1、ICS 03.200 A 16 DB5118 四 川 省 ( 雅 安 市 ) 地 方 标 准 DB5118/T 5.2 2019 雅安市 “金熊猫”旅游服务质量等级 划分与评定 第 2 部分 ：餐饮 服务场所 The classification & evaluation of “ Golden Panda” tourism service quality of Ya an Part 2: Sites for food & beverage services (评审稿 ) 2019 -01- 16 发布 2019 -02- 01 实 施 雅安市质量技术监督局 发布 DB5118/T 5.2 2
2、019 I 目 次 前言 . 1 范围 . 1 2 规范性引用文件 . 1 3 术语和定义 . 1 4 服务质量标准 . 2 5 等级划分与标识 . 3 6 评定总则 . 3 7 等级评定 . 3 8 等级复核 . 4 9 监督管理 . 4 附录 A（规范性附录） 餐饮服务场所必备条件检查表 . 5 附录 B（资料性附录） 餐饮服务场所设施设备及营运服务评分表 . 6 DB5118/T 5.2 2019 II 前 言 为了促进“生态雅安全域旅游”发展，加快国家生态文化旅游融合发展试验区建设，全力打造中 国大熊猫文化国际特色旅游目的地，以“金熊猫”服务品牌统领区域旅游发展，特制订 DB5118/
3、T 5 2019 雅安市“金熊猫”旅游服务质量等级划分与评定标准。 DB5118/T 5 2019雅安市“金熊猫”旅游服务质量等级划分与评 定分为 6 个部分： 第 1 部分：住宿服务场所； 第 2 部分：餐饮服务场所； 第 3 部分：旅游景区景点； 第 4 部分：旅游购物场所； 第 5 部分：旅游交通服务场所； 第 6 部分：康体娱乐场所。 本部分为 DB5118/T 5 2019 的第 2 部分。 本部分是按照 GB/T 1.1-2009 标准化工作导则 第 1 部分：标准的结构和编写 的要求编写表述。 本部分由雅安市旅游发展委员会提出并归口。 本部分起草单位：雅安市旅游发展委员会、四川省
4、旅游学校。 本部分主要起草人：赵晓鸿、石应平、吴勉、李小波、吴越强、 严益康、李文路、解旭岚、王小艳、 曾璐、李娜。 DB5118/T 5.2 2019 1 雅安市“金熊猫” 旅游 服务质量等级划分与评定 第 2部分：餐饮服务场所 1 范围 本 部分 规定了雅安市餐饮服务的术语和定义、规范性引用文件、等级划分及标识、评定总则、服务 质量标准、等级评定、等级复核及监督管理。 本 部分 适用于雅安市行政区域内正式营业的各种餐饮服务场所。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。 凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单
5、）适用于本文件。 GB 3096 声环境质量标准 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 10001.2 标识用公共信息图形符号 第 2 部分 :旅游休闲符号 GB 16153 饭馆 (餐厅 )卫生标准 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 餐饮服 务（ food & beverage services） 餐饮接待单位借助餐饮设施设备，为宾客提供食品、饮料的一系列劳务，包括前台（餐厅）服务和 后台（厨房等）服务。 3.2 服 务质量（ service quality） 服务能够满足 规定和潜在需求的特征和特性的总和，即服务工作能够满足被服务者需求的程度。是 服务场所为使目
