwert des eingesetzten Gases berechnet. Bei Gasgerten mit einer elektrischen Leistungsaufnahme 25 W ist der elektrische Energieverbrauch dem Gasenergieverbrauch hinzuzurechnen. DIN 18873-6:2016-02 9 5.5 Messgerte D
38、ie verwendete Messausrstung muss in der Lage sein, die folgenden Parameter mit der angegebenen Messunsicherheit zu messen: die elektrische Leistung auf 1,5 % oder 10 W bezogen auf den Messwert, abhngig davon, was den greren Wert ergibt; die Spannung auf 0,5 %; die Frequenz auf 0,5 %; das Gewicht auf
39、 3 g; die Zeit auf 5 s; die Temperatur 1 K; die geometrischen Abmae 1 mm; den Gasdruck 10 % vom Nenndruck; den Gasvolumenstrom 0,5 %. 6 Druckdmpfzyklus 6.1 Energieverbrauch im Aufheizzyklus von Wasser 6.1.1 Bedingungen fr die Messungen Das leere Gert befindet sich im Ruhezustand. Die Gertetemperatur
40、 entspricht der Umgebungstemperatur und betrgt (23 3) C. Das Gert ist whrend der Messung mit geschlossenem Deckel zu betreiben. 6.1.2 Durchfhrung der Messung Der Tiegel wird mit der Druckdmpffllmenge mit Wasser befllt. Die Wasserfllmenge richtet sich nach den Herstellerangaben zum Druckdmpfen, z. B.
41、 Kartoffeln. Die Wassertemperatur betrgt 3,0 cm; Das Mindesthaltbarkeitsdatum ist zu bercksichtigen. Zustzlich ist eine Messkartoffel fr die Messung der Kerntemperatur auf die Mae (4,0 x 4,0 x 9,5) cm zuzuschneiden. 6.2.2 Durchfhrung der Messung Das Gert ist whrend der weiteren Messung mit verriegel
42、tem Deckel zu betreiben. Das Gert wird gem Herstellerangabe mit der maximalen Menge an Kartoffeln beladen. Das Beladen kann mittels handelsblichen Zubehrs (gelochte Einsatzbehlter, Roste und/oder anderem vom Hersteller angebotenem Zubehr) erfolgen. Das Zubehr hat die gleiche Temperatur wie das Mediu
43、m. Es ist im Nachgang an die Durchfhrung der Messung der Wrmebedarf des Zubehrs herauszurechnen. Der Einfluss auf den Energieverbrauch wird nach Gleichungen 1 und 2 berechnet. = (4) = + (5) Dabei ist die Energiedifferenzaufnahme zum Zubehr in kWh; die Masse des Zubehrs in kg; die spezifische Wrmekap
44、azitt in kWh/kgK; DIN 18873-6:2016-02 12 die Temperaturdifferenz beim Aufheizen in K; der Gesamtenergieverbrauch abzglich der Energiedifferenzaufnahme zum Zubehr in kWh; der gemessene Gesamtenergieverbrauch in kWh; die Energieaufnahme des Zubehrs in kWh. Die vom Zubehr aufgenommene Energie wird unte
45、r Bercksichtigung des Gewichtes, der Wrmekapazitt von Edelstahl 0,47kJ/kgK und der Temperaturdifferenz vom gemessenen Energieverbrauch abgezogen. Die Masse der Kartoffeln wird durch Wiegen bestimmt. In der zugeschnittenen Messkartoffel wird mit Hilfe eines Kerntemperaturfhlers im Zentrum der Kartoff
46、el lngs eingestochen. Es wird die Temperatur beobachtet und um 70 K, unter dem jeweiligen Betriebsdruck des Gertes, erhht. Nach Erreichen der 70 K Temperaturerhhung im Zentrum der Kartoffel wird der Druckabbauprozess gestartet und der Energieverbrauch nach ffnen des Deckels ermittelt. 6.2.3 Zu ermit
47、telnde Daten Masse der Kartoffeln in kg (mPS2); Bentigte Zeit in h (tPS2); Energieverbrauch Druckdmpfzyklus (Kartoffeln) in kWh (EPS2). 6.2.4 Berechnung 6.2.4.1 Gesamtenergieverbrauch Mit folgender Gleichung wird der Energieverbrauch je Kilogramm Kartoffeln in kWh/kg bestimmt: 2/=22(6) Dabei ist /der Energieverbrauch je Kilogramm Kartoffeln in kWh/kg; 2der Energieverbrauch Druckdmpfzyklus (Kartoffeln) in kWh; 2die Masse der Kartoffeln in kg. 6.2.4.2 Gesamtenergieverbrauch (Kartoffeln) Mit folgender Gleichung wird der Energieverbrauch je Kilogramm Kartoffeln in kWh/kg bestimmt:
