1、公共卫生主治医师专业知识（营养与食品卫生）模拟试卷 5 及答案与解析1 鱼类食品几乎不含（A）维生素 A（B）维生素 B1（C）维生素 B2（D）维生素 C（E）维生素 D2 蛋黄中起到降低血胆固醇作用的成分是（A）神经鞘磷脂（B）脑磷脂（C）卵磷脂（D）脑苷脂（E）谷固醇3 大豆中的蛋白质含量（A）1520（B） 5060（C） 1015（D）3540（E）40以上4 膳食中维生素 E 最好的来源是（A）肉类（B）动物内脏（C）动物油（D）植物油（E）水果5 膳食中钙的最好来源是（A）奶类及其制品（B）海带（C）蛋黄（D）虾皮（E）骨头汤6 不利于铁吸收的因素是（A）维生素 C（B）肉因子（
2、C）胃酸（D）维生素 B2（E）膳食纤维7 我国判定肥胖的标准是（A）BMI185（B） 25BMI185（C） BMI25（D）BMI24（E）BMI288 WHO 判定肥胖的标准是（A）BMI185（B） 185BMI 25（C） BMI24（D）BMI30（E）BMI259 蔬菜中几乎不含有（A）维生素 B1（B）维生素 B2（C）维生素 B12（D）维生素 K（E）维生素 A10 鱼类中含有的多不饱和脂肪酸主要是（A）EPA 和 DHA（B）亚油酸和 EPA（C）亚油酸和 DHA（D）亚油酸和 亚麻酸（E）旷亚麻酸和 DHA11 谷类食品中含量最多的矿物质是（A）磷（B）钙（C）铁（D
3、）锌（E）硒12 绿叶蔬菜中富含（A）维生素 A（B）维生素 C（C）核黄素（D）叶酸（E）维生素 K13 预防动脉粥样硬化应注意多摄入（A）饱和脂肪酸（B）不饱和脂肪酸（C）反式脂肪酸（D）甘油三酯（E）胆固醇14 为防止血压升高，高血压患者可摄入足量的（A）钾和钙（B）钙和钠（C）钾和钠（D）磷和镁（E）钾和镁15 关于高血压的危险因素，下列叙述不正确的是（A）高盐饮食、大量饮酒，膳食中过多的饱和脂肪酸可使血压升高（B）超重和肥胖者高血压发病率增加（C）吸烟可间接引起血压升高（D）长期精神紧张等心理因素可使血压升高（E）高血压无遗传倾向性16 糖尿病病人应适量增加（A）钙、锌、铬（B）钠、
4、钙、锌一（C）磷、钠、铬（D）磷、钙、碘（E）碘、钠、钾17 关于肿瘤的营养防治原则叙述不正确的是（A）多吃蔬菜和水果（B）食物多样（C）保持体力活动（D）限盐（E）以动物性蛋白为主18 DRIs 是在下列哪项的基础上发展而来的（A）EAR（B） RNI（C） AI（D）UL（E）RDA19 下列关系正确的是（A）EARRNIUL（B） EARRNIUL（C） EARULRNI（D）RNIEARUL（E）ULEAR RNI20 某人食用海产品 6 小时后，出现上腹部绞痛，继而腹泻、洗肉水样便，腹泻后恶心呕吐，体温 392，畏寒，该人可能患有（A）副溶血性弧菌食物中毒（B）肉毒梭菌食物中毒（C）
5、葡萄球菌食物中毒（D）沙门菌食物中毒（E）蜡样芽胞杆菌食物中毒21 下列哪种氨基酸必须由食物提供（A）丙氨酸（B）天门冬氨酸（C）谷氨酸（D）蛋氨酸（E）丝氨酸22 几乎不能通过乳腺输送到乳汁的营养素是（A）维生素 B1 和锌（B）维生素 C 和钙（C）叶酸和铁（D）维生素 D 和铁（E）维生素 D 和锌23 高血压患者每日盐的适宜摄入量是（A）810g（B） 78g（C） 56g（D）153g（E）1g 以下24 采用 K 值来评价食品早期腐败变质时，若鱼体绝对新鲜，则 K 值可能等于（A）18（B） 23（C） 25（D）28（E）3124 AEARBRNICAIDDRIEUL25 群体中
6、各个体需要量的平均值是26 可以满足某一特定性别、年龄及生理状况的群体中绝大多数个体需要的水平是27 可作为个体营养素摄入量目标的是28 平均每日可以摄入的营养素的最高量是28 A维生素 A B维生素 B2 C维生素 B1 D维生素 D E维生素 E29 某人暗适应能力下降，可能是缺乏30 脚气病是由于缺乏31 对钙的吸收具有促进作用的维生素是32 我国人群最常缺乏的维生素是32 A发酵B腐败C酸败D变败E变质33 在以微生物为主的各种因素作用下，食品的成分被分解、破坏，失去或降低食用价值的一切变化为34 食品的蛋白质成分在厌氧条件下被微生物分解，产生以恶臭为主的变化为35 食品的脂肪成分被微
