1、营养学初级（士）专业知识模拟试卷 4 及答案与解析1 不会导致叶酸缺乏的药物是( )。（A）甲氨蝶呤（B）乙胺嘧啶（C）苯妥英钠（D）考来烯胺（E）肼屈嗪2 防癌膳食建议，每天红肉所提供的能量占总摄入能量的( )。（A）50以下（B） 40以下（C） 30以下（D）20以下（E）10以下3 防癌膳食建议，女性每日饮酒不要超过一天总摄入能量的( )。（A）5（B） 45（C） 25（D）3（E）14 口咽部癌症患者化疗期间，适宜选择的食品是( )。（A）低脂、低蛋白食品（B）高蛋白、高铁、高维生素及升高白细胞的食品（C）硬质食品（D）低能量食品（E）清流质食品5 机体最大的脂肪库是( )。（A）
2、皮下脂肪组织（B）大网膜脂肪组织（C）血浆脂肪组织（D）腹膜后脂肪组织（E）胸腔纵隔脂肪组织6 服用螺内酯(安体舒通) 并发醛固酮增多症时，患者可出现的症状是( )。（A）血钾下降，血钠上升，血压下降（B）血钾下降，血钠也下降，血压上升（C）血钾上升，血钠不变，血压下降（D）血钾不变，血钠上升，血压下降（E）血钾上升，血钠下降，血压明显下降7 分泌白介素一 1 的主体细胞是被哪种细胞激活的( )。（A）B 淋巴细胞（B） T 淋巴细胞（C）粒细胞（D）大吞噬细胞（E）肥大细胞8 周围淋巴系统不包括( )。（A）扁桃体（B）体内分散的淋巴组织（C）骨髓（D）脾脏（E）淋巴结9 动物实验发现，大量
3、摄入可致孕期动物胚胎吸收、流产或出生缺陷的维生素是( )。（A）维生素 A（B）维生素 C（C）维生素 B1（D）维生素 B2（E）维生素 D10 制订食物与营养现场工作计划的 3 个妥善原则是( )。（A）妥善地利用时间、使用资源、评价效果（B）妥善地编制预算、使用资源、评价效益（C）妥善地编制预算、利用时间、使用资源（D）妥善地编制预算、利用时间、分析基础资料（E）妥善地利用时间、使用资源、评价效益11 食物与营养现场工作管理中，监测与评估的区别是( )。（A）实施效益不同（B）实施效果不同（C）实施时间不同（D）实施对象不同（E）实施成本不同12 胆固醇进入巨噬细胞，使其成为泡沫细胞所依
4、靠的受体是( )。（A）CM 受体（B） LDL 受体（C） IDL 受体（D）VLDL 受体（E）HDL 受体13 膳食胆固醇可反馈抑制肝合成胆固醇的限速酶是( )。（A）卵磷脂一胆固醇酰基转移酶（B） HMGCoA 还原酶（C） HMGCoA 合成酶（D）脂蛋白酯酶（E）以上都不是14 直接来源于食物的血浆脂蛋白是( )。（A）CM（B）极底密度脂蛋白(VLDL)（C）高密度脂蛋白(HDL)（D）低密度脂蛋白(LDL)（E）中密度脂蛋白(IDL)15 可引起胃酸分泌的内源性物质是( )。（A）乙酰胆碱（B）肾上腺素（C）促胰酶素（D）去甲肾上腺素（E）促胰液素16 可作为肠内致病菌污染食品
5、的指示菌的是( )。（A）葡萄球菌属（B）大肠菌群（C）芽胞杆菌属（D）弧菌属（E）沙门菌属17 水分活性(Aw)降至何数值以下，一般真菌均不能生长( )。（A）07（B） 09（C） 11（D）08（E）1018 对扩大营养宣教覆盖面最有效的交流模式是( )。（A）参与交流（B）单向交流（C）双向交流（D）大众交流（E）自我交流19 利用英特网进行营养宣教的方式是( )。（A）盲目的（B）有年龄限制的（C）有效率的（D）高成本低效益的（E）无效率的20 唾液淀粉酶起作用的最适环境是( )。（A）pH12（B） pH34（C） pH45（D）pH67（E）pH7 821 住院病人的营养不良通常
