1、江苏省公共营养师三级（理论知识）历年真题试卷汇编 1 及答案与解析一、单选题1 膳食调查标准化的根本目的是( )。江苏 2011 年三级真题（A）在一定的范围内获得最佳秩序和效益（B）在一定的范围内获得最佳效益（C）在一定的范围内获最小的损失（D）在一定的范围内获得最佳秩序2 巨幼红细胞性贫血是由于体内( )含量不足引起的。江苏 2011 年三级真题（A）维生素 B12 与叶酸（B）维生素 B12 与叶酸（C）维生素 B12 与叶酸（D）维生素 B12 与叶酸。3 ( )是调节体内钙平衡的重要因子。江苏 2011 年三级真题（A）维生素 A（B）维生素 D（C）维生素 E（D）维生素 K4 口
2、腔生殖综合症是由于缺乏( )引起的。江苏 2011 年三级真题（A）维生素 B12（B）维生素 B12（C）维生素 B12（D）维生素 B125 血浆中维生素 C 含量( )时，可判断为该营养素缺乏。江苏 2011 年三级真题（A）114mol L（B） 114molL（C） 04molL（D）114mol L6 营养素真实损失因子与( )有关。江苏 2011 年三级真题（A）食物是否被食用（B）食物购买场所（C）烹饪人员的等级（D）食物烹饪前后的重量7 擦地板、以 6kmh 的速度行走、运动前的热身运动，其运动强度属于 ( )。江苏 2011 年三级真题（A）基础代谢（B）静息活动（C）轻度
3、活动（D）中度活动8 健康生活方式不包括( )。江苏 2011 年三级真题（A）合理膳食（B）多吃补品（C）心理平衡（D）戒烟限酒9 每天少于 30min 的中等强度的身体活动，其身体活动的水平为( )。江苏 2011年三级真题（A）静息状态（B）低活动水平（C）较活跃的水平（D）高度活跃水平10 人体运动时与能量消耗无直接关系的因素是( )。江苏 2011 年三级真题（A）运动的强度（B）运动的时间（C）运动的频率（D）运动的场地11 营养教育是健康教育的组成部分，通过营养教育可以( )。江苏 2011 年三级真题（A）帮助群体购买更多的食物（B）帮助个体购买更多的食物（C）使个体更挑剔食物
4、（D）帮助个体和群众获得营养知识12 营养声称是指一个食物( )。江苏 2011 年三级真题（A）营养特性的说明（B）与其他食物比较的声称（C）可口状态的声称（D）食物原料营养特性的声称13 在一个中等以上规模的城市进行市场需求调查，按照调查项目的要求不同，样本的抽样量一般为( ) 。 江苏 2011 年三级真题（A）5001000（B） 2001000（C） 100200（D）10002000014 社区营养干预方案必须考虑( )。江苏 2011 年三级真题（A）社区的历史（B）社区的大小（C）社区在该地区中的重要性（D）所要干预营养问题的重要程度二、多选题15 标准人系数中的标准人必须符合
5、的条件是( )。江苏 2011 年三级真题（A）成年男子（B）成年女子（C）体重在 60kg（D）劳动强度是轻体力劳动（E）身高在 17175 米16 记账法的缺点不包括( )。江苏 2011 年三级真题（A）只能得到人均食物摄入量（B）只能得到个体食物摄入量（C）只能适用于集体膳食调查需求（D）只能适用于短时间的膳食调查需求（E）只能用于大样本膳食调查17 下列对膳食结构评价描述正确的有( )。江苏 2011 年三级真题（A）膳食结构评价的依据是动态不定的（B）膳食结构评价的依据是膳食调查（C）膳食结构评价的依据是中国居民平衡膳食宝塔（D）膳食结构评价需要根据 24h 膳食调查的结果统计食物
