1、营养学主治医师基础知识-3 及答案解析(总分：100.00，做题时间：90 分钟)1.限制氨基酸的存在，使机体_。（分数：2.00）A.蛋白质的吸收受到限制B.蛋白质提供热能受到限制C.合成组织蛋白质受到限制D.蛋白质分解代谢受到限制E.机体氮平衡受到限制2.在氨基酸的代谢过程中，最重要的脱氨基方式是_。（分数：2.00）A.氧化脱氨基B.转氨基C.联合脱氨基D.非氧化脱氨基E.氨基移换3.小肠黏膜不能吸收的蛋白质分解物是_。（分数：2.00）A.赖氨酸B.二肽C.蛋氨酸D胨E.三肽4.由氮计算蛋白质的换算系数是_。（分数：2.00）A.6.25B.2.56C.5.62D.6.90E.7.00
2、5.苯丙酮尿症是因为体内缺乏_。（分数：2.00）A.酪氨酸羟化酶B.苯丙氨酸羟化酶C.苯丙氨酸羧化酶D.苯丙氨酸转酮酶E.谷氨酰氨酶6.被测蛋白质每克氮(或蛋白质)中氨基酸量(mg)理想模式或参考蛋白质中每克氮(或蛋白质)中氨基酸量(mg)表示的是_。（分数：2.00）A.蛋白质的消化率B.蛋白质的净利用率C.蛋白质的生物价D.蛋白质的功效比值E.氨基酸评分7.以下对食物热效应的解释，错误的是_。（分数：2.00）A.过去称食物特殊动力作用B.因摄食而引起的能量额外消耗C.这种额外能量消耗，伴有体温升高D.这种额外能量消耗，与摄食无关E.蛋白质的食物热效应最高8.男性，50 岁，近 3 年来
3、体重明显增加，无明显不适，医生诊断为饮食不合理而引起超重，建议_。（分数：2.00）A.减少动物性食物摄入，增加粮谷类食物摄入B.降低膳食能量摄入，增加活动C.多饮果酒D.尽量少活动E.少吃蔬菜9.植物油中亚油酸(C 18:2 )含量最低的是_。（分数：2.00）A.棉子油B.玉米油C.椰子油D.花生油E.豆油10.牛磺酸含量异常丰富的食物是_。（分数：2.00）A.芒果B.橄榄C.花生D.初乳E.大豆11.以下脂肪酸属于单不饱和脂肪酸的是_。（分数：2.00）A.棕榈酸(C16:0)B.油酸(C18:1)C.-亚麻酸(C18:3)D.-亚麻酸(C18:3)E.花生四烯酸(C20:4)12.属
4、于饱和脂肪酸的是_。（分数：2.00）A.-亚麻酸(C18:3)B.二十碳五烯酸(C20:5)C.二十二碳六烯酸(C22:6)D.丁酸(C4:0)E.油酸(C18:1)13.水苏糖主要存在于_。（分数：2.00）A.谷类B.薯类C.豆类D.根茎类蔬菜E.坚果14.以下属于糖类的是_。（分数：2.00）A.糖脂B.氨基多糖C钙D.维生素 CE.果糖15.以下属于多糖的是_。（分数：2.00）A.木糖B.淀粉C.果糖D.蔗糖E.核糖16.膳食中糖类供热占总能量摄入的适当比例为_。（分数：2.00）A.40%50%B.50%60%C.60%70%D.70%80%E.80%90%17.存在于豆类食物中
5、的寡糖主要是_。（分数：2.00）A.棉子糖B.糊精C.乳糖D.半乳糖E.木糖18.属于产热营养素的是_。（分数：2.00）A.胡萝卜素B.硫胺素C.无机盐D.维生素E.糖类19.属于可溶性膳食纤维的是_。（分数：2.00）A.阿拉伯胶B.戊聚糖C.阿拉伯木糖D.半乳糖醛酸E.半乳聚糖20.有一种单糖，主要存在于水果和蜂蜜中，可制成糖浆，是饮料、糖果、蜜饯等的重要原料，人体吸收后经肝转化成葡萄糖而被利用，这种单糖是_。（分数：2.00）A.葡萄糖B.半乳糖C.果糖D.核糖E.甘露糖21.导致乳糖不耐受性的原因是_。（分数：2.00）A.人体过敏性反应B.人体对乳糖摄入过多C.先天性乳糖酶过多D
