1、营养学初级（士）相关专业知识模拟试卷 6 及答案与解析1 公共营养的主要任务是（A）研究解决制约居民营养的社会条件和社会因素，以便保证人们能在自己的饮食生活中圆满实现营养科学要求，改善营养状态，达到增强体质、保护健康的目的（B）研究解决制约人群营养的自然条件和自然因素，以便保证人们能在自己的饮食生活中圆满实现营养科学要求，改善营养状态，达到增强体质、保护健康的目的（C）研究解决制约人群营养的社会条件和自然因素，以便保证人们能在自己的饮食生活中圆满实现营养科学要求，改善营养状态，达到增强体质、保护健康的目的（D）研究解决制约人群营养的自然条件和社会因素，以便保证人们能在自己的饮食生活中圆满实现营
2、养科学要求，改善营养状态，达到增强体质、保护健康的目的（E）研究解决制约人群营养的社会条件和社会因素，以便保证人们能在自己的饮食生活中圆满实现营养科学要求，改善营养状态，达到增强体质、保护健康的目的2 公共营养是研究（A）机体营养规律以及改善措施的科学（B）如何适应自然环境来解决人类营养问题的理论、实践和方法（C）如何适应自然环境来解决人类食物安全问题的理论、实践和方法（D）如何适应现实社会生活来解决人类营养问题的理论、实践和方法（E）如何适应现实社会生活来解决人类食物营养问题的理论、实践和方法3 公共营养密切结合生活实际，其研究对象是（A）人类社会中某个个体（B）人类社会中某一特殊人群（C）
3、人类社会中某一限定区域内的某个个体（D）人类社会中某一限定区域内的某一特殊人群（E）人类社会中某一限定区域内的各种人群4 下列利用营养调查不能分析评价的问题是（A）居民营养状况与发育状况（B）第二代发育趋势及原因分析（C）各种人群中有倾向性的营养失调趋势（D）个别地区烟酸缺乏与维生素 C 不足问题（E）与营养有关的社会经济和农业资料方面的分析5 下列不属于中国居民膳食指南内容的是（A）食物多样、谷类为主（B）多吃蔬菜、水果和薯类（C）常吃奶类、豆类或其制品（D）吃清洁卫生、不变质的食物（E）应禁烟、酒6 WHO、联合国粮农组织和联合国儿童基金会专家联席会议认为社会营养监测就是（A）对社会人群进
4、行定期观察，以便说明人群营养现状（B）对社会人群进行定期观察，以便作出改善居民营养的决定（C）对社会某些特殊人群进行定期观察，以便改善居民营养状况（D）对社会人群进行连续的动态观察，以便作出改善居民营养的决定（E）对社会人群中某些具有特殊营养问题的人群进行观察，以便制订出改善方案7 公共营养监测的主要任务是（A）研究营养政策（B）研究人群的营养状况与发育状况（C）分析评价营养缺乏与营养过剩的种类、发病率、原因和发展趋势（D）分析社会因素和探讨能采取的社会性措施（E）搜集与营养有关的社会经济和农业资料8 食品强化就是（A）调整(添加) 食品中的营养素，使之适合人类营养需要的一种食品深加工（B）调
5、整 (添加)食品中的维生素，使之适合人类营养需要的一种食品深加工（C）调整 (添加)食品中的营养素，使之适合人类特殊生理需要的一种食品深加工（D）调整(添加) 食品中的维生素，使之适合人类特殊生理需要的一种食品深加工（E）调整(添加 )食品中的矿物质，使之适合人类营养需要的一种食品深加工9 下列不属于食品强化目的的是（A）弥补某些食品天然营养成分的缺陷（B）补充食品加工损失的营养素（C）使某些食品达到特定目的的营养需要（D）使食品具有某种色泽和特殊口味（E）强调维生素强化10 食品强化中被强化的食品通常称为载体，下列不适合做载体的食品是（A）粮食（B）儿童食品（C）饮料和乳制品（D）调味品（E
