1、1第 1 节 饮食与营养【教学目标】1、说出人体需要的主要营养物质2、培养学生实验、调查报告分析、交流表达的能力3、认同人类生活所需的营养物质主要来自生物圈的其他生物。【教学重点】了解人体需要的重要营养物质。【教学难点】对“鉴定食物的主要营养成分”的实验现象进行分析。【课时安排】1 课时【教学准备】1、教师准备：PPT 课件，馒头、载玻片、碘酒、蛋清、开水、烧杯、花生、白纸、植物油、新鲜果蔬、小麦、玉米、解剖针、试管、试管夹、酒精灯、烧杯、滴管等2、学生准备：课前分小组问卷调查、制做汇报 PPT、每个学生带新鲜蔬果、食品包装袋若干【教学内容】教学进程 教师活动 学生活动 设计意图0导入（生物兴
2、趣小组自拍的“一日三餐”视频导入）同学们，刚才看到大家丰富的三餐，姚老师真是羡慕啊，你们每天的早餐也是那么丰富么？今天姚老师要自我爆料一下，今天起得太晚，没有吃早饭。对了，大家今天吃早餐了么？真的么，我可不相信。我们马上做一个快速调查，同学们一个个站起来快学生回答：吃了学生站起回答，完成快速调查学生自拍的“三餐”视频引起了大家的共鸣，一下就把本节课要探究的内容呈现的大家面前，课堂气氛立刻活跃了起来，为整节课奠定了轻松、2速的回答我吃了或者没吃。好吗？ 活泼的求知氛围。1、问卷调查：今天，你吃早餐了吗？活动一：（视情况）看来同学们之间还有相当一部分人没有吃早餐啊，不是每个人都吃了早餐。那么你们的
3、早餐都是在哪吃的呢？同学们平时学习那么紧张啊，连吃早餐的时间都没有吗？那是不是我们的同龄人也是这样的情况呢？老师在课前布置给大家的调查问卷都完成了吗？我想请各个小组的小组长来汇报下你们调查的情况？学生回答：在家里吃的、路边买的、在学校吃的、在车上吃的学生回答：完成了。学生分组汇报选派小组长代表发布问卷调查报告(见课件)课前指导学生按小组进行问卷调查活动，通过实践、数据统计、分析，写调查报告，培养学生生物学的学科素养，提升科学太久能力。2、合理选配早餐活动二：感谢各位小组长还有组员辛勤的付出，我们通过调查发现，中学生不吃早餐的大有人在，就算吃早餐也是质量不是特别高。俗话说：早饭要吃好，中饭要吃饱
4、，晚饭要吃少。那么在座的同学，你们知道哪些早餐搭配是合理的呢？你们自己会选择早餐的食物么？我们一起来试试看吧。学生回答：馒头、豆浆、牛奶、鸡蛋等等 （描述搭配理由）从生活经验出发，引导学生分析每天所吃早餐中合理的搭配，选择一餐针对性强，再升华到三餐思路更清晰。肯德基的早餐是3活动三：（肯德基的早餐分类）同学还蛮会搭配的嘛，搭配的理由也很充分，味道好，有营养。我还听到有的同学提到了肯德基的早餐，种类多，味道好。那同学们你们可不可以把你们平时吃的这些食物分分类呢？学生活动：上台进行食物的分类。蛋奶鱼肉类、蔬菜水果类、主食类同学们非常熟悉的，引导学生得出分类的概念，再利用白板进行互动食物分类，直观，
5、很好地达成教学目标。3、实验：鉴定食物中的营养物质活动四：做实验同学们太聪明了，分类非常的准确，那你们知道你们为什么要这样分类么？其实每一类食物中含有的主要营养成分是不相同的，人们可以从不同类的食物中获取不同的营养物质，那么你们想不想知道这些食物中都含有哪些主要的营养成分呢？要想获得真理，只有一个办法就是：对，只有我们亲手去做实验才能验证出食物中含有的主要营养成分。好久没进实验室了，同学们个个都摩拳擦掌了，今天老师给大家要出出难题了，今天有必做实验（A 组实验）和选做实验（B 组实验），我们首先来做必做实验。1、必做实验（A 组实验）蛋白质、淀粉、脂肪的鉴定，根据小提示来制定实验方案，并做实验
