1、公共营养师四级（理论知识）模拟试卷 4 及答案与解析一、单选题1 “圣人为证一国，一国可倍也，大之为政天下，天下可倍也。其倍之，非取低也，因其国家，取其无用之费，足以倍之”是说( ) 。（A）节俭是维持人生存的必需（B）节俭是安邦定国的法宝（C）节俭是持家之本（D）节俭会带来财富大量增加2 正确说明了社会主义道德规范与法律规范之间关系的表述是( )。（A）二者没有任何关联（B）二者完全重合（C）法律规范涵盖道德规范（D）二者部分重叠3 关于道德规范的说法中，正确的是( )。（A）道德规范是没有共同标准的行为规范（B）道德规范只是一种理想规范（C）道德规范是做人的准则（D）道德规范缺乏约束力4
2、办事公道其涵义主要指( )。（A）在当事人之间搞折中，不偏不倚，各打五十大板（B）坚持原则，按一定的社会标准，实事求是的待人处事（C）按领导的意图办事（D）按与个人关系好的人的意见办事5 通常所说的血型是指红细胞的血型，主要包括两个血型系统，其中( )血型系统可分为 A 型、B 型、AB 型和 O 型。（A）RY 血型系统（B） Rh 血型系统（C） ABO 血型系统（D）OAB 血型系统6 下列哪项不属于中枢神经系统组成?( )（A）脑干（B）脊髓（C）小脑（D）内脏7 胃分泌的内因子不足时，则( )吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。（A）维生素 B1（B）维生素 A（C）维
3、生素 B2（D）维生素 B128 孕期血浆容积和红细胞增加程度不一致，易引起( )。（A）缺乏功能性铁（B）缺乏维生素 B12（C）生理性贫血（D）缺乏叶酸9 乳母膳食中( ) 缺乏会使乳汁中也相应缺乏，导致婴儿患急性脚气病。（A）维生素 B2（B）维生素 B1（C）维生素 A（D）维生素 B1210 幼儿全部 20 颗乳牙出齐应不迟于( )岁。（A）2（B） 25（C） 35（D）311 成年男子轻体力劳动者，每日能量推荐摄入量为( )kcal。（A）2100（B） 2200（C） 2400（D）250012 下列物质燃烧产能，同等质量能量最多的是( )。（A）脂肪（B）蛋白质（C）碳水化合
4、物（D）乙醇13 评价食物蛋白质营养价值，应考虑( )。（A）蛋白质含量（B）消化率和利用率（C）必需氨基酸模式（D）以上都包括14 牛奶中的碳水化合物是( )。（A）麦芽糖（B）蔗糖（C）乳糖（D）葡萄糖15 下列哪种食物的胆固醇含量最低?( )（A）牛肝（B）羊脑（C）猪肾（D）猪肉16 现在国际和我国通用的能量单位是( )。（A）kcal（B） cal（C） J（D）kJ17 食物热效应是以( ) 的热效应为最高。（A）蛋白质（B）碳水化合物（C）脂肪（D）维生素18 氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的( )。（A）成分（B）构成比例（C）分类（D）结构19 n-3 系列脂肪酸是
5、按 ( )分类。（A）脂肪酸饱和程度（B）脂肪酸碳链长度（C）脂肪酸的空间结构（D）第一个双键的位置20 下列属于单糖的有( )。（A）蔗糖（B）棉籽糖（C）麦芽糖（D）半乳糖21 非血红素铁吸收率为( )。（A）1（B） 20（C） 30（D）522 微量元素是指那些含量少于体重( )。（A）1的元素（B） 01的元素（C） 001的元素（D）0001的元素23 下列食物中碘含量丰富的是( )。（A）海带、紫菜（B）青菜、菠菜（C）大白菜、茄子（D）竹笋、番茄24 钙过量对机体的不利影响有( )。（A）兴奋性受抑制（B）奶碱综合征（C）血浆胆固醇升高（D）心率缓慢25 有报告称低( ) 血症
6、患者可有房室性早搏、房颤以及室速与室颤，半数有血压升高。（A）钙（B）钾（C）镁（D）磷26 根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成人每日钾的适宜摄人量为( )。（A）1000（B） 2000（C） 3000（D）400027 ( )是合成甲状腺的原料。（A）钙（B）碘（C）钾（D）铁28 锌的生理功能( ) 。（A）催化作用（B）维持体内正常代谢（C）构成人体成分（D）对神经的作用29 硒在人体组织与器官中含量相对最高的为( )。（A）肝脏（B）肾脏（C）胰脏（D）脂肪30 长期高剂量的氟摄入所引起的不良反应为( )。（A）氟斑牙（B）氟骨症（C）骨质疏松（D）龋齿31 下列物质中，含维生素
