1、营养与食品卫生学练习试卷 16 及答案与解析1 N-亚硝基化合物的合成场所是（A）在体内（B）在体外（C）在体内、体外均可合成（D）口腔是合成亚硝胺的主要场所（E）胃是合成 N-亚硝酰胺的主要场所2 关于保健食品特征的叙述中，错误的是（A）首先必须是食品（B）必须具有特定的保健功能（C）是针对特定人群设计的（D）功效成分必须明确（E）不以治疗为目的3 食物中毒发病特点的核心是（A）呈暴发性（B）有相似的临床表现（C）发病与食物有关（D）对健康人无传染性（E）发病曲线无余波4 以下关于防止食品受 B(a)P 污染的措施，错误的是（A）尽量使用电炉烘烤食物（B）避免油脂多次反复加热（C）改用食用油
2、作润滑油进行机械化生产食品（D）不在柏油路上晒粮食（E）防止食品发霉5 油脂的酸价升高说明（A）饱和脂肪酸增加（B）不饱和脂肪酸降低（C）不饱和脂肪酸增加（D）游离脂肪酸降低（E）游离脂肪酸增加6 以下不是食物中毒调查目的的是（A）确定食物中毒的类型和中毒原因（B）查清引起中毒的食品和导致食物中毒的途径（C）为中毒患者的处理，食品处理和现场处理提供科学依据（D）总结经验教训，以利加强食物中毒的预防（E）查清责任者并进行法律责任处理7 负责对保健食品生产进行审查的部门是（A）卫生部（B）省级卫生行政部门（C）市级卫生行政部门（D）县级卫生行政部门（E）管辖区域内的卫生行政部门8 对用于微生物检验
3、的样品，送至化验室的时间为（A）1 小时内（B） 2 小时内（C） 4 小时内（D）6 小时内（E）8 小时内9 下列关于肉毒梭菌食物中毒的叙述中，错误的是（A）病原是由肉毒梭菌产生的内毒素（B）好发食品为家庭自制的豆类发酵食品（C）肉毒毒素是一种强烈的神经毒（D）主要表现为运动神经麻痹的症状（E）多价抗肉毒毒素血清是其特效解毒剂10 鲜黄花菜中毒的有毒成分是（A）龙葵素（B）皂素（C）类秋水仙碱（D）植物血凝素（E）氰苷11 美拉德反应是指（A）淀粉糊化（B）淀粉老化（C）食品褐变（D）酶促褐变（E）非酶促褐变12 黄曲霉毒素引起的急性毒性中，最敏感的动物是（A）豚鼠（B）大白鼠（C）猴子（
4、D）鸭雏（E）鸡13 以下关于低温环境下的营养需要的叙述中错误的是（A）增加维生素 A 摄入（B）增加维生素 B1、维生素 B2 的摄入（C）维生素 C 应额外补充（D）寒带地区居民钠盐的摄入应低于温带居民（E）寒带地区极易缺乏钙14 基因调控后的高赖氨酸玉米，何种蛋白含量下降（A）清蛋白（B）醇溶蛋白（C）谷蛋白（D）球蛋白（E）谷胚蛋白15 小麦胚中含量较多的维生素是（A）维生素 B1（B）维生素 B2（C）维生素 E（D）类胡萝卜素（E）维生素 B616 关于大肠菌群的叙述中正确的是（A）100mg 或 100ml 食品中大肠菌群的可能数（B） 100g 或 100ml 食品中大肠菌群的
5、绝对数（C）典型大肠杆菌说明粪便的陈旧污染（D）可作为肠道非致病菌污染食品的指示菌（E）大肠杆菌的检测方法简单易行且敏感17 蔬菜水果中不含（A）维生素 A 原（B）维生素 D（C）维生素 B2（D）尼克酸（E）叶酸18 通过以下哪项生化指标的测定可鉴定维生素 B2 的不足（A）负荷试验 4 小时尿中维生素 B2 排出量1300g（B）负荷试验 4 小时尿中维生素 B2 排出量1300g（C） 24 小时尿中维生素 B2 排出量200g（D）24 小时尿中维生素 B2 排出量 400799g（E）红细胞内谷胱甘肽还原酶活力系数1.219 大豆具有降低血脂和血胆固醇作用是因为含有（A）植酸（B）
