1、食物因素与健康练习试卷 1 及答案与解析1 某患儿，“方颅“ 、“枕秃“、“ 串珠胸“，夜间经常啼哭，导致这些症状最可能的原因是（A）铁缺乏（B）维生素 A 缺乏（C）受惊吓（D）钙缺乏（E）锌缺乏2 现有一批花生米，查出黄曲霉素 B1 含量为 30g/kg，已超出国家规定的允许量，其中有的颗粒已明显发霉，你应如何处理（A）作为动物性牲畜饲料（B）加碱洗晾干，再检测其黄曲霉素 B1 含量（C）挑出霉粒，再测含量，如不超过 20g/kg 可食用（D）深埋土中，不能食用（E）再加不含有黄曲霉素 B1 的花生稀释3 某地某年 8 月发生了一起由食用蛋、奶糖制作的雪糕而引起的食物中毒，症状为腹痛，腹泻
2、，大便如水样黄绿色便，少数病人有浓血便，部分病人体温为3839，多数人潜伏期为 1224 小时，你认为最可能是哪种食物中毒（A）葡萄球菌肠毒素中毒（B）副溶血性孤菌食物中毒（C）变形杆菌食物中毒（D）沙门菌属食物中毒（E）肉毒毒素中毒4 一个婴儿出生后一直人工喂养牛奶，三个月只添加鸡蛋，11 个月以后，发现此婴儿生长缓慢，消瘦，且面色苍白，你认为这个婴儿可能缺乏（A）维生素 D（B）维生素 A（C）铁（D）锌（E）碘5 高某，男，32 岁，体重超过标准体重 35%，父母及兄弟姐妹无肥胖史，无用激素类药物史，甲状腺功能正常，这种肥胖最可能的原因是（A）运动量减少（B）摄入热能增多（C）摄入总热能
3、大于总热能的消耗（D）脂肪摄入过多（E）碳水化合物摄入过多6 某大学的 9 名同学，吃了一种鱼后，出现皮肤潮红，头晕，头痛，心悸，胸闷，血压下降，荨麻疹或哮喘等症状，最可能的中毒是（A）河豚毒素中毒（B）沙门菌属中毒（C）组胺中毒（D）有机磷中毒（E）内毒毒素中毒7 一家 3 口人，吃了自家做的豆酱后，出现全身疲倦无力、头晕、头痛、食欲不振。继而出现视力模糊、眼睑下垂、呼吸困难、声音嘶哑、语言障碍、颈肌无力、头下垂。经积极治疗后，逐渐恢复健康。这一家人中毒的最可能原因为（A）沙门菌属食物中毒（B）副溶血性弧菌食物中毒（C）变形杆菌食物中毒（D）蜡样芽胞杆菌食物中毒（E）肉毒毒素食物中毒8 某
4、11 个月婴儿，出生后一直人工喂养牛奶，第 3 个月开始添加副食鸡蛋。可是发现孩子消瘦，生长缓慢，而且面色苍白。你认为只喝牛奶吃鸡蛋的这位婴儿，最有可能缺（A）维生素 A（B）维生素 D（C）铁（D）钙（E）磷9 某男孩，近半年感觉疲倦，头晕，乏力，心悸，呼吸急促，查血红蛋白 90g/L，红细胞平均体积 82fl，原卟啉大于 500g/L，其最可能的原因是（A）钙缺乏（B）铁缺乏（C）叶酸缺乏（D）锌缺乏（E）维生素 B12 缺乏10 患儿，男，3 岁，体检发现方颅，脑后部有明显的“枕秃“ ，其母亲反映孩子晚上有惊叫，其最可能原因是（A）受到惊吓（B）维生素 A 缺乏（C）铁缺乏（D）钙缺乏（
5、E）磷缺乏11 某孕妇，30 岁。血压为 160/10-0mmHg，下肢浮肿，医生诊断为妊娠中毒症，从营养学角度你认为应该补充的是（A）维生素 D 和钙（B）维生素 A（C）锌（D）铁（E）维生素 B612 某独生女儿，偏食严重，只吃一些水果和谷类食物，最近发现手脚麻木，关节疼，并有“抽筋 “现象12 产生这些症状的主要原因（A）血清锌下降（B）血清钙下降（C）血清钾下降（D）血清钠下降（E）血清磷下降13 为加速症状的恢复，最好还应补充一些（A）维生素 D（B）维生素 C（C）维生素 B2（D）维生素 B6（E）维生素 PP14 某患者平日喜欢吃瘦肉、鸡蛋、牛奶，不食蔬菜、水果、粗粮等，此患