7、B12 丰富的为( )。（A）菠菜（B）葡萄（C）谷物（D）肉类32 维生素 B6 作为辅酶，可直接参与( )的催化代谢。（A）果糖（B） DNA（C）氨基酸（D）脂肪33 下列维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是( )。（A）维生素 E（B）维生素 K（C）维生素 B12（D）维生素 D34 老年人保证充足额度维生素 E 供给量是为了( )。（A）抗疲劳（B）增进食欲（C）抗氧化损伤（D）降低胆固醇35 某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是( )。（A）维生素 A（B）维生素 D（C）维生素 C（D）维生素 E36 癞皮病是由于缺乏( )。（A）维生素 C（B）维
8、生素 B1（C）维生素 B2（D）尼克酸37 大剂量服用维生素 C 可能引起( )。（A）机体抵抗力下降（B）脂肪吸收增加（C）腹泻（D）坏血病38 具有激素性质的维生素是( )。（A）维生素 B1（B）维生素 PP（C）维生素 D（D）维生素 B239 维生素 B2 缺乏的表现有( )。（A）精神障碍（B）脚气病（C）脂溢性皮炎（D）糙皮病40 ( )缺乏时引起血红蛋白合成减少，形成巨幼红细胞贫血。（A）烟酸（B）叶酸（C）锌（D）植酸41 下列物质中属于淀粉的是( )。（A）果胶（B）糖原（C）纤维素（D）木质素42 失水时表现为神志恍惚、尿少、尿比重降低，属于( )。（A）等渗性脱水（B
9、）低渗性脱水（C）高渗性脱水（D）脱水43 孕妇和乳母膳食铁的 UL 分别为( )mgd。（A）40、30（B） 50、40（C） 60、50（D）70、6044 孕期日增加蛋白质的推荐值为( )。（A）5（B） 85（C） 10（D）1545 为有效预防胎儿神经管畸形的发生，中国居民膳食营养素参考摄入量推荐孕妇每天额外摄入叶酸( )ug 。（A）300（B） 400（C） 500（D）60046 关于乳母营养，以下陈述不科学的是( )。（A）食物种类齐全，品种多样（B）多食含钙丰富的食品，如奶类（C）供给充足的优质蛋白质，至少 10 个鸡蛋（D）摄入足够的新鲜蔬菜和水果47 轻体力劳动的乳母
10、每天应摄入( )kcal 能量。（A）3400（B） 3000（C） 2900（D）280048 中国营养学会推荐 06 个月的婴儿脂肪摄人量应占总能量的( )。（A）2530（B） 3035（C） 4045（D）455049 下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的是( )。（A）人乳中铁的吸收率比牛乳低（B）牛乳中的钙含量比人乳低（C）人乳中的钙、磷比例有利于钙的吸收（D）牛乳中锌、铜含量比人乳丰富50 添加婴儿辅助食品时，应优先添加的是( )。（A）米粉糊（B）豆制品（C）肉泥（D）蒸鸡蛋51 幼儿一般要求蛋白质所供能量应占膳食总能量的 1215，其中( )以上应是优质蛋白质。（A）30
11、（B） 40（C） 50（D）6052 36 岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为( )kcal。（A）10001400（B） 12001800（C） 13001700（D）1400180053 为保证学龄前儿童碘的摄入量达到 RNI，除必须食用碘强化盐外，每周最好还应安排( ) 次海产品。（A）4（B） 3（C） 2（D）154 儿童期和青春期的碘缺乏的主要表现是( )。（A）脚气病（B） “3D”症状（C）甲状腺肿（D）高碘性甲状腺肿55 儿童青少年每日应吃好三顿饭，尤其是早餐，食量宜相当于全日量的( )。（A）13（B） 14（C） 15（D）1656 为了保持健康，60 岁以上老年人每天脂
