1、公共卫生主治医师专业知识（营养与食品卫生）模拟试卷 3 及答案与解析1 下列关于大肠菌群叙述错误的是（A）能在 37、24 小时内发酵乳糖产酸产气（B）革兰阴性杆菌（C）均来自人和温血动物的肠道（D）形成芽胞（E）需氧或兼性厌氧菌2 下列事件可造成食品生物性污染的是（A）小麦保存不当发霉（B）鱼虾遭受镉污染（C）苹果表面农药残留（D）奶粉中加入三聚氰胺（E）食用河豚3 有机磷农药具有（A）肾脏毒性（B）神经毒性（C）内分泌毒性（D）血液毒性（E）肝脏毒性4 治疗亚硝酸盐食物中毒的特效药物是（A）亚甲蓝（B）二巯丙醇（C）亚硝酸异戊酯（D）硫代硫酸钠（E）阿托品5 人食用被农药污染的水生生物后，
2、对人体可产生的影响是（A）通过食物链的逐级稀释，对人体产生微小的不良效应（B）通过食物链的逐级稀释，对人体不产生不良效应（C）通过食物链的逐级浓缩，对人体产生严重的不良效应（D）农药不会通过食物链影响到人的健康（E）以上说法都不对6 下列关于控制食品中农药残留量的措施叙述错误的是（A）加强对农药生产和经营的管理（B）安全合理使用农药（C）制定和严格执行食品中农药残留限量标准（D）对农药市场实施监督（E）高毒、高残留、长期污染环境的农药与低毒、低残留的新型农药交替使用7 与钙代谢相似的放射性物质是（A） 90 锶（B） 137 铯（C） 40 钾（D） 14 碳（E） 131 碘8 下列可以满足
3、人群中 50个体对该营养素需要的指标是（A）营养素参考摄入量（B）平均需要量（C）推荐摄入量（D）适宜摄入量（E）可耐受最高摄入量9 目前我国应用最广泛，且毒性较低的塑料添加剂是（A）二丁基锡（B）聚乙烯（C）邻苯二甲酸酯类（D）锌盐类（E）对苯二甲酸酯类10 含氯塑料在加热或焚烧时会产生（A）二 英（B）多氯联苯（C）苯并 (a)芘（D）喹 啉类（E）多环芳烃11 硫化促进剂中，被禁用于食具的是（A）氧化锌（B）氧化镁（C）氧化钙（D）氧化铅（E）氧化铜12 复配型食品添加剂在生产过程中要求（A）不发生化学反应（B）必须产生新的物质（C）不应发生物理变化（D）不应加入辅料（E）以上都不对13
4、 能够反映过去较长时间内膳食摄入水平的测量方法是（A）称重法（B）记账法（C）食物频率问卷调查（D）24h 膳食回顾法（E）48h 膳食回顾法14 下列不属于满足食品企业生产需要的地理条件的是（A）地势高燥（B）水源丰富、水质良好（C）土壤清洁，便于绿化（D）交通方便，企业应紧靠公路（E）交通方便，企业应与公路有一定距离15 下列关于食品企业建筑设计叙述不正确的是（A）应划分为生活、生产、原料储藏、污水处理、垃圾处理及办公室等区域（B）宿舍、食堂、浴室等应设在生活区（C）生产区应位于生活区的上风向（D）锅炉房应建在生产区的下风向（E）以上均不正确16 下列不属于饮食业建筑设计的是（A）生产布局
5、（B）生产建筑物（C）卫生设施（D）食品库房（E）凉菜间17 下列不属于化学性消毒方法的是（A）含氯化合物消毒（B）醇类消毒（C）辐射消毒（D）过氧化物消毒（E）酸类消毒18 下列不属于食品企业清洗、消毒重点的是（A）公共经营场所的清洗消毒（B）食品加工场所空气消毒（C）食品从业人员手的清洗消毒（D）餐具的清洗消毒（E）食品从业人员的健康检查19 我国成人维生素 C 的 RNI 值为（A）60mg（B） 70mg（C） 80mg（D）90mg（E）100mg20 基础代谢相对较高的正常成人特点是（A）体型矮胖（B）体型瘦高（C）老年（D）女性（E）居住在南方21 食品卫生标准的技术要求包括（A
6、）安全、营养与感官（B）安全、保健与感官（C）安全、保健与质量（D）安全、营养与保健（E）营养、保健与质量22 挥发性盐基总氮用于测定（A）脂肪酸败（B）蛋白质腐败（C）碳水化合物腐败（D）蔬菜的腐败（E）水果的腐败23 用微量凯氏定氮法测出某肉类制品含氮量为 4，其蛋白质含量为（A）20（B） 25（C） 30（D）35（E）4023 A1：16B1： 8C1： 10D1：5E1：1224 食品生产车间通风面积与地面面积之比不小于25 食品采用自然照明方式的食品生产车间门窗面积与地面面积之比为25 A菌落总数、大肠菌群数B致病性微生物及其毒素等C植物化学物D水分、含氮化合物、酸价等E维生素、
