1、营养与食品卫生学练习试卷 6 及答案与解析1 对用于微生物检验的样品，送至化验室的时间为（A）1 小时内（B） 2 小时内（C） 3 小时内（D）6 小时内（E）8 小时内2 用纸片法检验消毒后的食具表面大肠菌群的个数要求不超过（A）0 个（B） 3 个（C） 5 个（D）10 个（E）100 个3 杂醇油的主要成分是（A）甲醇（B）乙醇（C）丙醇（D）异丁醇（E）异戊醇4 接触炭疽病畜的衣服，常用的消毒方法是（A）煮沸消毒（B） 2%甲酚皂液（C） 5%氢氧化钠（D）5% 甲醛（E）20%漂白粉5 患乳房炎乳牛的奶的消毒方法为（A）巴氏消毒后食用（B）煮沸消毒食用（C）超高温消毒后食用（D）
2、蒸汽消毒后供成人使用（E）不能供人食用6 以谷类为原料的蒸馏酒，甲醇含量不得超过（A）0.01g/100ml（B） 0.04g/100ml（C） 0.07g/100ml（D）0.10g/100ml（E）0.12g/100ml7 葡萄球菌肠毒素中毒主要的临床特点是（A）潜伏期短（B）剧烈而频繁的呕吐（C）上腹部剧烈疼痛（D）低烧（E）水样便8 亚硝酸钠加入肉制品的主要作用是（A）防腐（B）抗氧化（C）发色（D）着色（E）增味9 可引起“肠源性青紫症 “的物质是（A）苦杏仁中毒（B）毒蕈中毒（C）白果中毒（D）亚硝酸盐中毒（E）四季豆中毒10 食物中毒发病特点的核心是（A）呈暴发性（B）有相似的临
3、床表现（C）发病与食物有关（D）对健康人无传染性（E）发病曲线无余波11 为预防细菌性食物中毒，要杀灭病原体时需对食品进行（A）低温贮存（B）使食物中心温度达 60以上即可（C）使食物中心温度达 60并维持一定时间（D）使食物中心温度达 80以上即可（E）使食物中心温度达 80并维持一定时间12 食物中毒中最常见的一类是（A）细菌性食物中毒（B）非细菌性食物中毒（C）有毒动植物中毒（D）化学性食物中毒（E）真菌毒素和霉变食品中毒13 以下不是食物中毒调查目的的是（A）确定食物中毒的类型和中毒原因（B）查清引起中毒的食品和导致食物中毒的途径（C）为中毒患者的处理，食品处理和现场处理提供科学依据（
4、D）总结经验教训，以利加强食物中毒的预防（E）查清责任者并进行法律责任处理14 亚硝酸盐中毒的特效解毒剂是（A）钼盐（B）美蓝（C）维生素 C（D）硫代硫酸钠（E）葡萄糖15 24 个肉样切片中，旋毛虫少于 5 个时，处理方法是（A）常温放置（B）冷冻处理（C）高温处理（D）销毁（E）工业用16 消毒后 100ml 牛奶中大肠杆菌最近似值不得超过（A）10 个（B） 50 个（C） 90 个（D）100 个（E）30000 个17 结核菌素试验阳性，有临床症状的畜奶的处理方法是（A）巴氏消毒后食用（B）煮沸消毒食用（C）超高温消毒后食用（D）蒸汽消毒后供成人使用（E）不能供人食用18 关于饮食
5、业与集体食堂卫生监督中叙述正确的是（A）原料进货应实行“三专一严“（B）销售熟食要做到“四勤 “（C）饮食业冷盘应“一市一烧 “（D）个人卫生做到“四不“（E）以上均对19 河豚鱼最毒的部位是（A）肾脏（B）血液（C）皮肤（D）眼睛（E）卵巢20 沙门氏菌食物中毒的好发食品是（A）蛋类（B）奶类（C）畜肉类（D）禽肉类（E）海产品21 死亡原因不明的死畜肉，处理方法是（A）内脏高温处理，肉块后熟后可食用（B）内脏弃除，肉块高温处理后方可食用（C）烈日曝晒 2 小时可安全食用（D）不得食用（E）视死畜肉的新鲜程度而定22 关于糖精钠的叙述中错误的是（A）不被人体吸收利用（B）人工合成（C）属于甜
6、味剂（D）用于糖尿病患者食品（E）无营养价值23 为阻断仲胺和亚硝酸盐在人体合成亚硝胺，应及时给予（A）维生素 A（B）维生素 B1（C）维生素 B2（D）维生素 C（E）叶酸24 沙门菌属食物中毒时进行病因诊断的依据是（A）临床表现（B）流行病学特点（C）肥达试验（D）神奈川试验（E）H 抗原检测25 蒸馏酒中铅的污染主要来源于（A）蒸馏过程中所用容器、管道（B）原料中的果胶、木质素（C）使用木薯为原料（D）原料中的糠麸、谷壳（E）加入的食品添加剂26 可用于食品的天然着色剂为（A）柠檬黄（B）苋菜红（C）甜菜红（D）日落黄（E）藤黄27 关于副溶血性弧菌的特性说法错误的是（A）对热敏感（B
