1、公共卫生主治医师专业实践能力模拟试卷 5 及答案与解析1 食品污染可概括为生物性污染、化学性污染和放射性污染，下列属于生物性污染的是（A）昆虫（B） X 射线（C）多环芳烃（D）醇类（E）醛类2 我国现行检测检样中，细菌数量的指标是（A）细菌总数（B）菌落总数（C）细菌计数（D）菌落计数（E）真菌计数3 下列食品添加剂使用行为中，属于违法行为的是（A）使用国家批准的添加剂（B）使用工业级的添加剂（C）使用规定用量的添加剂（D）使用规定范围的添加剂（E）使用优质的添加剂4 在食品添加剂使用原则中，正确的是（A）在使用限量内短期使用对人体安全无害（B）可掩盖食品的缺陷（C）不降低良好加工措施和卫生
2、要求（D）影响食品的感官性质和原味（E）可使有害杂质限量改变5 我国国标中食品大肠菌群检测的意义之一是（A）作为人和温血动物肠道致病菌新近污染的指标（B）作为人和温血动物肠道致病菌陈旧污染的指标（C）作为污染源是来自动物粪便还是人类粪便的指标（D）作为肠道病毒污染的指标（E）作为环境中大肠菌污染的指标6 下列疾患属于世界卫生组织认为的食源性疾患的是（A）因食含糖过多食物导致的糖尿病（B）因食高脂食物过多而导致的高血脂（C）因食量过大引起的单纯性肥胖（D）因食入碘过低而引起的甲状腺功能亢进（E）因食入污染了的食物而引起的食物中毒7 国标中食物中毒的诊断标准是（A）GBT47892003（B） G
3、BT47892004（C） GBT50092004（D）GBT50072004（E）GBl493819948 成人所需的必需氨基酸有（A）5 种（B） 6 种（C） 7 种（D）8 种（E）10 种9 必需脂肪酸的生理功能不包括（A）构成线粒体和生物膜（B）参与磷脂的合成（C）构成骨骼和牙齿（D）降低血胆固醇和三酰甘油（E）合成前列腺素10 低温下影响食品卫生质量的主要因素是（A）蛋白变性 （B）脂肪氧化（C）微生物繁殖（D）食品局部脱水（E）制冷剂污染11 下列元素中，属于人体必需微量元素的是（A）钙（B）铁（C）钾（D）钠（E）氯12 在下列五种元素中，我国居民膳食中易于缺乏的是（A）钠（
4、B）钾（C）锌（D）锰（E）铝13 下列属于生活性污染的是（A）化肥滥用 （B）香烟烟雾（C）废气（D）汽车尾气（E）噪声14 可吸入颗粒物属于（A）化学性污染物（B）生物性污染物（C）一次污染物（D）二次污染物（E）继发性污染物15 污染物排放到环境后发生的一系列的物理、化学和生物学变化，称（A）污染物在环境中的转归（B）污染物在环境中的迁移（C）污染物在环境中的转化（D）污染物在环境中的自净（E）污染物在环境中的降解16 土壤中含氮化合物在氨化微生物的作用下，分解成氨和胺盐，这种现象是因为（A）环境的富集作用（B）环境的迁移作用（C）环境的自净作用（D）植物的光合作用（E）污染物的不稳定作
5、用17 环境致病因素造成人类健康损害的多因多果性，体现了环境污染对健康影响的（A）广泛性（B）长期性（C）多样性（D）复杂性（E）不确定性18 致突变、致癌、致畸作用属于环境污染对人体健康危害的（A）急性作用（B）慢性作用（C）远期作用（D）直接作用（E）间接作用19 为防治温室效应，京都议定书限制各国排放的主要气体是（A）CO（B） CO2（C） NO（D）NO 2（E）SO 220 臭氧层位于地球表面大约（A）1050km 的平流层中（B） 2050km 的平流层中（C） 3050km 的平流层中（D）4050km 的平流层中（E）50km5km 的平流层中21 工业“三废 ”是环境污染的
6、主要来源，治理 “三废”的根本性措施是（A）全面规划、合理布局、综合利用（B）改革工艺、综合利用、化害为利（C）限制 “三废” 的排放（D）对“三废 ”进行净化处理（E）合理开发和利用资源22 女职工“五期 ”劳动保护是指（A）月经期、孕期、围生期、哺乳期、更年期（B）青春期、月经期、孕期、围生期、哺乳期（C）青春期、月经期、孕期、哺乳期、更年期（D）月经期、孕期、围生期、产后期、哺乳期（E）月经期、孕期、产后期、哺乳期、更年期23 使用空调的体育馆观众席的新风量为（A）10m 3(h.人)（B） 30m3 (h.人)（C） 25m3 (h.人)（D）20m 3(h.人)（E）15m 3(h.
