1、ICS 65.020 B 01 DB37 山东省 地方标准 DB 37/T 3948 2020 羊肚菌安全优质生产技术规程 Technical regulations for safe and high quality production of Morchella esculenta 2020 - 04 - 26 发布 2020 - 05 - 26 实施 山东省市场监督管理局 发布 DB37/T 3948 2020 I 前 言 本标准按照 GB/T 1.1 2009给出的规则起草。 本标准由山东省农业农村厅提出并组织实施。 本标准由山东省农业标准化技术委员会归口。 本标准起草单位：山东农业工
2、程学院、潍坊吉农农业有限公司、山东省农业技术推广总站、山东省 果茶技术推广站、济宁市农业农村局、淄博市淄川区农业技术推广服务中心 。 本标准主要起草人：牛贞福、国淑梅、赵莎莎、于安军、田召玲、崔艳秋、祝贺、卓文君、孙龙。 DB37/T 3948 2020 1 羊肚菌安全优质生产技术规程 1 范围 本标准规定了羊肚菌（ Morchella esculenta）生产的产地环境、生产季节、栽培方式、生产技术、 病虫害防治、采收及采后处理等技术要求。 本标准适用于羊肚菌的安全优质生产。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。 凡是不
3、注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 4806.7 食品安 全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7096 食品安全国家标准 食用菌及其制品 GB/T 12728 食用菌术语 NY/T 391 绿色食品 产地环境质量 NY/T 393 绿色食品 农药使用准则 NY/T 528 食用菌菌种生产技术规程 NY 5099 无公害食品 食用菌栽培基质安全技术要求 3 术语和定义 GB/T 12728界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 3.1 土地整理 land consolidation 用于羊肚菌生产的土地翻耕、 整畦及配
4、备相应的浇灌设施。 3.2 外源营养袋 exogenous nutrition bag 将羊肚菌营养袋生产所需原辅材料按一定的比例搅拌均匀，装袋制成外源营养袋。 3.3 菌核 sclerotia 一些结构紧密、没有组织分化的菌丝团，是羊肚菌的营养储存器官，可以重新萌发形成子实体或新 菌丝。 4 产地环境 DB37/T 3948 2020 2 选择地势 高燥 平坦，土壤 pH值为 6.5 7.8， 耕作层厚度 30 cm以上、 疏松、肥沃的田地 ， 排 灌方便 。 水、电、交通运输方便。 羊肚菌生产环境应符合 NY/T 391的要求，生产用水应符合 GB 5749的要求。 5 栽培季节 根 据羊
5、肚菌生长发育的特性， 一般 9月上旬制种， 9月中旬 10月上旬整理土地 。环境温度低于 20 即可栽培。栽培设施为日光温室和大拱棚。日光温室栽培一般 10月中下旬播种、覆土， 1月 中下旬 3 月出菇。大拱棚栽培一般为 10月下旬 11月上旬播种、覆土， 3月 4月下旬出菇。 6 栽培技术 6.1 生产工艺流程 羊肚菌生产工艺流程见图 1。 图 1 羊肚菌生产工艺流程图 6.2 生产原料 主料有 麦粒 、 木屑 、 稻壳 等 ； 辅料有 腐殖土、 石膏粉、 过磷酸钙 、生石灰等。 主辅原料应符合 NY 5099 的要求 。 6.3 菌种 选用高产、优质、抗逆性强、商品性好的 羊 肚菌 品种
