1、ICS 67060B 22 园园中华人民共和国国家标准GB 1 3542009代替GB 1354 19862009-0328发布大Rice米200910-01实施宰瞀燃鬻黼訾襻瞥星发布中国国家标准化管理委员会仪1”刖 昌GB 1 3542009本标准第5章表1、表2中黄粒米、矿物质、色泽、气昧为强制性指标。533、75、第8章、第9章为强制性条款，其余部分为推荐性条款。本标准是对GB 1354 1986大米的修订。本标准自实施之日起，代替GB 1 354 1986。本次修订以原标准为基础，参考了国际标准化组织的标准ISO 7301：2002 Rice Specification和国际食品法典委
2、员会的标准C()DEX STAN 198 1 995 Codex Standard for Rice。本标准与GB 13541986的主要技术差异如下：一一由“全文强制”改为“条文强制”；一明确了本标准的适用范围；一将大米分为优质大米和大米两类；一一增加r垩白粒率等术语和定义；修订了碎米和加工精度的定义；增加了推荐性指标；一增加了对标识、标签的要求；一增加了判定规则。本标准由国家粮食局提出。本标准由全国粮油标准化技术委员会归口。本标准负责起草单位：国家粮食局标准质量中心、中粮集团武汉科学研究设计院、湖南金健米业股份有限公司、湖北省粮油食品质量监测站。本标准主要起草人：杜政、唐瑞明、谢健、龙伶俐
3、、朱之光、李美琴、谢华民、李珥、卢其松、李启盛、余敦年、熊宁、杨红、陈德炳。本标准所代替标准的历次版本发布情况为：GB 1 354 1978，GB 1 3541 986大 米1范围本标准规定了大米的术语和定义、分类、质量要求、检验方法、检验规则，以及对包装、标签、储存和运输的要求。本标准适用于以稻谷、糙米或半成品大米为原料加工的食用商品大米，不适用于特种大米、专用大米、特殊品种大米以及加入了添加剂的大米。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究
4、是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注目期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GBl350稻谷GB 871 5粮食卫生标准GBT 500936粮食卫生标准的分析方法GBT 5490粮食、油料及植物油脂检验一般规则GB 5491粮食、油料检验扦样、分样法GB7I、5492粮油检验粮食、油料的色泽、气味、r】味鉴定GBT 5493粮油检验类型及互混检验GBT 5494粮油检验粮食、油料的杂质、不完善粒检验GBT 5496粮食、油料检验黄粒米及裂纹粒检验法GBq、5497粮食、油料检验水分测定法Gt3T 5502粮油检验 米类加工精度检验GBT 5503粮食、油料检验碎米检验法GB 5749生活饮用
5、水卫生标准GB 7718预包装食品标签通则(；B 14881 食品企业通用卫生规范(；BT 1 5682粮油检验稻谷、大米蒸煮食用品质感官评价方法GBT 1 5683大米直链淀粉含量的测定GBT 17109粮食销售包装GBT 17891优质稻谷3术语和定义下列术语和定义适用于本标准。31加工精度milling degree加上后水胚残留以及米粒表面和背沟残留皮层的程度。以国家制定的加：精度标准样品对照检验。在制定加工精度标准样品时，应参照下述文字规定：一级：背沟无皮，或有皮不成线，米胚和粒面皮层去净的i 90以上。二级：背沟有皮米胚和粒面皮层去净的占85以上。GB 1 354200932333
