1、ISO NORME INTERNATIONALE 8682 Premire dition 1987-12-01 INTERNATIONAL ORGANIZATION FOR STANDARDIZATION ORGANISATION INTERNATIONALE DE NORMALISATION MEXflYHAPO,lJHAR OPf-AHM3AMR Il0 CTAHJJAPTl43AMM Pommes L Entreposage en atmosphre contrle Apples - S torage in con troled a tmospheres Numro de rfrence
2、 , ISO 8682 : 1987 (F) Avant-propos LISO (Organisation internationale de normalisation) est une fdration mondiale dorganismes nationaux de normalisation (comits membres de IISO). Llaboration des Normes internationales est normalement confie aux comits techniques de IISO. Chaque comit membre intress
3、par une tude a le droit de faire partie du comit technique cr cet effet. Les organisations internationales, gouvernementales et non gouvernementales, en liaison avec IISO participent galement aux travaux. Les projets de Normes internationales adopts par les comits techniques sont soumis aux comits m
4、embres pour approbation, avant leur acceptation comme Normes inter- nationales par le Conseil de IISO. Les Normes internationales sont approuves confor- mment aux procdures de IISO qui requirent lapprobation de 75 % au moins des comits membres votants. La Norme internationale ISO 8682 Produits agric
5、oles alimentaires. a t la bore par le comit technique ISO/TC 34, Lattention des utilisateurs est attire sur le fait que toutes les Normes internationales sont de temps en temps soumises rvision et que toute rfrence faite une autre Norme internationale dans le prsent document implique quil sagit, sau
6、f indication contraire, de la dernire dition. 0 Organisation internationale de normalisation, 1987 Imprim en Suisse NORME INTERNATIONALE ISO 8682 : 1987 (F) Pommes - Entreposage en atmosphre contrle 0 Introduction Lentreposage en atmosphre contrle repose sur le contrle de trois facteurs : temprature
7、, humidit relative et composition . chimique du gaz. Lutilisation de cette mthode dentreposage permet de rduire lintensit de lactivit mtabolique des fruits et de retarder la maturation, tout en maintenant la valeur nutritive et laspect commercial; la priode de conservation se trouve ainsi pro- longe
8、. Par ailleurs, en raison de la teneur rduite en oxygne, mais leve en dioxyde de carbone, le dveloppement des micro-organismes pathognes et lapparition de maladies physiologiques sont nettement retards. 1 Objet et domaine dapplication La prsente Norme internationale donne des recommandations dordre
9、gnral concernant lentreposage des pommes en atmosphre contrle. Compte tenu du nombre de facteurs exerant une influence sur la qualit des pommes et leur aptitude la conservation, les conditions optimales dentreposage en atmosphre controle sont diffrentes selon la varit et la zone de culture. 2 Rfrenc
10、es ISO 2169, Fruits et lgumes - Conditions physiques des focaux de rfrigration - Dfinitions et mesurage. ISO 3659, Fruits et bgumes - Maturation Kissue de lentre- posage rfrigr. ISO 6949, Fruits et Egumes - Principes et techniques de la mthode dentreposage en atmosphre contrle. 3 Conditions de rcolt
11、e et dintroduction dans le dpt 3.1 Varits Pour un entreposage de longue dure en atmosphre con- trle, il est prfrable dutiliser des pommes (notamment des varits dhiver) ayant une bonne aptitude la conservation. 3.2 Rcolte La rcolte des pommes destines lentreposage en atmos- phre contrle est effectue
12、lorsque leur degr de maturit les rend aptes une bonne conservation. Les principaux critres permettant dapprcier, pour une varit donne, le moment de la rcolte, sont les suivants: a) la nuance de la couleur du cur; b) la prsence damidon dans la section transversale des pommes (essai liode ou liodure d