6、是指( )。（A）蛋白质营养不良（B）能量营养不良（C）维生素营养不良（D）蛋白质能量营养不良（E）微量元素缺乏22 唾液中的主要消化酶是( )。（A）凝乳酶（B）蛋白水解酶（C）淀粉酶（D）肽酶（E）寡糖酶23 判断人体是否发生肠衰竭的指标之一是( )。（A）血中精氨酸浓度下降（B）血中谷氨酰胺浓度下降（C）血中苯丙氨酸浓度下降（D）血中赖氨酸浓度下降（E）血中胱氨酸浓度下降24 牛奶中可成为变应原的物质是( )。（A）B 一乳球蛋白（B） IgA（C）乳清蛋白（D）IgE（E）乳酸钙25 酸性食糜进入小肠引起大量胰液分泌的主要机制是( )。（A）小肠黏膜释放胃泌素（B）小肠黏膜释放促胰液素
7、（C）小肠黏膜释放胆囊收缩素（D）迷走神经兴奋（E）交感神经兴奋26 在组织一系统水平，去脂组织中所占比例最大的部分是( )。（A）骨骼（B）骨骼肌（C）皮肤（D）神经（E）以上都不是27 一般认为，成人实测体重占理想体重百分比的正常范围是( )。（A）80100（B） 80120（C） 90100（D）90儿 0（E）709028 不属于唾液生理作用的是( )。（A）部分消化淀粉（B）部分消化蛋白质（C）清洁和保护口腔（D）湿润与溶解食物（E）杀灭食物中的细菌29 能引起胆囊收缩素释放的最强物质是( )。（A）蛋白质分解产物（B）盐酸（C）脂肪（D）葡萄糖（E）碳酸氢盐30 胆盐与脂肪分解产
8、物在小肠内形成的水溶性复合物称为( )。（A）食糜（B）微胶粒（C）乳糜微粒（D）混合微胶粒（E）脂肪微粒31 能引起促胰液素释放的最强物质是( )。（A）葡萄糖（B）盐酸（C）碳酸氢盐（D）脂肪分解产物（E）蛋白质分解产物32 酸性食糜进入小肠引起大量胰液分泌的主要机制是( )。（A）小肠黏膜释放胃泌素（B）小肠黏膜释放胆囊收缩素（C）交感神经兴奋（D）小肠黏膜释放促胰液素（E）迷走神经兴奋33 非胃肠手术准备，禁食的时间是( )。（A）术前 2h（B）术前 6h（C）术前 14h（D）术前 4h（E）术前 12h34 术前禁食的最主要目的是( )。（A）避免术后腹胀（B）促进术后肛门排气（
9、C）避免胃肠道膨胀而影响手术（D）减少肠麻痹的发生（E）防止术中、术后误吸和呕吐35 肥胖者体内的脂类含量为( )。（A）白色脂肪组织较多，而棕色脂肪组织较少（B）白色脂肪组织较多，棕色脂肪组织也多（C）白色脂肪组织很多，而棕色脂肪组织缺如（D）白色脂肪组织较少，而棕色脂肪组织较多（E）白色脂肪组织较少，棕色脂肪组织也少36 下列哪项不是胃癌的有效防治措施( )。（A）不食盐腌食品或不新鲜的食品（B）避免高盐、过硬、过烫膳食（C）增加维生素 C、维生素 E 和硒的摄入（D）摄入低脂肪膳食（E）摄入足量优质蛋白质37 机体通过化学产热来提供婴儿抵抗寒冷刺激所需能量的重要组织是( )。（A）肌肉组
10、织（B）棕色脂肪组织（C）上皮组织（D）白色脂肪组织（E）皮肤组织38 体力活动水平的正确概念是( )。（A）某人 24h 消耗的总能量与其基础代谢能量之差（B）某人 24h 基础代谢能量与其消耗的总能量之差（C）某人 24h 基础代谢能量与其消耗的总能量之比（D）某人 24h 消耗的总能量与其基础代谢能量之比（E）某人 24h 消耗的总能量与其基础代谢能量之和39 防癌膳食建议甜食能量限制在总摄入能量的( )。（A）40以下（B） 20以下（C） 50（D）30以下（E）10以下40 关于胃运动的叙述，错误的是( )。（A）胃泌素增强胃运动（B）扩张小肠抑制胃的运动（C）蠕动对胃内容物有混合
11、作用（D）胃的头区不参与排空（E）胃运动的启动点位于胃大弯上部41 与儿童“黄斑牙 ”形成有关的药物是 ( )。（A）新霉素（B）苯巴比妥（C）四环素（D）降压药（E）乙醇42 关于食品添加剂要求的叙述，错误的是( )。（A）食品添加剂必须经过安全性毒理学评价（B）食品添加剂对食品的营养成分不应有破坏作用（C）在达到相应的使用目的后，在食品加工烹调过程中食品添加剂必须被破坏（D）食品添加剂必须有严格的卫生标准和质量标准（E）食品添加剂中的有害杂质不能超过允许限量43 食物不耐受的特点中，不包括( )。（A）特异体质因素引起（B）食物中含有某些药物成分（C）食物代谢紊乱（D）食物中含有毒性物质（