7、生物分解生成脂肪酸和甘油的变化为36 食品的糖类成分被微生物分解成酸、醇和气体的变化为36 A细菌菌相B菌落总数C细菌种类D大肠菌群E优势菌37 肠道致病菌的污染食品的指示指标是38 是食品清洁状态的标志，同时可预测食品的耐保藏性的指标是公共卫生主治医师专业知识（营养与食品卫生）模拟试卷 5 答案与解析1 【正确答案】 D【试题解析】 鱼类食品中富含维生素 A、维生素 D、维生素 B1、维生素 B2、烟酸、维生素 E，几乎不含有维生素 C。【知识模块】 营养与食品卫生2 【正确答案】 C【试题解析】 蛋黄中的卵磷脂能减低血胆固醇，并能促进脂溶性维生素的吸收。【知识模块】 营养与食品卫生3 【正
8、确答案】 D【知识模块】 营养与食品卫生4 【正确答案】 D【知识模块】 营养与食品卫生5 【正确答案】 A【知识模块】 营养与食品卫生6 【正确答案】 E【试题解析】 维生素 C、肉因子、胃酸、维生素 B2 都是有利于铁吸收的因素。【知识模块】 营养与食品卫生7 【正确答案】 E【知识模块】 营养与食品卫生8 【正确答案】 D【知识模块】 营养与食品卫生9 【正确答案】 C【试题解析】 蔬菜中含有除维生素 D 和维生素 B12 之外的几乎所有的维生素。【知识模块】 营养与食品卫生10 【正确答案】 A【知识模块】 营养与食品卫生11 【正确答案】 A【试题解析】 谷类食品中所含的各类矿物质以
9、磷含量为最多，约占 50，钙和铁均较少。【知识模块】 营养与食品卫生12 【正确答案】 E【试题解析】 绿叶蔬菜中维生素 K 含量很高，且其含量与绿色深浅呈正相关。【知识模块】 营养与食品卫生13 【正确答案】 B【试题解析】 不饱和脂肪酸、磷脂和植物固醇均可预防动脉粥样硬化。【知识模块】 营养与食品卫生14 【正确答案】 A【知识模块】 营养与食品卫生15 【正确答案】 E【知识模块】 营养与食品卫生16 【正确答案】 A【试题解析】 糖尿病病人应注意补充 B 族维生素和维生素 C，注意补充铬和锌，适量增加钙的摄入量，减少食盐的摄入量。【知识模块】 营养与食品卫生17 【正确答案】 E【知识
10、模块】 营养与食品卫生18 【正确答案】 E【知识模块】 营养与食品卫生19 【正确答案】 A【知识模块】 营养与食品卫生20 【正确答案】 A【试题解析】 引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是海产品和盐渍食品。主要临床症状是上腹部脐周围绞痛，继而腹泻、洗肉水样便，腹泻后恶心呕吐，体温377395，畏寒，病程一般 13 日，恢复较快，预后较好。【知识模块】 营养与食品卫生21 【正确答案】 D【知识模块】 营养与食品卫生22 【正确答案】 D【知识模块】 营养与食品卫生23 【正确答案】 D【知识模块】 营养与食品卫生24 【正确答案】 A【知识模块】 营养与食品卫生【知识模块】 营养与食品卫
11、生25 【正确答案】 A【知识模块】 营养与食品卫生26 【正确答案】 B【知识模块】 营养与食品卫生27 【正确答案】 C【知识模块】 营养与食品卫生28 【正确答案】 E【试题解析】 EAR 是群体中各个体需要量的平均值，这以摄入水平能够满足该群体中 50的成员的需要，不能满足另外 50的个体对该营养素的需要；RNI 可以满足某一特定性别、年龄及生理状况的群体中绝大多数个体需要的水平主要用途是为个体营养素摄入量的目标；UL 是平均每日可以摄入的营养素的最高量。【知识模块】 营养与食品卫生【知识模块】 营养与食品卫生29 【正确答案】 A【知识模块】 营养与食品卫生30 【正确答案】 C【知
12、识模块】 营养与食品卫生31 【正确答案】 D【知识模块】 营养与食品卫生32 【正确答案】 A【试题解析】 维生素 A 缺乏可导致暗适应能力下降，严重者可导致夜盲；维生素B1 缺乏可导致脚气病；维生素 D 对钙的吸收具有促进作用，我国人群中维生素 A缺乏较为常见。【知识模块】 营养与食品卫生【知识模块】 营养与食品卫生33 【正确答案】 D【知识模块】 营养与食品卫生34 【正确答案】 B【知识模块】 营养与食品卫生35 【正确答案】 C【知识模块】 营养与食品卫生36 【正确答案】 A【试题解析】 在以微生物为主的各种因素作用下，食品的成分被分解、破坏，失去或降低食用价值的一切变化称为变败；食品的蛋白质成分在厌氧条件下被微生物分解，产生以恶臭为主的变化称为腐败；食品的脂肪成分被微生物分解生成脂肪酸和甘油的变化称为酸败；食品的糖类成分被微生物分解成酸、醇和气体的变化称为发酵。【知识模块】 营养与食品卫生【知识模块】 营养与食品卫生37 【正确答案】 D【知识模块】 营养与食品卫生38 【正确答案】 B【知识模块】 营养与食品卫生
