1、ICS 65.020.20 B 21 DB14 山西省 地方标准 DB 14/ T628 2011 无公害食品 鸡腿菇袋式生产技术规程 2011 - 12 - 20 发布 2012 - 01 - 20 实施 山西省质量技术监督局 发布 DB14/ T628 2011 I 目 次 前言 II 1 范围 1 2 规范性引用文件 1 3 术语和定义 1 4 生产场所 2 5 生产原料 2 6 生产技术 2 7 病虫害防治 4 8 生产管理档案 5 DB14/ T628 2011 II 前 言 本标准按照 GB/T 1.1-2009给出的规则起草。 本标准由山西省农业厅提出并归口。 本标准起草单位：山
2、西农业大学动物科技学院。 本标准主要起草人：张福元、韩静、冀俊强、张颖、贾彬良、宋瑞娟、隋志文、王紫艳。 DB14/ T628 2011 1 无公害食品 鸡腿菇袋式生产技术规程 1 范围 本标准规定了无公害食品鸡腿菇袋式生产的术语和定义、生产场所、生产原料、生产技术、病虫害防治和生产管理档案。 本标准适用于山西省境内 无公害食品鸡腿菇的袋式生产。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 4285 农药安全使用标准 GB 5749 生活饮用水卫生标准
3、GB/T 8321（所有部分） 农药合理使用准则 GB 9687 食品包装用聚乙烯成型品卫生标准 GB 9688 食品包装用聚丙烯成型品卫生标准 GB/T 12728 食用菌术语 NY 5099 无公害食品 食用菌栽培基 质安全技术要求 NY/T 5333 无公害食品 食用菌生产技术规范 NY 5358 无公害食品 食用菌产地环境条件 3 术语和定义 GB/T 12728确立的以及 下列术语和定义适用于本标准 。 3.1 菌种 生长在适宜基质上具结实性的菌丝培养物，包括母种、原种和栽培种。 GB/T 12728 2006，定义 2.5.6 3.2 发酵料栽培 培养料堆积发酵后，进行食用菌栽培的
4、方法。 GB/T 12728 2006，定义 2.6.22 3.3 熟料栽培 利用经灭菌处理的 培养料 进行的栽培。 DB14/ T628 2011 2 GB/T 12728 2006，定义 2.6.21 3.4 灭菌 采用物理或化学的方法杀灭培养基物中一切微生物 的 方法 。 GB/T 12728 2006，定义 2.5.11 3.5 发酵 培养料在微生物作用下有机质分解，产生二氧化碳、水和热量的过程。 GB/T 12728 2006，定义 2.6.49 3.6 发菌 菌丝体在培养基物内生长、扩散的过程。 3.7 覆土 将覆土材料覆盖在已长满菌丝的培养料表面。 GB/T 12728 2006
5、，定义 2.6.72 4 生产场所 应选择地势高燥、背风向阳、平坦开旷、给水方便的场地，其场地环境应符合 NY 5358的要求 。生产场所应包括原料储备库、灭菌房、接种室、发菌室、出菇房。 5 生产原料 生产原料应符合 NY 5099的要求。所用水应符合 GB 5749规定。 6 生产技术 6.1 生产季节 鸡腿菇菌丝生长温度为 20 28 ，出菇温度 15 25 较为适宜 。 我 省中部地区 春季 生产 应在 23月播种，秋季应在 9 10月播种 ；南部地区春播可以适当提前，秋播推后；北部地区春播适当推后，秋播则提前。若菇房控温条件好，各地可行鸡腿菇的周年生产。 6.2 生产流程 6.2.1
6、 培养料配方 6.2.1.1 棉籽壳 97，石灰 2，石膏粉 l。 6.2.1.2 棉籽壳 24%，废菌糠 60%，麸皮 10%，过磷 酸钙 1%，石膏粉 2%，石灰 3%。 6.2.1.3 玉米芯 85，麸皮 6%，尿素 0.3，棉籽饼 3.7%，磷肥 2，石灰 3。 DB14/ T628 2011 3 6.2.1.4 稻草 40，玉米秸 40，牛马粪 14.5，尿素 0 5，磷肥 2，石灰 3。 6.2.1.5 秸秆 45，废棉 45，麸皮 10。 6.2.2 培养料处理 6.2.2.1 发酵料处理 将栽培主料预湿 1 d 2 d， 加入牛 马 粪 、 麸皮 ， 建堆发酵 。 堆成宽 1.
