1、营养与食品卫生学练习试卷 9 及答案与解析1 糯米较难消化的原因是其含较多的（A）直链淀粉（B）支链淀粉（C）果糖（D）葡萄糖（E）淀粉2 大量摄入后会在体内蓄积而引起中毒的维生素是（A）维生素 B1（B）维生素 B2（C）烟酸（D）维生素 C（E）维生素 K3 评定鲜奶质量的指标最常用的是（A）蛋白质含量（B）脂肪含量（C）碳水化合物含量（D）维生素含量（E）钙含量4 维生素 B1 缺乏可引起（A）口角炎（B）癞皮病（C）坏血病（D）脚气病（E）夜盲症5 以下哪一项为谷胱甘肽过氧化物酶的重要组成成分（A）锌（B）硒（C）铁（D）铬（E）碘6 新生儿期缺碘可引起（A）大骨节病（B）口角炎（C）
2、脚气病（D）呆小症（E）克山病7 营养生理需要量的测定方法中错误的是（A）健康人群长年从膳食中的实际摄取量相当于需要量（B）维生素 A 缺乏症患者营养状况得以恢复所需要的量相当于需要量（C）氮的需要量可通过氮平衡试验得出（D）脂溶性维生素常用人体饱和量作为需要量（E）钙的需要量可通过钙平衡试验得出8 大豆具有降低血脂和血胆固醇作用是因为含有（A）植酸（B） -硫代葡萄糖苷（C）酚糖苷（D）植物红细胞凝集素（E）皂苷9 关于膳食调查时间说法正确的是（A）至少应在春、秋进行两次以反映季节特点（B）每次不少于 7 天（C）每次调查不应包括周末（D）节假日期间可进行调查（E）以上均错10 以下关于维生
3、素 B1 理化性质的特点，叙述不正确的是（A）溶于水（B）酸性溶液中稳定（C）碱性溶液中不稳定（D）烹调过程中易被破坏（E）对亚硫酸特别敏感11 INQ1，说明（A）食物中该营养素的供给量高于热能，营养价值高（B）食物中该营养素的供给量低于热能，营养价值低（C）食物中该营养素的含量高于供给量，营养价值高（D）食物中该营养素的含量低于供给量，营养价值低（E）以上均不对12 叶酸严重缺乏的典型临床表现为（A）溶血性贫血（B）缺铁性贫血（C）巨幼红细胞贫血（D）低色素小细胞性贫血（E）坏血病13 下列关于水溶性维生素的论述错误的是（A）易溶于水，不溶于脂肪（B）易在体内蓄积，引起中毒（C）大部分主要
4、以辅酶的形式参与机体代谢（D）摄入过多时，以原形从尿中排出（E）必须每天通过饮食供给14 以下关于老年人营养需要的叙述中，错误的是（A）总热能摄入量应降低（B）蛋白质占总热能的 13%14%（C）脂肪占总热能的 20%（D）多吃含蔗糖丰富的食品（E）膳食提供的钙应较成人高15 以玉米为主食的居民，较易出现的营养缺乏病是（A）夜盲症（B）脚气病（C）佝偻病（D）癞皮病（E）坏血病16 含丰富维生素 C 的水果是（A）苹果（B）桃（C）鲜枣（D）柑橘（E）草莓17 中国居民膳食指南适用于（A）全体中国人（B）老年人（C）健康成人和 2 岁以上的儿童（D）18 岁以上的人群（E）以上均错18 食品的
5、营养价值的高低主要取决于以下因素，除了（A）食品中营养素的种类（B）食品中营养素的数量（C）营养素相互间比例（D）消化吸收率（E）食品的来源19 乳母维生素 B1 摄入严重不足可导致婴儿易（A）失明（B）脚气病（C）贫血（D）神经管畸形（E）佝偻病20 可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中半数个体需要的摄入水平是（A）DRIs（B） EAR（C） AI（D）RNI（E）UL21 调制奶粉中营养成分的变化，不包括（A）乳清蛋白含量增高（B）亚油酸含量增高（C）乳糖含量增高（D）钙、磷含量增高（E）铁、锌含量增高22 胎儿出生时体内贮存铁为（A）100mg（B） 200mg（C） 280mg