13、e potassium); c) la fermet structurale et la texture de la chair; d) le nombre de jours entre la floraison et la rcolte; e) la couleur de base (vert-jaune) de lpiderme; f) le dbut de laccroissement de la production dthy- lne. La rcolte des pommes destines lentreposage en atmos- phre contrle doit tre
14、 effectue exclusivement la main. Paralllement la rcolte, il est ncessaire deffectuer un pr- triage permettant de sparer les fruits ne convenant pas lentreposage, en particulier ceux attaqus par des maladies, (taches amres, notamment), des insectes ou des traces de pourriture, ceux endommags ou prsen
15、tant des dfauts de forme et de croissance. La manipulation et le transport des pommes jusqu lentrept se font en utilisant des caisses-palettes ou des caisses. 3.3 Caractristiques qualitatives dentreposage Les pommes destines lentreposage en atmosphre con- trle doivent rpondre aux caractristiques des
16、 qualits ( I H ou extra H, spcifies dans les normes de qualit. Les pommes prsentant les caractristiques suivantes ne rpondent pas aux conditions dentreposage de longue dure en atmosphre contrle : a) les pommes faible capacit de conservation; b) les pommes surdimensionnes; c) les pommes rcoltes un de
17、gr de maturit trop avanc ou immatures; 1 ISO 8682 : 1987 (FI d) les pommes aprs la rcolte; restes longtemps tempratu re ambiante e) les pommes issues de plantations ayant recu des engrais ou ayant t irrigues 2 ou 3 semaines avant la rcolte. 3.4 Mise en entrept 3.4.1 Chambres Les chambres destines le
18、ntreposage des pommes en atmos- phre contrle sont des cellules aptes recevoir environ 50 t 300 t (capacit de 1 200 1 500 m3) de pommes. Celles-ci sont quipes de dispositifs disolation contre les fuites de gaz munis de portes tanches et dappareils permettant de rguler la com- position gazeuse lintrie
19、ur de la cellule. Les chambres doivent tre prpares avant de commencer lentreposage (nettoyage, dsinfection, dratisation, vrifica- tion de ltanchit lchange du gaz, vrification du fonction- nement correct du systme de rfrigration, etc.). Aprs la rcolte, ou au maximum 24 h dposes dans des cellules rfri
20、gres aprs, les pommes 4 Conditions optimales dentreposage (voir ISO 2169 et ISO 6949) 4.1 Temprature La temprature optimale dentreposage (voir annexe A) doit tre atteinte en 1 semaine aprs remplissage des cellules et doit tre maintenue pendant toute la priode de lentreposage. Sassurer que les variat
21、ions de temprature dans les cellules ne dpassent pas $- 1 OC tout au long de la priode dentre- posage. 4.2 Humidit relative Lhumidit relative du gaz dans les cellules en atmosphre con- trle doit tre comprise entre 90 et 95 %. Pour atteindre ces valeurs leves, la diffrence entre la temprature de Ivap
22、ora- teur et celle de latmosphre de la chambre doit tre la plus faible possible (2 4 OC). Nentreposer en gnral quune seule varit de pommes. Toutefois, si plusieurs varits prsentent les mmes caractris- tiques de conservation et le mme degr de maturit, il est pos- sible de les entreposer ensemble. 4.3
23、 Circulation de lair sont 3.4.2 Dispositon dans les cellules Le systme dempilage des emballages doit assurer une bonne circulation du gaz. La hauteur dempilage ne doit pas dpasser environ 6 m pour les caisses et environ 7,5 m pour les caisses- palettes. Suivant les dimensions de lunit de refroidisse
24、ment, laisser, au sommet des piles, un espace libre denviron 0,5 1 m. Orienter les palettes de facon permettre tion du gaz circulant dans la cellule. une bonne pntra- Laisser un espace libre le long du mur oppos celui o se trouve le systme de rfrigration, afin que le gaz puls par le ventilateur puis
