1、营养学初级（师）相关专业知识模拟试卷 1 及答案与解析1 公共营养是研究（A）如何适应现实社会生活来解决人类营养问题的理论、实践和方法（B）机体营养规律以及改善措施的科学（C）如何适应自然环境来解决人类食物安全问题的理论、实践和方法（D）如何适应自然环境来解决人类营养问题的理论、实践和方法（E）如何适应现实社会生活来解决人类食物营养问题的理论、实践和方法2 WHO、联合国粮农组织和联合国儿童基金会专家联席会议认为社会营养监测就是（A）对社会人群进行连续的动态观察，以便作出改善居民营养的决定（B）对社会人群进行定期观察，以便说明人群营养现状（C）对社会某些特殊人群进行定期观察，以便改善居民营养状
2、况（D）对社会人群进行定期观察，以便作出改善居民营养的决定（E）对社会人群某些具有特殊营养问题的人群进行观察，以便制定出改善的方案3 下列不属于中国居民膳食指南内容的是（A）吃清洁卫生、不变质的食物（B）食物多样、谷类为主（C）常吃奶类、豆类或其制品（D）多吃蔬菜、水果和薯类（E）应禁烟、酒4 食品强化中被强化的食品通常称为载体，下列不适合做载体的食品是（A）调味品（B）粮食（C）饮料和乳制品（D）儿童食品 （E）肉类制品5 下列说法错误的是（A）摄入量超过 UL 水平时，如再继续增加，则对人体的安全性降低（B）当摄入量达到 RDA 水平时，几乎所有个体都没有发生缺乏症的危险（C）当摄入量水平
3、介于 RDA 和 UL 之间时，对人体是安全的（D）当摄入量达到 RDA 水平以后，继续增加摄入量更加有益于人体健康（E）人体每天都需要从膳食中获得一定量的各种必需营养成分，如果人体长期摄入某种营养素不足就有发生该营养素缺乏的危险6 关于制定婴儿适宜摄入量的方法下列说法错误的是（A）根据婴儿从母乳中获得的营养素来制定 7 12 个月婴儿营养素 AI 值（B）婴儿的适宜摄入量一股是采用母乳提供的营养素量（C）根据纯母乳喂养小婴儿的摄入量确定 AI 值（D）不允许对婴儿进行可能是不充足的摄入水平的试验（E）婴儿应继续母乳喂养到 912 月并适当添加固体食物7 下列说法错误的是（A）UL 的主要用途
4、是检查群体摄入量过高的可能，避免发生中毒（B） EAR 主要用于计划和评估群体的膳食（C） AI 主要用作个体的营养素摄入目标，同时用作限制过多摄入的标准（D）RNI 是个体适宜营养素摄入水平的参考值，是健康个体膳食摄入营养素的目标（E）在大多数情况下，UL 包括膳食、强化食品和添加剂等各种来源营养素之和8 下列不属于行为干预范畴的是（A）实际操作（B）案例研究（C）编制食谱（D）模拟示范（E）个别指导9 下列不属于营养信息交流技巧的是（A）非语言交流（B）说服教育技巧（C）反馈技巧（D）提问技巧（E）宣传技巧10 孕妇消化系统功能改变不正确的说法是（A）恶心、呕吐（B）消化液分泌增加（C）胃
5、肠蠕动减慢（D）胃肠胀气及便秘（E）对某些钙、铁、维生素 B12 及叶酸的吸收能力增强11 孕期膳食中可能缺乏的矿物质主要是（A）铁、铜、钙（B）钙、磷、铁（C）锌、铁、钙（D）钙、铁、镁（E）硒、碘、钙12 妊娠期营养素摄入不足，孕妇本身可出现营养缺乏病，最常见的为（A）维生素缺乏症 i 龋齿（B）营养性贫血、甲状腺肿大（C）营养不良性水肿、神经功能失调（D）骨软化症、营养性贫血（E）营养性贫血和腹泻13 乳母营养需要的特点是（A）要保证乳汁中蛋白质的含量恒定（B）要保证乳汁的正常分泌并维持乳汁质量的恒定（C）要保证乳汁本身的能量（D）要保证乳汁的最大分泌（E）要保证乳汁中乳糖的含量恒定14