6、， 从具相应资质的供种单位引种 或自行选育符 合当地生产条件的菌种 ，并清楚地追溯菌种来源 。按 NY/T 528的规定执行。羊肚菌菌种的菌丝应洁白粗 壮，无杂菌污染，菌核淡黄色至黄褐色。 6.4 土地整理 6.4.1 整地 在土地表面均匀撒生石灰粉，每 666.7 m2播撒 生石灰 100 kg，然后浇水至表层土下 25 cm 35 cm湿 润。并 用旋耕机将土壤翻耕 2次 ，平整，清除草根、石块。 土粒最大直径不超过 1 cm。 6.4.2 起垄分畦 在平整的地表撒白石灰线， 畦面宽 100 cm 120 cm，高 20 cm 30 cm，畦上开 4条 “V” 字形播种沟 ， 间距 20
7、cm， 沟深 7 cm 10 cm， 沟宽 4 cm 8 cm。 畦间留宽 40 cm排水 沟，沟深 30 cm。 6.5 外源营养袋制作 6.5.1 营养袋配制 场地季节选择 土地整理 播种、覆土 覆膜、打孔 发菌管理 摆放营养袋 出菇管理 采收 品种选择 菌种生产 配料 装袋 灭菌 冷却 DB37/T 3948 2020 3 6.5.1.1 营养料配方 宜用以下配方： a) 配方 1： 麦粒 30 %， 阔叶 木屑 30 %，稻壳 30 %，腐植土 8 %， 石灰 2 %， 含水量 50 % 60 %， pH值 6.5 7.5； b) 配方 2：麦粒 80 %，谷壳 18 %，石灰 1 %
8、，石膏 1 %； c) 配方 3：阔叶木屑 40 %，麦粒 50 %，稻壳 4 %，过磷酸钙 1 %，石灰 2 %，腐殖土 2 %，石膏 1 %， 含水量 50 % 60 %， pH值 6.5 7.5。 注： 配方中的阔叶木屑的粒径 5 mm 10 mm， 麦粒浸泡 24 h后使用。 6.5.1.2 装袋 营养袋用 14 cm28 cm0.4 mm或 15 cm30 cm0.4 mm的聚丙（乙）烯袋，装入营养料后用扎口机 或绳子扎口。 6.5.1.3 灭菌 装袋后及时装锅灭菌。常 压灭菌 4 h内达到 100 保持 8 h 10 h或高压灭菌 0.15 MPa保持 2 h。 6.5.1.4 冷
9、却 灭菌后的营养袋搬运出锅，洁净冷却。冷却场所应事先消毒、灭虫、沉落空气中的尘埃，冷却 过程 中应防尘、防雨、防鼠。 6.6 播种管理 6.6.1 消毒 用 75 %乙醇对菌种瓶（常规菌种瓶）表面、掏种工具 、塑料盆 、 接种人员的双手 、 乳胶手套等进行 消毒处理。 6.6.2 播种 当环境最高温度稳定在 15 以下时，即可播种。播种可采用开沟条播或撒播方式，每 666.7 m2 播 种量 150 kg 200 kg。在畦床上均匀撒播或开沟条播，沟深 5 cm，间隔 20 cm 25 cm。播种时先将菌种 脱袋，然后将菌种掰成 1.5 cm 2.0 cm大小，喷洒 0.5 %的磷酸二氢钾溶液
10、混匀，使菌种湿润，再均匀 撒至畦面或沟中。 6.6.3 播后管理 6.6.3.1 覆土 播种后，将预留排水 沟 的土壤覆盖入播种沟，覆土厚 3 cm 5 cm。 6.6.3.2 建遮阴棚 覆土完成后，播种沟处 上 插温湿度计 。如在室外生产， 在畦面上用钢筋或竹片搭建高 60 cm 80 cm 的遮阳网拱棚，四周用土压好 ； 待室外平均气温降到 5 以下时，再在遮阳网上覆盖一层薄膜，用于保 温。 如在棚内生产，用黑色地膜覆盖菌床，以保温保湿，防止强光直射，利于羊肚菌菌丝定植和发菌； 将覆盖好的地膜进行打孔，孔径 2 cm 3cm，孔深 6 cm 8 cm，孔距 15 cm，以增加土层透气性。
11、6.7 发菌管理 DB37/T 3948 2020 4 6.7.1 温度管理 控制棚内温度不得低于 羊肚菌 菌丝体生长最适温度 2 6 ，控制播种沟料内温度不得超过菌丝 体生长最适温度 13 。 6.7.2 湿度管理 棚内空 气相对湿度保持在 75 %。播种 3 d后可浇大水 1次 。 其后根据天气情况和土壤湿度进行浇水灌 溉，采用漫灌、喷灌的方法。畦内注满水，保持 1 d 2 d后放掉；喷灌保持地表的土粒不发白。冬季一 般每月浇水一次 。 6.7.3 摆放营养袋 6.7.3.1 摆放时间 播种 7 d 15 d当 畦面出现大量的灰白色菌丝时，摆放营养袋 。 6.7.3.2 摆放方法 选择 营