6、 -硫代葡萄糖苷（C）酚糖苷（D）植物红细胞凝集素（E）皂苷20 诊断为红细胞生成缺铁期(DE)的依据是（A）血清铁下降（B）血清铁蛋白下降（C）游离原卟啉浓度下降（D）血红蛋白和红细胞压积下降（E）铁结合力下降21 食品细菌污染主要指什么细菌对食品的污染（A）致病性细菌（B）相对致病性细菌（C）非致病性细菌（D）需氧菌（E）厌氧菌22 谷类中含量较丰富的维生素是（A）维生素 B1（B）维生素 B2（C）叶酸（D）维生素 C（E）维生素 A 原23 239kcal 的热能相当于（A）1J（B） 1kJ（C） 4.184kJ（D）1MJ（E）4.184MJ24 下列哪项不符合老年营养需要（A）应
7、大量补钙（B）脂肪摄入不宜过多（C）蛋白质量适而质优（D）总热能摄入量应降低（E）不宜食含蔗糖高的食物25 RDA 指的是（A）适宜摄入量（B）估计平均需求量（C）营养生理需要量（D）推荐营养素供给量（E）可耐受的高限摄入水平26 冷冻食品粪便污染指示菌，目前趋向选用（A）大肠菌群（B）肠球菌属（C）肠杆菌属（D）克雷伯菌属（E）志贺菌属27 维持中枢神经系统活动的惟一的供能物质是（A）脂肪（B）葡萄糖（C）氨基酸（D）AA（E）DHA28 安全起见，下列那种情况才可认为机体确实处于氮平衡状态（A）摄入氮排出氮（B）摄入氮较排出氮多 5%（C）摄入氮排出氮+5g（D）摄入氮排出氮（E）摄入氮尿
8、氮+粪氮 +其他途径排出氮29 不属于我国食物结构特点的是（A）富含膳食纤维（B）优质蛋白质较少（C）以植物性食物为主（D）摄入饱和脂肪酸较多（E）维生素 A、维生素 B2 和钙的摄入均较少30 目前比较肯定的必需脂肪酸是（A）亚麻酸（B）亚油酸（C）花生四烯酸（D）十碳三烯酸（E）二十碳四烯酸31 红细胞转酮酶活力测定是评价哪种准生素营养状况的指标（A）维生素 B1（B）维生素 B2（C）维生素 C（D）维生素 A（E）维生素 D32 视黄醇含量最多的食物是（A）牛奶（B）内脏尤其是肝脏（C）粮谷类（D）蔬菜（E）肉类33 谷粒中与纤维素平行分布的营养素为（A）脂肪（B）蛋白质（C）矿物质（
9、D）维生素（E）可溶性糖34 混溶钙池是指（A）骨骼钙（B）牙齿中的钙（C）毛发中的钙（D）软组织、细胞外液和血液中的钙（E）以上都包括35 谷类中含量较丰富的维生素是（A）硫胺素和尼克酸（B）硫胺素和抗坏血酸（C）尼克酸和胡萝卜素（D）维生素 A 和维生素 D（E）抗坏血酸和胡萝卜素36 巴氏消毒法主要杀灭食品中的（A）芽孢（B）繁殖型微生物（C）非致病菌（D）致病菌（E）腐败菌37 大豆的最限氨基酸是（A）赖氨酸（B）苏氨酸（C）色氨酸（D）组氨酸（E）甲硫氨酸38 我国鉴定肉类食品鲜度最常用的化学指标为（A）TVBN（B）三甲胺（C） K 值（D）过氧化物值（E）碘价营养与食品卫生学练习
10、试卷 16 答案与解析1 【正确答案】 C2 【正确答案】 D3 【正确答案】 C4 【正确答案】 E5 【正确答案】 E6 【正确答案】 E7 【正确答案】 B8 【正确答案】 C9 【正确答案】 A10 【正确答案】 C11 【正确答案】 E12 【正确答案】 D13 【正确答案】 D14 【正确答案】 B15 【正确答案】 C16 【正确答案】 E17 【正确答案】 B18 【正确答案】 E19 【正确答案】 E20 【正确答案】 A21 【正确答案】 C22 【正确答案】 A23 【正确答案】 D24 【正确答案】 A25 【正确答案】 D26 【正确答案】 B27 【正确答案】 B28 【正确答案】 B29 【正确答案】 D30 【正确答案】 B31 【正确答案】 A32 【正确答案】 B33 【正确答案】 C34 【正确答案】 D35 【正确答案】 A36 【正确答案】 B37 【正确答案】 E38 【正确答案】 A
