1、公共营养师二级（理论知识）模拟试卷 2 及答案与解析一、单项选择题1 职业道德就是从事一定职业的人，在工作和劳动中所要遵守的，与其职业活动紧密相关的( )。（A）道德准则（B）道德规范（C）道德责任（D）道德责任和规划的总和2 公共营养师职业守则不对从事公共营养师职业的人员的( )进行要求。（A）职业目标（B）职业责任（C）专业技术胜任能力（D）与同行、社会的关系3 职业是指从业人员为获取( )而从事的社会性工作类别。（A）主要生活来源（B）主要社会贡献（C）工资（D）主要工作4 半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由( )转变而来。（A）赖氨酸和蛋氨酸（B）蛋氨酸和苯丙氨酸（C）胱氨酸和苯丙氨酸（
2、D）胱氨酸和蛋氨酸5 脑组织的能量来源于( )。（A）蛋白质（B）脂肪（C）碳水化合物（D）碳水化合物和脂肪6 维生素 D 的活化形式是( )。（A）7- 脱氢胆固醇（B） 1-羟基维生素 D3（C） 25-羟基维生素 D3（D）1，25-羟基维生素 D37 水是构成人体的主要成分之一，如果失水量超过体重的( )以上，就会危及生命。（A）4（B） 6（C） 8（D）108 食物热效应以( ) 的热效应为最高。（A）蛋白质（B）脂肪（C）碳水化合物（D）维生素9 食物脂肪在血液中主要的运输形式是( )。（A）长链脂肪酸（B）中链脂肪酸（C）磷脂（D）乳糜微粒10 微量元素( ) 是维生素 B12
3、 的组成成分。（A）铬（B）钴（C）钼（D）铜11 具有加强胰岛素作用的元素是( )。（A）钙（B）镁（C）铬（D）硒12 大多数蛋白质的含氮量相当接近，平均约为( )。（A）10（B） 12（C） 16（D）2513 1IU 维生素 A 相当于( )g 视黄醇。（A）01（B） 03（C） 1（D）614 食物中缺乏烟酸，会引起的临床症状是( )。（A）脂溢性皮炎（B）上皮角化（C）癞皮病（D）脚气病15 当一个随机个体的摄入量水平达到 EAR 时，他缺乏该营养素的概率为( )。（A）01（B） 02（C） 03（D）0516 ( )可降低血浆同型半胱氨酸浓度，有助于预防老年人动脉粥样硬化。
4、（A）维生素 A 和维生素 E（B）维生素 C 和维生素 D（C）维生素 B1 和维生素 B6（D）维生素 B6 和叶酸17 评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是( )。（A）蛋白质消化率（B）蛋白质利用率（C）蛋白质真消化率（D）蛋白质表观消化率18 在碱性条件下不容易被破坏的维生素是( )。（A）维生素 A（B）维生素 B1（C）维生素 B2（D）维生素 B619 患有“大骨节病 ”的患者应注意常吃的食物是 ( )。（A）大（B）水果（C）动物肝脏（D）南瓜20 “奶碱综合征 ”是由于摄入 ( )过多造成的。（A）钠（B）钾（C）钙（D）镁21 受膳食影响，必须与结合的有机物
5、分离才能被吸收的是( )。（A）血红蛋白铁（B）血红素铁（C）非血红素铁（D）铁蛋白22 不能通过食物补充的营养素为( )。（A）维生素 A（B）维生素 D（C）维生素 E（D）维生素 K23 为了预防胎儿先天性神经管畸形的发生，常给孕妇补充( )。（A）铁（B）锌（C）叶酸（D）烟酸24 主要在小肠上部吸收，并且几乎可以完全吸收的矿物质是( )。（A）钙（B）锌（C）铁（D）钠25 粮食精细加工过程中除导致大量 B 族维生素丢失外还会造成大量丢失的是( )。（A）钙（B）铁（C）锌（D）铜26 ( )是中国传统膳食的主题，也是人体能量的主要来源。（A）蔬菜（B）水果（C）谷类（D）肉类27
6、与牛奶相比，瘦肉的( )含量高且吸收较好。（A）铁（B）钙（C）维生素 B2（D）维生素 C28 饮酒应限量，“ 限量” 是指 ( )。（A）成年男性一天引用酒的酒精量不超过 20g，女性不超过 10g（B）成年男性一天引用酒的酒精量不超过 22g，女性不超过 17g（C）成年男性一天引用酒的酒精量不超过 25g，女性不超过 15g（D）成年男性一天引用酒的酒精量不超过 28g，女性不超过 20g29 以玉米为主食的地区容易发生( )。（A）佝偻病（B）脚气病（C）脂溢性皮炎（D）癞皮病30 低温保藏蔬菜宜采用的方法是( )。（A）速冻速溶（B）速冻缓溶（C）缓冻缓溶（D）缓冻速溶31 下列哪