12、E）发病可能与免疫机制有关44 慢性肝炎病人的适宜膳食为( )。（A）糖类、高蛋白、高能量膳食（B）低蛋白、低脂肪膳食（C）严格限制脂肪摄入（D）高蛋白质、低脂肪、适量糖类和能量的膳食（E）严格限制蛋白质摄入45 胃溃疡出血患者不宜选用的食物是( )。（A）冷牛奶（B）热牛奶（C）冰棍（D）冰激淋（E）冷冻果汁46 营养教育是直接或间接地改善个体与群体的知、信、行的各种方法、技术和途径的组合。其中，“ 知、信、行 ”指的是( )。（A）知识一信息一行为（B）知识一信仰行为（C）知识一态度一行为（D）知道一信息一行为（E）知识一态度一行业47 医院营养厨房物资保管的分类方法是( )。（A）谷类、
13、豆类；荤食品类（B）谷类、豆类；荤食品类；杂品、调味品、油脂类及干货类（C）谷类、豆类；荤食品类；杂品、调味品、油脂类；干货类；蔬菜类；配方营养素类；日用品库内物品（D）谷类、豆类；荤食品类；杂品、调味品、油脂类（E）谷类、豆类；荤食品类；杂品、调味品、油脂类；干货类；蔬菜类；配方营养素类48 女性，44 岁，宫颈原位癌，全子宫切除术后。术后膳食治疗原则中不正确的是( )。（A）采用高能量、高蛋白逐步过渡膳食（B）确保充足的膳食纤维，防止便秘（C）早期应多选用牛奶、豆浆等优质蛋白食物（D）增加液体摄入量（E）补充铁、锌、维生素 C49 男性，44 岁，小肠扭转，小肠部分切除术后，完全胃肠外营养
14、。现伤口愈合，腹泻等症状好转，拟恢复经口进食。宜最先选用的食物是( )。（A）高纤维食物（B）淀粉（C）高盐食物（D）鸡蛋、瘦肉等食物（E）高蛋白食物50 女性，43 岁，“ 上颌骨纤维肉瘤 ”，拟于 3 日后行手术切除。此期适宜的营养治疗手段是( )。（A）采用高蛋白、高能量、高维生素的经口膳食（B）肠外营养（C）低蛋白、低能量膳食（D）流质膳食（E）管饲膳食51 女童，2 周龄，母乳喂养。生后持续腹泻，抗生素治疗无效，停止母乳，症状消失，考虑为先天性乳糖不耐受。应采取的膳食治疗为( )。（A）给予牛乳喂养（B）给予配方奶（C）母乳少量多次喂食（D）给予混合奶（E）避免一切含乳糖的食物52
15、男童，2 岁，囟门未闭，胸骨外凸，腹部膨出，双脚并立时双膝不能靠拢。患儿最可能的病因是( ) 。（A）维生素 K 缺乏（B）维生素 C 过量（C）维生素 A 过量（D）维生素 D 缺乏（E）维生素 E 缺乏53 男性，40 岁，身高 175cm，体重 45kg。1 年前行小肠部分切除术，术后患者食欲差，体重明显下降。近日腹部不适加重，排出大量灰黄油腻稀便，诊断为“吸收不良”引起的 “脂肪痢”。为纠正能量摄入不足，缓解症状，膳食中宜加入( )。（A）高脂肪食物（B）中链三酰甘油（C）高蛋白食物（D）淀粉食物（E）长链三酰甘油53 男性，42 岁，上颌骨纤维肉瘤，拟在全身麻醉下行右上颌骨扩大根除+
16、框内容物摘除+植皮 +颅前凹开颅术 +右大腿供皮。54 术后早期宜采用的营养方式是( )。（A）经口给予普食（B）鼻胃管给予高能量流质膳食（C）给予低能量膳食（D）用匙喂食（E）长期禁食55 患者伤口愈合，可经口进食。初期禁用的食物是( )。（A）白米粥（B）藕粉（C）麦片糊（D）肝泥羹（E）大块的蔬菜56 术后膳食脂肪宜选择( )。（A）容易消化的乳融状脂肪（B）用油煎炸食物（C）动物脂肪（D）肥腻的食物（E）完全低脂肪膳食56 女婴，4 月龄。早产，母乳喂养，未添加辅食。近 1 个月烦躁、夜哭，慢性腹泻。体检见颅骨质软，枕秃；血浆无机磷酸盐下降，尿磷增高；X 线检查干骺端临时钙化带状模糊，