6、标顾客满意而提供的最低服务水平，也是企业保持这一预定服务水平的连贯性程度。 4 服务质量标准 4.1 基本 要求 本 部分 从地理位置、建筑配套、公共区域、共用系统、餐厅、厨房、餐饮管理、员工素养、服务要 求、食品加工、菜点品质和公众评价等十二个方面进行评审。 DB5118/T 5.2 2019 2 4.2 管理要求 4.2.1 申评单位经营证照齐全，正式营业一年以上。 4.2.2 有纸质版管理制度（如员工手册、岗位职责、服务流程等），含食品 安全管理 制度。 4.2.3 有突发事件（包括火灾、自然灾害、建筑物和设备设施事故、 公共卫生和伤亡事件、社会治安 事件等）处置的应急预案。 4.2.4
7、 近三年内无较大安全事故发生。 4.2.5 有节能减排方案并付诸实施。 4.2.6 定期开展员工培训。 4.3 设施设备 4.3.1 建筑物结构完好，功能布局基本合理，方便宾客在店内活动。 4.3.2 营业面积不少于 20 m2，能同时接待至少 12 人就餐。 4.3.3 有应急照明设施，有畅通的消防通道。 4.3.4 提供免费的清洁卫生、无破损的餐具用具。 4.3.5 菜单和酒水单清洁美观，出菜率不低于 85%。 4.3.6 厨房采用有效防滑的地面材料。 4.3.7 粗加工间、洗碗间、冷菜间、面点间等区域应相对独立。 4.3.8 提供方便宾客使用的公共卫生间，有必要的防滑措施。 4.4 营运
8、服务 4.4.1 员工应具备基本礼仪礼节，着装整齐清洁，能用普通话提供服务；食品加工人员应持国家专门 机构颁发的个人健康证上岗。 4.4.2 不出售以野生保护动物为原料的食品。 4.4.3 门厅有接待员（迎宾员、餐厅管理人员等）礼貌迎送宾客。 4.4.4 有服务员为宾客提供预订、点菜、上菜及结账等系列餐饮服务。 4.4.5 能基本满足宾客提出的有关餐饮服务的合理要求。 4.4.6 能及时有效处理宾客有关餐饮服务的投诉。 4.4.7 定期消杀蚊蝇、蟑螂等虫害。 5 等级划分及标识 5.1 等级划分 5.1.1 用 熊猫图案和附带色块数量 表示 服务质量 的 等 级 ， 分为五个级 别。 用 带有
9、 一 个色块的熊猫 表示 一 金 级， 带有 两 个色块的熊猫 表示 二 金 级， 带有三个色块的熊猫 表示 三金 级， 带有四个色块的熊猫 表示 四金 级， 带有五个色块的熊猫 表示 五金 级 。 最低为一 金 级，最高为五 金 级。 金 级越高，表示 旅游服务质 量等级 越高。 5.1.2 一金级、二金级、三金级“金熊猫”旅游服务场所是规范级旅游服务单位；四金级“金熊猫” 旅游服务场所是示范级旅游服务单位；五金级“金熊猫”旅游服务场所单位是标杆级旅游服务单位。 5.2 标识 融合 雅安熊猫品牌 资源和人文特色， 根据旅游服务特点 选 取 代表性 的 元素图像化构成 雅安“金熊猫” 餐饮服务
10、场所等级标识，充分体现雅安“国际熊猫城生态康养地”理念 。 标识示意图如图 1所示 。 DB5118/T 5.2 2019 3 图 1 雅安“金熊猫” 餐饮服务场所服务等级标志示意图 6 评定 总则 6.1 参 与等级评定的餐饮服务场所应为雅安市行政区域范围内正式开业一年及以上、合法经营，从事 餐饮服务的场所。 6.2 建设和经营应符合国家现行的安全、消防、卫生、食品安全、环境保护、劳动合同等有关法律、 法规和强制性标准的规定和要求。 6.3 规划设计应充分考虑市场定位、周边环境和雅安地方特色要求，并制定相关的产品、服务和管理 方面的制度来满足消费客人的需求。 6.4 倡导绿色设计、清洁生产、
