1、公共卫生主治医师专业知识（营养与食品卫生）模拟试卷 4 及答案与解析1 中国营养学会推荐成人脂肪摄入量应控制在总能量的（A）45（B） 35（C） 20（D）2030（E）10202 中国居民平衡膳食宝塔中，所占比重最少的食物是（A）谷类食物（B）蔬菜和水果（C）肉类等动物性食物（D）奶类和豆类（E）油脂类3 下列哪项能够降低胆固醇和胆酸的吸收，具有降低血脂的作用（A）膳食纤维（B）淀粉（C）双糖（D）寡糖（E）微量元素4 WHO 规定：通过改变人们的饮食行为而达到改善营养状况目的的一种有计划活动称为（A）食物强化（B）营养宣传（C）合理膳食（D）合理营养（E）营养教育5 全面了解人群膳食结构
2、和营养状况的重要手段是（A）膳食调查（B）体格检测（C）营养缺乏病临床检查（D）营养调查（E）营养监测6 不符合中国居民膳食指南的饮食行为是（A）食量与体力活动要平衡，保持适宜体重（B）吃清洁、不变质食物（C）吃清淡少盐膳食（D）多吃鱼、禽、蛋、瘦肉、荤油，少吃肥肉（E）常吃奶类、豆类及其制品7 营养教育活动的五个步骤排列顺序正确的是（A）设计选择教育途径和资料实施教育准备教育资料和预试验 评价（B）设计 准备教育资料和预试验选择教育途径和资料实施教育评价（C）设计 选择教育途径和资料准备教育资料和预试验实施教育评价（D）设计准备教育资料和预试验实施教育 选择教育途径和资料评价（E）设计准备教
3、育资料和预试验评价选择教育途径和资料 实施教育8 下列不属于食物强化目的的是（A）弥补某些食品天然营养成分的缺陷（B）补充食品加工损失的营养素（C）改善食物的口感和性状（D）达到特定目的的营养需要（E）特殊人群预防需要9 评定食物蛋白质营养价值时，采用的参考蛋白是（A）蛋类（B）肉类（C）鱼类（D）奶类（E）豆类10 组氨酸是婴幼儿的一种必需氨基酸，它主要富含于（A）肉类（B）奶类（C）蛋类（D）鱼类（E）豆类11 豆类中含有的具有抗氧化、抗肿瘤等多种作用的物质是（A）维生素（B）矿物质（C）抗营养因子（D）豆类蛋白（E）生物活性物质12 大豆中的抗营养素主要是、（A）淀粉酶（B）脂肪氧化酶（
4、C）赖氨酸（D）豆类低聚糖（E）胰蛋自酶抑制剂13 谷类食品蛋白质的第一限制氨基酸是（A）蛋氨酸（B）苏氨酸（C）色氨酸（D）亮氨酸（E）赖氨酸14 海鱼中具有降低血脂、预防血栓形成作用的主要成分是（A）多不饱和脂肪酸（B）碘（C）优质蛋白质（D）维生素 A（E）抗坏血酸15 关于控制致病菌繁殖速度措施叙述不正确的是（A）加工好的食品尽快食用（B）加工好的食品在室温下存放不超过 6 小时（C）加工好的食品应储存在 10以下的冰箱中（D）加工好的食品也可在 60以上的温度下热藏（E）剩余食品食用前要彻底重新加热16 为达到彻底消除可能存在的致病菌的目的，烹调时，食品中心温度至少达到（A）80以上
5、（B） 70以上（C） 90以上（D）100以上（E）60 以上17 为了防止食品变质，最常用的方法是（A）通风（B）低温贮存（C）改变食品的 pH 值（D）降低食品的含水量（E）食品紫外线照射18 冷藏可延缓食品的变质是由于（A）酶活性抑制（B）水分活度降低（C）湿度降低（D）氧气含量降低（E）渗透压提高19 通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量即为该特定人群膳食中某种营养素的（A）平均需要量（B）推荐摄入量（C）适宜摄入量（D）最低摄入量（E）可耐受最高摄入量20 下列不属于营养监测内容的是（A）营养及健康状况（B）健康生活方式（C）食物和营养素的摄入（D）知识、态度和行为评价（
6、E）食物成分21 AF 的毒性主要表现为（A）肾毒性（B）肝毒性（C）神经毒性（D）生殖毒性（E）遗传毒性22 N亚硝基化合物急性毒性的靶器官是（A）肝脏（B）肾脏（C）心脏（D）睾丸（E）血液23 食品水分活性是指（A）食品中的结合水（B）食品的湿度（C）加热至水沸点难被蒸发出的水分（D）能供微生物利用的那部分水分（E）不能供微生物利用的那部分水分23 A蛔虫病B肝吸虫病C姜片虫病D弓形虫病E异形虫病24 生食鱼片易患25 生食未洗净的蔬菜瓜果易患26 生食菱角、茭白、荸荠等水生植物易患26 A25mB100mC50mD500mE5001000m27 食品企业在居民区内选址时多少米内不得有排