17、伴杯口状改变。57 该患儿最可能的病因为( )。（A）维生素 A 缺乏（B）维生素 A 中毒（C）维生素 D 缺乏（D）维生素 D 中毒（E）维生素 E 中毒58 患儿出现该营养素缺乏，不能解释其原因的是( )。（A）生长发育快（B）光照不足（C）母乳喂养（D）有慢性腹泻史（E）早产59 若患儿的病情得不到改善，直接受累最严重的系统是( )。（A）消化系统（B）骨骼系统（C）循环系统（D）呼吸系统（E）生殖系统59 男孩，10 岁，暗适应能力下降，左眼结膜颞侧 14 处有白色泡沫状聚集物。病理检查示，聚集物为角化的结膜细胞。60 该患儿最可能的病因是( )。（A）维生素 B2 缺乏（B）维生素
18、 B1 缺乏（C）维生素 A 过量（D）体内脂质过高（E）维生素 A 缺乏61 患儿出现的典型体征称为( )。（A）白内障（B）比奥斑（C）以上都不是（D）角膜溃疡（E）结膜溃疡62 该营养素的儿童最高摄入量(UL)是( )。（A）2000gd（B） 3000gd（C） 5000gd（D）2400gd（E）4000gd62 男性，63 岁，近 1 周夜间呼吸困难，坐起可缓解。查体肺底散在湿哕音，心脏瓣膜杂音，心浊音界扩大；X 线胸片示左心室明显增大，诊断为中度充血性左心衰竭。63 该患者营养治疗的最适措施是( )。（A）限制钙盐摄入（B）限制钠盐摄入（C）限制钾盐摄入（D）限制水的摄入（E）补
19、充维生素64 该患者，钠的每日摄入量宜为( )。（A）1g（B） 3g（C） 7g（D）1g（E）5g65 若患者伴肾功能减退，并发展为顽固性心力衰竭，每日液体摄入量宜限制为( )。（A）500ml（B） 1500ml（C） 10001500ml（D）1000ml（E）5001000ml65 现状调查与分析、确定项目目标是食物营养现场工作计划管理的两个步骤。66 现状调查与分析中，关于人群的资料不包括( )。（A）生化检查（B）营养调查（C）文化情况（D）健康状况（E）交通运输67 下列哪项不是合格项目的目标特点( )。（A）项目目标应明确（B）项目目标应切合实际（C）项目目标应包括项目活动的
20、预期结果（D）项目目标应为长期的、总体的（E）项目目标应有衡量标准67 某工地食堂餐后 1h 多人发生口唇、指尖和全身皮肤青紫，部分患者自述头晕、无力，或有恶心、呕吐、腹痛、腹泻等食物中毒症状。68 导致中毒症状最可能的原因是( )。（A）葡萄球菌食物中毒（B）肉毒毒素中毒（C）赤霉病麦中毒（D）亚硝酸盐中毒（E）有机磷农药中毒69 应采取的急救措施是( )。（A）洗胃、导泻和注射维生素 C（B）静脉注射维生素 C（C）洗胃、灌肠、导泻、静脉注射亚甲蓝和维生素 C（D）洗胃、灌肠和注射亚甲蓝（E）静脉注射亚甲蓝和维生素 C69 男性，45 岁，实际体重为标准体重的 145，平时懒于运动，轻微活
21、动后即感到胸闷、气促、头晕、乏力、异常疲劳。70 考虑其所患为肥胖综合征中的( )。（A）肺气肿（B）通气不良综合征（C）急性右心衰竭（D）慢性支气管炎（E）肺功能不全71 采取的主要治疗措施是( )。（A）胰岛素治疗（B）抗生素抗感染治疗（C）强心、利尿治疗（D）增加运动量，减少能量摄入（E）吸氧71 男性，50 岁，身高 166cm，体重 88kg，血压 1811kPa。查血三酰甘油21mmolL，胆固醇 63retoolL ，血糖 48mmolL 。72 该患者可诊断为( ) 。（A）中度肥胖合并高血压（B）重度肥胖合并糖尿病（C）重度肥胖合并高三酰甘油血症（D）中度肥胖合并高胆固醇及高