6、.先天性缺少或不能分泌乳糖酶E.乳糖酶不能灭活22.蛋白质生物价是评价_。（分数：2.00）A.食物蛋白质消化率的指标B.食物蛋白质含量的指标C.食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标D.食物蛋白质含氮量的指标E.食物蛋白质净利用率的指标23.能促进钙吸收的因素是_。（分数：2.00）A.膳食纤维B.维生素 DC.柠檬酸D.磷酸盐E.果胶24.钙缺乏可能引起的疾病为_。（分数：2.00）A.肾结石B.贫血C.脚气病D.佝偻病E.癞皮病25.我国成年男子每人膳食钙推荐摄入量为_。（分数：2.00）A.700mg/dB.800mg/dC.900mg/dD.1000mg/dE.1200mg/d2
7、6.成年女子、轻体力劳动能量推荐摄入量为_。（分数：2.00）A.2600kcal/dB.2400kcal/dC.2300kcal/dD.3200kcal/dE.1800kcal/d27.铁在人体组织中存在于血红蛋白中的比例占总量的_。（分数：2.00）A.6.0%7.5%B.60%75%C.20%35%D.10%45%E.40%45%28.下列食物中，铁的吸收率最低的为_。（分数：2.00）A.血红蛋白B肝C鱼D.大米E.猪肉29.人体内碘主要参与构成_。（分数：2.00）A.脑垂体B.胰岛素C.甲状腺素D.睾酮E.雌二醇30.碘缺乏导致的单纯性甲状腺肿最敏感人群为_。（分数：2.00）A.
8、婴儿B.幼儿C.儿童D.青春期E.老年人31.-胡萝卜素在下列各种食物中含量最高(每 100g 组织)的是_。（分数：2.00）A.鱼油B.猪肉C.山药D.深色蔬菜和水果E.土豆32.1g -胡萝卜素相当于多少微克(g)视黄醇当量_。（分数：2.00）A.0.0035gB.0.0167gC.0.167gD.0.084gE.0.3g33.食物中能促进胆固醇吸收的因素是_。（分数：2.00）A.植物固醇B.纤维素C.果胶D.脂肪酸E.琼脂34.7-脱氢胆固醇经光线照射后的产物是_。（分数：2.00）A.维生素 D3B.维生素 D2C.胆钙化醇D.25-OH-D3E.1，25-(OH)2D335.维
9、生素 D、钙缺乏时，老年人易发生_。（分数：2.00）A.囟门闭合不全B.“X”形或“O”形腿C.骨质疏松症D.肋骨串珠E.佝偻病36.下列维生素 E 活性最高的是_。（分数：2.00）A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚E.以上都不对37.人体维生素 E 长期缺乏，能导致_。（分数：2.00）A.巨幼红细胞贫血B.溶血性贫血C.缺铁性贫血D.白血病E.再生障碍性贫血38.维生素 E 含量最低的食物是_。（分数：2.00）A.麦胚B.花生油C.豆类D.鱼类食物E.蛋类39.维生素 E 延缓衰老可能是通过_。（分数：2.00）A.调节血小板的黏附力和凝集作用B.抗氧化作用C.促进蛋白
10、质合成D.增加钙吸收E.降低高血压40.烟酸引起的缺乏病是_。（分数：2.00）A.白血病B.坏血病C.败血症D.脚气病E.癞皮病41.维生素 C 在小肠吸收主要是通过_。（分数：2.00）A.简单扩散B.载体扩散C.主动转运D.胞饮作用E.吞噬作用42.在人体内维生素 C 主要参与_。（分数：2.00）A.弹性纤维的合成B.白细胞的合成C.胶原蛋白的合成D.肌球蛋白的合成E.脂肪酸的合成43.湿性脚气病主要引起_。（分数：2.00）A.肌肉乏力B.腱反射异常C.肌肉疼痛D.上行性多发性神经炎E.下肢水肿44.与人体维生素 B 2 的推荐摄入量相似的营养素是_。（分数：2.00）A.视黄醇B.