7、5 m、高 1.0 m 1.2 m、长不限的 料 堆 ， 稍压实 ， 然后在堆的周围用木棍每隔 40 打两行直径 5 、深至堆底的洞，进行有氧发酵。培养料升温至 65 左右，保持 15 h即可翻堆，并将过磷酸 钙、石膏粉和石灰均匀撒入，需要翻堆 4次，每次翻堆时间间隔分别为 4 d、 3 d、 3 d、 3 d。发酵后 调整 培养料 含水量到 65%左右、 pH 7.5。 6.2.2.2 熟料处理 按配方配料，拌料后调整含水量到 65%左右、 pH 7.0后装袋。常压蒸汽灭菌采用（ 17 20 ）（ 36 40 ）（ 0.04 0.05 ）规格的聚乙烯塑料袋，高压蒸汽灭菌采用 17 33 （
8、0.04 0.06 ）规格的聚丙烯塑料袋。将培养料分装到塑料袋内，装料要紧实适中。封口后进行灭菌处理。常压蒸气灭菌，锅仓内温度升至 100以上时，保持 6 h 8 h，再停火焖 10 h 12 h；高压蒸气灭菌在 0.10 MPa 0.15 MPa压力下保持 2 h 3 h。灭菌后取出料袋，冷至 30以下，即可进行播种。塑料袋应符合 GB 9687、 GB 9688规定。 6.2.3 播种 6.2.3.1 发酵料播种 发酵结束后，将料摊开降温，温度降到 28 左右时，即可 装袋 播种。 播种采用层播的方式， 把菌种掰成 蚕 豆大小，先 在 袋的一 端 放一层菌种，上面放一层 8 左右的培养料，
9、再放一层菌种（中间 层 菌种放在袋的周围） ,共 4层菌种 3层料，最后袋口放一层菌种扎口，两端的菌种略多一些。 用种量 为干料重的 15 20。 6.2.3.2 熟料播种 在消毒过的接种箱 (室 )内播种，按无菌操作要求进行。采用袋两头接种法，两头加套颈圈并用海绵盖或无菌的报纸封口，用种量为干料重的 5 10。 6.2.4 发菌管理 6.2.4.1 条件控制 发菌温度保持 22 26；发菌室内空气相对湿度保持在 65%左右；每天通风 1 2次，每次 40 min60 min，保持空气新鲜；除一些必要的操作需光照外，整个培养过程保持黑暗。 6.2.4.2 污染菌袋处理 发菌过程中如发现污染袋，
10、迅速移出室外处理。污染较轻的菌袋撒石灰或用多菌灵等抑菌剂处理，较重菌袋深埋或集中焚烧。 6.2.4.3 发菌期 大约经过 20 d 25 d，菌丝 长满菌袋后 ， 发菌结束 。 6.2.5 覆土 DB14/ T628 2011 4 6.2.5.1 覆土的选择及处理 覆土的土质以有一定粘性 (约 40的粘粒 )、具有团粒结构的腐殖土或肥沃菜园土等复合质土壤为好，土中掺入 20%的过筛煤渣效果更好，将土打碎、过筛去杂质，选用的土加入 2% 3%的石灰，拌匀后调 pH 7.5 8.0，堆成高 50 cm，长 66cm的长垄堆。覆盖薄膜闷堆 20 h 30 h备用，使用前翻堆散去药味，覆土含水量 20
11、% 25%，覆土以手握成团，落地即散即可。 6.2.5.2 覆土方法 将发满菌的菌袋薄膜褪去，横排放在床架 上，菌袋间隔留 2 cm的空隙，用处理过的覆土将间隙填平，并在袋面上覆土厚度为 3 4 。若菇棚畦栽，菇棚内建造南北走向的畦床，床宽 1 m 1.2 m，高 3 4 ，长度以棚的宽度而定。畦面或畦的四周撒一层石灰粉，排放菌袋，菌袋间留缝隙 , 袋面上覆土 3 4 。 6.2.6 出菇管理 6.2.6.1 幼蕾期 覆土 7 d 15 d后，菌丝穿过覆土，此时菇棚温度控制在 16 22 ，空气相对湿度 85% 90%，光线强度 500 lux左右，每天通风 2 3次，每次通风 40 min
12、60 min，约经 5 d 7 d管理，幼蕾 形成。 6.2.6.2 成菇期 菇棚温度保持 12 18 ，空气相对湿度 85% 90%，不需要光照，每天通风 2次，保持空气新鲜，经 5 d 7 d的培养，即可采收。 6.2.7 采收 菇体长到 8 12 ，菌盖直径达 2 3 ，菌盖与菌环分离前应及时采收。 6.2.8 采收后管理 采收后应及时清理菇根、死菇、菌索等，整平床面，及时补土，适当补充 2%石灰水溶液，以湿透土层为宜，其他管理同第一潮菇，约 7 d 12 d后，第二潮菇蕾可出现，可采 4 5潮菇，产量主要集中在前三潮。 7 病虫害防治 7.1 防治原则 贯彻“预防为主，综合防治”的原则
13、。 7.2 主 要病虫害 病害主要有木霉、曲霉、鸡爪菌等；虫害主要有螨虫、线虫、菇蚊、菇蝇等。 7.3 防治措施 7.3.1 选择适龄、纯度高的优质菌种。 7.3.2 培养料灭菌要彻底。 7.3.3 配制合理的栽培料碳氮比。 DB14/ T628 2011 5 7.3.4 覆土应取自于土表 15 以下的生土，并进行严格的消毒除虫。 7.3.5 搞好菇房及周围环境卫生，控制好菇房温度、湿度，适当通风。 7.3.6 如发菌期培养料感染，可将该菌袋重新灭菌后，重复利用。 7.3.7 如发生病虫害，必须及时采取措施，有针对性的采用生物制剂、化学药剂杀虫，也可用灯光诱杀等物理方法。农药使用应符合 GB 4285、 GB/T 8321（所有部分）的相关规定。 8 生产 管理档案 在生产过程中应建立生产技术档案，并记录产地环境、生产技术、病虫害防治和采收等相关内容。 _