7、蛋白质、黄酮类等26 食品卫生标准中，对人体有一定威胁或危险性的指标是27 食品卫生标准中，间接反映食品卫生质量或与卫生质量相关的指标是28 食品卫生标准中，严重危害人体健康的指标是28 A热解产物污染B苯并芘的污染C亚硝胺的污染D铅、砷等有害金属污染E微生物、病毒等生物性污染29 食品加工的温度过高，或方法不当导致氨基酸变性，可导致30 食品在烟熏、烧烤等制作过程中可产生31 食品用粗制盐腌制容易导致公共卫生主治医师专业知识（营养与食品卫生）模拟试卷 3 答案与解析1 【正确答案】 D【试题解析】 大肠菌群是一群能在 37、24 小时内发酵乳糖产酸产气，需氧或兼性厌氧菌的革兰阴性无芽胞杆菌。
8、这些菌属中的细菌均来自人和温血动物的肠道，不形成芽胞。【知识模块】 营养与食品卫生2 【正确答案】 A【知识模块】 营养与食品卫生3 【正确答案】 B【试题解析】 有机磷农药进入人体后，主要对体内胆碱酯酶活性产生抑制作用，导致乙酰胆碱为传导介质的胆碱能神经过度兴奋状态而出现中毒症状。【知识模块】 营养与食品卫生4 【正确答案】 A【知识模块】 营养与食品卫生5 【正确答案】 C【试题解析】 农药对水体造成污染后，使水生生物长期生活在低浓度的农药中，水生生物通过多种途径吸收农药，通过食物链可逐级浓缩，这种食物链的生物浓缩作用，可使水体中微小的污染导致食物的严重污染。【知识模块】 营养与食品卫生6
9、 【正确答案】 E【试题解析】 淘汰和停用高毒、高残留、长期污染环境的农药，开发利用低残留的新型农药。【知识模块】 营养与食品卫生7 【正确答案】 A【试题解析】 90 锶进入人体后，大部分沉积于骨骼，其代谢与钙相似。【知识模块】 营养与食品卫生8 【正确答案】 B【知识模块】 营养与食品卫生9 【正确答案】 C【知识模块】 营养与食品卫生10 【正确答案】 A【知识模块】 营养与食品卫生11 【正确答案】 D【知识模块】 营养与食品卫生12 【正确答案】 A【知识模块】 营养与食品卫生13 【正确答案】 C【知识模块】 营养与食品卫生14 【正确答案】 D【试题解析】 为保证食品原料、产品的
10、及时运输，降低产品成本和避免尘土污染，企业应建在交通方便并与公路有一定距离的地方。【知识模块】 营养与食品卫生15 【正确答案】 C【知识模块】 营养与食品卫生16 【正确答案】 A【试题解析】 饮食业建筑设计应注意的问题：平面布局、生产建筑物、卫生设施、食品库房、凉菜间。【知识模块】 营养与食品卫生17 【正确答案】 C【知识模块】 营养与食品卫生18 【正确答案】 E【知识模块】 营养与食品卫生19 【正确答案】 E【知识模块】 营养与食品卫生20 【正确答案】 B【知识模块】 营养与食品卫生21 【正确答案】 D【知识模块】 营养与食品卫生22 【正确答案】 B【知识模块】 营养与食品卫
11、生23 【正确答案】 B【知识模块】 营养与食品卫生【知识模块】 营养与食品卫生24 【正确答案】 A【知识模块】 营养与食品卫生25 【正确答案】 D【知识模块】 营养与食品卫生【知识模块】 营养与食品卫生26 【正确答案】 A【知识模块】 营养与食品卫生27 【正确答案】 D【知识模块】 营养与食品卫生28 【正确答案】 B【试题解析】 食品卫生标准的主要技术指标中，严重危害人体健康的指标是致病性微生物、有毒有害的化学物质、放射性污染物等；对人体与一定威胁或危险性的指标是菌落总数、大肠菌群等；间接反映食品卫生质量或与卫生质量相关的指标是水分、含氮化合物、酸价等；营养与保健作用的指标是蛋白质、维生素、矿物质、人参皂苷等。【知识模块】 营养与食品卫生【知识模块】 营养与食品卫生29 【正确答案】 A【知识模块】 营养与食品卫生30 【正确答案】 B【知识模块】 营养与食品卫生31 【正确答案】 C【试题解析】 热解产物的污染途径是食品加工方法不当或加工温度过高；苯并芘的污染途径是食品在烟熏、烧烤等制作过程中产生的；亚硝胺的污染途径是使用粗盐腌制菜等；微生物污染途径是生熟不分，不洁净的容器，从业人员手不洁净等。【知识模块】 营养与食品卫生