7、项不属于神经系统组成( )。（A）脑干（B）脊髓（C）小脑（D）内脏32 能消化脂肪的是( ) 。（A）胰液（B）唾液（C）小肠液（D）胃液33 胃分泌的内因子不足时，则( )吸收不良。（A）维生素 B1（B）维生素 A（C）维生素 B2（D）维生素 B1234 孕期血浆容积和红细胞增加程度的不一致，易引起( )。（A）缺乏功能性铁（B）缺乏维生素 B12（C）生理性贫血（D）缺乏叶酸35 孕前体重超过标准体重 120的女性，其适宜的孕期增重为( )kg。（A）14（B） 12（C） 10（D）7836 婴儿( ) 个月涎腺发育完善。（A）23（B） 12（C） 34（D）4537 安全摄入范
8、围位于( )（A）EAR 和 UL 之间（B） EAR 和 AI 之间（C） RNI 和 UL 之间（D）RNI 和 AI 之间38 关于胆固醇的表述，下列不正确的是( )。（A）胆固醇能构成细胞膜（B）胆固醇能转化成类固醇激素（C）胆固醇不能合成胆汁（D）胆固醇可转化为维生素 D39 通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是( )。（A）大豆蛋白质（B）鸡蛋蛋白质（C）牛乳蛋白质（D）酪蛋白40 老刘日摄取 350g 碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的 65，则老刘全天摄取的总热量是( )kcal。（A）2154（B） 2253（C） 2099（D）211041 减肥期间，脂肪组织分解所
9、释放的脂肪酸不能作为( )能量使用。（A）肌肉（B）脑（C）肝（D）肾42 碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是( )。（A）45（B） 56（C） 67（D）71043 除了基础代谢外，( )是人体能量消耗的主要因素。（A）生长发育（B）体力活动（C）静息代谢（D）食物热效应44 下列不属于必需氨基酸的有( )。（A）异亮氨酸（B）苏氨酸（C）谷氨酸（D）蛋氨酸45 膳食纤维对下列作用最不明显的是( )。（A）降血糖（B）降血脂（C）防便秘（D）降血压46 下列最符合蛋白质互补原则的为( )。（A）大豆和谷类（B）大米和小米（C）黄豆和绿豆（D）牛肉和猪肉47 食物脂肪在血液
10、中的主要运输形式为( )。（A）长链脂肪酸（B）中链脂肪酸（C）短链脂肪酸（D）乳糜微粒48 粮谷类和薯类食物含( )较多，是膳食能量最经济的来源。（A）膳食纤维（B）油脂（C）植物蛋白（D）碳水化合物49 缺锌患者应该多食用( )。（A）蛋类食物（B）豆制品食物（C）海产品贝类食物（D）水果50 下列关于铁的叙述不正确的是( )。（A）植物来源的铁较动物来源者难吸收（B）三价铁较二价铁易吸收（C）维生素 C 有保护铁的作用（D）铁是血红素的成分51 我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的 UL 为( )gd。（A）800（B） 900（C） 1000（D）110052 在烹调菠菜、茭白
11、等蔬菜时，最常见的方法是用开水烫一下，其目的是去除影响铁、钙的因素，是( ) 。（A）植酸（B）草酸（C）鞣酸（D）磷酸53 钙过量对机体的不利影响是( )。（A）兴奋性收抑制（B）奶碱综合征（C）血浆胆固醇升高（D）心率缓慢54 长期高剂量的氟摄入所引起的不良反应为( )。（A）氟斑牙（B）氟骨症（C）骨质疏松症（D）龋齿55 大量使用生鱼可能会引起( )缺乏。（A）维生素 B2（B）维生素 D（C）维生素 B1（D）维生素 E56 正常成人体内不易缺乏维生素 K 的原因之一是 ( )。（A）绿叶蔬菜吃的多（B）饮乳制品多（C）谷物吃的多（D）水果吃的多57 ( )具有抑制化学物致癌的作用，
12、有增强巨噬细胞功能及预防白内障发生的作用。（A）B 组维生素（B）维生素 D（C） -胡萝卜素（D）番茄红素58 对于肠道吸收的维生素 A、D 和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的( )。（A）盐酸（B）胆盐（C）脂肪酶（D）胆固醇59 维生素 D 的前身为( )。（A）视黄醇（B）麦角固醇（C）胆固醇（D）吡哆醇60 维生素 C 参与的羟化反应不包括( )。（A）促进胶原合成（B）促进类固醇羟化（C）促进铁吸收（D）促进神经递质合成61 下列物质中属于淀粉的是( )。（A）果胶（B）糖原（C）纤维素（D）木质素62 失水时表现为口渴、尿少、尿比重增高，属于( )。（A）等渗性脱水（B）低渗性