6、 为了增进乳汁分泌，乳母的膳食应充分补充（A）流质食物及汤类（B）固体食物（C）捞饭或精制米面（D）半固体食物（E）保健食品15 初乳营养成分极高，下列说法错误的是（A）含有较多的维生素 A（B）含有丰富的营养素和抗病物质，应全部喂给孩子（C）含有许多脂肪和乳糖（D）含有许多免疫活性物质（E）含有较多的锌、铜16 36 岁小儿的膳食安排错误的是（A）荤素菜搭配（B）食物多样，粗细粮交替（C）食物应软硬适中（D）不宜多食刺激性食物（E）早、中、晚与家人一起有规律地进餐 3 次17 下列不是学生营养午餐营养供给量标准制定根据的是（A） 特定人群膳食指南（B） 九十年代中国儿童发展规划纲要（C） 中
7、国营养改善行动计划（D） 九十年代中国食物结构改革与发展纲要（E） 学生集体用餐卫生监督办法18 以体重判断肥胖的标准是（A）超过标准体重的 10为超重，24为轻度肥胖， 30为中度肥胖，40为重度肥胖（B）超过标准体重的 20为超重，30为轻度月巴胖，40为中度肥胖，50为重度肥胖（C）超过标准体重的 15为超重，23为轻度肥胖，29为中度肥胖，40为重度肥胖（D）超过标准体重的 10为超重，20为轻度肥胖， 30为中度肥胖，40为重度肥胖（E）超过标准体重的 18为超重，23为轻度肥胖， 30为中度肥胖，50为重度肥胖19 要解决学龄儿童营养问题要注意膳食平衡，鼓励多吃谷类的目的是（A）通
8、过膳食中丰富的维生素 C 来增加铁的吸收（B）供给充足的能量（C）满足对钙、铁的需要（D）满足对蛋白质的需要（E）补充 B 族维生素20 运动时就餐时间安排比较合理的是（A）运动结束后 10 分钟进食（B）进餐后 30 分钟开始运动（C）进餐后 4 小时开始运动（D）进餐后 2 个多小时开始运动（E）运动结束后 20 分钟进食21 某老年人全日应摄入总能量 1800kcal，则其每日可食用脂肪（A）150g（B） 60g（C） 70g（D）80g（E）30g22 膳食锌最好的食物来源是（A）贝壳类海产品（B）禽畜肉（C）蔬菜、水果（D）动物内脏（E）谷类23 食品营养价值的评定不包括哪部分（A
9、）营养素的损失（B）营养素的种类（C）营养素的质量（D）营养素的含量（E）食品的合理加工烹调24 胚乳中含量最多的是（A）维生素（B）蛋白质（C）碳水化合物（D）脂肪（E）无机盐25 下列不是谷类加工的目的是（A）增强口感（B）改善感官（C）减少营养素的损失（D）提高消化吸收（E）去除杂质26 谷类食品中较难消化的成分是（A）支链淀粉（B）葡萄糖（C）直链淀粉（D）果糖（E）磷酸27 大豆食品富含的氨基酸是（A）苏氨酸（B）赖氨酸（C）胱氨酸（D）蛋氨酸（E）牛磺酸28 豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的（A）苏氨酸（B）蛋白质（C）赖氨酸（D）必需氨基酸（E）蛋氨酸29 蔬菜水
10、果中含有的天然抗氧化成分是（A）醛类（B）淀粉酶（C）生物类黄酮（D）柠檬酸（E）延胡索酸30 在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙吸收的因素，该影响因素是（A）磷酸（B）植酸（C）鞣酸（D）草酸（E）单宁酸31 动物性食品烹调后一股营养素含量变化不大，除了（A）维生素（B）蛋白质（C）矿物质（D）脂肪（E）碳水化合物32 下列营养素在畜肉食品中含量较少的是（A）矿物质（B）脂肪（C）碳水化合物（D）蛋白质（E）维生素33 鱼类矿物质含量大致为（A）12（B） 5（C） 1520（D）1015（E）3434 牛奶蛋白质中相对比例较人乳高的是（
