1、营养学初级（师）相关专业知识模拟试卷 5 及答案与解析1 利用大豆糖类作为功能性食品原料的成分是（A）葡萄糖（B）果糖（C）乳糖（D）半乳糖（E）大豆低聚糖2 目前认为大豆具有预防骨质疏松的作用，主要是含有（A）-硫代葡萄糖苷（B）寡苷（C）酚糖苷（D）大豆异黄酮类（E）大豆低聚糖3 牛奶中除了富含钙外，还富含的矿物质是（A）钙（B）铁（C）锌（D）钾（E）碘4 饮用牛奶后，常引起胃肠不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，其主要原因是（A）淀粉酶缺乏或活性降低（B）麦芽糖酶缺乏或活性降低（C）凝乳酶缺乏或活性降低（D）盐酸缺乏（E）乳糖酶缺乏或活性降低5 大蒜具有抗菌消炎、降低胆固醇等作用，是由于
2、其含有活性成分（A）维生素（B）含硫化合物（C）类黄酮（D）多酚（E）皂苷6 生食萝卜有助于消化，是由于含有（A）淀粉酶（B）麦芽糖酶（C）凝乳酶（D）乳糖酶（E）氧化酶7 高温环境对蛋白质需要量有影响，下列选项不正确的是（A）蛋白质分解代谢加速（B）高温环境易引起食欲下降，因此蛋白质的需要量有所降低（C）容易出现负氮平衡（D）高温引起蛋白质需要量增加（E）高温环境下，蛋白质的需要量有所增加，但增加量并不大8 下列有关高温工作人员矿物质和微量元素供给的叙述，不正确的是（A）高温作业人员补盐时应补充包含多种电解质的无机盐片（B）高温作业者钙的供给量较常温作业者高，为每人 1000mgd（C）铁的
3、供给量按常温作业者的供给量增加 1020（D）锌的供给量不应低于 15mgd（E）高温作业后，氯化钠的补充不必考虑出汗量9 在寒冷地区生活的人群，不是其机体代谢特征的是（A）以碳水化合物供能为主（B）以蛋白质和脂肪供能为主（C）糖原异生作用增强（D）食盐的需求量增加（E）维生素 D 需求量增加10 低温环境下基础代谢可增加（A）5（B） 1015（C） 1525（D）2535（E）354511 下述不是造成寒冷地区人群矿物质缺乏原因的是（A）食物来源不足（B）消化吸收功能下降（C）机体代谢增加（D）机体排出增加（E）机体需要增加12 高原地区三大产热营养素蛋白质、脂肪、碳水化合物与总能量的百分
4、比，下列最合适的是（A）15、25和 60左右（B） 1213、2530、5565（C） 15、30和 55左右（D）1215、2530和 5565（E）1215、2025和 607013 高原环境下进行体力劳动时，维生素的供给量应（A）增加 1 倍（B）增加 23 倍（C）增加 45 倍（D）减少 23 倍（E）减少 12 倍14 下列不是高原环境下人体的碳水化合物代谢特点的是（A）糖原分解增强（B）糖原异生降低（C）无氧酵解降低（D）葡萄糖的利用率增加（E）血糖降低15 下列食品对防治放射损伤较有作用的是（A）酪蛋白（B）橄榄油（C）玉米粉（D）玉米粉与脱脂大豆混合（E）酪蛋白与玉米粉混合
5、16 对慢性放射病的营养治疗原则是（A）高蛋白高脂肪膳食（B）高蛋白高能量膳食（C）高维生素低脂肪膳食（D）低蛋白高维生素膳食（E）高蛋白高脂肪高糖膳食17 以下不是接触放射线工作人员的膳食营养保障措施的是（A）提供适宜的营养素（B）供给有较好防治效果的食物（C）推广保护性膳食（D）改进烹调技术（E）加强个体防护18 下列膳食或营养素均对放射损伤有一定的防护作用，除了（A）高蛋白膳食（B）高脂肪膳食（C）大豆及豆制品（D）维生素 C、维生素 B1 和叶酸（E）不饱和脂肪酸19 我国提出从事放射性工作人员每日碳水化合物供给量占总能量的（A）3040（B） 1015（C） 11525（D）6065