6、43536373839310311312三级：背沟有皮，粒面皮层残留不超过五分之一的占80以上。四级：背沟有皮，粒面皮层残留不超过三分之一的占75以上。不完善粒unsound kernel包括下列尚有食用价值的米粒：未成熟粒：米粒不饱满，外观全部呈粉质的米粒。虫蚀粒：被虫蛀蚀的米粒。病斑粒：粒面有病斑的米粒。生霉粒：粒面有霉斑的米粒。糙米粒：完全未脱皮层的米粒。糠粉 rice bran power通过直径10 mm圆孔筛的筛下物，以及粘附在筛上的粉状物质。杂质foreign matter除大米粒之外的其他物质，包括糠粉、矿物质、带壳稗粒、稻谷粒等。完整米粒whole kernel除胚外其余部分
7、未破损的完善米粒。平均长度average length试样中完整米粒长度的算术平均值。碎米 broken kernel长度小于同批试样米粒平均长度四分之三、留存1o mm圆孔筛上的不完整米粒。小碎米small broken kernel通过直径2o mm圆孔筛，留存在直径10 miTt圆孔筛上的不完整米粒。黄粒米yellowcolored kernel胚乳呈黄色，与正常米粒颜色明显不同的米粒。籼米milled long-grain nonglutinous rice用籼型非糯性稻谷制成的大米，米粒一般呈长椭圆形或细长形。粳米milled medium to shortgrain nonglut
8、inous rice用粳型非糯性稻谷制成的大米，米粒一般呈椭圆形。糯米waxy rice用糯性稻谷制成的大米，又分为以下两种：籼糯米：用籼型糯性稻谷制成的大米。呈半透明状(俗称阴糯)，粘性大。粳糯米：用粳型糯性稻谷制成的大米。(俗称阴糯)，粘性大。米粒一般呈长椭圆形或细长形，乳白色，不透明，也有的米粒一般星椭圆形，乳白色，不透明，也有的呈半透明状GB 1 3542009313垩白粒率chalky kernel percentage胚乳中有白色(包括腹白、心白和背白)不透明部分的米粒为垩白粒；垩白粒占试样米粒数的百分率为垩白粒率。314品尝评分值taste evaluated value大米制成
9、米饭的气味、色泽、外观结构、滋味等各项因素评分值的总和。315直链淀粉含量amyiose content试样所含直链淀粉的质量占试样总质量的百分率。316互混other kind rice kernel同一批次大米中的其他类型米粒。317色泽、气味color、odour整批大米的综合颜色、光泽和气味。4分类按类型分为籼米、粳米和糯米三类，糯米又分为籼糯米和粳糯米。按食用品质分为大米和优质大米。5质量要求51质量指标511 大米质量指标见表1。其中加工精度、碎米与其中小碎米、不完善粒、杂质最大限量为定等指标。表1大米质量指标品种 籼米 粳米 籼糯米 粳糯米等级 一级 二级 三级 四级 一级 二级
10、 三级 四级 一级 二级 三级 一级 二级 三级加工精度 对照标准样品检验留皮程度碎 总量 150 200 25 0 30 0 75 10 0 12 5 150 15 O 200 250 7 5 100 12 5其中小碎米l 0 1 5 20 2 5 0 5 10 1 5 2 0 l_5 20 2 5 0 8 15 23米 不完善粒 30 40 60 3 0 4 0 6 0 3 0 40 6 O 30 40 6 0总量 0 25 03 O4 0 25 03 04 025 03 0 25 O 3杂质 糠粉 0 15 02 015 0 2 015 0 2 0 15 O2最 矿物质 002大 带壳稗
11、粒3 5 7 3 5 7 3 5 3 5限(粒kg) 量 稻谷粒 4 6 8 4 6 8 4 64 6(粒kg)水分 14 5 15 5 14 5 15 5黄粒米 l 0互混 50色泽、气味 无异常色泽和气味GB 1 3542009512优质大米质量指标见表2。其中优质籼米和优质粳米以加工精度、碎米与其中小碎米、不完善粒、垩自粒率、品尝评分值和杂质最大限量为定等指标，优质籼糯米和优质粳糯米以加工精度、碎米与其中小碎米、不完善粒和杂质最大限量为定等指标。表2优质大米质量指标品种 籼米 粳米 籼糯米 粳糯米等级 一级 二级 三级 一级 二级 三级 一级 二级 三级 一级 二级 三级加工精度 对照标