12、肪摄人总量应不超过( )g。（A）30（B） 35（C） 40（D）5057 老年人钙的吸收率为( )。（A）10（B） 20（C） 30（D）4058 食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为( )。（A）食品的营养素密度（B）食品的营养价值（C）食品的热能密度（D）食品营养质量指数59 以下大豆制品中，( )是维生素 C 的良好来源。（A）豆腐（B）豆豉（C）豆芽（D）豆浆60 谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为( )。（A）047（B） 1015（C） 1520（D）212561 坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是( )。（A）腰果（B）杏干（C）蜜枣（D）桃62 大豆
13、中含有( ) 因子，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高。（A）抗胰蛋白酶（B）抗胰凝乳蛋白酶（C）抗羧肽酶（D）抗氨肽酶63 谷类淀粉以( ) 为主。（A）直链淀粉（B）变性淀粉（C）抗性淀粉（D）支链淀粉64 大豆的限制氨基酸为( )。（A）蛋氨酸（B）苏氨酸（C）丙氨酸（D）赖氨酸65 水果和蔬菜一样，主要提供( )。（A）碳水化合物（B）脂肪（C）矿物质（D）蛋白质66 动物性食物是人体( )主要来源。（A）碳水化合物（B）维生素 C（C）膳食纤维（D）优质蛋白67 维生素 A 的含量在动物内脏中都较高，以( )为最高。（A）牛肝（B）猪肝（C）鸡胗（D）鸡肝68 下列食物
14、中蛋白质生物学价值最高的是( )。（A）谷类（B）肉类（C）蛋类（D）奶类69 蛋黄的胆固醇含量极高，加工成咸蛋或松花蛋后，胆固醇含量( )。（A）无明显变化（B）有变化（C）变低（D）变高70 地方性克汀病是( ) 缺乏引起的。（A）碘（B）硒（C）钙（D）锌71 味精的化学名为( ) 。（A）谷氨酰胺（B）谷氨酸钾（C）谷氨酸钠（D）鸟苷酸二钠72 红糖的褐色来自( ) 反应和酶促褐变所产生的类黑素。（A）氧化（B）还原（C）羰氨（D）溶血73 动物油脂在 0时间保存 ( )个月。（A）1（B） 2（C） 3（D）674 对保健食品的安全性评价应严格按照卫生部( )进行。（A）新资源食品管
15、理办法（B） 食品安全性毒理学评价程序和方法（C） 保健食品管理办法（D）中华人民共和国食品卫生法75 乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩( )而制成的粉末状产品。（A）冷冻干燥（B）普通干燥（C）微波干燥（D）喷雾干燥76 腌渍保藏的原理是( )。（A）降低食品的水分活性（B）不破坏营养素（C）不改变渗透压（D）杀菌77 水溶性抗氧化剂主要用于( )。（A）防止食品氧化变色（B）可以多用（C）破坏维生素（D）不能用于冷冻食品78 来源于地球辐射的放射线是( )。（A）铀系，钍系和 3H（B）铀系、钍系和 35S（C）铀系、钍系和 14C（D）铀系、钍系和锕系79 花生易受到( ) 污染而出现食
16、品卫生问题。（A）大肠菌群（B）肠道致病菌（C）霉菌（D）酵母菌80 食品的污染按其性质可分为生物性、( )和物理性污染。（A）细菌污染（B）食品添加剂污染（C）化学性污染（D）有毒重金属污染81 在一批腌菜中检出大量硝酸盐，在适宜的条件下他们可以和胺类形成( )。（A）亚硝胺（B）色胺（C）腐胺（D）组胺82 控制食品腐败变质的措施不包括( )。（A）辐照（B）低温储存（C）常温储存（D）脱水与干燥83 DDV 属于( ) 。（A）有机氯农药（B）有机磷农药（C）氨基甲酸酯类（D）拟除虫菊酯类84 水俣病是由于长期摄入被( )污染的食物引起的中毒。（A）砷（B）金属汞（C）铅（D）甲基汞85