6、（D）350mg（E）450mg23 关于恩格尔(Engel) 指数的叙述正确的是（A）表示为食品购买力增长(%)/收入增长(%)（B）其值越大，家庭收入越多（C）其值越大，社会购买能力越强（D）其值越大，该家庭越富裕（E）以上均错24 诊断为红细胞生成缺铁期(DE)的依据是（A）血清铁下降（B）血清铁蛋白下降（C）游离原卟啉浓度下降（D）血红蛋白和红细胞压积下降（E）铁结合力下降25 家畜肉中含胆固醇最高的部分是（A）猪肉（B）猪心（C）猪肝（D）猪肺（E）猪脑26 以下不是维生素特点的是（A）人体需要量很少（B）参与机体组成（C）人体不能合成（D）不能提供能量（E）以本体或前体形式存在于天
7、然食物中27 机体可利用哪种氨基酸合成尼克酸（A）赖氨酸（B）蛋氨酸（C）苏氨酸（D）色氨酸（E）缬氨酸28 对视黄醇理化性质叙述错误的是（A）溶于脂肪及大多数有机溶剂中（B）罐头加工易被破坏（C）酸性环境下易被破坏（D）脂肪氧化变质时易被破坏（E）在空气和日光下易被氧化29 食品细菌污染主要指什么细菌对食品的污染（A）致病性细菌（B）相对致病性细菌（C）非致病性细菌（D）需氧菌（E）厌氧菌30 使一般霉菌不能生长的水分活性值为（A）高于 0.8（B）高于 0.75（C）低于 0.75（D）高于 0.7（E）低于 0.731 低温环境是指（A）环境温度在 10以下（B）环境温度在 5以下（C）
8、环境温度在 0以下（D）环境温度在5以下（E）环境温度在10以下32 食品营养强化的目的是（A）延长食品的保存时间（B）改变食品的品质（C）增加食品的色香、味（D）增加食品的保健功能（E）补充食品加工中损失的营养素33 膳食宝塔中要求每日油脂的摄入量不超过（A）5g（B） 10g（C） 20g（D）25g（E）50g34 以下不是维生素 A 营养状况鉴定指标的是（A）尿中维生素 A 水平（B）维生素 A 耐量（C）血浆视黄醇结合蛋白（D）暗适应能力（E）生理盲点35 桃子中所含碳水化合物主要为（A）葡萄糖（B）果糖（C）蔗糖（D）甘露糖（E）麦芽糖36 人工喂养的婴儿宜食用（A）全脂奶粉（B）
9、脱脂奶粉（C）乳清粉（D）调制奶粉（E）酸奶37 谷类中含量较丰富的维生素是（A）维生素 B1（B）维生素 B2（C）叶酸（D）维生素 C（E）维生素 A 原38 抑制非血红素铁吸收的因素是（A）肉因子（B）多酚类（C）有机酸（D）维生素 C（E）某些单糖39 大豆食品脲酶试验阴性，说明（A）胰蛋白酶抑制剂被破坏（B）脂肪氧化酶被破坏（C）水苏糖被水解（D）棉籽糖被水解（E）可用该食品生产婴幼儿代乳品40 以下是有利于预防和治疗苯对造血系统的毒性，不包括（A）铁（B）维生素 B1（C）维生素 K（D）维生素 B12（E）叶酸营养与食品卫生学练习试卷 9 答案与解析1 【正确答案】 B2 【正确
10、答案】 A3 【正确答案】 A4 【正确答案】 C5 【正确答案】 E6 【正确答案】 C7 【正确答案】 E8 【正确答案】 D9 【正确答案】 B10 【正确答案】 B11 【正确答案】 D12 【正确答案】 D13 【正确答案】 B14 【正确答案】 B15 【正确答案】 D16 【正确答案】 B17 【正确答案】 A18 【正确答案】 A19 【正确答案】 E20 【正确答案】 E21 【正确答案】 B22 【正确答案】 C23 【正确答案】 D24 【正确答案】 E25 【正确答案】 D26 【正确答案】 C27 【正确答案】 B28 【正确答案】 B29 【正确答案】 D30 【正确答案】 D31 【正确答案】 E32 【正确答案】 C33 【正确答案】 C34 【正确答案】 E35 【正确答案】 B36 【正确答案】 D37 【正确答案】 A38 【正确答案】 D39 【正确答案】 E40 【正确答案】 A41 【正确答案】 C42 【正确答案】 D43 【正确答案】 A44 【正确答案】 B45 【正确答案】 C