22、三酰甘油血症（E）中度肥胖合并高胆固醇血症73 治疗时应首先采取的措施是( )。（A）给予降血糖药（B）给予降血压药（C）控制能量摄入，增加能量消耗（D）给予降血脂药（E）给予减肥药73 A.流质膳食B.增加食管下端括约肌压力的食物，如牛奶C.用中链脂肪酸代替部分长链脂肪酸D.肠外营养E.软食或要素膳食74 食管癌患者术后出现脂肪痢并伴有腹部不适时，宜选用( )。75 晚期食管癌患者食管完全阻塞时，宜选用( )。75 A.胆固醇B.三酰甘油C.游离脂肪酸D.中链脂肪酸E.单不饱和脂肪酸76 不需载脂蛋白运输的物质是( )。77 可降低血浆胆固醇的物质是( )。78 乳糜微粒的主要成分是( )。
23、79 正常情况下，营养心肌细胞的主要物质是( )。79 A.剩饭、凉糕、奶及奶制品B.家庭自制豆制品、罐头食品、腊肉C.鱼、虾、蟹、贝类D.臭米面、变质银耳、糯米汤圆粉、淀粉制品E.肉类、禽类和蛋类80 易被沙门菌属污染的食物是( )。81 易被葡萄球菌污染的食物是( )。82 易被椰毒假单胞菌污染的食物是( )。83 易被副溶血性弧菌污染的食物是( )。83 A.维生素 B6 B.叶酸 C. 维生素 B12 D.维生素 E E.钙84 服用抗痛风药主要影响哪种营养素( )。85 服用抗疟药主要影响哪种营养素( )。86 服用抗结核药主要影响哪种营养素( )。86 A.叶绿醌B.吡哆醛C.钙化
24、醇D.生育酚E.视黄醇87 维生素 A 又称为( ) 。88 维生素 K 又称为( ) 。89 维生素 E 又称为( )。90 在静脉营养中加入精氨酸的作用是( )。（A）促进伤口愈合（B）促进生长（C）起免疫调节作用（D）抑制胰高血糖素、胰岛素释放（E）促进肠黏膜细胞的增殖及屏障功能91 根据主观全面评定法(SGA)，重度营养不良的临床表现是( )。（A）近期体重减少5（B）不能起床走动（C）膳食减少（D）肌肉消耗（E）恶心、呕吐92 经皮内镜下胃造瘘术(PEG)是长期供给肠内营养的有效方法，适应证包括( )。（A）神经系统疾病（B）幽门梗阻或肠梗阻者（C）大量腹腔积液（D）颌面部创伤或头颈
25、肿瘤（E）胃功能未丧失，伤口进食困难，需长期营养治疗者93 与动脉粥样硬化关系最为密切的血脂是( )。（A）磷脂（B）胆固醇（C）游离脂肪酸（D）胆固醇脂（E）三酰甘油94 糖尿病患者需外科手术时，正确的营养治疗有( )。（A）术后采用肠外营养，补充足够的胰岛素（B）静脉供给脂肪乳剂及氨基酸溶液（C）术后早期病人可少量进食及部分静脉内营养供给，但需使用足量胰鸟素（D）为避免术后脂肪大量分解供能产生大量酮体，在使用足量胰岛素的前提下，24h 内输入 100150g 葡萄糖（E）除胃肠道手术外，应争取在术后 48h 恢复膳食，使能量及蛋白质供给达到正常需要，补给足量胰岛素95 憩室患者的膳食特点是
26、( )。（A）全流质膳食（B）低硬度的食物（C）选择低脂膳食（D）长期高纤维膳食或燕麦粉的摄入（E）高脂膳食96 肠易激综合征患者避免选用的食物有( )。（A）奶制品（B）蔬菜、水果（C）高纤维膳食（D）巧克力（E）易产气食物97 某男，45 岁，因中期胃癌住院治疗，计划在 1 周后进行手术，目前患者食欲极差，进食后胃疼痛，有饱胀感，此时，可采用的营养治疗措施有( )。（A）辅助以静脉营养或肠内营养（B）低能量膳食（C）低蛋白、低脂肪膳食（D）管喂膳食，补充必需营养素（E）高蛋白流质膳食98 可增加食管癌发生的危险因素是( )。（A）慢性酒精中毒（B）多吃蔬菜、水果（C）长期吸烟（D）高脂肪膳食（E）常吃辛辣等刺激食物99 在膳食控制的同时，适当增加体力活动的益处有( )。（A）可改善糖耐量，降低胰岛素分泌（B）可使人精神振奋，具有健康感（C）可改善患者心理状态，增强治疗信心（D）有利于机体正氮平衡的维持（E）能促进体脂分解100 需要限制高纤维膳食的疾病是( )。（A）消化性溃疡急性恢复期（B）结肠切开术患者（C）痉挛性便秘（D）克隆病急性期（E）肠易激综合征