12、养袋 一 平 面 ， 用 1 cm1 cm钉板扎孔 或开 8 cm 10 cm的口子 ，有孔 或口 的一面朝下，顺播 种沟位置摆放， 行间距 50 cm，袋纵 间距 40 cm 60 cm，放置时 应 压平尽量与地面接触。 每 666.7 m2摆 放 1500 2000袋。 6.7.4 通风管理 每天通风换气，保持棚内空气新鲜。气温 高于 18 时，采取早、晚通风；气温 低于 15 时，中午 通风。 6.7.5 光照管理 棚内以弱散射光为主 ，光照强度 500 Lx 1000 Lx，避免强光直射。 6.8 出菇管理 6.8.1 催菇管理 6.8.1.1 催菇时机 当气温 稳定在 15 ，地温稳
13、定 5 以上 ，空气湿度 85 % 95 %，散射光照射，昼夜温差大于 10 等合适条件时，进行催菇管理。 6.8.1.2 催菇方法 6.8.1.2.1 营养刺激 在出菇前 15 d 20 d移除外源营养袋。 6.8.1.2.2 水分刺激 采用微喷或微灌进行补水，使地面完全湿透，可持续 2 3遍， 或 24 h内沿沟漫灌，及时排走积水。 6.8.1.2.3 湿度控制 水分刺激后，土壤含水量达到 80 % 90 %，通过微喷将空气相对湿度控制在 85 % 95 %。 DB37/T 3948 2020 5 6.8.1.2.4 温度控制 白天闭棚增温，确保地温达到出菇所需的临界温度 5 ，至少保持
14、4 d 5 d。夜间掀开通风口降温， 拉大温差，刺激出菇。 6.8.1.2.5 光线刺激 采用地膜技术，前期菌丝处于黑暗环境，揭膜后暴露在一定强度的光照下，促菌丝分化形成原基。 6.8.2 出菇期管理 羊肚菌 出菇过程中， 控制棚内温度 为 4 16 ，不超过 18 为宜。适时浇水 ，保持土壤含水量 50 % 60 %，空气相对湿度控制 在 85 % 90 %。每天通风换气，保持棚内空气新鲜。 7 采收和采后处理 7.1 采收 7.1.1 采收时机 采收应晴天进行。 当 子实体 菌帽褶皱充分展开时，应 及时采 收 。 7.1.2 采收方法 采大留小，采 收 时用小刀齐土面割下，避免带下周围较小
15、的子实体。采后清除子实体基部泥土，轻 拿轻放置于保鲜 筐 内，避免挤压。及时清理料上和地面上的菇根、死菇等残留物，运离栽培场所。 7.2 采后处理 鲜菇在 1 5 冷库中贮藏。羊肚菌干品应装塑料袋内密封阴凉存放，塑料袋应符合 GB 4806.7 的要求。羊肚菌商品 不得与有毒、有害、有异味和易于传播霉菌、害虫的物品混合存 放 ，产品应符合 GB 7096的规定。 8 病虫害绿色防控 8.1 病害防控 羊肚菌菌种发菌期间发现有细菌、霉菌感染时，应及时将污染物清理出发菌室，并加大通风量。出 菇畦面上发现有污染的营养袋，应及时清除。子实体发生细菌性病害时，应及时清除病菇，并喷洒 0.1 % 漂白粉或
16、 3 mg/L 5 mg/L农用链霉素水溶液。发现霉菌性病害时，可用 50 %咪鲜胺 1000倍液喷雾。用药 应符合 NY/T 393的规定。 8.2 虫害防控 采用黄板或频振式杀虫灯诱杀菇蚊、瘿蚊等害虫。按红糖：醋：白酒：水 =3:4:1:92的比例放入瓷 盘中，再滴入 2 3滴 敌百虫，置于出菇场所对跳虫等害虫进行诱杀。在蛞蝓等软体动物出没处撒施生石 灰或夜间人工捕捉。出菇前可喷除虫菊酯进行防治害虫。 9 建档与记录 DB37/T 3948 2020 6 应建立生产档案，档案 记录保留 2年以上。 生产 档案记录事项 参 见附录 A。 DB37/T 3948 2020 7 A A 附 录 A （资料性附录） 羊肚菌安全优质生产记录事项 A.1 产地环境条件 A.1.1 空气质量 A.1.2 水源质量 A.2 生产 投入品 使用情况 A.2.1 菌种生产设施、配套设备及器具 A.2.2 羊肚菌菌种配料 A.2.3 营养袋配料 A.2.4 菌种 A.2.5 药品 A.3 羊肚菌生产关键环节 A.3.1 培养基灭菌 A.3.2 播种 A.3.3 培养 A.3.4 出菇 A.3.5 病虫害防控 A.3.6 采收 A.3.7 贮藏 A.4 其它 A.4.1 生产场所名称 A.4.2 记录人 A.4.3 入档日期 _