13、脱水（C）高渗性脱水（D）脱水63 下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的( )。（A）能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸（B）脂肪、碳水化合物、维生素 B2、铜（C）蛋白质、脂肪、钾、钙（D）必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素 B1264 对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸为( )。（A）硬脂酸和花生四烯酸（B）花生四烯酸和软脂酸（C）二十二碳六烯酸和软脂酸（D）花生四烯酸和二十二碳六烯酸65 关于乳母营养，下列陈述不科学的是( )。（A）食物种类齐全，品种多样（B）多食含钙丰富的食品，如奶类（C）供给充足的优质蛋白质，至少十个鸡蛋（D）摄入足够的新鲜蔬菜和水果66 下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确
14、的是( )。（A）人乳中蛋白质含量比牛乳中蛋白质含量高（B）人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主（C）人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近（D）牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主67 婴儿配方奶粉主要有( )。（A）起始婴儿配方奶粉和后继婴儿配方奶粉（B）起始婴儿配方奶粉和较大婴儿配方奶粉（C）起始婴儿配方奶粉、后继配方奶粉和医学配方奶粉（D）起始婴儿配方奶粉、较大婴儿配方奶粉和植物性食物奶粉68 婴幼儿时期基础代谢的能量消耗应占总能量消耗的( )。（A）30（B） 40（C） 50（D）6069 肥胖儿童课间供应一次饮料，甜味剂百分含量相等，添加哪种为好( )。（A）蔗糖（B）葡萄糖（C）果糖（D）乳糖
15、70 青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应是( )mg日。（A）700（B） 800（C） 900（D）100071 可降低血浆同型半胱氨酸浓度，有助于预防老年人动脉粥样硬化的一组维生素是(（A）维生素 A 和维生素 E（B）维生素 C 和维生素 D（C）维生素 B6 和叶酸（D）维生素 B1 和维生素 B672 大豆具有降低血脂作用是因为含有( )。（A）黄酮类（B）植物红细胞凝集素（C）植酸（D）酚糖苷73 以下水果中维生素 C 含量最高的是( )。（A）柠檬（B）山楂（C）橘子（D）猕猴桃74 下列表述中正确的选项是( )。（A）谷类主要提供能量、蛋白质和
16、脂溶性维生素（B）谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类（C）谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质（D）谷类主要提供能量和矿物质75 消化吸收率最高的大豆食品是( )。（A）豆腐（B）炒豆（C）煮豆（D）豆芽76 一些成年人体内( ) 活性过低，大量食用乳及乳制品可能引起乳糖不耐受的发生。（A）蛋白酶（B）脂肪酶（C）糖苷酶（D）乳糖酶77 菌藻类食物具有( ) 。（A）抗肿瘤作用（B）抗病毒作用（C）还原作用（D）抗菌作用78 下列动物性食品中脂肪含量最高的是( )。（A）猪肉（B）牛肉（C）兔肉（D）羊肉79 老年人及心血管疾病患者宜选用( )。（A）猪肉（B）禽肉（C）羊肉（D）牛肉80 下列关
17、于乳类脂肪的描述，不正确的是( )。（A）乳脂肪主要由甘油三酯组成（B）乳脂肪酸以不饱和脂肪酸为主（C）乳脂肪酸中偶数碳原子的直链中长链脂肪酸占绝对优势（D）室温下，乳脂肪呈固态81 味精在 pH 不同的情况下，鲜味有所不同，味精在 pH( )时鲜味最强。（A）60（B） 70（C） 75（D）8082 酱类调味品发酵过程中能产生原料中所不含有的( )。（A）维生素 A（B）维生素 B1（C）维生素 B2（D）维生素 B1283 保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是( )。（A）膳食纤维（B）大豆多肽（C）植物淄醇（D）中草药中的成分84 冷冻干燥是将物料预冷至( )，使物料中的大部分液
