1、公共营养师四级（操作技能）模拟试卷 4 及答案与解析一、案例分析题1 称重法食物摄入量调查及膳食营养分析对某一家庭用称重法进行膳食调查，就餐人数为 4 人，下表是一日早餐的调查结果。(1)根据上表提供的称重法膳食调查结果，计算当日早餐各种食物的人均摄人量及生熟比，填入上表中。(2)如当日人均摄入的食物为：大米 280g，面粉 100g，猪肉100g，鸡蛋 50g，大白菜 200g，油菜 200g，豆腐于 50g，菜籽油 20g，根据以上食谱提供的食物，计算其能量和各营养素的总和，填入下表(结果保留 1 位小数)。(3)如家庭成员中有 1 人为 32 岁女性，轻体力活动，查 DRIs 表，与实际
2、摄入量比较后填入下表。(4)对该女性进行膳食能量来源评价，填入下表。(5)对该女性膳食中优质蛋白质比例进行评价，填入下表。附：食物成分表2 营养素缺乏与体征判别和咨询与宣教某女教师，50 岁，身高 152cm，体重 705kg，腰围 85cm，臀围 82cm，轻体力劳动，平时喜欢食用油炸食品及甜饮料，不喜欢吃粗粮。有时不吃早餐，晚餐经常外出报餐，平时基本不参加运动，无糖尿病、高血压等病史。(1)根据该女教师体格测验数据，计算其标准体重指数、体质指数和腰臀比，并从标准体重指数、体质指数、腰围和腰臀比四个方面评价其体格类型。(2)指出该女教师体格类型的危害性，分析其形成的主要原因。(3)请提出针对
3、该女教师的膳食营养建议。(4)中国居民膳食指南 中提出应“ 食不过量，天天运动，保持健康体重” ，请按此原则给予该女教师控制体重的运动建议。3 奶类食品的营养评价 几种乳制品主要营养成分含量如下表：其主要原料及加工方法如下表：(1)比较各乳制品的营养价值，以牛乳营养素含量为基础，计算其他乳制品的营养素含量与牛乳的比值(结果保留两位小数)，填入下表。(2)与牛乳相比较，评价酸乳的营养价值。(3) 下表为新鲜消毒乳的感官品质评价指标，请填入其评价标准。4 入户动员访谈及调查表填写市政府在全市举办“ 关注腰围、控制体重、促进健康” 宣传活动。某营养师培训班学员小林参加了社区开展的这项活动，他的任务是
4、人户动员家庭访谈。小林觉得人户动员工作量比较大，要抓紧时间，提高效率，因此敲门见是一位退休妇女就开门见山用本地话说：“ 我是营养师，来搞健康营养教育的” 不等对方答话就拿出腰围测量尺，测出腰围 90cm 后就说您腰围在红色范围，超重了，您要管好嘴，少吃甜食多活动。接着填好调查登记表，就结束了访谈，一共用了 12min。(1)根据人户动员的原则和技巧，指出此次入户动员的不足之处。(2)请为小林设计一个正确的入户动员工作程序。公共营养师四级（操作技能）模拟试卷 4 答案与解析一、案例分析题1 【正确答案】 (1)称重法食物摄入量记录表(2)(3)(4)(5)2 【正确答案】 (1)该女教师标准体重
5、指数=( 实际体重一标准体重 )标准体重100 =50 根据标准体重指数进行肥胖度分级，该女教师属于中度肥胖。 该女教师体质指数=体重身高 2=305 按照中国成人 BMI 标准：BMI28 为肥胖，该女教师体格类型属于肥胖。 男性 WC85cm，女性 WC80cm 为腹型肥胖标准。该女教师腰围=85cm，属于腹型肥胖。 腰臀比值 WHR 正常范围：男性09，女性085，该女教师腰臀比值=8582=1 04，该女教师属于肥胖，且为腹型肥胖。(2)该女教师属于腹型肥胖，比外周性肥胖更易患高血脂症，高血压，冠心病等慢性病。 肥胖产生的原因比较复杂，一般来说与遗传因素、营养因素，体力活动因素、神经精
6、神因素、疾病等其他因素有关。针对该女教师的情况，主要由于不良的饮食生活习惯造成的，摄入的能量大于消耗的能量，如摄入过多的高能量、高脂肪摄入，不喜欢吃粗粮，进食不规律，缺乏运动。 (3)控制总能量摄入； 补充足够的蛋白质； 限制脂肪和碳水化合物的摄入量； 饮食有规律。 (4)运动可以帮助减轻体重，减少身体脂肪。该女教师属于中度、腹型肥胖，建议每天累计达到 800010000 步活动量。3 【正确答案】 (1)(2)酸乳中蛋白质、脂肪含量和牛乳基本接近，叶酸含量增高 1 倍多，钙、磷含量均有所提高，且由于发酵蛋白质、脂肪得到了降解，钙磷溶解性提高，说明酸乳营养价值优于牛乳，且更容易消化吸收。(3)
7、4 【正确答案】 (1)小林对“ 关注腰围、控制体重、促进健康” 的宣传活动，未做到事先告知。在访谈中没有出示调查员证件，没有讲普通话，并且语言直接，容易引起别人反感。没有注意对方的反应，在访谈中应注意倾听，了解对方的想法，才能有效地进行动员工作。在测量腰围前应问些关心控制体重的话题，取得对方信任和配合，从而达到了解信息、促进宣传的目的。(2)敲门，出示调查员证件，问被调查户是否知道“ 关注腰围、控制体重、促进健康”的宣传活动。取得信任后入户，请被调查对象填写“ 知情同意书”，并签字确认。按照事先设计的调查内容进行问询调查，并测量被调查者的腰围，填好调查等级表。发放宣传资料，内容包括“ 腰围与健康的关系”“ 控制体重与预防疾病” ，达到健康宣传的目的。