11、A）乳清蛋白与乳球蛋白（B）酪蛋白（C）乳清蛋白（D）乳球蛋白（E）以上都不是35 最能影响蛋营养价值的是（A）蛋壳颜色（B）品种（C）食用部分（D）产地（E）煮蒸的烹调方法36 下列食物中富含最理想的天然优质蛋白质的是（A）鱼肉（B）牛奶（C）猪肉（D）牛肉（E）鸡蛋37 利用大豆糖类作为功能性食品原料的成分是（A）半乳糖（B）葡萄糖（C）乳糖（D）果糖（E）大豆低聚糖38 饮用牛奶后，常引起胃肠不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，其主要原因是（A）盐酸缺乏（B）淀粉酶缺乏或活性降低（C）凝乳酶缺乏或活性降低（D）麦芽糖酶缺乏或活性降低（E）乳糖酶缺乏或活性降低39 高温环境对蛋白质需要量有影
12、响，下列选项不正确的是（A）高温引起蛋白质需要量增加（B）蛋白质分解代谢加速（C）容易出现负氮平衡（D）高温环境易引起食欲下降，因此蛋白质的需要量有所降低（E）高温环境下，蛋白质的需要量有所增加，但增加量并不大40 低温环境下基础代谢可增加（A）2535（B） 5（C） 1525（D）1015（E）354541 高原环境下进行体力劳动时，维生素的供给量应增加（A）减少 23 倍（B）增加 1 倍（C）增加 45 倍（D）增加 23 倍（E）减少 12 倍42 对慢性放射病的营养治疗原则是（A）低蛋白高维生素膳食（B）高蛋白高脂肪膳食（C）高维生素低脂肪膳食（D）高蛋白高能量膳食（E）高蛋白高脂
13、肪高糖膳食43 我国提出从事放射性工作人员每日碳水化合物供给量占总能量的（A）6070（B） 3040（C） 1525（D）1015（E）809044 接触噪声的矿工工人膳食中补充氨基酸具有保护作用，这种氨基酸是（A）半胱氨酸（B）谷氨酸（C）天冬氨酸（D）精氨酸（E）亮氨酸45 经长期观察，发现海员在长期航行后血清中明显增加的成分是（A）-脂蛋白（B）总脂（C） -脂蛋白（D）胆固醇（E）球蛋白46 在潜水作业的条件下，潜水员体内矿物质代谢受到较明显影响的是（A）钠（B）钙（C）钾（D）铁（E）锌47 职业接触铅的人群蛋白质的供给量占总能量的（A）2530（B） 510（C） 2025（D）
14、1415（E）203548 苯接触工人蛋白质摄取要求是（A）优质蛋白供给量增加（B）低蛋白（C）对蛋白质数量无特殊要求（D）适量蛋白（E）对优质蛋白供给量无特殊要求49 在运动前，适当补给糖，有利于运动中维持血糖水平，一股在比赛前适宜的服糖量是（A）45gkg 体重（B） 05gkg 体重（C） 30gkg 体重（D）10gkg 体重（E）50gkg 体重50 对于航空航天人员，蛋白质代谢的主要改变是（A）正氮平衡（B）分解代谢增强（C）合成代谢增强（D）分解代谢减弱（E）合成代谢不变51 某矿工最近出现口角发白，口腔溃疡，阴囊皮炎，感觉视力模糊，傍晚看不清东西等症状。最可能的诊断是（A）能量