12、准样品检验留皮程度总量 5o lO o 15 0 2 5 5 o 75 5 o 10 0 1 50 2 5 5o 7 5碎其中小碎米o2 O 5 l o o 1 o3 o5 o5 1o l 5 0 2 o5 o8米 不完善粒 3 o 4 0 3 o 4 0 3 o 4o 3 0 4o垩白粒率 10o 20 o 30 o 10o 20o 30 o品尝评分值分 90 80 70 90 80 70 75直链淀粉含量(干14 o24 o 14 o200 2 o基)总量 o 25 o3 o 25 o3 o 25 o 3 o25 o3杂 糠粉 o15 o 2 o 15 o 2 o 15 o 2 o1 5
13、o 2质 矿物质 o 02最大 带壳稗粒 3 5 3 3 3 5限 (粒kg) 量 稻谷粒4 6 4 6 4 6 4 6(粒kg) 水分 14 5 15 5 1 4 5 15 5黄粒米 10互混 5 0色泽、气昧 无异常色泽和气睬52卫生指标521 卫生指标和检验按GB 2715及国家有关规定执行。522 植物检疫按有关标准和国家有关规定执行。53加工生产过程中的卫生要求531原料应符合GB 1350、GBT 1 7891的规定。532生产过程应符合GB 14881的规定。533生产过程中，除符合GB 5749规定的水之外不得添加任何物质。6检验方法61 感官检验：按GBT 500936规定的
14、方法执行。62色泽、气味检验：按GBT 5492规定的方泫执行。63互混检验：按GBT 5493规定的方法执行。64杂质、不完善粒检验：按GBT 5494规定的方法执行。4GB 1354200965黄粒米检验：按GBT 5496规定的方法执行。66水分检验：按C-BT 5497规定的方法执行。67 N-r-精度检验：按GBT 5502规定的方法执行。68平均长度检验：随机取完整米粒10粒，平放于黑色背景的平板上，按照头对头、尾对尾、不重叠、不留隙的方式，紧靠直尺排成一行，读出长度。双试验误差不应超过05 mm求其平均值即为大米的平均长度。69碎米检验：按GBT 5503规定的方法执行。610品
15、尝评分值检验：按GBT5682规定的方法执行。61 1 直链淀粉含量检验：按GBI、15683规定的方法执行。612垩向粒率检验：按C；BT 1 7891规定的方法执行。7检验规则71扦样、分样按GB 5491执行。72检验的一般规则按GBT 549()执行。73产品组批同原料、同工艺、同设备、|司班次加工的产品为一批。74出厂检验出检验项目按51的规定检验。75判定规则751 凡不符合GB 271 5以及国家卫生检验和植物检疫有关规定的产品，判为非食用产品。75，2大米的定等指标中有一项指标达不到该等级质量要求的，则降为r一等级；低于最低等级指标的，作为非等级产品。其他指标有一项不符合表1要
16、求的作为非等级产鼎。753优质大米的定等指标中有一项达不到该等级质量要求的，则降为下一等级；低于最低等级指标的，可按表1中大米质量指标进行判定。其他指标有一项不符合袭2要求的，作为非等级产品。754初验不合格时，可jJ倍抽样复验，以复验结果为准。8包装和标签81 包装811包装应符合6Br 1 7109的规定和卫生要求。812若采用包装袋，则包装袋应坚同结实，封口或者缝VI应严密。82标签821 包装大米的标签标识应符合GB 7718的规定。822标注的净含量应为产品最大允许水分状况下的质量。823凡是采用本标准的大米产品，应按奉标准规定的名称和等级标注。9储存和运输91袋装产品应储存在清洁、干燥、防雨、防潮、防虫、防鼠、尤异昧的合格仓庠内，不得与有毒有害物质或水分较高的物质混存。92臆使用符合卫生要求的运输工具和容器运送大米产品运输过程中应注意防止雨淋和被污染。93产品在常温下的保质期不应低于3个月。GB 1 3542009参考文献1IS()7301：2002 Rice Specification2CODEX STAN 1 98 1995 Codex Standard for Rice