11、节能减排、绿色消费、彰显地方特色文化的理念。 6.5 已经认定的 “金熊猫”餐饮服务场所 ，如 发 生重大有效投诉、在规定的复核中未达标或经营期间 发生重大安全 责任 事故， 评定机构应在权限范围内进行降低或取消等级的处理，相应“金熊猫”金级标 识不能继续使用。 6.6 未展示 雅安本土产品或商品的不得评定为四金级、五金级服务质量等级单位；不是智慧化的企业 不得评定为五金级服务质量等级单位。 6.7 经评定达到相应“金熊猫”等级者，可享有该“金熊猫”等级及其标识的使用权。标识使用有效 期为三年，三年期满后应进行重新评定。 7 等级评定 7.1 评定内容 7.1.1 “金熊猫”餐饮服务质量等级划
12、分必备条件检查表见附录 A，附录 A 规定了“金熊猫”等级应 具备的硬件设施 、相关资质和服务项目，应逐项达标。 7.1.2 “金熊猫”餐饮服务场所设施设备及营运服务的地理位置、建筑配套、公共区域、共用系统、 餐厅、厨房、餐饮管理、员工素养、服务要求、食品加工、菜点品质和公众评价 标准 参 见附录 B。 7.1.3 “金熊猫”餐饮服务质量等级划分最高得分 600 分。审评得分在 570 分及以上，具有申报五金 级“金熊猫”的资格；审评得分在 540 分及以上，具有申报四金级“金熊猫”的资格；审评得分在 510 分及以上，具有申报三金级“金熊猫”的资格；审评得分在 480 分及以上，具有申报二金
13、级“金熊猫” 的资格；审评得分在 450 分及以上， 具有申报一金级“金熊猫”的资格。 7.2 评定机构 DB5118/T 5.2 2019 4 雅安市旅游行政管理部门负责四金级及以上的“金熊猫”旅游服务质量等级单位的考核、评定、复 核。县区旅游行政管理部门负责三金级及以下的“金熊猫”旅游服务质量等级单位的考核、评定、复核 和四金级及以上的“金熊猫”旅游服务质量等级单位的初评、推荐。 7.3 申请及评定 7.3.1 凡符合要求的餐饮服务场所可向所在地评定机构申请相应等级评定。 7.3.2 评定机构受理申请后，适时安排评定、检查。 7.3.3 对通过等级评定的餐饮服务场所，评定机构颁发相应的证书
14、和标识，并向社会公告；对未通过 评定的餐饮服务场所，评定机 构应给予说明。 8 等级复核 8.1 按照本标准的规定，对已评定等级的餐饮服务场所 每 年 复核一次。 8.2 复核合格的餐饮服务场所由相应等级评定机构向社会公告。 8.3 复核不合格的餐饮服务场所，评定机构视情形给予警告、通报批评、降低或取消等级的处理，并 公布处理结果。 8.4 被降低或取消等级的餐饮服务场所，自降低或取消等级之日起一年内不予恢复或重新评定等级。 8.5 “金熊猫”旅游服务质量等级评定机构按相应权限对决定降低或取消等级的，应在 10 个工作日内 更换或收回该餐饮服务场所的等级证书和标识。 9 监督管理 市县两级旅游
15、行政管理部门按照权限依照标准要求开 展日常监督管理。 在监督管理中发现 餐饮 服务 场所经营管理及服务有与本标准要求不相符的情形时，应 提出 整改、降低或取消等级的处理建议。 DB5118/T 5.2 2019 5 附 录 A （规范性附录） 餐饮服务场所必备条件检查表 表 A.1 餐饮服务场所必备条件检查表 序 号 项 目 是否达标 1 管理要求 1.1 申评单位经营证照齐全，正式营业一年以上 1.2 有纸质版管理制度（如员工手册、岗位职责、服务流程等）， 含食品 安全管理 制度 1.3 有突发事件（包括火灾、自然灾害、建筑物和设备 设施事故、公共卫生和伤亡事件、社会治安事件等）处置的应急预