6、的摄人总量（E）膳食结构评价需要考虑被调查者的劳动强度18 膳食调查报告的标题应该反映调查的( )等信息。江苏 2011 年三级真题（A）地点（B）人群性质（C）内容（D）作者（E）结论19 下列疾病或表现是由于机体缺乏维生素 A 引起的有 ( )。江苏 2011 年三级真题（A）干眼病（B）败血症（C）蟾皮症（D）夜盲症（E）角膜软化20 关于挂糊的说法正确的是( )。江苏 2011 年三级真题（A）防止原料直接面对高温（B）防止营养素受破坏（C）挂糊对营养素无任何作用（D）挂糊纯粹只是一种加工手段，与营养无关（E）挂糊可使食物脆性减弱21 要达到较活跃的身体活动水平，每天的运动应包括( )
7、。江苏 2011 年三级真题（A）每天 30min 中等强度身体活动（B）每天至少步行 5000 步（C）每天至少步行 30min（D）每天至少步行 3060min（E）每天至少步行 50007000 步22 科普文章的基本要求是( )。江苏 2011 年三级真题（A）科学性（B）思想性（C）艺术性（D）通俗性（E）实用性23 GI 较低表明( )。江苏 2011 年三级真题（A）碳水化合物吸收慢（B）碳水化合物吸收快（C）进食该食物后血糖易升高（D）进食该食物后血糖不易升高（E）食物碳水化合物的营养价值较低24 INQl 表示该食物( )。江苏 2011 年三级真题（A）提供营养素的能力大于
8、提供能量的能力（B）属于营养质量合格食物（C）特别适合于消瘦和低体重的人群（D）提供营养素的能力小于提供能量的能力（E）特别适合体重超重和肥胖者选择食用25 下列叙述正确的是( )。江苏 2011 年三级真题（A）调查数据的种类按统计学可以分为计数资料和计量资料（B）市场调查报告的格式包括标题、目录、概述、正文、结论与建议、附件，不得增减（C）市场调查报告的标题必须直接点明调查观点（D）正文是市场调查分析报告的主体部分（E）附件是对正文报告的补充或更详尽的说明26 一般来讲，产品宣传资料应着重注意以下几点( )。江苏 2011 年三级真题（A）设计和制作与国际惯例一致（B）树立牢固的形象意识（
9、C）宣传资料实用性（D）标榜自己（E）符合产品特点27 关于产品目标消费群体说法正确的有( )。江苏 2011 年三级真题（A）目标消费群体往往不等于目标购买群体（B）在总体目标客户群体中，有最高消费潜力的那部分消费者称为辐射人群（C）与企业战略目标有分歧，但能为产品创造重要销售机会的消费者称为辐射人群（D）在总体目标客户群体中，有最高消费潜力的那部分消费者称为首要关注对象（E）产品目标消费群体的定位是产品宣传效果的决定性因素三、判断题28 记账法的调查结果只能得到全家或集体中人均的膳食摄入量，难以分析个体膳食摄人情况。江苏 2011 年三级真题（A）正确（B）错误29 把不同情况下能量的摄人
10、量与 DRIs 相比可以判断个体能量摄人量是否达到要求。江苏 2011 年三级真题（A）正确（B）错误30 维生素 C 可影响肾上腺素的合成。江苏 2011 年三级真题（A）正确（B）错误31 发展中国家人的锌缺乏症情况比发达国家严重。江苏 2011 年三级真题（A）正确（B）错误32 尿液可用于测定人体的蛋白质需求量。江苏 2011 年三级真题（A）正确（B）错误33 力量型运动能使人体更健康、更长寿。江苏 2011 年三级真题（A）正确（B）错误34 在控制体重或者减轻体重期间，低碳水化合物、高蛋白、适量脂肪是理想的膳食模式。江苏 2011 年三级真题（A）正确（B）错误35 炼乳的酸度(
11、T)应该小于 148。江苏 2011 年三级真题（A）正确（B）错误36 成人食谱中蛋白质提供的能量应占总能量的 20。江苏 2011 年三级真题（A）正确（B）错误江苏省公共营养师三级（理论知识）历年真题试卷汇编 1 答案与解析一、单选题1 【正确答案】 A2 【正确答案】 A【试题解析】 营养性巨幼红细胞性贫血是由于体内的维生素 B12 与叶酸的含量不足，使红细胞成熟的因素缺乏而导致的一种大细胞性贫血。3 【正确答案】 B【试题解析】 维生素 D 是人类生命所必需的营养素，是体内钙平衡最重要的生物调节因子之一。维生素 D 直接或间接地参与骨内进行的所有过程：骨细胞的增生、分化，骨基质的形成