11、维生素 B1C.烟酸D.叶酸E.维生素 C45.发生癞皮病，可能因为长期单调食用_。（分数：2.00）A.玉米+肉B.玉米+碱C.玉米+豆D.玉米+菜E.玉米46.叶酸在人体内主要参与转运的化学基因是_。（分数：2.00）A.羧基B.自由基C.羟基D.一碳基团E.氨基47.在谷类食物中，B 族维生素主要存在于_。（分数：2.00）A.蔗糖中B.麦芽糖中C.膳食纤维中D.糊粉和胚芽中E.精白面粉48.大米在淘洗过程中，营养物质损失的主要是水溶性维生素和_。（分数：2.00）A.维生素 EB.无机盐C.维生素 DD.蛋白质E.淀粉49.影响钙、锌、镁等金属吸收的主要因素是大豆中的_。（分数：2.0
12、0）A.大豆磷脂B.B 族维生素C.优质蛋白质D.不饱和脂肪酸E.植酸50.维生素 C 含量比较高的食物是_。（分数：1.00）A.豆类食物B.粮谷C.禽类D.鱼类E.蔬菜和水果51.麦芽糖可通过某物质(分解)获得，此物质为_。（分数：1.00）A.果胶B.木质素C.牛乳D.淀粉E.蘑菇营养学主治医师基础知识-3 答案解析(总分：100.00，做题时间：90 分钟)1.限制氨基酸的存在，使机体_。（分数：2.00）A.蛋白质的吸收受到限制 B.蛋白质提供热能受到限制C.合成组织蛋白质受到限制D.蛋白质分解代谢受到限制E.机体氮平衡受到限制解析：解析 由于限制性氨基酸的存在使得其他必需氨基酸在体
13、内不能被充分利用而浪费，造成其蛋白质的营养价值降低。2.在氨基酸的代谢过程中，最重要的脱氨基方式是_。（分数：2.00）A.氧化脱氨基B.转氨基C.联合脱氨基 D.非氧化脱氨基E.氨基移换解析：解析 氨基酸的脱氨基作用在体内大多数组织中均可进行。但主要是靠转氨和氧化脱氨联合作用进行脱氨。在氧化脱氨基、转氨基、联合脱氨基及非氧化脱氨基等方式中，以联合脱氨基为最重要。3.小肠黏膜不能吸收的蛋白质分解物是_。（分数：2.00）A.赖氨酸B.二肽C.蛋氨酸D胨 E.三肽解析：解析 小肠黏膜可以吸收游离氨基酸、二肽和三肽这样的小分子。4.由氮计算蛋白质的换算系数是_。（分数：2.00）A.6.25 B.