16、案 1.4 近三年内无较大安全事故发生 1.5 有节能减排方案并付诸实施 1.6 定期开展员工培训 2 设施设备 2.1 建筑物结构完好，功能布局基本合理，方便宾客在店内活动 2.2 营业面积不少于 20 m2，能同时接待至少 12 人就餐 ，操作区域不低于 5 m2 2.3 有应急照明设施 ，有畅通的消防通道 2.4 提供免费的清洁卫生、无破损的餐具用具 2.5 菜单和酒水单清洁美观，出菜率不低于 85% 2.6 厨房采用有效防滑的地面材料 2.7 粗加工间、洗碗间、冷菜间、面点间等区域应相对独立 ，制售冷食类食品、裱花蛋糕应分别设置专间，有完备的三防设施 2.8 提供方便宾客使用的公共卫生
17、间，有必要的防滑措施 3 营运服务 3.1 员工应具备基本礼仪礼节，着装整齐清洁，能用普通话提供服务； 食品加工人员应持国家专门机构颁发的个人健康证上岗 3.2 不出售以野生保护动物为原料的食品 3.3 门厅有接待员（迎宾员、餐厅管理人员等）礼貌迎送宾客 3.4 有服务员为宾客提供预订、点菜、上菜及结账等系列餐饮服务 3.5 能基本满足宾客提出的有关餐饮服务的合理要求 3.6 能及时有效处理宾客有关餐饮服务的投诉 3.7 定期消杀蚊蝇、蟑螂等虫害 总体是否达标结论 DB5118/T 5.2 2019 6 附 录 B （ 资料 性 附录） 餐饮服务场所设施设备及营运服务评分表 表 B.1 餐饮服
18、务场所设施设备及营运服务评分表 项目 序号 项目内容 分值 评分标准 自查得分 评审得分 1 地 理 位 置 (15 分 ) 1.1 区域环境 10 （ 1）所在区域周边环境好，无空气污染源（ 10 分） （ 2）所在区域周边环境较好，无空气污染源（ 8 分） （ 3）所在区域周边环境一般，有少许污染源（ 4 分） （ 4）所在区域周边环境较差，空气污染较严重（ 0 分） 1.2 停车场 5 （ 1）有可停放 10 辆及以上轿车的停车场（ 5 分） （ 2）有可停放 10 辆以下轿车的停车场（ 3 分） （ 3）无停车场，仅有不违反交通法规的临时停车区域（ 1 分） 2 建 筑 配 套 (35
19、 分 ) 2.1 建筑 外观 25 （ 1）建筑外观设计融入雅安地方建筑特色，凸显主题文化， 店名、店徽位置明显（ 25 分） （ 2）建筑外观设计美观，店名、店徽位置明显（ 20 分） （ 3）建筑外观无特色设计，有店名、店徽（ 10 分） 2.2 环境绿化 5 （ 1）餐厅周边有专门设计适合当地自然条件、品种丰富、 具有观赏性的较大面积的绿化环境（ 5 分） （ 2）餐厅周边有设计简单、面积较大的 绿化环境（ 4 分） （ 3）餐厅周边有自然绿化环境或共享城市绿化环境（ 3 分） （ 4）餐厅周边无绿化环境，但餐厅内外有较多的绿植盆栽 （ 2 分） 2.3 休闲设施 5 （ 1）餐厅有 2
20、 项以上供消费者娱乐、休闲的设施，设施配 备良好，项目溶入了雅安民俗特色（ 5 分） （ 2）餐厅有 单一的可供消费者娱乐、休闲的设施，设施简 单。（ 3 分） DB5118/T 5.2 2019 7 表 B.1 餐饮服务场所设施设备及营运服务评分表 （续） 项目 序号 项目内容 分值 评分标准 自查得分 评审得分 3 公 共 区 域 (20 分 ) 3.1 卫生间 10 （ 1）卫生间装修设计能突出主题文化，洁具精美，客用品 齐备店名（皂液器、挂钩、烘干器、卫生纸、纸筐等），环 境舒适卫生，男女分设，设有无障碍卫生间（ 10 分） （ 2）卫生间装修一般，男女分设，提供基本客用品（卫生 纸、
