1、公共营养师基础知识（人群营养基础）模拟试卷 3 及答案与解析一、单选题1 水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的( )以上，就会危及生命。（A）6（B） 4（C） 8（D）102 水的生理功能不包括( )。（A）构成细胞和体液的重要组成部分（B）构成视觉细胞内的感光物质（C）构成身体成分（D）构成组织及重要生命物质3 失水时表现为口渴、尿少、尿比重增高，属于( )。（A）等渗性脱水（B）低渗性脱水（C）高渗性脱水（D）脱水4 失水时表现为神志恍惚、尿少、尿比重降低，属于( )。（A）等渗性脱水（B）低渗性脱水（C）高渗性脱水（D）脱水5 每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的
2、内生水约为( )mL。（A）1200（B） 1000（C） 300（D）1006 正常人每日水的来源和排出处于动态平衡，水的来源每日应维持在( )mL。（A）1000（B） 1500（C） 2000（D）25007 2011 年中国营养学会对中国居民膳食指南进行了全新修订，指出在温和气候条件下生活的轻体力活动的成年人每日最少饮水( )mL。（A）1000（B） 1200（C） 1500（D）20008 成年人每日膳食纤维的摄入量以( )g 为宜。（A）15（B） 20（C） 24（D）30二、多选题9 水平衡调节的影响因素包括( )。（A）胰腺（B）口渴中枢（C）抗利尿激素（D）肾脏（E）习惯
3、10 可溶性膳食纤维有( )。（A）果胶（B）树胶（C）半纤维素（D）木质素（E）纤维素11 不溶性膳食纤维有( )。（A）纤维素（B）果胶（C）半纤维素（D）木质素（E）树胶12 膳食纤维的主要特性包括( )。（A）吸水作用（B）供能作用（C）黏滞作用（D）细菌发酵作用（E）阳离子交换作用13 膳食纤维的主要功能包括( )。（A）有利于食物的消化过程（B）预防胆石形成（C）维持血糖正常平衡，防治糖尿病（D）防止能量过剩和肥胖（E）促进结肠功能，预防结肠癌三、判断题14 人体缺水至失去全身水分的 20，就可能导致死亡。( )（A）正确（B）错误15 脱水根据水与电解质丧失此例的不同，分为两种类
4、型，高渗性脱水和低渗性脱水。( )（A）正确（B）错误16 高渗性脱水以电解流失为主，水的流失相对较少。( )（A）正确（B）错误17 低渗性脱水以电解质流失为主，水的流失较少。( )（A）正确（B）错误18 蛋白质、脂肪、碳水化合物在体内代谢会产生内生水，以碳水化合物产生的内生水最多。( )（A）正确（B）错误19 显性出汗为不自觉出汗，很少通过汗腺活动产生。( )（A）正确（B）错误20 膳食纤维即为非淀粉多糖。( )（A）正确（B）错误21 半纤维素、纤维素、木质素属于非可溶性膳食纤维。( )（A）正确（B）错误22 非可溶性膳食纤维在肠道易被细菌酵解，所产生的短链脂肪酸可作为肠道细胞的
5、能量来源。( )（A）正确（B）错误四、名词解释23 等渗性脱水24 高渗性脱水25 低渗性脱水26 膳食纤维五、简答题27 简述水的生理功能。28 简述水缺乏危害。29 人体水平衡如何维持?30 简述膳食纤维的来源。六、论述题31 膳食纤维与哪些疾病有关?其可能的机制是什么?公共营养师基础知识（人群营养基础）模拟试卷 3 答案与解析一、单选题1 【正确答案】 D2 【正确答案】 B【试题解析】 水的生理功能有：构成细胞和体液的重要组成成分；参与人体内新陈代谢；调节人体体温；润滑作用。3 【正确答案】 C【试题解析】 高渗性脱水特点是以水的流失为主，电解质流失相对较少。当失水量占体重的 24时
6、，为轻度脱水，表现为口渴、尿少、尿比重增高及工作效率降低等。4 【正确答案】 B【试题解析】 低渗性脱水特点是以电解质流失为主，水的流失较少。表现为早期多尿，晚期尿少甚至闭尿，尿比重降低，尿 Na+、Cl 降低或缺乏。5 【正确答案】 C【试题解析】 体内水的来源包括饮水和食物中的水及内生水三大部分。通常每人每日饮水约 1200mL，食物中含水约 1000mL，内生水约 300mL。内生水主要来源于蛋白质、脂肪和碳水化合物代谢时产生的水。6 【正确答案】 D7 【正确答案】 B【试题解析】 一般来说，健康成人每天需要水 2500mL 左右。在温和气候条件下生活的轻体力活动的成年人每日最少饮水
