1、营养与食品卫生学练习试卷 11 及答案与解析1 肥达反应可用于诊断（A）副溶血弧苗食物中毒（B）沙门苗食物中毒（C）变形杆菌食物中毒（D）葡萄球苗肠毒素食物中毒（E）肉毒梭菌毒素食物中毒2 对酸最敏感的细菌是（A）沙门菌（B）蜡样芽胞杆菌（C）葡萄球菌（D）变形杆菌（E）副溶血弧菌3 患炭疽病奶牛的奶，应如何处理（A）低温巴氏消毒食用（B）高温巴氏消毒食用（C）超高温瞬时消毒食用（D）煮沸消毒食用（E）不准食用4 肉类被炭疽杆菌污染，必须在什么时间内采取措施（A）6 小时以内（B） 8 小时以内（C） 10 小时以内（D）12 小时以内（E）14 小时以内5 食品卫生法规定，食品卫生监督员在执
2、行任务时，可以行使以下权力，除了（A）向食品生产者了解情况（B）索要必要的资料（C）进入生产场所检查（D）按规定无偿采样（E）公布检查结果6 引起沙门菌食物中毒的主要食物为（A）肉类及其制品（B）奶及奶制品（C）罐头食品（D）海产品（E）油脂7 在高温下易破坏的毒素是（A）黄曲霉毒素（B）蜡样芽胞杆菌产生的呕吐毒素（C）河豚毒素（D）肉毒毒素（E）葡萄球菌肠毒素8 下列全部属于必需氨基酸的是（A）缬氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸（B）缬氨酸、异亮氨酸、酪氨酸（C）蛋氨酸、色氨酸、半胱氨酸（D）苏氨酸、丝氨酸、赖氨酸（E）赖氨酸、谷氨酸、苯丙氨酸9 河豚鱼中毒的潜伏期一般为（A）10 分钟到 3 小时（
3、B） 36 小时（C） 69 小时（D）912 小时（E）1215 小时10 肉毒梭菌毒素主要引起人体（A）对称性颅神经损伤（B）肝脏损伤（C）肾脏损伤（D）心肺损伤（E）腹痛、腹泻等胃肠道症状11 引起四季豆中毒的毒性物质是（A）类秋水仙碱（B）红细胞凝集素（C）组胺（D）龙葵素（E）黄曲霉毒素12 奶的主要卫生问题是（A）微生物污染（B）加入不洁净水（C）发酵（D）脂肪含量不够（E）容器不卫生13 食品卫生标准中间接反映食品卫生质量的指标有（A）粮食中水分的含量（B）玉米中黄曲霉毒素含量（C）油脂中多环芳烃类含量（D）牛奶中脂肪含量（E）味精中谷氨酸钠含量14 污染谷类的真菌主要是（A）曲
4、霉（B）青霉（C）毛霉（D）根霉（E）镰刀菌15 引起罐头“生物性胖听 “的原因是（A）加入抗氧化剂过量（B）加入防腐剂过量（C）加入防腐剂过少（D）灭菌不彻底（E）低温下内容物结冰16 以下关于非必需氨基酸说法正确的是（A）在机体中作用不大（B）蛋白质合成不需要（C）体内不能合成（D）不一定通过食物供给（E）不可由必需氨基酸转变而成17 去除花生油中的黄曲霉毒素可用（A）加酸分解（B）真空密封（C）加酶分解（D）高温加热（E）碱炼法18 蒸馏酒中存在的有害物质是（A）亚硝胺（B）黄曲霉毒素（C）甲醇（D）展青霉素（E）乙醇19 不会诱发油脂酸败的因素是（A）氧气（B）紫外线（C）低温（D）水
5、分（E）植物残渣20 老年人每人每日胆固醇摄入量不宜超过（A）100mg（B） 200mg（C） 300mg（D）400mg（E）500mg21 动物饲料中长期缺乏必需脂肪酸时，动物可出现（A）贫血（B）水肿（C）体内胆固醇量下降（D）不孕症（E）前列腺素合成增加22 组胺中毒引起（A）血压上升（B）体温升高（C）支气管舒张（D）毛细血管收缩（E）毛细血管扩张23 确定食物中毒的可疑食物是根据（A）发病者吃得最多的食物（B）发病者的临床症状（C）发病者的排泄物（D）同一场所同一时间未发病者未吃的食物（E）发病者发病时所吃的食物24 死亡原因不明的死畜肉，应如何处理（A）冷冻后食用（B）高温加热
6、食用（C）盐腌后食用（D）辐照后食用（E）一律不准食用25 食物中毒调查的目的是（A）查清发病人数（B）查清是否为食物中毒及中毒原因（C）查清潜伏期的长短（D）查清责任者并收集处罚依据（E）查清引起中毒食物的来源26 亚硝酸盐中毒的主要临床症状是（A）皮肤潮红（B）紫绀（C）血管收缩（D）血压上升（E）腹泻腹痛27 消毒牛奶的脂肪含量应不低于（A）3.0%.（B） 2.0%.（C） 1.5%.（D）1.0%.（E）0.5%.28 鱼盐腌保藏、食盐用量应不低于（A）15%.（B） 12%.（C） 10%.（D）8%.（E）6%.29 葡萄球菌肠毒素食物中毒的常见食物是（A）蛋及蛋制品（B）海产品