21、皂液器），环境整洁卫生（ 8 分） （ 3）卫生间装 修简单，男女不分设，无客用品，环境整洁 度较差、有异味（ 3 分） 3.2 预订 休息区 10 （ 1）有独立的候餐休息区，设置接待台或预订台，装修格 调高雅、特色鲜明，突出主题文化，预订设备完善（电脑、 打印机等）（ 10 分） （ 2）有休息区，配置沙发或椅凳 ，装修一般（ 7 分） （ 3）无专门接待区，但有可临时放置椅子、凳子供客人休 息的场地（ 4 分） 4 共 用 系 统 (70 分 ) 4.1 智能化 设备 5 （ 1）餐厅有覆盖前厅、后 厨的计算机管理系统（点菜、收 银等系统）、全域有性能优良的无线网络覆盖、实用性强的 通讯
22、设备（对讲机、手机充电器等）（ 5 分） （ 2）餐厅部分区域有无线网络覆盖和简单的通讯设备（ 4 分） （ 3）宾客可用微信、支付宝等方式结账（ 3 分） 4.2 网络营销 10 （ 1）有多家合作的主流网络销售平台和独立网站 ， 网页具 有实时网上预订功能，并履行预订承诺；有微信、微博等公 众关注号（ 10 分） （ 2）有一家合作的主流网络销售平台或独立 网站、网页具 有实时网上预订功能，并履行预订承诺；有微信、微博宣传 途径。（ 5 分） （ 3）只有单一的网络营销系统（ 3 分） （ 4）没有网络营销系统（ 0 分） ， 4.3 通风设备 5 （ 1）机械通风的进风口安排合理，有效通
23、风（ 5 分） （ 2）有使用机械设备通风，效果一般（ 3 分） （ 3）通风设备简陋，通风不畅（ 1 分） 4.4 空调设备 5 （ 1）餐厅有设备完善，性能良好的空调系统（ 5 分） （ 2）餐厅部分区域有空调设备（ 3 分） （ 3）餐厅无空调设备（ 0 分） 4.5 安全防护 5 （ 1）有覆盖所有公共区域的监控设备，有应急照明设施（ 5 分） （ 2）接待区域、楼道、过厅、出入口处有监控设备（ 3 分） （ 3）无监控设备，紧急出口标识导向不醒目 （ 1 分） DB5118/T 5.2 2019 8 表 B.1 餐饮服务场所设施设备及营运服务评分表 （ 续 ） 项目 序号 项目内容
24、分值 评分标准 自查得分 评审得分 4 共 用 系 统 (70 分 ) 4.6 消防设施 10 （ 1）消防安全设施齐全（喷淋、烟感报警器等），且有效 运行，消防安全器材充分（消防栓、灭火器、灭火毯等）， 设有消防通道，通道显著位置均有紧急出口标识（ 10 分） （ 2）配有 2 种消防安全器材，设有消防通道，部分通道设 有紧急出口标识（ 6 分） （ 3)消防器材单一，消防通道不够畅通（ 3 分） 4.7 节能降耗 5 （ 1）采用新能源（如太阳能、生物能、风 能等），采用新 型节能产品 （如 LED 灯、水龙头控制等）（ 5 分） （ 2）采用传统节能产品（ 3 分） （ 3）采用少许节能
25、产品 （ 1 分） 4.8 环保系统 10 （ 1）有垃圾分类处理设施，有专门放置临时垃圾的 设施并 保持其封闭，有专门泔水收集设施（ 10 分） （ 2）有简单垃圾分类处理设施，无专门泔水收集设施 （ 5 分） （ 3) 有收集垃圾的设施，无分类处理 （ 3 分） 4.9 排污设施 5 （ 1）排污设施装修科学，符合 GB/16153 要求（ 5 分） （ 2）排污设施简单，效果较差 （ 1 分） 4.10 供水设施 5 （ 1）供水设施完善，水质达到 GB/5749 要求 （ 5 分） （ 2）有供水设施，水质达到 GB/5749 要求 （ 2 分） 4.11 导视系统 5 （ 1）各区域