18、态水变为固态冰，然后提供低温热源，在真空状态下，使冰直接升华为水蒸气而使物料脱水的过程。（A）-10 0（B） -20 -10（C） -30 -20（D）-40 -3085 腌渍保藏的原理为( )。（A）降低食品的水分活性（B）不破坏营养素（C）不改变渗透性（D）杀菌86 水溶性抗氧化剂主要用于( )。（A）防止食品氧化变色（B）防止食品霉变（C）破坏维生素（D）不能用于冷冻食品87 蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是( )。（A）蛋白质分解（B）酸度增加（C）亚硝酸盐增加（D）水分增加88 花生最易受到( ) 污染而出现食品卫生问题。（A）大肠菌群（B）肠道致病菌（C）霉菌（D
19、）酵母菌89 食品中的杂环胺类化合物主要产生遇高温加工过程，尤其是( )含量丰富的食品更易产生。（A）碳水化合物（B）蛋白质（C）脂肪（D）纤维素90 一成年男性的 BMI 值为 18，请判断他为( )。（A）正常范围（B）中度消瘦（C）轻度消瘦（D）肥胖91 有机磷农药的主要急性毒性是( )。（A）抑制胆碱酯酶的活性（B）血液系统障碍（C）致癌性（D）肝脏损伤92 进入幼儿期后，( ) 应逐渐成为小儿的主食。（A）粮谷类（B）乳类（C）鱼、肉、蛋、禽及豆类（D）蔬菜水果类93 对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是( )。（A）全年发生，多见夏秋两季（B）中毒的主要原因使被污染的食品在高温
20、下存放时间过长引起（C）主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品（D）一般 12 天会痊愈，死亡率低94 酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成( )。（A）色氨酸（B）赖氨酸（C）苯丙氨酸（D）蛋氨酸95 饮食结构类型的划分主要的依据为( )。（A）食物资源情况（B）经济发展水平（C）动物性食物和植物性食物比例（D）蛋白质的摄入量96 学龄前儿童以一日“ 三餐两点 ”制为宜，下列说法错误的是 ( )。（A）胃的容量小（B）肝脏中糖原储存量小（C）增加胃张力（D）活泼好动，容易饥饿97 喉鸣音是下列哪种疾病独特的症状( )。（A）克丁病（B）佝偻病（C）婴儿脚气病（D）赖皮病98 木糖醇的代谢不需要胰
21、岛素，故常用于( )。（A）肾病（B）肝炎（C）糖尿病（D）胃溃疡99 营养教育的目标是( )。（A）以提高人民健康水平为目标（B）以改善人民营养状况为目标（C）以建立人民健康档案为目标（D）以发展人民健康事业为目标100 二十四小时回顾调查法最适应的时间为( )小时。（A）24（B） 26（C） 48（D）72二、多项选择题101 对现在从业人员来说，节约资源的具体要求包括( )。（A）培养节约资源意识（B）明确节约资源责任（C）创新节约资源方法（D）省吃俭用节约开支102 公共营养师在工作中遵循准则应做到( )。（A）公平商业竞争（B）关心服务对象、热情（C）尊重人格、平等待人（D）公开客
22、户资料103 免疫系统由( ) 组成。（A）免疫器官（B）免疫过程（C）免疫分子（D）免疫细胞104 食物在小肠的吸收主要有被动转运与主动转运两种形式，被动转运包括( )。（A）渗透（B）滤过作用（C）易化扩散（D）被动扩散105 与孕期相比，健康孕妇的机体代谢改变有( )。（A）蛋白质代谢呈负氮平衡（B）胰岛素分泌增加（C）蛋白质代谢呈正氮平衡（D）钙铁叶酸在肠道的吸收量增加106 以提供能量为主的食物为纯能量食物，包括( )。（A）动植物油（B）淀粉（C）食用糖（D）高度酒107 人体必需脂肪酸为( )。（A）花生四烯酸（B） -亚麻酸（C）亚油酸（D）EPA108 下列元素属于微量元素的是( )。（A）碘（B）硫（C）硒（D）铁109 影响维生素 A 吸收的因素包括( )。（A）胆汁（B）维生素 E（C）卵磷脂（D）服用矿物油110 膳食纤维的主要特性包括( )。（A）吸水作用