6、）肉类制品11 食品强化中所添加的营养素称为强化剂，下列不属于强化剂的是（A）氨基酸（B）维生素（C）矿物质（D）某些天然食品及其制品（E）植物化学物12 当一个人群的某种营养素平均摄入量达到平均需要量(EAR)水平时，人群中有多少个体的需要量可以得到满足（A）50（B） 70（C） 90（D）60（E）3013 下列说法错误的是（A）当摄入量达到 RDA 水平时，几乎所有个体都没有发生缺乏症的危险（B）当摄入量达到 RDA 水平以后，继续增加摄入量更加有益于人体健康（C）当摄入量水平介于 RDA 和 UL 之间时，对人体是安全的（D）摄入量超过 UL 水平时，如再继续增加，则对人体的安全性降
7、低（E）人体每天都需要从膳食中获得一定量的各种必需营养成分，如果人体长期摄入某种营养素不足就有发生该营养素缺乏的危险14 DRIs 是一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，下列不属于 DRIs 内容的是（A）平均需要量(EAR)（B）推荐摄入量(RNI)（C）适宜摄入量(AI)（D）推荐的每日膳食营养摄入量(RDA)（E）可耐受最高摄入量(UL)15 确定营养素需要量和 DRIs 的方法不包括（A）动物实验研究（B）离体实验研究（C）人群观测研究（D）随机临床研究（E）人体代谢研究16 关于制定婴儿适宜摄入量的方法下列说法错误的是（A）婴儿的适宜摄入量一般是采用母乳提供的营养素量（B）不允许对
8、婴儿进行可能是不充足的摄入水平的试验（C）根据纯母乳喂养 46 个月婴儿的摄入量确定 AI 值（D）根据婴儿从母乳中获得的营养素来制定 7 12 个月婴儿营养素 AI 值（E）婴儿应继续母乳喂养到 912 个月并适当添加固体食物17 下列不属于 UL 制定依据的是（A）危险性评估（B）无毒副作用水平(NOAEL)（C）最低毒副作用水平(LOAEL)（D）最大无作用剂量（E）UF 数据库18 下列因素对营养素毒副作用无影响的是（A）个体生命进程中的生理改变（B）营养素的浓度和化学形式（C）个体的营养健康状况和排泄丢失情况（D）营养素间的相互作用（E）个体的生活习惯19 下列说法错误的是（A）EA
9、R 主要用于计划和评估群体的膳食（B） RNI 是个体适宜营养素摄入水平的参考值，是健康个体膳食摄入营养素的目标（C） AI 主要用作个体的营养素摄入目标，同时用作限制过多摄入的标准（D）UL 的主要用途是检查群体摄入量过高的可能，避免发生中毒（E）在大多数情况下，UL 包括膳食、强化食品和添加剂等各种来源营养素之和20 有关 RNI 在健康个体及群体中的应用说法错误的是（A）RNI 相当于传统使用的 RDA（B） RNI 不是评价个体或群体膳食质量的标准（C） RNI 在评价个体营养素摄入量方面用处广泛（D）如果摄入量经常低于 RNI，可能提示需要进一步用生化试验或临床检查来评价其营养状况（
10、E）RNI 是根据某一特定人群中个体的需要量设定的21 下列不属于营养教育“四有” 特点的是（A）有计划（B）有预见（C）有组织（D）有系统（E）有评价22 下列不属于行为干预范畴的是（A）案例研究（B）模拟示范（C）编制食谱（D）实际操作（E）个别指导23 在下列交流模式中分类错误的是（A）单向交流（B）双向交流（C）大众交流（D）私下交流（E）参与式交流24 对自觉运用参与式交流模式的意义阐述错误的是（A）有利于知识-态度- 行为的改变（B）可争取到多部门的支持与合作（C）促进了效果与效率的统一（D）低成本、高效率的要求（E）可持续性发展的需求24 A人体测量资料分析B营养调查C营养监测D
