1、综合练习试卷 11 及答案与解析一、单项选择题下列各题的备选答案中，只有一个是符合题意的。1 1995 年 10 月 30 我国食品卫生法颁布实施，该法共设有( )。（A）8 章 56 条（B） 8 章 57 条（C） 9 章 56 条（D）9 章 57 条（E）9 章 58 条2 蛋白质表观消化率与蛋白质真消化率相比( )。（A）表观消化率大于真消化率（B）表观消化率小于真消化率（C）表观消化率等于真消化率（D）使用真消化率比表观消化率更安全（E）表观消化率的计算更准确3 我国居民热能和蛋白质的主要来源是( )。（A）肉类（B）奶蛋类（C）大豆（D）粮谷类（E）蔬菜水果类4 至今我国已开展过
2、 ) 次全国范围的营养调查。（A）1（B） 2（C） 3（D）4（E）55 拟除虫菊酯类农药的缺点是( )。（A）高残留性（B）低效性（C）高抗性（D）高蓄积性（E）高毒性二、多项选择题下列各题的备选答案中，至少有一个是符合题意的，请选出所有符合题意的备选答案。6 目前我国食品卫生法的空间效力是在( )有效。（A）北京（B）新疆维吾尔自治区（C）深圳特区（D）香港特别行政区（E）澳门特别行政区7 在碱性环境中易破坏的维生素是( )。（A）维生素 D（B）维生素 E（C）维生素 B1（D）维生素 C（E）烟酸8 缺乏后可使孕妇出现贫血的维生素包括( )。（A）核黄素（B）硫胺素（C）维生素 B
3、12（D）维生素 E（E）叶酸9 常用的诊断或判定肥胖的标准和方法包括( )。（A）人体测量法（B）生物测量法（C）基因测量法（D）物理测量法（E）化学测量法10 具有防腐作用的食品添加剂有( )。（A）亚硝酸钠（B）丙酸（C）苯甲酸（D）谷氨酸钠（E）亚硫酸钠11 危险性分析包括的步骤有( )。（A）危险性评估（B）暴露评估（C）危险性特征描述（D）危险性管理（E）危险性信息交流三、名词解释题12 农药(pesticide)四、简答题13 简述矿物质的共同特点。14 微波食品可能存在的卫生学问题是什么?15 胖听的种类及其发生原因。综合练习试卷 11 答案与解析一、单项选择题下列各题的备选答
4、案中，只有一个是符合题意的。1 【正确答案】 D【知识模块】 综合2 【正确答案】 B【知识模块】 综合3 【正确答案】 D【知识模块】 综合4 【正确答案】 D【试题解析】 到目前为止，我国共进行过四次全国性的营养调查，分别是 1959年、1982 年、1992 年和 2002 年。【知识模块】 综合5 【正确答案】 C【试题解析】 拟除虫菊酯类农药的缺点是高抗性，即昆虫在较短时间内可对其产生抗药性而使其杀虫活性降低甚至完全丧失。【知识模块】 综合二、多项选择题下列各题的备选答案中，至少有一个是符合题意的，请选出所有符合题意的备选答案。6 【正确答案】 A,B,C【知识模块】 综合7 【正确
5、答案】 B,C,D【知识模块】 综合8 【正确答案】 C,E【试题解析】 妊娠期贫血以缺铁性贫血为主，也可发生因缺乏叶酸、维生素 B12引起的巨幼红细胞贫血。【知识模块】 综合9 【正确答案】 A,D,E【试题解析】 诊断或判定肥胖的标准和方法，常用的方法可分为三大类：人体测量法，物理测量法和化学测量法。【知识模块】 综合10 【正确答案】 A,B,C,E【试题解析】 考核具有防腐作用盼食品添加剂，除了防腐剂外，还有某些漂白剂和护色剂。【知识模块】 综合11 【正确答案】 A,D,E【试题解析】 暴露评估和危险性特征描述是危险性评估包括的步骤，而危险性评估是一个独立的以科学为基础的评价过程。【
6、知识模块】 综合三、名词解释题12 【正确答案】 是指用于预防、消灭或者控制危害农业、林业的病、虫、草和其他有害生物以及有目的的调节植物、昆虫生长的化学合成或者来源于生物、其他天然物质的一种物质或者几种物质的混合物及其制剂。【知识模块】 综合四、简答题13 【正确答案】 矿物质在体内不能合成，必须从食物和饮水中摄取； 矿物质在体内分布极不均匀；矿物质相互之间存在协同或拮抗作用，一种元素可影响另一种元素的吸收或改变另一种元素在体内的分布；某些微量元素在体内虽需要量很少，但其生理剂量与中毒剂量范围较窄，摄入过多易产生毒性作用。【知识模块】 综合14 【正确答案】 农药、兽药的残留； 食品容器、包装
7、材料及加热容器时造成对微波食品的污染；在加热不彻底的情况下，微波食品的中心可以残存微生物；微波食品温度过高或时间过长，可能产生有毒有害物质污染； 原料选购、食品生产、贮存、运输和销售过程中的一些卫生学问题；包装容器造成食品的物理性污染，如玻璃器皿的碎裂。【知识模块】 综合15 【正确答案】 根据胖听的原因可分为：物理性胖听：多由于装罐过满或罐内真空度过低引起，一般叩击呈实音、穿洞无气体逸出，可食用；化学性胖听：是由于金属罐受酸性内容物腐蚀产生大量氢气所致，叩击呈鼓音，穿洞有气体逸出，但无腐败气味，一般不宜食用；生物性胖听：是由于杀菌不彻底残留的微生物或因罐头有裂缝从外界进入的微生物生长繁殖产气的结果，此类胖听常为两端凸起，叩击有明显鼓音，穿洞有腐败味气体逸出，此种罐头禁止食用。【知识模块】 综合