7、）对酸敏感（C）出现 “神奈川现象“（D）为革兰阳性弧菌（E）具有溶血作用28 以下关于粮食防霉去毒措施中叙述错误的是（A）粮食内水分降至 13%以下（B）在 12以下进行粮食保藏（C）氧气降至 0.2%以下（D）用水搓洗去除胚部的 AFB（E）挑除破损、虫蛀的粮食颗粒29 以下不属于人畜共患传染病的是（A）猪瘟（B）布氏杆菌病（C）结核病（D）口蹄疫（E）炭疽病30 不能直接用火烘干大麦芽的原因是（A）使营养价值降低（B）使 N-甲基亚硝胺含量增高（C）使杂环胺含量增高（D）使苯并(a)芘含量增高（E）以上都是31 组胺中毒的机制是（A）刺激迷走神经和交感神经腹腔丛（B）作用于外周神经-肌肉
8、接头处收缩毛细血管（C）使外周血管收缩，血压上升（D）扩张毛细血管和收缩支气管（E）收缩毛细血管和扩张支气管32 以下关于苦杏仁中毒的叙述中错误的是（A）有毒成分是氰苷（B）中毒原因是能释放出氢氰酸（C）主要症状为缺氧表现（D）应首先使用的特效解毒剂是维生素 C（E）主要是由于生食果仁引起33 下列关于肉毒梭菌食物中毒的叙述中，错误的是（A）病原是由肉毒梭菌产生的内毒素（B）好发食品为家庭自制的豆类发酵食品（C）肉毒毒素是一种强烈的神经毒（D）主要表现为对称性颅神经受损症状（E）多价抗肉毒毒素血清是其特效解毒剂34 可促进葡萄球菌肠毒素形成的营养成分是（A）水分（B）维生素（C）淀粉（D）矿物
9、质（E）脂肪35 关于黄曲霉毒素致癌性的叙述中，错误的是（A）AFB1 的致癌性最强（B）大白鼠最为敏感（C）是目前发现的最强的化学致癌物质（D）可致动物全身各部位肿瘤（E）主要致动物胃癌36 急冻的特点是（A）形成冰晶（B）使组织变形破坏（C）融化时将有大量营养物质外溢（D）提高微生物死亡率（E）以上均对37 可使食物中组氨酸脱羧形成组胺的细菌是（A）沙门菌（B）变形杆菌（C）蜡样芽孢杆菌大肠杆菌（D）葡萄球菌（E）肉毒梭菌38 新鲜蔬菜脱水保藏方法中既能充分保存食品中营养成分，又具有复原性好的是（A）日晒法（B）滚筒加热法（C）喷雾干燥法（D）减压蒸干法（E）冷冻干燥法39 可降低蔬菜中硝
10、酸盐含量的肥料是（A）铬肥（B）钼肥（C）锗肥（D）硒肥（E）钴肥40 以下是蒸馏酒的主要卫生问题，除了（A）甲醇（B）杂醇油（C）醛类（D）汞（E）铅41 黄曲霉毒素引起的致癌性试验中，最敏感的动物是（A）豚鼠（B）大白鼠（C）猴子（D）鸭雏（E）鸡42 婴儿代乳食品黄曲霉毒素 B1 的允许量为（A）不得检出（B） 5g/kg（C） 10g/kg（D）20g/kg（E）0.5ppb43 下述关于细菌性食物中毒的流行病特点叙述中，错误的是（A）发病率高，病死率低（B）一年四季均可发生，夏秋季发病率高（C）动物性食品是引起中毒的主要食品，其中以禽肉类发生率最高（D）沙门氏菌是最常见的致病菌（E）
11、病程短、恢复快、预后好44 可引起“神奈川现象 “的细菌是（A）沙门菌（B）变形杆菌（C）葡萄球菌（D）副溶血性弧菌（E）肉毒梭菌45 40cm2 畜肉上囊尾蚴少于 3 个时，处理方法是（A）常温放置（B）冷冻处理（C）高温处理（D）销毁（E）工业用营养与食品卫生学练习试卷 6 答案与解析1 【正确答案】 C2 【正确答案】 A3 【正确答案】 E4 【正确答案】 B5 【正确答案】 E6 【正确答案】 B7 【正确答案】 B8 【正确答案】 C9 【正确答案】 D10 【正确答案】 C11 【正确答案】 E12 【正确答案】 A13 【正确答案】 E14 【正确答案】 B15 【正确答案】
12、C16 【正确答案】 C17 【正确答案】 E18 【正确答案】 C19 【正确答案】 E20 【正确答案】 C21 【正确答案】 D22 【正确答案】 D23 【正确答案】 D24 【正确答案】 C25 【正确答案】 A26 【正确答案】 C27 【正确答案】 D28 【正确答案】 D29 【正确答案】 A30 【正确答案】 B31 【正确答案】 D32 【正确答案】 D33 【正确答案】 A34 【正确答案】 C35 【正确答案】 E36 【正确答案】 D37 【正确答案】 B38 【正确答案】 E39 【正确答案】 B40 【正确答案】 D41 【正确答案】 B42 【正确答案】 A43 【正确答案】 C44 【正确答案】 D45 【正确答案】 B