14、2.56C.5.62D.6.90E.7.00解析：解析 一般来说，食物中含氮量占蛋白质的 16%，其倒数即为 6.25。5.苯丙酮尿症是因为体内缺乏_。（分数：2.00）A.酪氨酸羟化酶B.苯丙氨酸羟化酶 C.苯丙氨酸羧化酶D.苯丙氨酸转酮酶E.谷氨酰氨酶解析：解析 苯丙酮尿症病因是缺乏苯丙氨酸-4-羟化酶，导致体内苯丙氨酸不能转化为酪氨酸，过多苯丙氨酸代谢产物堆积在血和脑脊液中。6.被测蛋白质每克氮(或蛋白质)中氨基酸量(mg)理想模式或参考蛋白质中每克氮(或蛋白质)中氨基酸量(mg)表示的是_。（分数：2.00）A.蛋白质的消化率B.蛋白质的净利用率C.蛋白质的生物价D.蛋白质的功效比值E
15、.氨基酸评分 解析：解析 被测蛋白质每克氮(或蛋白质)中氨基酸量(mg)理想模式或参考蛋白质中每克氮(或蛋白质)中氨基酸量(mg)表示的是氨基酸评分。7.以下对食物热效应的解释，错误的是_。（分数：2.00）A.过去称食物特殊动力作用B.因摄食而引起的能量额外消耗 C.这种额外能量消耗，伴有体温升高D.这种额外能量消耗，与摄食无关E.蛋白质的食物热效应最高解析：解析 食物热效应是因摄食而引起的能量额外消耗。8.男性，50 岁，近 3 年来体重明显增加，无明显不适，医生诊断为饮食不合理而引起超重，建议_。（分数：2.00）A.减少动物性食物摄入，增加粮谷类食物摄入B.降低膳食能量摄入，增加活动
16、C.多饮果酒D.尽量少活动E.少吃蔬菜解析：解析 应该减少能量摄入特别是高脂、高糖，尽量增加活动，以消耗多余脂肪，减少体重。9.植物油中亚油酸(C 18:2 )含量最低的是_。（分数：2.00）A.棉子油B.玉米油C.椰子油 D.花生油E.豆油解析：解析 在我们常用的许多食用油中(如花生油、菜子油、豆油、葵花子油、棉籽油、芝麻油等)含有大量的亚油酸。但椰子油中含饱和脂肪酸高达 90%以上，亚油酸含量少。10.牛磺酸含量异常丰富的食物是_。（分数：2.00）A.芒果B.橄榄C.花生D.初乳 E.大豆解析：解析 牛磺酸在初乳中含量异常丰富，而新生儿及婴儿合成牛磺酸的能力很低，牛磺酸缺乏可使婴儿体重
17、增加减慢。11.以下脂肪酸属于单不饱和脂肪酸的是_。（分数：2.00）A.棕榈酸(C16:0)B.油酸(C18:1) C.-亚麻酸(C18:3)D.-亚麻酸(C18:3)E.花生四烯酸(C20:4)解析：解析 单不饱和脂肪酸是指含有 1 个双键的脂肪酸。以前通常指的是油酸。12.属于饱和脂肪酸的是_。（分数：2.00）A.-亚麻酸(C18:3)B.二十碳五烯酸(C20:5)C.二十二碳六烯酸(C22:6)D.丁酸(C4:0) E.油酸(C18:1)解析：解析 脂肪酸有 3 类，多不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、饱和脂肪酸。丁酸属于饱和脂肪酸。13.水苏糖主要存在于_。（分数：2.00）A.谷类B
18、.薯类C.豆类D.根茎类蔬菜 E.坚果解析：解析 水苏糖是天然存在的一种四糖，富存于根茎类蔬菜，能促进人体胃肠道内的双歧杆菌、乳酸杆菌等有益菌的增殖作用，能迅速改善人体消化道内环境；可促进维生素 B 1 、维生素 B 2 、维生素 B 6 、维生素 B 12 等的合成，促进胃肠道对钙、镁等元素的吸收；可吸附胃肠道有毒物质及病原菌，进而增强人体免疫力。14.以下属于糖类的是_。（分数：2.00）A.糖脂B.氨基多糖C钙D.维生素 CE.果糖 解析：15.以下属于多糖的是_。（分数：2.00）A.木糖B.淀粉 C.果糖D.蔗糖E.核糖解析：解析 营养学上具有重要作用的多糖有 3 种，即糖原、淀粉、