6、者14 可能出现的主要症状是（A）消瘦（B）便秘（C）乏力（D）记忆力减退（E）贫血15 你将如何调解饮食，缓解此症状（A）多摄入脂肪食物（B）多摄入碳水化合物（C）摄入的食物品种多一些（D）多食粮谷类食物（E）多食水果、蔬菜及富含纤维、果胶的食品16 某家长带着一位 6 岁男孩，找营养专家咨询，抱怨孩子不愿吃饭，只吃一些水果和膨化小食品。营养专家发现男孩身高、体重明显低于同龄儿童，且生殖器发育不良。16 这种情况发生的最可能原因是（A）钙缺乏（B）蛋白质缺乏（C）铁缺乏（D）维生素 D 缺乏（E）锌缺乏17 最有效的防治措施是（A）补锌制剂（B）补锌制剂，同时纠正孩子偏食习惯，多吃动物内脏（
7、C）补钙制剂，同时纠正孩子偏食习惯，多吃乳制品（D）补充鱼肝油（E）补铁制剂，纠正孩子偏食习惯，多吃动物内脏18 一食堂，就餐者就餐 1 小时后，陆续出现唇、指甲以及全身皮肤青紫等症状18 根据中毒症状，中毒的原因最可能是（A）钡盐中毒（B）赤霉病毒中毒（C）磷化锌中毒（D）亚硝酸盐中毒（E）黄变米中毒19 你采取何种措施进行急救（A）洗胃、导泻（B）洗胃、导泻、灌肠（C）静脉注射维生素 C（D）静脉注射美蓝（E）洗胃，灌肠，导泻，静脉注射维生素 C 美蓝20 A海产品B含淀粉多的食品C肉类、禽类和蛋类D发酵食品E青皮红肉鱼20 副溶血性弧菌食物中毒的好发食品是21 蜡样芽孢杆菌食物中毒的好发
8、食品是22 A呼吸数频，面色苍白B共济失调，全身麻痹瘫痪C视力模糊，眼睑下垂，复视D呕吐，腹痛，腹泻，绿色水样便E酒醉步，植物神经功能紊乱22 河豚毒素中毒的主要临床表现23 内毒毒素中毒的主要临床表现24 沙门菌属食物中毒的主要临床表现25 A20g/kgB 10g/kgC 5g/kgD3g/kgE不得检出黄曲霉素食品卫生标准规定25 婴儿食品26 玉米、花生油、花生及其制品27 豆类、发酵食品28 A低盐、高蛋白质B低盐、低胆固醇C奶及奶制品D动物性食品E合理热能，优质蛋白，富含铁，锌，碘28 老年人膳食应注意29 为预防缺钙应多食30 儿童青少年膳食应注意31 A普通饭B软饭C半流质食物
9、D流质食物E固体食物 31 高热，急性消化道疾病，消化道出血，大手术后病人适宜吃32 发热，消化道疾病，术后病人适宜吃33 有轻微发热，消化不良及肠道疾病恢复期适宜吃34 A维生素 A 与胡萝卜素B维生素 B1C核黄素D抗坏血酸E以上都不是34 参与碳水化合物的代谢，维持神经、肌肉、消化、循环的正常功能的是35 参与组织呼吸及氧化还原过程，并与视网膜的感光作用和生长发育有关的是36 可维持牙齿血管骨骼的正常功能，增，加抗病能力，促进伤口愈合，促进铁吸收，阻断亚硝胺的形成，具有抗癌防癌的作用；与铅、苯、汞、砷等重金属离子络合可减少其毒性作用的是37 A动物肝脏B奶及奶制品C蔬菜、水果D豆类E粮谷
10、类 37 钙的主要食物来源是38 我国居民膳食中，热能的主要食物来源是39 铁的主要食物来源是40 A肉制品，剩米饭B鱼虾蟹贝类等C禽蛋类D面包，面条等食品E臭豆腐，豆酱等40 沙门菌属食物中毒的好发食品是41 副溶血性孤菌食物中毒好发食品是42 葡萄球菌食物中毒的好发食品是43 A3540gB45 55gC75 80gD6070gE8590g43 35 岁儿童每日供给蛋白质应为44 710 岁儿童每日供给蛋白质应为45 1113 岁儿童每日供给蛋白质应为46 A家庭自制发酵食品B鱼、虾、蟹、贝类C剩饭D肉类、禽类、蛋类E以上都不是46 引起沙门菌属食物中毒的好发食品是47 引起副溶血性弧菌食
11、物中毒的好发食品是48 引起肉毒中毒的好发食品是49 A(摄入氮- 粪氮)/摄入氮100%B摄入氮-(粪氮-粪内源氮)/ 摄入量100%C生物学价值 消化率D吸收氮-(尿氮+ 尿内源氮)/吸收氮100%E(储留氮/吸收氮) 10049 食物蛋白质的真消化率50 食物蛋白质的表观消化率51 蛋白质的生物学价值52 A脚气病B甲状腺肿C口角炎D夜盲症E骨质疏松症52 长期碘缺乏引起的疾病是53 长期硫胺素缺乏引起的疾病是54 长期核黄素缺乏引起的疾病是55 长期维生素 A 缺乏引起的疾病是56 A奶及奶制品B动物肝脏C蔬菜水果D豆类E谷类56 维生素 A、D 的最好来源是57 钙的最好来源的是58