7、人)24 足够的新风量是为保证带空调设施的公共场所室内有充足的新鲜空气。公共场所旅店业卫生标准(GB 9663)对 35 星级宾馆客房的新风量规定为（A）20m 3(人.h)（B） 30m3 (人.h)（C） 40m3 (人.h)（D）50m 3(人.h)（E）60m 3(人.h)25 使用化妆品新原料生产化妆品（A）必须经国务院卫生行政部门批准（B）必须到国务院卫生行政部门备案，并取得备案凭证（C）必须经省级卫生行政部门批准（D）必须到省级卫生行政部门备案，并取得备案凭证（E）只需提供卫生安全性检验报告26 化妆品的广告宣传不得含有的内容是（A）化妆品形体健美功效（B）化妆品美白功效（C）化
8、妆品防晒黑功效（D）化妆品减少断发功效（E）化妆品消除皮肤炎症功效27 饮水中“六六六 ”、DDT 标准制订的依据是（A）慢性蓄积作用及致癌作用（B）慢性蓄积作用及致敏作用（C）神经毒性作用（D）恶化水质感官性状（E）急性毒作用28 关于毒物与职业中毒的概念，以下错误的是（A）毒物是指在一定条件下，投予较小剂量即可造成生物体功能性或器质性损害的化学物质（B）毒物在生产环境中的存在形态以固态、液体、气体或气溶胶的形态出现，对人体的危害以空气污染具有特别重要的意义（C）生产性毒物主要经消化道和皮肤进入人体，经消化道进入人体实际意义较大（D）接触生产性毒物时机体不一定受到损害，导致中毒是有条件的（E
9、）毒物在生产过程中的存在形式主要有原料、中间产品、辅助材料、成品、副产品或废弃物、夹杂物等29 职业中毒的预防，应当遵循的原则是（A）“一级预防 ”，分类管理，综合治理（B） “二级预防” ，综合治理（C）健康教育与健康促进（D）“三级预防 ”，分类管理，综合治理（E）初级卫生保健30 关于职业中毒的急救，错误的论述是（A）现场急救要考虑急救人员的个人防护（B）将职业中毒者脱离中毒现场，脱掉污染的衣物，阻止毒物继续吸入（C）无论毒物的性质如何，都要进行口对口的人工呼吸（D）在未弄清毒物的性质前，不能盲目施救（E）呼吸困难者要保持呼吸道通畅，给氧31 关于生产性粉尘，错误的论述是（A）生产性粉尘
10、直径一般在 0110m（B）粉尘分为有机粉尘、无机粉尘和混合性粉尘三类（C）粉尘被机体吸入多少与分散度的高低有关。分散度愈高的粉尘被机体吸入的机会也愈多（D）能够进入肺泡的主要是直径5m 的尘粒(石棉尘除外 )（E）粉尘对人具有刺激、中毒、致敏、致纤维化作用32 关于石棉粉尘与石棉肺，错误的论述是（A）石棉分为蛇纹石类和闪石类（B）青石棉粒径最细，易于沉于肺组织，穿透力强，因而致癌性也最强（C）石棉不仅可引起石棉肺，还可致肺癌和间皮瘤（D）石棉小体是石棉肺的证据（E）石棉肺主要表现为不规则阴影和胸膜改变(主要是胸膜斑)33 关于煤尘、煤矽尘和煤工尘肺，以下错误的论述是（A）煤工尘肺是煤肺和煤矽
11、肺的总称（B）煤矽肺发病工龄长，进展缓慢，煤肺发病工龄短，发展快，危害重（C）采煤矿工所接触的粉尘多为煤矽混合性粉尘（D）煤斑是煤工尘肺最常见的原发性特征性病变，是诊断的基础指标（E）煤工尘肺 X 射线胸片主要表现为类圆形小阴影、不规则小阴影和大阴影34 关于水泥尘肺、陶工尘肺和电焊工尘肺，以下错误的论述是（A）水泥原料粉尘引起的肺部病改变属于混合性尘肺（B）陶瓷工人按其接触粉尘的性质不同，可患矽肺、硅酸盐肺或混合性尘肺（C）水泥尘肺、陶工尘肺和电焊工尘肺的 X 射线表现主要以圆形或类圆形规则小阴影为主，又各有其自身特点（D）陶工尘肺随着病情进展，小阴影数量增多，密度增高，在两肺中上区外带，或