7、放尘、毒作业场所及暴露垃圾堆、露天坑或厕所28 食品企业在居民区内选址时多少米内不得有粪场和传染病院29 食品企业在重工业区选址时，要根据实际情况设置多长的防护林带29 A3m B 15m 2 C 1100150 D10m E15m30 食品生产车间高度一般要求不低于31 食品生产车间人均占地面积，除生产设备而外，应达到32 食品生产车间墙壁应用瓷砖或其他防腐蚀材料修成多高的墙裙33 食品生产车间地面应有多大坡度和足够排水的地漏和地沟34 食品生产车间窗台应距地面多少米以上公共卫生主治医师专业知识（营养与食品卫生）模拟试卷 4 答案与解析1 【正确答案】 D【知识模块】 营养与食品卫生2 【正
8、确答案】 E【试题解析】 中国居民膳食宝塔共分 5 层，宝塔各层面位置和面积不同，这在一定程度上反映出各类食品在膳食中的地位和应占的比重，油脂类处于宝塔第 5层，所占比重最少，每天不超过 25g。【知识模块】 营养与食品卫生3 【正确答案】 A【知识模块】 营养与食品卫生4 【正确答案】 E【试题解析】 通过改变人们的饮食行为而达到改善营养状况目的的一种有计划活动称为营养教育。【知识模块】 营养与食品卫生5 【正确答案】 D【试题解析】 营养调查是全面了解人群膳食结构和营养状况的重要手段，而膳食调查、体格检测、营养缺乏病临床检查只是营养调查的手段。【知识模块】 营养与食品卫生6 【正确答案】
9、D【试题解析】 常吃鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃荤油和肥肉。【知识模块】 营养与食品卫生7 【正确答案】 C【知识模块】 营养与食品卫生8 【正确答案】 C【试题解析】 食物强化的目的是弥补某些食品天然营养成分的缺陷、补充食品加工损失的营养素、达到特定目的的营养需要、特殊人群预防需要，而改善食物的口感和性状属于食品添加剂的主要目的。【知识模块】 营养与食品卫生9 【正确答案】 A【知识模块】 营养与食品卫生10 【正确答案】 D【知识模块】 营养与食品卫生11 【正确答案】 E【试题解析】 豆类食品中的生物活性物质具有抑制肠道病原菌、增强免疫功能、保护肝脏、抗氧化、抗动脉硬化、抗肿瘤、降低血浆胆固醇
10、水平、改善血糖生成反应等生物功能。【知识模块】 营养与食品卫生12 【正确答案】 E【知识模块】 营养与食品卫生13 【正确答案】 E【知识模块】 营养与食品卫生14 【正确答案】 A【知识模块】 营养与食品卫生15 【正确答案】 B【试题解析】 加工好的食品在室温下存放不超过 4 小时。【知识模块】 营养与食品卫生16 【正确答案】 B【知识模块】 营养与食品卫生17 【正确答案】 B【知识模块】 营养与食品卫生18 【正确答案】 B【知识模块】 营养与食品卫生19 【正确答案】 C【知识模块】 营养与食品卫生20 【正确答案】 B【知识模块】 营养与食品卫生21 【正确答案】 B【知识模块
11、】 营养与食品卫生22 【正确答案】 A【知识模块】 营养与食品卫生23 【正确答案】 D【知识模块】 营养与食品卫生【知识模块】 营养与食品卫生24 【正确答案】 B【知识模块】 营养与食品卫生25 【正确答案】 A【知识模块】 营养与食品卫生26 【正确答案】 C【试题解析】 姜片虫常寄生于菱角、茭、白、荸荠等水生植物的表面；生食瓜果蔬菜则可引起蛔虫病的传播；生食鱼片易患肝吸虫病。【知识模块】 营养与食品卫生【知识模块】 营养与食品卫生27 【正确答案】 A【知识模块】 营养与食品卫生28 【正确答案】 D【知识模块】 营养与食品卫生29 【正确答案】 E【知识模块】 营养与食品卫生【知识模块】 营养与食品卫生30 【正确答案】 A【知识模块】 营养与食品卫生31 【正确答案】 B【知识模块】 营养与食品卫生32 【正确答案】 E【知识模块】 营养与食品卫生33 【正确答案】 C【知识模块】 营养与食品卫生34 【正确答案】 D【知识模块】 营养与食品卫生