6、（E）809020 放射损伤脂肪的供给量不宜过高，但应增加（A）饱和脂肪酸（B）必需脂肪酸（C）猪油（D）羊油（E）牛油21 飞行员膳食中脂肪提供能量的适宜比例为（A）1015（B） 1520（C） 2025（D）2530（E）203522 接触噪声的矿工工人膳食中补充氨基酸具有保护作用，这种氨基酸是（A）谷氨酸（B）精氨酸（C）天冬氨酸（D）半胱氨酸（E）亮氨酸23 关于维生素对接触粉尘作业工人的营养作用，认为最重要的维生素是（A）维生素 K（B）维生素 B1（C）维生素 B2（D）维生素 C（E）维生素 E24 长期接触含游离 SiO2 粉尘可引起（A）尘肺（B）硅肺（C）煤肺（D）煤硅肺
7、（E）石棉肺24 A45MJB148 5MJC169MJD33MJE350MJ25 孕期总能量需要增加，据估计孕期总能量应增加26 孕期增加的总能量有多少用于脂肪和组织合成27 孕期增加的总能量有多少用于代谢28 孕期增加的总能量有多少用于从膳食能量转变为可代谢的能量营养学初级（师）相关专业知识模拟试卷 5 答案与解析1 【正确答案】 E【试题解析】 大豆低聚糖包括水苏糖和棉子糖，可作为功能性食品基料，代替部分蔗糖应用于各种食品中。2 【正确答案】 D【试题解析】 大豆异黄酮类具有抗氧化、抗肿瘤和抗骨质疏松等多种生物学功能。3 【正确答案】 D【试题解析】 牛奶富含钙、磷、钾等矿物质。4 【正
8、确答案】 E【试题解析】 人体肠道内乳糖酶缺乏或活性降低，导致部分乳糖无法消化，出现不良反应。5 【正确答案】 B【试题解析】 大蒜和洋葱中富含硫化物，硫化物具有抗炎、抗氧化和降低胆固醇等多种生物学功能。6 【正确答案】 A【试题解析】 萝卜中含有淀粉酶，生食有助于消化。7 【正确答案】 B【试题解析】 考查高温环境下作业人群的蛋白质需要量特点。8 【正确答案】 E【试题解析】 高温工作人员的氯化钠的补充要考虑出汗量，不同的出汗量其补充的氯化钠有所不同。9 【正确答案】 A【试题解析】 低温环境中，人体代谢发生改变。由碳水化合物供能为主转向以蛋白质和脂肪供能为主，糖原异生增强。10 【正确答案
9、】 B11 【正确答案】 B【试题解析】 造成寒冷地区人群矿物质缺乏的主要原因是食物来源不足、机体代谢需要增加、矿物质自然排泄增加。12 【正确答案】 B13 【正确答案】 C14 【正确答案】 C【试题解析】 高原环境下，人体缺少氧气，所以使人体的无氧酵解增加。15 【正确答案】 B【试题解析】 橄榄油有助于放射损伤的恢复，它可缩短白细胞恢复到正常水平的时间。16 【正确答案】 B【试题解析】 考查慢性放射病的营养治疗原则。17 【正确答案】 D【试题解析】 考查放射性工作人员的保障措施。18 【正确答案】 B【试题解析】 长时间的辐射可能引发脂质的过氧化，易出现高脂血症。19 【正确答案】
10、 D20 【正确答案】 B21 【正确答案】 C22 【正确答案】 A23 【正确答案】 D【试题解析】 维生素 A 和维生素 C 对接触粉尘的工人具有营养作用。24 【正确答案】 B【试题解析】 长期吸入含大量二氧化硅的粉尘，可以引起硅沉着病，即硅肺。25 【正确答案】 E26 【正确答案】 C27 【正确答案】 B28 【正确答案】 D【试题解析】 孕期总能量需要增加，包括提供胎儿生长，胎盘、母体组织增长，孕妇体重增长，蛋白质、脂肪贮存以及增加代谢所需要的能量。据估计，孕期总能量需要增加 350MJ，其中 1485MJ 用于代谢，169MJ 用于脂肪和组织合成，33MJ 用于从膳食能量转变为可代谢的能量。