12、显示“发白区 ”、斑片、条，或有小阴影局部聚集，形成融合灶，团块大阴影（E）电焊烟尘是逸散在空气中的烟尘或气溶胶，其成分主要包含氧化铁、二氧化硅、氧化锰、氟化物、臭氧和氮氧化合物35 关于有机粉尘及其引起的肺部疾病，错误的论述是（A）有机粉尘分为植物性粉尘、动物性粉尘和人工合成有机粉尘（B）棉尘症是吸入棉、亚麻、软大麻等粉尘引起的以肺组织纤维化为主的疾病，又称“星期一热 ”（C）职业性变态反应性肺泡炎是指由于吸入被真菌、细菌或血清蛋白污染的有机粉尘而引起的可逆性间质肉芽肿性肺炎（D）职业性变态反应性肺泡炎的病因常为发霉的枯草、甘蔗等，或禽类的粪便（E）职业性变态性肺泡炎是农民肺和蔗渣肺的总称3
13、6 关于预防控制尘毒危害的措施描述错误的是（A）“八字”方针是指“革、水、密、风、护、教、管、查 ”（B）技术革命和技术革新是控制尘毒危害的根本措施（C）湿式作业是控制矿物性粉尘飞扬的根本措施（D）局部通风是使用最广泛的通风技术（E）当采用环境控制仍不能消除职业有害因素对人体危害时，对个体防护是控制危害的重要手段37 减压病主要发生在（A）潜水作业（B）高空作业（C）高原作业（D）高山作业（E）高地作业38 在辐射防护领域，职业照射的定义是（A）特定行业的工作人员在其工作过程中所受到的照射（B）医护人员在施行有关诊治过程中受到的照射（C）任何工作人员在其工作过程中所受到的照射（D）航空机组人员
14、和航天员所受到的天然源照射（E）全体社会成员受到的职业性的电离辐射照射39 关于氡的一般性说法，错误的一项是（A）氡及其子体产生的内照射在天然辐射来源中的贡献最大（B）在氡的核素中，最具有卫生学意义的是 222Rn，因为它的半衰期在氡的三种天然核素中最长，达 38d（C）土壤、建材以及水中的 226Ra 是室内氡的主要来源（D）室内氡水平与时间、季节、通风、气象等条件的关系不大，因此瞬时氡浓度测量具有很好的代表性（E）长期暴露于高氡及其短寿命 衰变子体，可以导致肺癌40 伤寒的主要传播途径是（A）经粪-口途径传播（B）母婴传播（C）血液传播（D）日常生活接触传播（E）经空气传播41 河豚鱼中含
15、的河豚毒素(TTX)是（A）导致神经中枢及末梢麻痹的毒素（B）一种过敏性物质，可引起过敏反应（C）较稳定，但煮沸可解毒（D）鱼肉中毒性最强，肝次之，卵最弱（E）以上答案都错42 有一个人在捡拾废旧物品时，发现一不锈钢物体并装入口袋。返回家后，与家人共同传看，后放置在床旁边的桌子上，然后进餐(有炒扁豆等)。约 8 个小时后，本人及部分家人出现身体不适、呕吐，局部皮肤出现红斑，临床化验检查发现白细胞降低，症状轻重有所不同。你优先考虑的疾病是（A）流行性感冒（B）病毒性疾病，待查（C）食物中毒（D）急性放射损伤（E）原因不明性疾病，待查43 对电离辐射致癌效应的特点，叙述不对的一项是（A）是重要的随
16、机效应之一（B）可以引起各种各样的肿瘤，包括白血病、甲状腺癌和肺癌等（C）需要一定的潜伏期，白血病为 25 年，实体癌为 2030 年（D）不同组织和器官的敏感性是不一样的，最敏感的包括肝脏、皮肤、胃肠等。（E）仍无确切的证据表明人类存在电离辐射致癌的遗传效应，但动物实验积累了大量的阳性资料44 下列生长发育“ 家族聚集性 ”表现的描述，不正确的是（A）性成熟的早晚（B）生长突增的模式（C）月经初潮年龄（D）越接近成熟，遗传影响的表现越充分（E）个体的体型、躯干和四肢长度比例45 下列生长发育指标中，易受生活行为影响而发生变化的指标是（A）身高（B）体重（C）胸围（D）坐高（E）肺活量46 下
