1、公共卫生执业助理医师（营养与食品卫生学）模拟试卷 1（无答案）1 食物营养素在体内吸收时，一般正常情况下是（A）摄入量越多，吸收率越高（B）摄入量越少，吸收率越低（C）摄入量越少，吸收率越高（D）摄入量越多，吸收量越低（E）摄入量越少，吸收量越高2 母乳的特点是（A）钙含量高于牛乳（B）蛋白质含量较牛乳低（C）酪蛋白乳白蛋白比例较牛乳高（D）脂肪含量较牛乳低（E）乳糖含量较牛乳低3 下列蔬菜的加工烹调方法中，较合理的是（A）先切后洗（B）水中浸泡后烹调（C）开水中烫 10 分钟以上（D）提前切好，吃时现炒（E）急火快炒4 中国营养学会平衡膳食宝塔推荐的每人每日烹调油用量为（A）1520g（B）
2、 2025g（C） 2530g（D）3035g（E）3540g5 关于大豆类的营养价值，下列说法中不正确的是（A）蛋白质含量高（B）蛋白质中蛋氨酸含量较多（C）富含不饱和脂肪酸（D）磷脂含量较多（E）碳水化合物在体内较难消化6 大脑能直接利用的能量来源是（A）氨基酸（B）脂肪酸（C）葡萄糖（D）葡萄糖酸（E）蔗糖7 机体维生素 D 的最好来源是（A）牛肉（B）牛奶（C）猪肝（D）深海鱼油（E）晒太阳8 缺乏维生素 B12 不能引起（A）巨幼红细胞性贫血（B）高同型半胱氨酸血症（C）认知功能降低（D）神经系统不稳定（E）小细胞低色素性贫血9 保存蔬菜的最适宜温度是（A） -4 （B） 0（C）
3、4（D）8（E）1210 食品卫生标准的本质是（A）科学技术性（B）政策法规性（C）强制性（D）安全性（E）社会性和经济性10 A、脚气病B、佝偻病C、坏血病D、癞皮病E、干眼病11 长期食用精白米面又缺少多种副食品易发生12 以玉米为主食的居民中易发生12 A、臭豆腐B、猪肝C、鸡蛋D、牛奶E、方便面13 易发生变形杆菌食物中毒的食物为14 易发生金黄色葡萄球菌食物中毒的食物为14 A、L-抗坏血酸B、亚硫酸盐C、硝酸钠D、甜菜红E、糖精15 既有防腐作用又有漂白作用的是16 属于天然色素的是16 A、钙B、铁C、碘D、锌E、硒17 动物肉类中含量较多的、又不受膳食中植酸和草酸影响吸收的元素
4、是18 呆小病的致病原因，主要是缺乏19 具有解除重金属毒性作用的元素是20 婴儿期缺乏时易致佝偻病的是21 缺乏时易致味觉障碍和异食癖的是22 某儿童，6 岁，眼结膜干燥出现毕脱斑，可能缺乏（A）维生素 A（B）烟酸（C）锌（D）硒（E）亚油酸23 某村庄的村民，食用发霉粮食后，突发一过性发热、呕吐、厌食，随后出现黄疸、水肿，到医院检查有肝功能异常。患病村民可能是（A）镰刀菌属中毒（B）赤霉病麦中毒（C）霉变甘蔗中毒（D）黄曲霉毒素中毒（E）岛青霉中毒24 食品卫生检查发现某个体户出售的猪肉有肉眼可见白色，绿豆大小半透明的水泡状包囊，包囊一端为乳白色。在 40cm40cm 的肌肉切面上检出包
5、囊 8 个。此病畜肉的处理原则是（A）冷冻处理（B）盐腌处理（C）高温处理（D）销毁（E）后熟产酸处理25 某女性，28 岁。因业务关系经常需在酒店宴请客户和饮酒，近期拟考虑生育。从妇幼保健角度，你认为最应补充的维生素是（A）维生素 A（B）维生素 B2（C）维生素 C（D）维生素 D（E）叶酸26 某 45 岁男性日平均摄人蛋白质 88g、脂肪 60g 和碳水化合物 320g。该人蛋白质、脂肪和碳水化合物的日均净供能量分别是（A）19589kJ、3780kJ、5376kJ（B） 845kJ、216kJ、3072kJ（C） 352kcal、540kcal、1280kcal（D）3038kcal
6、、645 7kcal、15825kcal（E）729kJ、155kJ、3798kJ26 患者，男性，20 岁。皮肤干燥，四肢伸侧毛囊角化呈丘疹状。角膜干燥。平时常出现反复的呼吸道感染。27 患者可能缺乏（A）维生素 A（B）维生素 B1（C）维生素 B2（D）维生素 C（E）维生素 E28 缺乏的维生素在下列食物中含量最丰富的是（A）豆制品（B）蔬菜（C）牛奶（D）鸡蛋（E）猪肝28 某人中午食用咸鸭蛋后，晚间出现上腹部疼痛以脐部阵发性绞痛为主、恶心、呕吐，腹泻水样便等症状。29 考虑最可能的原因是（A）沙门菌食物中毒（B）副溶血性弧菌食物中毒（C）李斯特菌食物中毒（D）金黄色葡萄球菌食物中毒
7、（E）大肠埃希菌食物中毒30 预防该现象再次发生的原则是（A）控制繁殖和杀灭病原菌（B）注射特异性的解毒剂（C）不再食用同种食物（D）可服用适量维生素 C（E）用辐照方法处理食物30 某人中午食用大量木薯后，晚饭时出现口中苦涩、流涎、头晕、恶心、呕吐、四肢无力等症状。31 考虑其发病原因为（A）龙葵素（B）皂素（C）氰苷（D）植物凝集素（E）生物碱32 其中毒机制为（A）凝集人红细胞中的蛋白质（B）阻断组织对氧的利用（C）破坏细胞膜结构（D）增加体内自由基（E）抑制人体内蛋白酶32 患者，女性，75 岁。近期常有头晕、头胀、颈部扳住感、耳鸣、眼花、健忘、失眠、烦闷、乏力。经了解该患者半年多来，至 2 个月前，已先后拔掉全口牙齿，饮食较困难，肉类与蔬菜的摄人较少。33 你认为该女性患者最可能缺乏的是（A）维生素 B1（B）维生素 B2（C）蛋白质（D）铁（E）锌34 需要进一步进行检查的应是（A）血红蛋白（B）血清锌（C）血清白蛋白（D）全血谷胱甘肽还原酶活力系数（E）全血转酮醇酶