12、、成熟和钙化，骨质的重吸收等，其缺乏易导致骨软化病。4 【正确答案】 D【试题解析】 维生素 B12 又称为核黄素。在机体内作为许多重要辅酶的组成成分参与多种生理活动。维生素 B12 缺乏的早期症状表现为虚弱、疲倦、口痛和触痛、眼部发烧、眼痒，可能还有性格方面的变化。进一步发展成舌炎、唇炎和口角炎、脂溢性皮炎、阴囊炎和阴唇炎等，故称为“口腔生殖综合征”。5 【正确答案】 B【试题解析】 血浆及白细胞中维生素 C 含量测定，是目前评价机体维生素 C 营养状况最实用和可靠的指标。血浆维生素 C 含量测定只能反映近期维生素 C 的摄入情况。白细胞中维生素 C 的水平反映了机体内维生素 C 的储存水平
13、。血浆维生素C 含量114mol L(2 0mgL)为缺乏，白细胞中维生素 C 含量 8 细胞为缺乏。6 【正确答案】 D7 【正确答案】 D【试题解析】 中度活动是指坐着伴随胳臂有力的运动，或者站着伴随相当大量的运动(如铺床、擦地板、6kmh 的速度行走、运动前的热身准备活动或运动后的整理活动、打保龄球)，相当于能量消耗为 003kcal kg 体重min。8 【正确答案】 B【试题解析】 1996 年世界卫生组织宣布：健康的生活方式就是健康的基石，如合理膳食，适量运动，心理平衡，戒烟限酒。此外，健康的生活方式还有很多内容，如生活节奏有规律，充足的睡眠，纠正不良的行为，远离毒品，讲究道德，自
14、觉保护环境，坚持学习健康知识，随时修正生活方式等。9 【正确答案】 B【试题解析】 身体活动水平测评，以每天平均运动的时间和强度判断，则低：60min 中等强度或 30min 高强度身体活动。10 【正确答案】 D11 【正确答案】 D12 【正确答案】 A13 【正确答案】 B14 【正确答案】 D二、多选题15 【正确答案】 A，C，D【试题解析】 由于调查对象的年龄、性别和劳动强度有很大的差别，无法用营养素的平均摄入量进行相互间的比较，故一般将各个人群都折合成标准人进行比较。折合的方法是以体重 60kg 成年男子从事轻体力劳动者为标准人，以其能量供给量1003MJ(2400kcM)作为
15、1，其他各类人员按其能量推荐量与 1003MJ 之比得出各类人的折合系数。然后将一个群体各类人的折合系数乘以其人日数之和被其总人日数除即得出该人群折合标准人的系数(混合系数)。16 【正确答案】 B，C ，D，E【试题解析】 记账法是由调查对象或研究者称量记录一定时期内的食物消耗总量，研究者通过这些记录并根据同一时期进餐人数，就能计算出每人每天各种食物的平均摄人量，多用于建有伙食账目的集体食堂等单位，也可以调查较长时期的膳食，而且适合于进行全年不同季节的调查。但其调查结果只能得到全家或集体中人均的膳食摄人量，难以分析个体膳食摄人情况。17 【正确答案】 C，D，E【试题解析】 膳食结构评价的依
16、据是中国居民平衡膳食宝塔。18 【正确答案】 A，B，C19 【正确答案】 A，C，E【试题解析】 维生素 A 是具有视黄醇生物活性的一大类物质，对维持视力、上皮细胞的生长和分化、人体的生长发育等都具有非常重要的意义。维生素 A 缺乏可能导致以下疾病：眼部症状，如眼干燥症、夜盲症、角膜软化等； 皮肤症状，如蟾皮症；骨骼系统症状，如发育缓慢、龋齿等； 生殖功能障碍；免疫功能低下。20 【正确答案】 A，B【试题解析】 烹饪时，原料先用淀粉和鸡蛋上浆挂糊，不但可使原料中的水分和营养素不致大量溢出，减少损失，而且不会因高温使蛋白质变性、维生素被大量分解破坏。21 【正确答案】 A，C，D【试题解析】