17、列刷牙习惯和方法的描述，不正确的是（A）睡前刷牙比早上刷牙更重要（B）采用正确的竖刷方法（C）每次刷牙的时间不宜少于 3min（D）牙刷使用 3 个月以上（E）刷牙的最佳时间是进食后 3min47 有关肥胖症发生原因的描述，错误的是（A）过多摄入高热量、高脂肪、高糖类膳食（B）缺乏活动，尤其是体育锻炼（C）不良的生活、饮食习惯，如吃饭速度快、晚上进食多等（D）在生活水平较高的群体里，母亲文化程度越低，儿童肥胖患病率也越低（E）不良的“ 以静代动” 的生活方式48 有关缺铁性贫血危害性的描述，正确的是（A）轻度缺铁性贫血，不会对儿童少年生长发育和健康产生影响（B）影响体内含锌细胞酶活性，导致细胞
18、呼吸障碍，阻碍生长发育（C）使血红蛋白合成减少，但不影响红细胞携氧及输送氧气功能（D）降低免疫系统功能，造成身体抵抗力下降（E）容易造成近视和龋齿的发生49 生活技能特指（A）运动能力（B）劳动能力（C）学习能力（D）竞争能力（E）心理社会能力50 关于生活技能的描述，错误的是（A）生活技能泛指日常生活能力（B）生活技能是学校健康教育一个崭新而富有活力的组成部分（C）生活技能教育有助于提高心理社会能力（D）生活技能教育可有效增强青少年的自我意识（E）生活技能在预防健康危险行为方面能发挥重要作用51 中华人民共和国传染病防治法第二条规定，传染病防治工作方针与原则是（A）国家对传染病防治实行预防为
19、主的方针，防治结合、分类管理、依靠科学、依靠群众（B）应当遵循预防为主、常备不懈的方针，贯彻统一领导、分级负责、反应及时、措施果断、依靠科学、加强合作的原则（C）防治结合、分类管理、依靠科学、依靠群众（D）国家对传染病防治实行预防为主的方针（E）贯彻统一领导、分级负责、反应及时、措施果断、依靠科学、加强合作的原则52 中华人民共和国传染病防治法第二十六条第三款规定，对可能导致甲类传染病传播的以及国务院卫生行政部门规定的菌种、毒种和传染病检测样本，确需采集、保藏、携带、运输和使用的，须经批准的部门是（A）省级以上人民政府卫生行政部门（B）县级人民政府卫生行政部门（C）设区的市人民政府卫生行政部门
20、（D）国家疾病预防控制机构（E）省级疾病预防控制机构53 中华人民共和国传染病防治法第三十九条第一款第二项规定，医疗机构发现甲类传染病时，应当及时采取的措施中，对疑似病人（A）予以隔离治疗（B）确诊前在指定场所单独隔离治疗（C）予以强制隔离治疗（D）予以严格隔离治疗（E）予以医学观察54 中华人民共和国传染病防治法第四十三条规定，甲类、乙类传染病暴发、流行时（A）县级人民政府决定本辖区的疫区宣布（B）省级人民政府决定本辖区的疫区宣布（C）县级以上地方人民政府报经上一级人民政府决定，可以宣布本行政区域部分或者全部为疫区（D）乡级人民政府即可决定本辖区内乙类传染病的疫区宣布（E）国务院卫生行政部门
21、决定疫区宣布55 中华人民共和国传染病防治法第四十三条第二款规定，发生哪类传染病暴发、流行时，省、自治区、直辖市人民政府或者国务院可以决定对疫区实施封锁（A）甲类、乙类和丙类（B）甲类、乙类（C）发现不明原因的群体性疾病（D）甲类（E）乙类和丙类56 突发公共卫生事件应急条例第二十条规定，突发事件监测机构、医疗卫生机构和有关单位发现有本条例第十九条规定情形之一的，应当向所在地县级人民政府卫生行政主管部门报告的时限是（A）在 1h 内（B）在 2h 内（C）在 6h 内（D）在 12h 内（E）在 24h 内57 突发公共卫生事件应急条例第五十条规定，医疗卫生机构未依照本条例的规定及时采取控制措
22、施的，由卫生行政主管部门对其追究法律责任是（A）处五千元以上三万元以下的罚款（B）责令改正、通报批评、给予警告；情节严重的，吊销医疗机构执业许可证：对主要负责人、负有责任的主管人员和其他直接责任人员依法给予降级或者撤职的纪律处分（C）已取得许可证的，原发证部门可以依法暂扣或者吊销许可证（D）依法暂扣或者吊销许可证（E）依法追究刑事责任58 水俣病的发病原因是（A）慢性砷中毒（B）慢性镉中毒（C）慢性铅中毒（D）慢性硒中毒（E）慢性汞中毒59 中华人民共和国传染病防治法第四条规定对乙类传染病中，采取本法所称甲类传染病的预防、控制措施的病种是（A）艾滋病、传染性非典型肺炎和炭疽中的肺炭疽（B）传染