15、和维生素缺乏（B）抗坏血酸和硫胺素缺乏（C）烟酸缺乏（D）核黄素和维生素 A 缺乏（E）蛋白质和热能缺乏52 治疗铁缺乏应该多吃的食物是（A）营养素强化食品（B）鱼、蛋、蔬菜和水果（C）牛奶、大豆及其制品（D）瘦肉、动物全血、鸡蛋（E）酸奶、肉松和骨粉53 下列属于食物中毒范畴的是（A）食用含氰苷类物质的食物（B）暴饮暴食引起的肠炎（C）食用轮状病毒污染的食物（D）食用被旋毛虫污染的食物（E）食用被绦虫污染的食物54 属于嗜盐菌的是（A）副溶血性弧菌（B）沙门菌（C）利斯特菌（D）大肠杆菌（E）肉毒梭菌55 主要以神经系统症状为主的食物中毒是（A）四季豆中毒（B）沙门菌食物中毒（C）赤霉病麦中
16、毒（D）霉变甘蔗中毒（E）杏仁氰苷中毒56 常见的食物中毒是（A）细菌性食物中毒（B）毒蕈中毒（C）植物性食物中毒（D）化学性食物中毒（E）霉菌毒素性中毒57 肉毒梭菌引起食物中毒的原因是（A）肉毒梭菌产生的内毒素（B）肉毒梭菌（C）肉毒梭菌产生的外毒素（D）肉毒杆菌（E）肉毒梭菌产生的芽胞58 食用河豚鱼发生食物中毒的原因是（A）河豚鱼腐败变质（B）河豚鱼含有的组胺（C）河豚鱼中有毒金属（D）河豚鱼含有的毒素（E）河豚鱼受到有毒物质污染59 不属于有毒动植物种毒的是（A）霉变甘蔗中毒（B）毒蕈中毒（C）发芽马铃薯种毒（D）四季豆中毒（E）河豚毒素中毒60 以下为食物中毒发病特点的是（A）中毒
17、患者临床表现存在个体差异（B）潜伏期短（C）一种与食物相关的慢性病（D）人与人之间传染（E）无明显季节性61 属于副溶血性弧菌食物中毒特点的是（A）好发食物为畜产品（B）我国内陆地区较常见的食物中毒（C）引起毒素性食物中毒（D）好发季节为冬春季（E）引起腹部阵发性疼痛62 可通过加热来避免的食物中毒为（A）葡萄球菌毒素中毒（B）四季豆中毒（C）赤霉病麦中毒（D）河豚毒素中毒（E）苦井水中毒63 关于椰毒假单胞菌表述错误的是（A）潜伏期为 424 小时（B）革兰阴性菌（C）通过产生米酵菌酸引起中毒（D）中毒食品以发酵玉米面为主（E）病死率低64 关于河豚毒素表述错误的是（A）盐腌或日晒不能破坏该
18、毒素（B）一种很强的神经毒素（C）对热稳定（D）引起的中毒潜伏期较长（E）主要存在于卵巢65 以下能引起肝肾损伤型毒蕈中毒的是（A）丝盖伞（B）黑伞蕈属（C）鹿花蕈（D）褐鳞小伞蕈（E）毒蝇伞66 以下关于食物中毒预防措施表述错误的是（A）严格执行卫生法规（B）防止食品在加工、储运过程中污染（C）杀灭病原体或破坏毒素（D）防止病原体繁殖而产生毒素（E）剩饭可通过加热来预防葡萄球菌中毒67 以下能引起神经型毒蕈中毒的是（A）褐鳞小伞（B）黑伞蕈属（C）橘黄裸伞（D）鹿花蕈（E）毒伞属蕈68 以下不易引起亚硝酸盐中毒的是（A）腐竹（B）苦井水（C）腌菜（D）不新鲜蔬菜（E）香肠69 与化学性食物中
19、毒相比，细菌性食物中毒（A）多发于植物性食物（B）发病率低（C）主要为神经系统症状（D）病死率低（E）潜伏期短70 有机磷农药中毒的表现为（A）肾脏损伤（B）抑制胆碱酯酶活性（C）肝脏损伤（D）血液系统障碍（E）致癌性71 以下哪项不是食品中天然有毒有害成分（A）河豚毒素（B）四季豆中皂苷（C）鱼中组胺（D）杏仁中氰苷（E）有毒蜂蜜72 以下不属于食品污染物范畴的是（A）微生物（B）重金属（C）寄生虫（D）食品添加剂（E）河豚毒素73 去除黄曲霉毒素的理想方式是（A）水洗（B）加热处理（C）酸处理（D）碱处理（E）水中浸泡74 关于食品低温保藏叙述错误的是（A）低温可以杀灭致病微生物（B）抑制