25、se parvenir au niveau du plancher. Dans le sens principal dcoulement du gaz, laisser un espace denviron 10 cm entre les piles pour permettre la circulation. La disposition des palettes et des caisses-palettes doit permettre leur ouverture dans le sens de lcoulement du gaz. Lempilage des emballages p
26、ermet un chargement moyen de 200 300 kg/m3, ce qui correspond i,6 t/m2. 4.3.1 Coefficient de brassage de lair La vitesse de circulation de lair entre les piles doit tre sup- rieure 0,25 m/s. 4.3.2 Renouvellement de lair La vitesse de circulation doit tre gale 40 fois le volume de lentrepot vide par
27、heure durant le refroidissement, et 20 fois le volume de lentreput vide par heure lorsque les fruits ont t refroidis. 44 . Composition chimique du gaz La rgulation de la composition du gaz dans les chambres dentreposage doit tre effectue immdiatement une fois obtenue la temprature optimale dentrepos
28、age. En utilisant des installations qui maintiennent latmosphre controle (convertisseur doxygne, purateur pour labsorption de dioxyde de carbone), la composition gazeuse peut tre ralise en 2 3 jours. La composition chimique du gaz dans les chambres dans les limites optimales de la varit entrepose. d
29、oit rester La teneur en dioxyde de carbone et en oxygne dans les cham- bres doit tre maintenue une valeur constante pendant la priode de conservation ou la proportion de ces deux compo- sants doit tre modifie selon ltat physiologique des pommes (atmosphre controle dynamiquement). 3.5 Prrfrigration 4
30、.5 Contrble Avant lentreposage, il est ncessaire de refroidir les cellules une temprature de 0 OC. Le chargement doit tre ralis en 4 jours maximum. Rduire ensuite la temprature jusqu la valeur indique pour la conservation et fermer les portes de facon tanche. , La vrification des facteurs de conserv
31、ation est effectue chaque jour laide soit dappareils lecture directe, soit dappareils enregistreurs (temprature, humidit relative et composition gazeuse). 2 ISO 8682 : 1987 (F) Les contrles de la qualit des produits sont effectus priodi- quement en augmentant leur frquence raison dune fois par semai
32、ne vers la fin de lentreposage. (Les chantillons pour les contrles de la qualit sont obtenus par la fentre de contrle de la porte.) Analyser la dtrioration de la qualit des pommes annexe B) et en dduire la dure de lentreposage. (voir Pour viter la condensation, augmenter la temprature dans la chambr
33、e une valeur recommande pour lentreposage dans lair. Si cela na pas t effectu lors de la mise en entrept, classer les pommes par catgorie, varit, calibre et qualit, conform- ment aux normes en vigueur. Pour la maturation aprs entreposage froid, voir ISO 3659. 4.6 Dure de lentreposage La dure de lent
34、reposage dpend de la priode pendant laquelle les pommes maintiennent leur qualit gustative et de leur degr de maturit permettant la manipulation et le trans- port dans de bonnes conditions (voir annexe A). 5 Oprations lissue de lentreposage Lorsque lon envisage de mettre fin lentreposage, ouvrir les
35、 portes et maintenir les ventilateurs en fonctionnement pendant 1 2 h. Ceci disperse lexcs de dioxyde de carbone et permet aux ouvriers daccder dans la chambre, sans masque de protection. 6 Bibliographie Il RYALL and LIPTON. Handhng, transportation and storage of fruits and vegetables, Volume 7: Veg
36、etables and melons. De Avi Publishing Company, Westport, Connecticut, 1972. 21 RYALL and PENTZEB. Handling, transportation and storage of fruits and vegetables, Volume 2: Fruits and tree nuts. De Avi Publishing Company, Westport, Connecticut, 1974. 3 SMOCK, Robert M. Nomenclature of interna1 storage