6、。同学们可以把实验结果和书上信息学生尝试回答：因为每一类食物中还有的主要营养成分是不相同的。学生回答：做实验学生活动：小组合作，制定实验方案，做实验，得出结论。学生回答：一致，馒头中只要含有糖类的成分，鸡蛋中主要以蛋白本节课的实验操作步骤其实很简单，其中要运用一些化学知识进行营养物质的鉴定，书上也给出了很多小提示，比如淀粉遇碘酒的显色现象、无机盐无法燃烧、VC 的鉴定等等。所以设计了 A、B两组实验，A 组实验是书上对糖类、蛋白质、脂肪的鉴定，相对比较简单。明显的蓝色，然后滴加新鲜果汁，蓝色会褪去，效果明显，故最后做4库 P89 食物营养成分表对照下，这 3 种食物含有的主要营养成分，与的你的
7、实验结果一致么？同学们，我们通过实验的验证，发现食物中含有蛋白质、糖类、脂肪营养成分（板书）。那同学们你们知道食物中还有哪些营养成分是我们人体必需的呢？大家可以拿出你们带来的食品包装袋一起找一找。你们还找到了哪些营养成分是人体必需的呢？（板书）综合上面的知识：我们从食物中除了获得糖类（淀粉）、蛋白质、脂肪三种物质以外，还可以获得水、无机盐和维生素，它们都是人体所必需的。我们把食物中对人体有用的物质称作营养物质。2、选做实验：（B 组实验）：鉴定蔬果中维生素 C 的含量：鉴定干燥的小麦种子是否有水：鉴定玉米燃烧后留下的灰烬成分当然不同食物中营养物质的含量也是不相同，大家看我手中的 2 种水果，大
8、家是不是一看到就觉得酸酸的？那是维生素 C 的味道，那你们知道哪个水果中 VC 含量比较高呢？还有，大家看老师手中的小麦种子，里面有水分么？还有质为主，花生中主要以脂肪为主。学生活动：看食品包装袋，小组讨论得出结论学生回答：水分、无机盐、维生素学生自主探究实验1、比较 2 种水果中维生素 C 的含量。2、验证小麦种子是否还有水分，若干小麦放入试管，加热，会有水蒸汽出现。3、燃烧玉米种子，留下的灰烬就是无机盐。了这样的调整。选做实验室本节课的亮点之一，B 组实验进行了拓展，鼓励学生运用书上的小提示，设计并鉴定食物中另外三大营养物水分、无机盐、维生素的存在。（其中根据试上，我们5玉米粒呢，你能证明
9、其中有无机物么？我想聪明的同学们一定有办法找到答案的，今天老师还给大家准备了选做实验，大家可以选择其中一个实验进行探究。同学们，通过大家的实验，你们都观察到哪些现象呢？你能得出什么结论呢？学生回答：1、每一种水果中 VC 的含量是不一样的我们觉得橙子、樱桃等水果含有的 VC特别多。2、干燥的小麦种子里也是有水分的，因为我们加热小麦种子，在试管壁上看到了水珠出现。3、我们燃烧玉米种子到最后留下了灰黑色的物质，就是无机盐，因为，无机盐不能燃烧。发现维生素 C 的鉴定，书上的顺序是淀粉溶液加维生素 C 混合，然后滴入碘酒，这样的效果不是非常明显，我们尝试交换了滴加顺序，淀粉溶液与碘酒混合没出现。）6
10、4、思考与再探索同学们经过刚才我们一系列的实验探究，大家一定发现了我们每天吃的食物中有很多的秘密，下面我想考考我们同学，看看你们今天自主探究的成果。问题：1、每种食物中只含有一种营养物质吗？2、含有蛋白质、脂肪、糖类较多的食物有哪些？学生回答：1 每种食物不止一种营养物质，有很多种营养物质，有的食物中某种营养物质比较丰富，含量多一些。比如鸡蛋中蛋白质比较多，主食中糖类比较多等。2、含有蛋白质较多的食物有鸡蛋、牛奶、鱼等；含有脂肪较多的食物有肉、植物油、黄油等；含有糖类较多的米饭、面粉等主食。知识的反馈5、寻找生活中的科学同学们通过今天的探索，大家有没有发现生物学与我们生活是紧密联系的，一顿普通不过的早餐原来还有科学道理的支持，所以我们生活中处处是科学，最后你能用今天学到的科学知识结合生活常识来告诉我怎样烹饪食物才能减少营养物质的破坏呢？(视情况)现在，我们再回过头来看看学生回答：略 最后通过对“一日食谱”的设计，综合运用本节课学习的六大营养物质的合理搭配。7我们每天吃的中餐和晚餐，是不是科学？对照食物营养物质的表格，我们再一起来设计下你的午餐和晚餐，好么？【板书设计】第 1 节 饮食与营养糖类 脂肪 蛋白质 水 无机盐 维生素营养物质