19、纤维。16.膳食中糖类供热占总能量摄入的适当比例为_。（分数：2.00）A.40%50%B.50%60% C.60%70%D.70%80%E.80%90%解析：解析 膳食中糖类供热占总能量摄入的适当比例为 50%60%。17.存在于豆类食物中的寡糖主要是_。（分数：2.00）A.棉子糖 B.糊精C.乳糖D.半乳糖E.木糖解析：解析 存在于豆类食物中的寡糖主要是棉子糖和水苏糖。18.属于产热营养素的是_。（分数：2.00）A.胡萝卜素B.硫胺素C.无机盐D.维生素E.糖类 解析：解析 产热营养素有 3 类：糖类、蛋白质、脂肪。膳食中糖类供热占总能量摄入的适当比例为50%60%。19.属于可溶性膳
20、食纤维的是_。（分数：2.00）A.阿拉伯胶 B.戊聚糖C.阿拉伯木糖D.半乳糖醛酸E.半乳聚糖解析：解析 可溶性膳食纤维是指既可溶于水，又可以吸水膨胀并能被大肠中微生物酵解的一类纤维。比如果胶和阿拉伯胶、瓜拉胶这样的树胶。20.有一种单糖，主要存在于水果和蜂蜜中，可制成糖浆，是饮料、糖果、蜜饯等的重要原料，人体吸收后经肝转化成葡萄糖而被利用，这种单糖是_。（分数：2.00）A.葡萄糖B.半乳糖C.果糖 D.核糖E.甘露糖解析：解析 果糖主要存在于水果和蜂蜜中。21.导致乳糖不耐受性的原因是_。（分数：2.00）A.人体过敏性反应B.人体对乳糖摄入过多C.先天性乳糖酶过多D.先天性缺少或不能分
21、泌乳糖酶 E.乳糖酶不能灭活解析：解析 导致乳糖不耐受的原因是先天性缺少或不能分泌乳糖酶；某些药物如抗癌药物或肠道感染而使乳糖酶分泌减少；随年龄增长乳糖酶活性下降。22.蛋白质生物价是评价_。（分数：2.00）A.食物蛋白质消化率的指标B.食物蛋白质含量的指标C.食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标 D.食物蛋白质含氮量的指标E.食物蛋白质净利用率的指标解析：解析 蛋白质生物价是评价食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标。23.能促进钙吸收的因素是_。（分数：2.00）A.膳食纤维B.维生素 D C.柠檬酸D.磷酸盐E.果胶解析：解析 维生素 D、某些氨基酸、乳酸钙和一些抗生素能促进
22、钙的吸收。24.钙缺乏可能引起的疾病为_。（分数：2.00）A.肾结石B.贫血C.脚气病D.佝偻病 E.癞皮病解析：解析 婴幼儿钙缺乏可导致佝偻病。25.我国成年男子每人膳食钙推荐摄入量为_。（分数：2.00）A.700mg/dB.800mg/d C.900mg/dD.1000mg/dE.1200mg/d解析：解析 我国成年男子每人膳食钙推荐摄入量为 800mg/d。26.成年女子、轻体力劳动能量推荐摄入量为_。（分数：2.00）A.2600kcal/dB.2400kcal/dC.2300kcal/d D.3200kcal/dE.1800kcal/d解析：解析 成年女子、轻体力劳动能量推荐摄入