7、1200mL(约 6 杯)。8 【正确答案】 C【试题解析】 成人以每日摄入 24g 膳食纤维为宜。二、多选题9 【正确答案】 B，C ，D【试题解析】 体内水的正常平衡受口渴中枢、垂体后叶分泌的抗利尿激素及肾脏调节。10 【正确答案】 A，B，C11 【正确答案】 A，D12 【正确答案】 A，C，D，E【试题解析】 膳食纤维的主要特性：吸水作用；黏滞作用；结合有机化合物作用；阳离子交换作用；细菌发酵作用。13 【正确答案】 A，B，C，D，E【试题解析】 膳食纤维的主要生理功能包括：有利于食物的消化过程；降低血清胆固醇，预防冠心病；预防胆石形成；促进结肠功能，预防结肠癌；防止能量过剩和肥胖
8、；维持血糖正常平衡，防治糖尿病；此外，食物纤维尚有防止习惯性便秘，预防食道裂孔疝、痔疮等作用。三、判断题14 【正确答案】 B【试题解析】 对人的生命而言，断水比断食的威胁更为严重，人体断水至失去全身水分的 10，就可能导致死亡。15 【正确答案】 B【试题解析】 脱水根据水与电解质丧失此例的不同，分为三种类型，高渗性脱水、低渗性脱水和等渗性脱水。16 【正确答案】 B【试题解析】 高渗性脱水是以水的流失为主，电解质流失相对较少。17 【正确答案】 A18 【正确答案】 B【试题解析】 内生水主要来源于蛋白质、脂肪和碳水化合物代谢时产生的水。每克蛋白质产生的代谢水为 042mL，脂肪为 107
9、mL，碳水化合物为 06mL，故脂肪产生是内生水最多。19 【正确答案】 B【试题解析】 显性出汗是汗腺活动的结果，非显性出汗为不自觉出汗，很少通过汗腺活动产生。20 【正确答案】 A【试题解析】 膳食纤维是碳水化合物中的一类非淀粉多糖。21 【正确答案】 B【试题解析】 膳食纤维可分为可溶性膳食纤维与非溶性膳食纤维。前者包括部分半纤维素、果胶和树胶等，后者包括纤维素、木质素等。22 【正确答案】 B【试题解析】 膳食纤维在肠道易被细菌酵解，其中可溶性膳食纤维在肠道可完全被细菌所酵解，而不溶性膳食纤维则不易被酵解。酵解后产生的短链脂肪酸如乙酯酸、丙酯酸和丁酯酸均可作为肠道细胞和细菌的能量来源。
10、四、名词解释23 【正确答案】 等渗性脱水是一种水和电解质按比例丢失，体液渗透压不变的水的缺乏，临床上较为常见。其特点是细胞外液减少，细胞内液一般不减少，血浆Na+浓度正常，兼有高渗性脱水和低渗性脱水的特点，有口渴和尿少表现。24 【正确答案】 高渗性脱水是一种以水的丢失为主，电解质丢失相对较少的水的缺乏。当失水量占体重的 24时，为轻度脱水，表现为口渴、尿少、尿比重增高及工作效率降低等。失水量占体重的 48时，为中度脱水，除上述症状外，可见皮肤干燥、口舌干裂、声音嘶哑及全身软弱等表现。如果失水量超过体重的 8，即为重度脱水，可见皮肤黏膜干燥、高热、烦躁、精神恍惚等。若达 10以上，则可危及生
11、命。25 【正确答案】 低渗性脱水是一种以电解质丢失为主，水的丢失较少的水的缺乏。此种脱水特点是循环血量下降，血浆蛋白质浓度增高，细胞外液低渗，可引起脑细胞水肿，肌肉细胞内水过多并导致肌肉痉挛。早期多尿，晚期尿少甚至闭尿，尿比重降低，尿 Na+、Cl 降低或缺乏。26 【正确答案】 膳食纤维是指存在于食物中的不被人体消化酶所消化吸收的多糖类。膳食纤维可分为可溶性膳食纤维与非可溶性膳食纤维。前者包括部分半纤维素、果胶和树胶等，后者包括纤维素、木质素等。五、简答题27 【正确答案】 (1)构成细胞和体液的重要组成部分。成人体内水分含量约占体重的 65，血液中含水量占 80以上，水广泛分布在组织细胞