23、性非典型肺炎、炭疽中的肺炭疽和人感染高致病性禽流感（C）传染性非典型肺炎、炭疽和人感染高致病性禽流感（D）传染性非典型肺炎、炭疽和艾滋病（E）艾滋病、传染性非典型肺炎和人感染高致病性禽流感60 2002 年 11 月起，在我国部分地区发生的非典型肺炎(SARS)，其病原类型为（A）衣原体（B）支原体（C）病毒类（D）细菌类（E）真菌类61 某部门 80 名职工晚餐聚餐后，后半夜至清晨先后有 57 人就诊，临床表现基本为腹痛、腹泻、发热，白细胞数增高，应首先考虑的是（A）病毒性食物中毒（B）病毒性传染病（C）细菌性食物中毒（D）化学性食物中毒（E）诱导性癔症发作62 某单位餐厅午饭后 12h，多
24、数就餐者出现头晕、恶心、呕吐、皮肤黏膜发黑、腹痛、腹泻等症状。应首先考虑（A）细菌性食物中毒（B）急性传染病（C）病毒性食物中毒（D）食物过敏症（E）化学性食物中毒63 某食物中毒疑似案例在调查处理时无法获得有效的临床标本和食品标本，因而实验室资料不能支持或否定是否为食物中毒，在这种情况下，下列资料最为重要的是（A）患者临床表现的分析资料（B）临床治疗效果的分析资料（C）患者与进食关系的分析资料（D）流行病学分析资料（E）患者病程的分析资料64 有关儿童肥胖错误的认识有（A）与运动过少有关（B）是身体健康的表现（C）是无节制饮食的结果（D）是饮食结构不合理的结果（E）与遗传因素有关65 关于体
25、育锻炼对生长发育影响的描述，不正确的是（A）促进新陈代谢（B）促进呼吸功能及心血管发育（C）可减少交感神经张力，提高迷走神经兴奋性，使神经活动更加协调（D）可使性发育较早发生，发挥更大的生长潜力（E）使骨骼增粗、骨髓腔增大，使骨皮质增厚，骨密度增加65 A佝偻病B贫血C夜盲症D脚气病E坏血病66 人体维生素 C 严重缺乏时可引发67 人体维生素 B1 严重缺乏时可引发67 A05Gy B1 0GyC2 0GyD40GyE60Gy68 诊断放射性白内障的累积剂量下限为69 诊断轻度骨髓型急性放射病的下限剂量为69 A1mSyB20mSvC50mSvD15mSvE500mSv70 根据电离辐射防护
26、与辐射源安全基本标准(GB18871 2002)，用于公众的5 年平均剂量限值(有效剂量)为71 根据电离辐射防护与辐射源安全基本标准(GB18871 2002)，用于职业照射的年剂量限值(有效剂量)，任何单独一年不超过71 A优质蛋白质B必需脂肪酸C膳食纤维D钙E维生素 A72 以上五种营养物质，马铃薯中含量最多的是73 以上五种营养物质，鸡肉中含量最多的营养物喷足74 以上五种营养物质，猪肝中含量最丰富的营养物质是74 A前瞻性调查方法B横断面调查方法C回顾性调查方法D半纵向涮查方法E追踪性调查方法75 在较短时间内，在一定地区范围，选择有代表性的对象，对几项指标进行一次性大数量调查是76
27、 调查目的是通过观察发育动态，制定生长速度正常值；通过对某一发育全过程的连续观察，揭示生长发育的规律性；系统深入地分析某些内外因素对生长发育的长期影响的调查方法是77 目的是克服调查所需年限太长和观察对象易流失；利用相对较短暂的时间，取得动态变化结果的调查方法是77 A单纯随机抽样B系统抽样C分层抽样D整群抽样E分层整群随机抽样78 以个体为单位随机抽取，即79 按城乡、年龄、性别等分类，再随机抽取，即80 随机抽取某一人群全部调查，即80 A周围神经炎、腹绞痛、贫血B兴奋、激动、情绪不稳定、震颤、口腔炎症等C嗜睡、失眠、头痛、乏力、四肢僵直、动作缓慢、语言含混不清并伴有震颤、不自主哭笑等锥体