23、量为 2300kcal/d 左右。27.铁在人体组织中存在于血红蛋白中的比例占总量的_。（分数：2.00）A.6.0%7.5%B.60%75% C.20%35%D.10%45%E.40%45%解析：解析 成年人体内铁的总量为 45g，其中 72%以血红蛋白、3%以肌红蛋白、0.2%以其他化合物形式存在；其余则为储备铁，以铁蛋白的形式储存于肝、脾和骨髓的网状内皮系统中，约占总铁量的 25%。28.下列食物中，铁的吸收率最低的为_。（分数：2.00）A.血红蛋白B肝C鱼D.大米 E.猪肉解析：解析 动物性食物中的铁较植物性食物易于吸收和利用。动物血中铁的吸收率最高，在10%76%；肝脏、瘦肉中铁的
24、吸收率为 7%；而植物中的铁吸收率很低，平均不足 5%。29.人体内碘主要参与构成_。（分数：2.00）A.脑垂体B.胰岛素C.甲状腺素 D.睾酮E.雌二醇解析：解析 碘在体内主要参与甲状腺素的合成，其生理功能主要是显示甲状腺素的生理功能。30.碘缺乏导致的单纯性甲状腺肿最敏感人群为_。（分数：2.00）A.婴儿 B.幼儿C.儿童D.青春期E.老年人解析：解析 婴儿对碘缺乏导致的单纯性甲状腺肿最敏感。31.-胡萝卜素在下列各种食物中含量最高(每 100g 组织)的是_。（分数：2.00）A.鱼油B.猪肉C.山药D.深色蔬菜和水果 E.土豆解析：解析 -胡萝卜素的最好食物来源是深绿色蔬菜，红色、
25、黄色水果。32.1g -胡萝卜素相当于多少微克(g)视黄醇当量_。（分数：2.00）A.0.0035gB.0.0167gC.0.167g D.0.084gE.0.3g解析：解析 1g -胡萝卜素相当于 0.167g 视黄醇当量。33.食物中能促进胆固醇吸收的因素是_。（分数：2.00）A.植物固醇B.纤维素C.果胶D.脂肪酸 E.琼脂解析：解析 饱和脂肪酸可使血中低密度脂蛋白胆固醇水平升高。34.7-脱氢胆固醇经光线照射后的产物是_。（分数：2.00）A.维生素 D3 B.维生素 D2C.胆钙化醇D.25-OH-D3E.1，25-(OH)2D3解析：解析 维生素 D 3 是由储存于皮下的胆固醇
26、的衍生物 7-脱氢胆固醇经紫外线照射转变而成的。35.维生素 D、钙缺乏时，老年人易发生_。（分数：2.00）A.囟门闭合不全B.“X”形或“O”形腿C.骨质疏松症 D.肋骨串珠E.佝偻病解析：解析 维生素 D 缺乏对婴儿将引起佝偻病；对成人，尤其是孕妇、乳母、老人，可使已成熟的骨骼脱钙而发生骨质软化症和骨质疏松症。36.下列维生素 E 活性最高的是_。（分数：2.00）A.-生育酚B.-生育酚 C.-生育酚D.-生育酚E.以上都不对解析：解析 维生素 E 类包括 8 种化合物：4 种生育酚和 4 种生育三烯酚，其中 -生育酚的生物活性最高。37.人体维生素 E 长期缺乏，能导致_。（分数：2
27、.00）A.巨幼红细胞贫血B.溶血性贫血 C.缺铁性贫血D.白血病E.再生障碍性贫血解析：解析 缺乏维生素 E 时可出现视网膜退变、蜡样质色素积聚、溶血性贫血、肌无力、神经退行性病变、小脑共济失调和振动感觉丧失等。38.维生素 E 含量最低的食物是_。（分数：2.00）A.麦胚B.花生油C.豆类D.鱼类食物 E.蛋类解析：解析 富含维生素 E 的食品有麦胚、大豆、花生、芝麻、青豌豆、鸡蛋、肉食类等。39.维生素 E 延缓衰老可能是通过_。（分数：2.00）A.调节血小板的黏附力和凝集作用B.抗氧化作用 C.促进蛋白质合成D.增加钙吸收E.降低高血压解析：解析 维生素 E 是氧自由基的清道夫。4