26、公共信息图形符号符合 GB/T 10001.2 要求， 导 向标识做工考究，设置合理，指向清晰（ 5 分） （ 2）部分区域设有简单导向标识，设置合理，指向清晰（ 3 分） （ 3）导向标识不规范，辨识度较差（ 1 分） DB5118/T 5.2 2019 9 表 B.1 餐饮服务场所设施设备及营运服务评分表 （续） 项目 序号 项目内容 分值 评分标准 自查得分 评审得分 5 餐 厅 (100 分 ) 5.1 主题文化 35 （ 1）餐厅融入鲜明主题文化，特别是围绕“三雅”文化、 熊猫文化、茶马古道文化、汉文化和感恩、红色、扶贫等主 题打造，雅安独特的民风民俗氛围浓郁，整体风格突出统一， 并
27、在显著位置设有雅安旅游宣传图片、滚动播出的影像设施 等（ 35 分） （ 2）餐厅有地方特色或主题文化元素融入，有简单的雅安 旅游宣传资料。（ 25 分） （ 3）餐厅主题文化打造弱，有少量的地方特色或主题文化 元素（ 15 分） （ 4）餐厅无主题文化打造（ 0 分） 5.2 餐厅装修 10 （ 1）餐厅装修材质精美，环境优雅别致（ 10 分） （ 2）餐厅装修美观大方，环境舒适整洁（ 8 分） （ 3）餐厅装修简单整洁，较陈旧（ 4 分） 5.3 餐厅 面积 10 （ 1）营业面积不少于 240 m2，宴会厅能同时接待 150 人就 餐，雅间数量不少于 5 间（ 10 分） （ 2）营业面
28、积不少于 120 m2，宴会厅能同时接待 80 人就 餐，雅间数量不少于 2 间（ 8 分） （ 3）营 业面积不少于 60 m2，能同时接待 40 人就餐（ 6 分） （ 4）营业面积不少于 20 m2，能同时接待 12 人就餐（ 4 分） 5.4 雅间布局 10 （ 1）雅间每间配有独立的传菜口、备餐间和卫生间，分设 或明示吸烟区和非吸烟区，餐厅备餐区域实用（ 10 分） （ 2）部分雅间设有单独传菜口、备餐间和卫生间，餐厅备 餐区域实用（ 6 分） （ 3）雅间不设单独传菜口、备餐间和卫生间，餐厅备餐区 域较小（ 4 分） 5.5 灯光照明 10 （ 1）照明设计有专业性，能凸显主题文化
29、，功能照明、重 点照明、能烘托就餐氛围（ 10 分） （ 2）照明整体效果较好（ 6 分） （ 3）照明效果一般（ 3 分） 5.6 餐具用具 10 （ 1）餐具材质、花纹能凸显主题文化，餐用具种类齐全， 配套充足（ 10 分） （ 2）无明显特色，餐用具数量充足（ 6 分） （ 3）餐用具数量适用，有残损餐具（ 3 分） 5.7 家具设计 10 （ 1）家具风格独特，能凸显餐厅文化特色（ 10 分） （ 2）家具无特色，整洁完好（ 8 分） （ 3）家具普通较陈旧（ 5 分） DB5118/T 5.2 2019 10 表 B.1 餐饮服务场所设施设备及营运服务评分表 （ 续 ） 项目 序号
30、项目内容 分值 评分标准 自查得分 评审得分 5 餐 厅 (100 分 ) 5.8 菜单 酒水单 5 （ 1）菜单、酒水单设计独特，能凸显主题文化，图文并茂， 装帧精美整洁，出菜率达 90%（ 5 分） （ 2）菜单无主题特色，图文并茂，完好整洁，无单独酒水 单，出菜率达 85%（ 3 分） （ 3）只有文字菜单，样式简单（ 1 分） 6 厨 房 （ 60 分） 6.1 厨房布局 15 食品处理区面积与就餐面积之比与食品经营类别、项目和规 模相适应，符合分类要求 （ 1） 布局合理，符合出品工艺流程，生进熟出流线无折返 交叉，制作冷食类食品、生食类食品、裱花蛋糕的应分别设 置专间，实施明厨亮灶