17、 较活跃的身体活动水平，即中等活动水平，为每天 30min 中等强度身体活动或者每天至少步行 3060min。B、E 选项每天至少步行 50007000 步属于低活动水平。22 【正确答案】 A，B，C，D，E【试题解析】 医学科普文章，传播的是思想性、知识性、通俗性、趣味性和艺术性的作品，故科普作品应该具有五项基本要求，即科学性、思想性、艺术性、通俗性和实用性。其中，科学性是科普文章必须坚持的第一原则。23 【正确答案】 A，D【试题解析】 GI，即食物血糖生成指数，是指人体进食含 50g 碳水化合物的待测食物后血糖应答曲线下的面积(AUC)与食用含等量碳水化合物标准参考物后血糖AUC 之比
18、。消化吸收快的碳水化合物餐后血糖应答迅速，血糖升高幅度大，餐后2h 的血糖动态曲线下面积大，GI 值高；相反地，消化分解慢的碳水化合物，向血液中释放葡萄糖的速度缓慢，血糖上升较慢，因此具有较低的 GI 值。24 【正确答案】 A，B，E【试题解析】 INQ，即营养质量指数，是指在了解食物能量值的同时，把食物中的营养素与其提供的能量结合在一起，以判断食物能量和营养素之间的供求关系。INQ 评价标准： INQ1，表示该食物提供营养素的能力大于提供能量的能力，为“营养质量合格食物”，特别适合体重超重和肥胖者选择；INQ1，表示该食物提供营养素的能力小于提供热能的能力；INQ=1 ，表示食物提供营养素
19、的能力与提供热能的能力相当。25 【正确答案】 A，D，E26 【正确答案】 A，B，C，E27 【正确答案】 A，D，E三、判断题28 【正确答案】 A【试题解析】 记账法是由调查对象或研究者称量记录一定时期内的食物消耗总量，研究者通过这些记录并根据同一时期进餐人数，就能计算出每人每天各种食物的平均摄入量，多用于建有伙食账目的集体食堂等单位，但其调查结果只能得到全家或集体中人均的膳食摄人量，难以分析个体膳食摄人情况。29 【正确答案】 A【试题解析】 DRIs，即膳食营养素参考摄人量，从膳食中摄入的能量达到能量推荐摄人量，就能够维持机体的正常生理功能，长期低于这个摄入量将会对机体产生不利的影
20、响。30 【正确答案】 A【试题解析】 肾上腺是人体含维生素 C 最高的器官。人体在紧张的时候，肾上腺分泌大量的肾上腺素到全身的肌肉中，准备好随时动作，应付危机。肾上腺素是从酪氨酸制成多巴，转化成多巴胺，再转化为降肾上腺素，最后制成肾上腺素。其中每一步骤都要消耗维生素 C 进行羟基化反应。所以人和动物的肾上腺必须储备大量维生素 C。31 【正确答案】 A【试题解析】 锌缺乏症可能是一个全球性的公共卫生问题，但是由于发展中国家饮食习惯和对其重视程度不够，发展中国家人的锌缺乏症情况比发达国家严重。32 【正确答案】 A【试题解析】 很多营养素在人体的营养状况都可以通过尿液中的营养素及其代谢产物的含
21、量来反映，尿液中的一些溶质(如肌酐、蛋白质、糖、尿素、电解质及激素等)在一天的不同时间内排泄浓度不同，为了准确定量，必须收集 24h 尿液。收集尿液进行检测是营养状况评价中的重要手段。33 【正确答案】 B【试题解析】 力量型运动主要是增加肌肉的训练，是消耗脂肪的有效运动，并不适合所有人群，健康的运动是指适合适量的运动。34 【正确答案】 A【试题解析】 体重控制或减轻体重期间，当以均衡饮食为主，减少高热量但营养价值不高的食物，如糕点、甜食、油脂、碳酸饮料或加糖饮料；应尽量低盐、低脂肪、低糖饮食和高纤维、高蛋白饮食，细嚼慢咽，放慢进食速度。35 【正确答案】 B【试题解析】 炼乳的酸度应该小于等于 48。36 【正确答案】 B【试题解析】 三大营养物提供能量占总能量的比例分别为：蛋白质 1214，脂肪 2030，碳水化合物 5565。