28、0.烟酸引起的缺乏病是_。（分数：2.00）A.白血病B.坏血病C.败血症D.脚气病E.癞皮病 解析：解析 烟酸缺乏会引起癞皮病，癞皮病最早报道于 18 世纪的西班牙，主要发生于以玉米或高粱为主食的人群。41.维生素 C 在小肠吸收主要是通过_。（分数：2.00）A.简单扩散B.载体扩散C.主动转运 D.胞饮作用E.吞噬作用解析：解析 维生素 C 在消化道主要以钠依赖的主动转运形式吸收人血。42.在人体内维生素 C 主要参与_。（分数：2.00）A.弹性纤维的合成B.白细胞的合成C.胶原蛋白的合成 D.肌球蛋白的合成E.脂肪酸的合成解析：解析 从组织水平看，维生素 C 的主要作用是与细胞间质的
29、合成有关。包括胶原、牙和骨的基质，以及毛细血管内皮细胞间的结合物。43.湿性脚气病主要引起_。（分数：2.00）A.肌肉乏力B.腱反射异常C.肌肉疼痛D.上行性多发性神经炎E.下肢水肿 解析：解析 湿性脚气病是以循环系统症状为主的脚气病，出现心悸、气促、心动过速和水肿。44.与人体维生素 B 2 的推荐摄入量相似的营养素是_。（分数：2.00）A.视黄醇B.维生素 B1 C.烟酸D.叶酸E.维生素 C解析：解析 维生素 B 2 的推荐摄入量男性为 1.4mg/d，女性为 1.2mg/d；维生素 C 的摄入量，成年人为100mg/d；我国成年人叶酸的推荐摄入量为 400g/d；烟酸推荐摄入量成年
30、男性为 14mg/d，女性为13mg/d；维生素 B 1 推荐摄入量成年男性为 1.4mg/d，女性为 1.3mg/d。45.发生癞皮病，可能因为长期单调食用_。（分数：2.00）A.玉米+肉B.玉米+碱C.玉米+豆D.玉米+菜E.玉米 解析：解析 玉米中烟酸含量较低，以玉米为主食者，长期单调的食用一种食物易发生烟酸缺乏，导致癞皮病。46.叶酸在人体内主要参与转运的化学基因是_。（分数：2.00）A.羧基B.自由基C.羟基D.一碳基团 E.氨基解析：解析 叶酸在肝内二氢叶酸还原酶的作用下，转变为具有活性的四氢叶酸，为 DNA 合成提供一碳基团。47.在谷类食物中，B 族维生素主要存在于_。（分
31、数：2.00）A.蔗糖中B.麦芽糖中C.膳食纤维中D.糊粉和胚芽中 E.精白面粉解析：解析 糊粉和胚芽中含有较多的 B 族维生素。48.大米在淘洗过程中，营养物质损失的主要是水溶性维生素和_。（分数：2.00）A.维生素 EB.无机盐 C.维生素 DD.蛋白质E.淀粉解析：解析 大米在淘洗过程中，各种营养成分损失相当大。根据有关资料报道，普通大米经过淘洗，蛋白质成分损失达 5.5%6.1%、钙损失达 18.2%23.3%、铁损失达 17.7%46.0%。49.影响钙、锌、镁等金属吸收的主要因素是大豆中的_。（分数：2.00）A.大豆磷脂B.B 族维生素C.优质蛋白质D.不饱和脂肪酸E.植酸 解析：解析 植酸可与钙、锌、镁等金属螯合而影响它们的吸收利用。50.维生素 C 含量比较高的食物是_。（分数：1.00）A.豆类食物B.粮谷C.禽类D.鱼类E.蔬菜和水果 解析：解析 维生素 C 的主要来源是新鲜的蔬菜、水果。51.麦芽糖可通过某物质(分解)获得，此物质为_。（分数：1.00）A.果胶B.木质素C.牛乳D.淀粉 E.蘑菇解析：解析 淀粉在酶的作用下可降解生成大量的麦芽糖。