28、外系表现D口唇麻木、恶心、呕吐、呼吸困难、皮肤黏膜呈樱桃色等E毒草碱样症状、烟碱样症状和中枢神经系统症状81 氰化氢中毒的典型临床表现为82 慢性锰中毒的典型临床表现为83 慢性汞中毒的典型临床表现为84 急性有机磷农药中毒的典型临床表现为85 铅中毒的典型临床表现为85 A中暑B噪声性耳聋C局部手臂振动病D矽肺病E高原病86 铸造清砂、配砂作业可能导致的职业病是87 在青藏铁路施工过程中应当预防的职业病是88 使用风铲、风动工具应当预防的职业病是89 空压站、冲压车间作业应当预防的职业病是90 夏季室外露天作业应当预防的职业病是91 维生素 B2 的良好食物来源是（A）小麦（B）鸡蛋（C）牛
29、奶（D）苹果（E）韭菜92 膳食中铁的良好来源为（A）猪血（B）黄花鱼（C）牛肉（D）植物油（E）白糖93 在体内具有抗氧化特性的营养素为（A）铁（B）硒（C）钙（D）维生素 C（E）维生素 E94 人体热能消耗基础代谢高低的影响因素是（A）性别（B）年龄（C）体育运动（D）体表面积（E）疾病95 平衡膳食应满足的基本要求为（A）供给必需的能量和营养素（B）各种营养素间的比例均衡（C）合理的烹调加工（D）尽量生食以保留营养素（E）一日三餐，热能分配比例适宜96 公共场所卫生监督的目的是（A）发放公共场所卫生许可证（B）处罚公共场所经营者违反公共场所卫生管理条例的行为（C）消除或者减轻影响人体健
30、康的危险因素（D）预防和控制疾病（E）保持和增进人体健康97 公共场所直接为顾客服务的人员，在治愈前不得从事直接为顾客服务工作的疾病有（A）痢疾（B）冠心病（C）化脓性皮肤病（D）病毒性肝炎（E）白血病98 需要进行化妆品卫生许可的项目有（A）国产特殊用途化妆品（B）进口特殊用途化妆品（C）国产普通化妆品（D）化妆品经营企业（E）化妆品生产企业99 化妆品必须具有良好的微生物学质量，化妆品卫生规范规定每克或每毫升产品中不得检出（A）粪大肠菌群（B）真菌（C）酵母菌（D）绿脓杆菌（E）金黄色葡萄球菌100 化妆品经营单位和个人不得销售的化妆品有（A）未取得化妆品生产企业卫生许可证的企业所生产的化
31、妆品（B）未取得批准文号的特殊用途化妆品（C）未取得批准文号的普通化妆品（D）有可能引起特殊人群不良反应化妆品（E）未注明生产日期的化妆品公共卫生主治医师专业实践能力模拟试卷 5 答案与解析1 【正确答案】 A2 【正确答案】 B3 【正确答案】 B4 【正确答案】 C【试题解析】 食品添加剂使用卫生标准中规定食品添加剂使用时应符合以下基本要求：不应对人体产生任何危害； 不应掩盖食品腐败变质； 不应掩盖食品本身加工过程中的质量缺陷；不应降低食品本身的营养价值； 在达到预期的效果下尽可能降低在食品中的用量。5 【正确答案】 A【试题解析】 大肠菌群多存在于温血动物粪便、人类经常活动的场所以及有粪便污染的地方，大肠菌群数的高低，表明了食品及食品生产过程中受污染的程度。6 【正确答案】 E【试题解析】 食源性疾病是指通过摄食而进入人体的有毒有害物质(包括生物性病原体)等致病因子所造成的疾病。一般可分为感染性和中毒性，包括常见的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒有害物质所引起的疾病。7 【正确答案】 E【试题解析】 食物中毒诊断标准及技术处理原则 GBl49381994 为现行标准。8 【正确答案】 D【试题解析】 必需氨基酸有 9 种，但组氨酸成人需要量较少，故成人所需的必需氨基酸有 8 种。9 【正确答案】 C