37、 disor- ders of apples. Hort. Sci., August 1977 (Vol. 12, No. 4). ISO 8682 : 1987 (F) Annexe A Conditions optimales dentreposage en atmosphre contrle et dure de conservation pour les principales varits de pommes (Cette annexe ne fait pas partie intgrante de la norme.) Varit Belle de Boskoop Reinette
38、 du Canada Coxs Orange Golden Delicious Granny Smith Richared Jonathan Mcintosh Morgenduft (Imperatore) Mutsu Delicious Stayman Winesap Spartan Gravenstein Cortland Temprature OC 34 4 34 O2 O O O4 24 O2 O Ol Ol O 24 O Tableau 1 Teneur en dioxyde Teneur en Humidit de carbone du oxygene du gaz Dure de
39、 relative gaz dans la dans la lentreposage chambre chambre (estime) % % b7llm) % bnlm) jours 92 95 O 24 180 240 90 92 3 3 180 240 92 95 l4 15 3 120 150 90 95 l4 15 3 210 90 95 25 23 180 240 90 93 25 23 180 240 90 95 l4 15 3 180 240 90 95 l4 1,53 150 210 90 95 23 23 180 90 95 325 3 210 90 95 l4 1,5 3
40、 210 90 95 235 233 - 90 95 23 23 180 210 90 95 335 23 150 90 95 35 23 180 210 NOTE - Les conditions optimales dentreposage peuvent varier en fonction des cultivars locaux. ISO 8882 : 1987 (F) B.0 Introduction Annexe B Accidents dentreposage (Cette annexe ne fait pas partie intgrante de la norme.) Pe
41、ndant la priode de conservation en atmosphre contrle, la qualit des pommes peut tre affecte par le dveloppement de micro-organismes et de dfauts physiologique. B.1 Dommages dus des micro-organismes Des dommages sont provoqus par divers micro-organismes : Penicillinum expansum, Botrytis spp., Gloespo
42、rium spp. et Monilinia fruc tigena. l Les principales mesures prendre et leur dveloppement sont pour prvenir leur a) llimination systmatique dans le verger, des con tamination (chancres, fruits pourris, etc.) ; apparition foyers de b) le soin lation ; apporter toutes les oprations de manipu- c) le t
43、riage sanitaire des fruits immdiatement avant conse lrvation , en atmosph Ire contrle dentreposage; leur d) la dsinfection pralable de la chambre par la pulvrisa- tion sur les murs dune solution contenant OI3 % (mlm) de chlore actif et la calcination de soufre raison de 25 g/m3; e) la dsinfection fr
44、quente des salles de triage; f) le maintien des varit de pomme. conditions spcifiques pour chaque B.2 Dommages dorigine physiologique Les principaux dommages physiologiques des pommes pou- vant se prsenter au cours de lentreposage en atmosphre contrle sont indiqus dans le tableau 2. ISO 8682 : 1987
45、(F) Tableau 2 Nom et description du dommage Facteurs horticoles (cologie, date de rcolte) et facteurs relatifs aux conditions de conservation au froid qui provoquent ou rvlent le dommage Traitement, moyens de lutte Varits sensibles Gel Aspect vitreux de la chair et de lpiderme, amollissement gnral -
46、 Abaissement de la temprature au-dessous du point de conglation ( -2,6 -3 OC) - viter labaissement de temprature Toutes Brunissement de fermentation Taches brunes dprimes, rugueuses contours bien dfinis, souvent sur les zones verdtres de lpiderme; brunissement de la chair, en parti- culier en son cu
47、r - Excs de dioxyde de carbone dans latmosphre contrle - Maintenir la composition en dioxyde de carbone et en Toutes oxygne dans les limites optimales Brunissement interne aux basses tempratures La chair prend une coloration brune, ultrieurement lpiderme brunit - Excs de fumure azote - Gros fruits et fruits de rcoltes de pommes petites et peu nombreuses - Longue dure dentreposage la temprature critique (pommes 0 OC au lieu de +4 OC) - lever la temp