17、 预防杂环胺类化合物污染的措施包括( )。（A）增加蛋白质摄入量（B）增加脂肪摄入量（C）增加糖类摄入量（D）增加蔬菜水果摄入量86 水产品卫生问题不包括( )。（A）寄生虫病（B）腐败变质（C）工业废水污染（D）真菌毒素污染87 氢氰酸有剧毒，致死量只有( )。（A）410mgkg.bw（B） 041mgkg.bw（C） 0105mgkg.bw（D）4050mgkg.bw88 我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是( )。（A）肉制品（B）预制品（C）自制发酵食品（D）罐头食品89 化学性食物中毒包括( )。（A）有机磷农药中毒（B）副溶血弧菌食物中毒（C）肉毒梭菌食物中毒（D）含氰苷类植物中
18、毒90 鲜黄花菜引起中毒的有毒成分是( )。（A）植物血凝素（B）皂素（C）龙葵素（D）类秋水仙碱91 以下说法不正确的是( )。（A）平衡膳食宝塔建议量均为食物可食部分的生重（B）每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃（C）一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例（D）一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量92 EAR 切点法评价群体营养素摄人量时，日常摄入量低于 EAR 的人数占人群中的比例( ) 该人群摄入不足个体的比例。（A）小于（B）等于（C）大于（D）不知道93 假定个体的摄入量与需要量之间并无联系，当某一群体的平均能量摄入量达到其推荐摄人量时，随机个体摄
19、人不足和摄入过多的概率为( )。（A）50和 50（B） 60和 40（C） 2和 3（D）70和 3094 按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是( )。（A）肉、鱼、禽类（B）豆类及豆制品（C）蛋类、奶类（D）粮谷类95 平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量相当于鲜奶( )。（A）150g（B） 300g（C） 450g（D）500g96 我国第一个膳食指南是( )年制定的。（A）1982（B） 1985（C） 1989（D）199397 每人每日食盐的摄入量不超过( )g 为宜。（A）3（B） 4（C） 5（D）698 人体不能合成维生素 C，必须每日经食物摄取，因为人体内
20、( )。（A）糖醛酸途径活性太低（B）缺乏 UDPG 脱氢酶（C）缺乏古洛糖酸内酯氧化镁（D）缺乏古洛糖酸脱氢酶99 评价人体内贮存铁营养状况常用的实验室检测指标是( )。（A）血清白蛋白（B）血清铁蛋白（C）血红蛋白（D）血浆视黄醇结合蛋白100 婴儿脚气病从症状开始至死亡只需( )天。（A）12（B） 23（C） 34（D）45101 维生素 B2 缺乏的典型状况包括( )。（A）神经管畸形（B）皮肤和牙龈出血（C）皮肤干燥（D）唇炎和口角炎102 脂餐膳食是检查( ) 的膳食。（A）小肠对脂肪的吸收能力（B）人体对脂肪的代谢情况（C）胆囊及胆管的形态及功能（D）检查高脂血症的膳食103
21、木糖醇的代谢不需要胰岛素，故常用于( )。（A）肾病（B）肝炎（C）糖尿病（D）胃溃疡104 治疗营养性肥胖的首选疗法是( )。（A）控制饮食（B）手术疗法（C）控制饮食+ 运动疗法（D）药物治疗105 我国成年人的健康体重是指体质指数为( )。（A）16195（B） 1825（C） 185239（D）1926106 下列营养素中，( ) 有利于维护心血管的正常功能和结构。（A）维生素 A（B）铁（C）锌（D）维生素 E107 谷类种子组成中位于谷粒的一端，富含营养素，但是在加工时容易损失的是( )。（A）谷皮（B）糊粉层（C）胚乳（D）谷胚108 下列米面的烹调加工方法中，正确的是( )。（A）淘洗次数 5 次以上（B）长时间浸泡（C）面粉加碱蒸煮（D）少炸少烤109 粮谷类食品不适宜在( )的环境中储存。（A）潮湿（B）通风（C）阴凉（D）避光110 下列属于瓜茄类蔬菜的是( )。（A）冬瓜（B）韭菜