31、 (15 分 ) （ 2） 布局基本合理，制作冷食类、生食类、裱花蛋糕的未 分别设置专间，已实施明厨亮灶（ 10 分） （ 3） 布局基本合理，制作冷食类、生食类、裱花蛋糕的未 分别设置专间，未实施明厨亮灶 （ 5 分） 6.2 厨房墙面 5 （ 1）墙面铺设瓷砖高于 1.5 m，顶部有防污染处理，墙面 洁净（ 5 分） （ 2）墙面铺设瓷砖低于 1.5 m，墙面洁 净（ 3 分） （ 3）墙面未铺瓷砖，墙面洁净度不够（ 1 分） 6.3 厨房地面 5 （ 1）地面材质具有防滑和方便清洗的功能（ 5 分） （ 2）地面材质防滑和清洗功能一般（ 3 分） （ 3）地面材质防滑和清洗功能较差（ 1
32、 分） 6.4 厨具灶具 10 （ 1）厨具灶具全套采用优质不锈钢材质，易于清洁，环保 节能，种类齐全（ 10 分） （ 2）厨具灶具部分采用不锈钢材质，易于清洁，安全、环 保性能较好（ 7 分） （ 3）厨具灶具采用瓷器或铁器等普通材质，易于清洁，安 全、环保性能一般（ 4 分） 6.5 冷藏设备 5 （ 1） 配备与经营规模相适应的冷藏冷冻设施，数量和结构 能使原 料、半成品和成品分开存放，并有明显标识（ 5 分） （ 2） 配有基本冷藏、冷冻设备，数量和结构基本能使原料、 半成品和成品分开存放（ 3 分） （ 3） 冷藏、冷冻设备简单、数量和结构不能满足原料、半 成品和成品分开存放（ 1
33、 分） DB5118/T 5.2 2019 11 表 B.1 餐饮服务场所设施设备及营运服务评分表 （ 续） 项目 序号 项目内容 分值 评分标准 自查得分 评审得分 6.6 消毒设备 5 （ 1） 设置清洗、消毒、保洁专用区域，配备满足加工制作 和供餐需要的能正常运转的清洗、消毒、保洁设施设备（ 5 分） （ 2） 配备满足加工制作和供餐需要的能正常运转的清洗、 消毒、保洁设施设备（ 3 分） （ 3） 清洗、消毒、保洁设施设备不能满足加工制作 和供餐 需要，或不能正常运转（ 1 分） 6.7 噪音控制 5 （ 1）厨房和餐厅之间采用较好的装修材料，有效隔音，噪 音排放符合 GB 3096
34、要求 （ 5 分） （ 2）厨房和餐厅之间隔音效果一般（ 3 分） （ 3）厨房和餐厅之间隔音效果差（ 1 分） 6.8 虫害消杀 5 （ 1） 库 房设置合理（食品和非食品分区存放），有良好的通 风、防潮、防鼠设施（ 5 分） （ 2） 有库房，不具备通风，防潮、防鼠设施，食品不能分 区、分架、分类、离墙存放，标识标签不规范（ 3 分） （ 3） 无库房，原料堆放在非库房区域的货架 上（ 1 分） 6.9. 原料库房 5 （ 1）库房设置合理（食品和非食品库房分开设置），面积 与营业面积相匹配（ 5 分） （ 2）有库房（食品和非食品库房未分开设置），面积较小 （ 3 分） （ 3）无库房，
35、原料堆放在非库房区域的货架上（ 1 分） 7 餐 饮 管 理 （ 36 分） 7.1 企业文化 20 企业经营理念与时俱进，彰显十九大精神，企业文化有特色， 有良好的社会、经济效益 优 20，良 12，中 6，差 2 7.2 员工配置 4 建立有效组织机构，人员配置合理，与经营活动匹配 优 4，良 3，中 2，差 1 7.3 管理制度 4 管理制度健全，有成文的岗位职责、岗位操作规范和各类管 理规定等 优 4，良 3，中 2，差 1 7.4 员工培训 4 有员工培训制度，培训内容丰富，员工技能与服务熟练度持 续提升 优 4，良 3，中 2，差 1 7.5 诚信经营 4 菜单、酒水单明码标价，接受监督，无乱收费现象 优 4，良 3，中 2，差 1 DB5118/T 5.2 2019 12 表 B.1 餐饮服务场所设施设备及营运服务评分表 （ 续 ） 项目 序号 项目内容 分值 评分标准 自查得分 评审得分 8 员 工 素 养 （ 30 分） 8.1 职业操守 4 服务人员诚实守信、爱岗敬业、尽职尽责、注重效率，对企 业忠诚 优 4，良 3，中 2，差 1 8.2 职