7、（C）奶及奶制品（D）罐头食品（E）家庭自制发酵食品30 评价食物蛋白质营养价值的基础指标是（A）蛋白质含量（B）蛋白质消化率（C）氨基酸评分（D）蛋白质生物利用率（E）以上都是31 食品卫生标准是（A）评价食品卫生指标的方法（B）评价卫生管理办法的措施（C）评价卫生检验方法的程序（D）评价食品卫生质量的法律依据（E）评价食品毒理学安全性的依据32 关于食物中毒流行病学特点不正确的是（A）潜伏期短（B）中毒者进食了相同的致病食物（C）临床症状相似（D）人与人之间传染，爆发后有余波现象（E）夏季发病较高33 对已确定罐头食品为“生物性胖听“ 的处理为（A）可食用（B）可限期出售（C）重新加热灭菌
8、后出售（D）重新加入防腐剂后出售（E）废弃34 “神奈川现象“ 阳性有利于诊断（A）沙门菌食物中毒（B）变形杆菌食物中毒（C）葡萄球菌肠毒素食物中毒（D）副溶血弧菌食物中毒（E）肉毒梭菌毒素食物中毒35 黄曲霉毒素污染何种食物最为严重（A）大米和小麦（B）玉米和花生（C）鱼肉类（D）果蔬类（E）调味品类36 食品卫生标准中表示商品质量规格指标有（A）食品中细菌总数（B）粮食中水分含量（C）牛奶中脂脂含量（D）玉米中黄曲霉素的含量（E）油脂中多环芳烃类含量37 最适合副溶血弧菌生长的 NaCl 浓度为（A）1.5%.（B） 2.5%.（C） 3.5%.（D）4.5%.（E）5.5%.38 食物中
9、毒时确定中毒餐次和中毒食物时，应调查（A）病人发病时所吃食物（B）症状最重病人发病前 24 小时各餐所吃食物（C）症状最轻病人发病前 24 小时各餐所吃食物（D）全部病人发病前 2448 小时各餐所吃食物（E）未发病者 2448 小时各餐所吃食物39 40 cm2 肌肉有 6 个以上囊尾蚴的猪肉，应予（A）冷冻处理（B）高温处理（C）盐腌处理（D）辐照处理（E）销毁40 高温瞬间巴氏消毒法的温度是多少（A）6069（B） 7079（C） 8090（D）9599（E）10011041 杂醇油是一种有害的物质，存在于（A）油脂（B）动物油（C）植物油（D）蒸馏酒（E）发酵酒42 不属于脂类作用的是
10、（A）供能（B）构成人体组织（C）保持体温（D）刺激食欲（E）促进维生素 A 和 B 族维生素的吸收43 奶中致病菌主要是指（A）结核杆菌（B）布氏杆菌（C）炭疽杆菌（D）葡萄球菌（E）人畜共患传染病的病原体44 引起“肠原性青紫症 “的原因是因为（A）食用较多含硝酸盐高的蔬菜（B）食用大量发芽的马铃薯（C）食入未炒熟的四季豆（D）食入有毒蘑菇（E）食入鲜黄花菜45 根据我国膳食特点，我国各地区矿物质中严重摄入不足的是（A）钙（B）铁（C）锌（D）镁（E）硒营养与食品卫生学练习试卷 11 答案与解析1 【正确答案】 A2 【正确答案】 A3 【正确答案】 D4 【正确答案】 B5 【正确答案】
11、 D6 【正确答案】 B7 【正确答案】 C8 【正确答案】 C9 【正确答案】 A10 【正确答案】 C11 【正确答案】 A12 【正确答案】 D13 【正确答案】 E14 【正确答案】 C15 【正确答案】 D16 【正确答案】 B17 【正确答案】 C18 【正确答案】 E19 【正确答案】 E20 【正确答案】 D21 【正确答案】 B22 【正确答案】 D23 【正确答案】 B24 【正确答案】 D25 【正确答案】 A26 【正确答案】 A27 【正确答案】 D28 【正确答案】 E29 【正确答案】 B30 【正确答案】 C31 【正确答案】 A32 【正确答案】 A33 【正确答案】 B34 【正确答案】 D35 【正确答案】 D36 【正确答案】 D37 【正确答案】 C38 【正确答案】 B39 【正确答案】 C40 【正确答案】 A