12、内外，构成人体的内环境。(2)参与人体内物质代谢。水的溶解力很强，并有较大的电解力，可使水溶物质以溶解状态和电解质离子状态存在；水具有较大的流动性，在消化、吸收、循环、排泄过程中，可协助加速营养物质的运送和废物的排泄，使人体内新陈代谢和生理化学反应得以顺利进行。(3)润滑作用。在关节、胸腔、腹腔和胃肠道等部位，都存在一定量的水分。对器官、关节、肌肉、组织能起到缓冲、润滑、保护的作用。(4)调节体温。水的比热值大，1g 水升高或降低 1需要约 42J 的能量，大量的水可吸收代谢过程中产生的能量，使体温不至于显著升高。水的蒸发热大，在 37体温的条件下，蒸发 1g 水可带走 24kJ 的能量。因此
13、在高温下，体热可随水分经皮肤蒸发散热，以维持人体体温的恒定。28 【正确答案】 水摄入不足或水丢失过多，可引起体内失水亦称脱水，使水与电解质失衡，主要有以下三种类型： (1)高渗性脱水：以水的流失为主，电解质流失相对较少。 轻度：失水量占体重的 24，口渴、尿少、尿比重增高及工作效率降低。 中度：失水量占体重的 48，皮肤干燥、口舌干裂、声音嘶哑及全身软弱。 重度：失水量超过体重的 8，皮肤黏膜干燥、高热、烦躁、精神恍惚，若达 10以上，可危及生命。 (2)低渗性脱水：以电解质流失为主，水的流失较少。 此种脱水特点是循环血量下降，血浆蛋白质浓度增高，细胞外液低渗，可引起脑细胞水肿，肌肉细胞内水
14、过多并导致肌肉痉挛。早期多尿，晚期尿少甚至闭尿，尿比重降低，尿 Na+、Cl 降低或缺乏。 (3) 等渗性脱水：水和电解质按比例丢失，体液渗透压不变，临床上较为常见。其特点是细胞外液减少，细胞内液一般不减少，血浆 Na+浓度正常，兼有上述两型脱水的特点，有口渴和尿少的表现。29 【正确答案】 正常人每日水的来源和排出为动态平衡状态，水的来源和排出量每日维持在 2500 毫升左右，体内水的来源包括饮水约 1200 毫升、食物中含水约1000 毫升、内生水约 300 毫升三大部分。体内水的排出以经肾脏为主，约占60，其次是经肺、皮肤和粪便排出，总排出量约为 2500 毫升。体内水的正常平衡受口渴中
15、枢、垂体分泌的血管升压素及肾脏的调节。30 【正确答案】 食物中的膳食纤维来自植物性食物，如水果、蔬菜、豆类、坚果和各种的谷类，由于蔬菜和水果中的水分含量较高，因此所含纤维的量就较少。因此膳食中膳食纤维的主要来源是谷物；全谷粒和麦麸等富含膳食纤维，而精加工的谷类食品则含量较少。食物中含量较多的是不可溶膳食纤维，它包括纤维素、木质素和一些半纤维素。谷物的麸皮、全谷粒和干豆类、干的蔬菜和坚果也是不可溶纤维好的来源，可溶膳食纤维富含于燕麦、大麦、水果和一些豆类中。六、论述题31 【正确答案】 (1)便秘。有诸多因素可以导致便秘，膳食中的纤维与便秘有关已为人们所熟知，但用实验得到的确证却不多。然而确有
16、人体实验证明吃水果和蔬菜或吃小麦有缓解便秘的作用，这些食物中的纤维摄入可以增加粪便的重量。(2)肥胖症。膳食纤维因可增加胃内的填充物、延缓胃内容物的排空、使葡萄糖的吸收趋于平缓、减少胰岛素的分泌、增加饱腹感、减少消化率、增加由粪便排出的能量等，故可用于肥胖症的防治。(3)糖尿病。许多研究证实膳食纤维补充剂或富含膳食纤维的食物可降低血糖。这些纤维多为可溶性纤维，在胃内形成很黏稠的物质，这些黏性物影响了葡萄糖的吸收和利用，致使餐后血糖不会突然上升。(4)心血管疾病。已知多吃含有全部纤维的淀粉类碳水化合物有益于预防高脂血症及缺血性心脏病。现已明确某些膳食纤维能降低血清胆固醇的浓度，但对甘油三酯及高密度脂蛋白不起作用。但是，在流行病学研究方面尚有待证实。膳食纤维降低血清胆固醇是由于一些纤维可能降低了膳食中胆固醇的吸收；果胶和燕麦麸能使胆酸库中的脱氧胆酸增加，而脱氧胆酸能使从食物来的胆固醇的吸收减少。(5)癌症。膳食纤维与肠癌相关的流行病学证实，蔬菜和水果的摄入量与肠癌的发病危险因素呈负相关，应当说与水果、蔬菜中富含膳食纤维有关。膳食纤维预防肠癌的可能机制：增加了粪便量，缩短了粪便在大肠内存留的时间，稀释了致癌物；黏着了胆酸或其他致癌物； 细菌使膳食纤维分解产生短链脂肪酸，降低了粪便的 pH 值，以及抑制了致癌物的产生；改变了大肠中的菌群；增加了肠腔内的抗氧化剂。