11、膳食调查E人体营养水平鉴定25 运用各种手段准确了解某一人群(以至个体)各种营养指标的水平，用来判断其当前营养状况，这称为26 称量法、查账法、24 小时回顾法和化学分析法都属于27 借助生化、生理学等实验室手段，发现人体临床营养不足症、营养储备水平低下或过营养状况，以便尽早掌握营养失调征兆和变化动态，及时采取必要的预防措施，这属于28 体重和身高、上臂围与皮褶厚度、胸围、头围、坐高等指标均属于营养学初级（士）相关专业知识模拟试卷 6 答案与解析1 【正确答案】 E【试题解析】 公共营养的主要任务是研究解决制约人群营养的社会条件和社会因素，以便保证人们能在自己的饮食生活中圆满实现营养科学要求，
12、改善营养状态，达到增强体质、保护健康的目的。本题为记忆型题，在人群、社会条件和社会因素这两个关键点设置干扰选项。2 【正确答案】 D【试题解析】 这是一道基本概念记忆型题，根据营养的概念和针对公共营养概念中两个关键点(适应现实社会生活、解决人类营养问题)设置干扰选项。公共营养是研究如何适应现实社会生活来解决人类营养问题的理论、实践和方法。3 【正确答案】 E【试题解析】 公共营养密切结合生活实际，是以人类社会中某一限定区域内各种人群作为总体，从宏观上研究解决其合理营养与膳食的有关理论、实践和方法学的一个边缘学科。它阐述的是人群或社区的营养问题，而不是个体营养问题。因此，其研究对象为人类社会中某
13、一限定区域内各种人群。4 【正确答案】 E【试题解析】 营养调查结果分析可评价居民膳食营养摄取量，食物组成结构与来源，食物资源生产加工，供应分配，就餐方式习惯；居民营养状况与发育状况，营养缺乏与营养过剩的种类、发病率、原因、发展趋势和控制措施等；营养方面一些值得重视的问题；第二代发育趋势及原因分析；各种人群中有倾向性的营养失调趋势；全国或某些地区特有的营养问题解决程度、经验与问题，其中包括个别地区烟酸缺乏与维生素 C 不足问题。而与营养有关的社会经济和农业资料方面的分析则是营养监测的内容。5 【正确答案】 E【试题解析】 中国居民膳食指南共 8 条，其中关于饮酒的建议是：如饮酒应限量。6 【正
14、确答案】 D【试题解析】 WH0、联合国粮农组织和联合国儿童基金会专家联席会议认为社会营养监测的定义是：“营养监测就是对社会人群进行连续的动态观察，以便作出改善居民营养的决定。”本题是一道基本概念记忆型题，在社会人群、动态观察和作出改善居民营养的决定三个关键点设置干扰选项。7 【正确答案】 A【试题解析】 公共营养监测的主要特点之一是营养状况信息向营养政策上反馈。它在分析营养状况与影响关系因素之后，直接研究、制订、修订和执行营养政策，研究营养政策是它的主要任务。8 【正确答案】 A【试题解析】 这是一道概念记忆型题，食品强化的定义是调整(添加)食品中的营养素，使之适合人类营养需要的一种食品深加
15、工。9 【正确答案】 D【试题解析】 食品强化在国外通常有 4 种目的：弥补某些食品天然营养成分的缺陷；补充食品加工损失的营养素；使某些食品达到特定目的的营养需要；强调维生素强化。10 【正确答案】 E【试题解析】 被强化的食品通常称为载体，主要是人们食用量大、食用普遍而且适于加工保存的食品，世界各国均以粮食、儿童食品、饮料、乳制品和调味品等为主。11 【正确答案】 E【试题解析】 食品强化中所添加的营养素称为强化剂，主要是氨基酸、维生素、矿物质和某些天然食品及其制品，如大豆粉、骨粉、鱼粉、谷胚、野果等。 12 【正确答案】 A【试题解析】 当一个人群的某种营养素平均摄入量达到平均需要量水平时