20、微生物增殖速度（C）应急速冷冻，缓慢化冻（D）降低食品中酶活性（E）应保证原料新鲜75 可能产生有害污染物的保藏方式是（A）发酵法（B）辐照保藏法（C）高温灭菌法（D）微波杀菌法（E）熏制法76 下列污染物中可抑制胆碱酯酶的是（A）有机氯（B）黄曲霉毒素（C）拟除虫菊酯类（D）氨基甲酸酯类（E）单端孢霉烯族化合物77 关于有机氯农药叙述错误的是（A）有致畸性和致癌性（B）急性中毒可出现肝肾损伤（C）我国现己停止生产使用（D）慢性中毒损害肝脏、血液（E）蓄积性强但易降解78 下列关于甲基汞中毒表述正确的是（A）临床上可出现贫血、神经衰弱等症状（B）甲基汞可通过眙盘屏障导致眙儿及新生儿中毒（C）急
21、性中毒表现为胃肠炎症状（D）临床上可出现蛋白尿、氨基酸尿、糖尿和高钙尿（E）蓄积性强但消化吸收率低79 下列关于食品添加剂表述错误的是（A）护色剂可改善肉制品色泽（B）抗氧化剂可用于延缓油脂酸败（C）天然色素较合成色素安全性高（D）漂白剂可使有色物质退色（E）防腐剂可以杀灭致病微生物80 下列哪个蛋白质是结合蛋白质。（A）磷蛋白（B）球蛋白（C）谷蛋白（D）清蛋白（E）白蛋白80 A膳食调查B人体测量资料分析C营养监测D营养调查E人体营养水平鉴定81 运用各种手段准确了解某一人群(以至个体)各种营养指标的水平，用来判断其当前营养状况，这称为82 称量法、查账法、24 小时回顾法和化学分析法都属
22、于83 借助生化、生理学等实验室手段，发现人体临床营养不足症、营养储备水平低下或过营养状况，以便尽早掌握营养失调征兆和变化动态，及时采取必要的预防措施，这属于84 体重和身高、上臂围与皮褶厚度、胸围、头围、坐高等指标均属于84 A6B3C8D5E3085 中国居民膳食指南中教育人们采用平衡膳食，摄取合理营养促进健康的指导性意见包括几条86 中国居民平衡膳食宝塔共分为几层87 中国居民膳食指南关于食盐的问题建议是吃清淡少盐的膳食，世界卫生组织建议每人每日食盐用量不超过几克为宜88 中国居民膳食指南要求三餐分配要合理，早餐的能量一股占总能量的百分数是多少88 A提前达到B手势、面部表情C惊讶声、惊
23、喜声和感叹声D姿势、人际距离E交流环境89 在上述各种非语言交流中属于静态体语的是90 在上述各种非语言交流中属于动态体语的是91 在上述各种非语言交流中属于时间语言的是92 在上述各种非语言交流中属于空间语言的是92 A维生素 B，B钙C维生素 AD铁E维生素 C93 奶与奶制品相对其他食物含较多的是94 蛋与蛋制品相对其他食物含较多的是95 蔬菜相对其他食物含较多的是96 畜禽鱼肉类相对其他食物含较多的是96 A铁B镁C钠D钾E锌97 高温环境中工作效率下降，主要与哪种物质缺乏有关98 高温作业出现肌肉痉挛，主要由于体内哪种物质不足98 AN-亚硝胺B3-硝基丙酸C龙葵素D河豚毒素E单端孢霉烯族化合物99 下列食物中毒中属于化学性的是100 下列哪种物质引起的食物中毒临床上表现为胃肠道症状营养学初级（师）相关专业知识模拟试卷 1 答案与解析1 【正确答案】 A2 【正确答案】 C3 【正确答案】 E4 【正确答案】 E5 【正确答案】 D6 【正确答案】 A7 【正确答案】 A8 【正确答案】 C9 【正确答案】 B10 【正确答案】 B11 【正确答案】 C12 【正确答案】 D13 【正确答案】 B14 【正确答案】 A15 【正确答案】 C16 【正确答案】 E17 【正确答案】 A18 【正确答案】 D