12、 我国居民膳食中，热能的主要来源是59 维生素 C 的最好来源是食物因素与健康练习试卷 1 答案与解析1 【正确答案】 D【知识模块】 食物因素与健康2 【正确答案】 C【知识模块】 食物因素与健康3 【正确答案】 D【知识模块】 食物因素与健康4 【正确答案】 C【知识模块】 食物因素与健康5 【正确答案】 C【知识模块】 食物因素与健康6 【正确答案】 C【知识模块】 食物因素与健康7 【正确答案】 E【知识模块】 食物因素与健康8 【正确答案】 C【知识模块】 食物因素与健康9 【正确答案】 B【知识模块】 食物因素与健康10 【正确答案】 D【知识模块】 食物因素与健康11 【正确答案
13、】 E【知识模块】 食物因素与健康12 【正确答案】 B【知识模块】 食物因素与健康13 【正确答案】 A【知识模块】 食物因素与健康14 【正确答案】 B【知识模块】 食物因素与健康15 【正确答案】 E【知识模块】 食物因素与健康16 【正确答案】 E【知识模块】 食物因素与健康17 【正确答案】 B【知识模块】 食物因素与健康18 【正确答案】 D【知识模块】 食物因素与健康19 【正确答案】 E【知识模块】 食物因素与健康20 【正确答案】 A【知识模块】 食物因素与健康21 【正确答案】 B【知识模块】 食物因素与健康22 【正确答案】 B【知识模块】 食物因素与健康23 【正确答案
14、】 C【知识模块】 食物因素与健康24 【正确答案】 D【知识模块】 食物因素与健康25 【正确答案】 E【知识模块】 食物因素与健康26 【正确答案】 A【知识模块】 食物因素与健康27 【正确答案】 C【知识模块】 食物因素与健康28 【正确答案】 B【知识模块】 食物因素与健康29 【正确答案】 C【知识模块】 食物因素与健康30 【正确答案】 E【知识模块】 食物因素与健康31 【正确答案】 D【知识模块】 食物因素与健康32 【正确答案】 C【知识模块】 食物因素与健康33 【正确答案】 B【知识模块】 食物因素与健康34 【正确答案】 B【知识模块】 食物因素与健康35 【正确答案
15、】 C【知识模块】 食物因素与健康36 【正确答案】 D【知识模块】 食物因素与健康37 【正确答案】 B【知识模块】 食物因素与健康38 【正确答案】 E【知识模块】 食物因素与健康39 【正确答案】 A【知识模块】 食物因素与健康40 【正确答案】 C【知识模块】 食物因素与健康41 【正确答案】 B【知识模块】 食物因素与健康42 【正确答案】 A【知识模块】 食物因素与健康43 【正确答案】 B【知识模块】 食物因素与健康44 【正确答案】 D【知识模块】 食物因素与健康45 【正确答案】 C【知识模块】 食物因素与健康46 【正确答案】 D【知识模块】 食物因素与健康47 【正确答案
16、】 B【知识模块】 食物因素与健康48 【正确答案】 A【知识模块】 食物因素与健康49 【正确答案】 B【知识模块】 食物因素与健康50 【正确答案】 A【知识模块】 食物因素与健康51 【正确答案】 E【知识模块】 食物因素与健康52 【正确答案】 B【知识模块】 食物因素与健康53 【正确答案】 A【知识模块】 食物因素与健康54 【正确答案】 C【知识模块】 食物因素与健康55 【正确答案】 D【知识模块】 食物因素与健康56 【正确答案】 B【知识模块】 食物因素与健康57 【正确答案】 A【知识模块】 食物因素与健康58 【正确答案】 E【知识模块】 食物因素与健康59 【正确答案】 C【知识模块】 食物因素与健康