16、，人群中有半数个体的需要量可以得到满足。13 【正确答案】 B【试题解析】 当摄入量达到 RDA 水平时，几乎所有个体都没有发生缺乏症的危险；当摄入量达到 RDA 水平以后，继续增加摄入量不会带来更多的好处，但若不超过 UL 水平也不会对健康造成危害；摄入量超过 UL 水平时如再继续增加，则产生毒副作用的可能性也随之增加。14 【正确答案】 D【试题解析】 DRIs 是在 RDAs 基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，其中包括 4 项内容：平均需要量(EAR)、推荐摄入量(RNI)、适宜摄入量(AI)、可耐受最高摄入量(UL)。15 【正确答案】 B【试题解析】 确定营养素需
17、要量和 DRIs 的资料来源和评价方法包括动物实验研究、人体代谢研究、人群观测研究、随机性临床研究。离体实验则是研究传统营养素及植物化学物生物活性、研究营养相关疾病的分子机制的常用手段。16 【正确答案】 D【试题解析】 06 个月婴儿营养素 AI 的制定是根据计算 06 个月婴儿从母乳中获得的营养素。712 个月婴儿营养素 AI 值由 06L 母乳中所含的营养素和辅食或断奶食品中所提供的营养素两部分组成，因为该期婴儿除母乳外逐渐接受辅助食品或断奶食品，向固体食品过渡。17 【正确答案】 D【试题解析】 营养素摄入过量也可能产生不良作用，对健康造成危害。UL 是平均每日摄入营养素的最高限量。营
18、养素 UL 是根据人体在不同暴露情况下发生变化的特征或危害的评估，即危险性评估制定的。当资料允许时 UL 根据 NOAEL 制定，当资料无法认定 NOAEL 时，则根据 LOAEL 制定，而儿童、青少年的 UL 还可根据 UF 数据库制定。18 【正确答案】 E【试题解析】 营养素毒副作用的影响因素有：个体生命进程中生理改变引起敏感性的变异；生物利用率；营养素间的相互作用。其中影响生物利用率的因素包括营养素的浓度和化学形式。19 【正确答案】 D【试题解析】 UL 是营养素或食物成分的每日摄入量的安全上限，是一个健康人群中几乎所有个体都不会产生毒副作用的最高摄入水平，其主要用途是检查个体摄入量
19、过高的可能，避免发生中毒。20 【正确答案】 C【试题解析】 RNI 是个体适宜营养素摄入水平的参考值，是健康个体膳食摄入营养素的目标。当某个体的营养素摄入量低于其 RNI 时，并不一定表明该个体未达到适宜营养状态，RNI 在评价个体营养素摄入量方面用处有限。21 【正确答案】 B【试题解析】 营养教育是有计划、有组织、有系统和有评价的干预活动。22 【正确答案】 C【试题解析】 行为干预是实现营养教育计划目标的重要手段，通过具体指导、技能训练与帮助，促进受教育者实现特定膳食行为的改变，如模拟示范、案例研究、实际操作、个别指导、小组讨论等均属行为干预范畴。23 【正确答案】 D【试题解析】 交
20、流模式一般分为 4 种：单向交流、双向交流、大众交流和参与式交流。24 【正确答案】 B【试题解析】 自觉运用参与式交流模式的意义在于有利于知识一态度一行为的改变；促进效果与效率的统一；低成本、高效率的要求；可持续性发展的需求。争取多部门的支持与合作则属于参与式交流模式运用的途径。25 【正确答案】 B26 【正确答案】 D27 【正确答案】 E28 【正确答案】 A【试题解析】 居民营养状况调查与监测是公共营养工作的必要手段和中间环节。居民营养状况调查简称营养调查，其主要工作内容包括膳食调查、人体营养水平的生化检验、营养不足或缺乏的临床检查、人体测量资料分析。本题主要考查营养调查的概念及其主要内容。
