1、 ICS 65.020.20 CCS B 20 DB11 北京市地方标准 DB11/T 252 2021 代替 DB11/T 252 2004 平菇生产技术规程 Technical code of practice for Pinggu (Pleurotus spp.) mushroom production 2021-12-28发布 2022-04-01实施 北京市市场监督管理局 发布 DB11/T 252 2021 I 目 次 前 言 . II 1 范围 . 1 2 规范性引用文件 . 1 3 术语和定义 . 1 4 生产环境 . 1 5 栽培技术 . 1 6 病虫害防治 . 4 7 包装
2、和贮运 . 4 8 生产记录 . 4 DB11/T 252 2021 II 前 言 本文件按照 GB/T 1.1 2020标准化工作导则 第 1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定 起草。 本文件代替了 DB11/T 252 2004无公害食用菌平菇生产技术规程，与 DB11/T 252 2004相比， 除编辑性修改外，主要技术变化如下： a) 更改了规范性引用文件（见第 2章， 2004年版的第 2章）； b) 删除了覆土环节（见 2004年版的 5.2.3）； c) 更改了发菌期管 理 相 关 要 求 （见 5.5， 2004年版的 5.4）； d) 更改了 出 菇期管 理 相 关 要
3、求 （见 5.6， 2004年版的 5.5）； e) 更改了 采收 相 关 要 求 （见 5.7， 2004年版的 5.6）； f) 更改了 清棚处理 相 关 要 求 （见 5.9， 2004年版的 5.7）； g) 更改了病虫害防治相 关 要 求 （见第 6章， 2004年版的第 6章）； h) 增加 了包装和贮运相 关 要 求 （见第 7章）； i) 增加 了生产记录（见第 8章）。 本文件 由北京市农业农村局提出并归口 。 本文件 由北京市农业农村局组织实施 。 本文件起草 单位 ： 中国农业科学院农业资源 与 农业区划研究所、北京市农业 技术 推广站 。 本文件主要起草 人 ： 张瑞颖
4、、魏金康、胡晓艳、陈强、赵海康、贺国强、吴尚军、邓德江、朱莉、 张东雷、高继海、刘洋、康勇、王秀玲、刘海龙 。 本文件 及其所 替代文件的 历次 版本发 布情况为 ： 2004年 首次 发 布为 DB11/T 252 2004； 本 次为 第 一次 修 订 。 DB11/T 252 2021 1 平菇生产技术规程 1 范围 本文件规定了平菇生产的生产环境 、 栽培技术 、 病虫害防治 、 包装和贮运和生产记录的要 求 。 本文件 适 用 于北京市 的平菇生产。 2 规范性引用文件 下 列 文件 中 的 内容 通过 文 中 的规范性引用 而 构 成 本文件 必不可少 的 条款 。 其中 ， 注日
5、 期的引用文件， 仅该日 期 对应 的版本 适 用 于 本文件； 不注日 期的引用文件， 其 最新 版本（包 括 所 有 的修改 单 ） 适 用 于 本 文件。 GB 5749 生 活饮 用 水卫 生标准 GB 7096 食 品安全 国 家 标准 食用菌 及其 制品 GB 19172 平菇菌 种 GB 20287 农 用 微 生 物 菌 剂 NY/T 391 绿色 食 品 产 地 环境 质量 NY/T 393 绿色 食 品 农 药使 用准则 NY/T 528 食用菌菌 种 生产技术规程 NY/T 1935 食用菌栽培 基质质量安全 要 求 3 术语和定义 本文件 没有需 要 界 定的术语和定义
6、。 4 生产环境 4.1 生产场地 生产 场地应符合 NY/T 391的相 关 要 求 ， 选择 生 态 环境 良好 ，无 污染 的 地 区 ， 远离 工 矿 区 和公 路 、 铁路干线 。 4.2 栽培场所 各类温室 、 拱 棚 等设 施 均可 用作栽培 场 所 ， 应配备调 节 温度 、 湿度 、 通风 和 光 照的 设 施 设备 。 5 栽培技术 5.1 场所前处理 5.1.1 清洁整理 DB11/T 252 2021 2 栽培 场 所 使 用前 应 清 除 杂物 、 杂 草， 整 理 温室 和 拱 棚 地面 ， 利 于 排水 。 5.1.2 消毒 5.1.2.1 地面、墙壁和培养架消毒
7、 宜选 用 二氯异氰尿酸钠或二氧 化 氯等低毒 无 残留 的 消 毒剂 ， 通过 表 面 喷洒 或 擦拭进行消 毒 ； 新 菇 房 可 在 地面 撒 一 层石灰粉进行消 毒 。 5.1.2.2 空间消毒 宜选 用 二氯异氰尿酸钠 、 二氧 化 氯或 臭 氧等低毒 无 残留 的 消 毒剂或 紫 外 线 消 毒 。 消 毒 时 应注 意密闭 ， 消 毒剂量 和 密闭时间 等 参 照 消 毒 产 品 说明 。 5.1.3 杀虫 应选 用 获得 国 家 农 药 登 记 许 可 的 农 药 ， 并 按照 NY/T 393的相 关 规定 执行 。 5.2 培养料及其处理 5.2.1 原料 主 料 和 辅料
8、 应符合 NY/T 1935的相 关 要 求 ， 水应 按照 GB 5749的规定 执行 。 5.2.2 培养料配方 可选 用 以 下培 养料 配 方 ： 棉籽壳 81%， 麦麸 15%， 玉米粉 3%， 石灰 1%， 含 水量 62% 68%； 棉籽壳 60%， 玉米芯 20%， 麦麸 15%， 玉米粉 3%， 石膏 1%， 石灰 1%， 含 水量 62% 68%； 玉米芯 50%， 棉籽壳 30%， 麦麸 15%， 玉米粉 3%， 石膏 1%， 石灰 1%， 含 水量 62% 68%； 阔叶树木屑 50%， 棉籽壳 30%， 麦麸 15%， 玉米粉 3%， 石膏 1%， 石灰 1%， 含
9、水量 62% 68%； 玉米芯 79%， 麦麸 15%， 玉米粉 3%， 石灰 2%， 石膏 1%， 含 水量 62% 68%； 阔叶树木屑 50%， 玉米芯 30%， 麦麸 15%， 玉米粉 3%， 石灰 1%， 石膏 1%， 含 水量 62% 68%； 5.2.3 培养料处理方式 5.2.3.1 发酵料短时高温处理 发 酵料短时 高 温 处理 方式 如下： a) 预 湿 ： 把 主 料摊放在 通风 、 排水良好 ， 干 燥 的 水 泥 地面 ，用 清 水 预 湿 ； b) 拌料 ： 把辅料 按 配 方 比 例 与主 料混 合均 匀 ， 使 用 微 生 物 发 酵 菌 剂 的，菌 剂应 按照
10、 GB 20287的 规定 执行 ； c) 建堆 ： 把拌 好 的培 养料 按 底宽 1.5 m 2.0 m， 顶宽 1.0 m 1.5 m， 高 0.8 m 1.0 m的规 格建堆 ， 长 度不 限 。 在堆上 ， 每隔 40 cm 50 cm打 一 个直径 8 cm 10 cm的 通 气孔 ； d) 翻堆 ： 建堆后 ， 堆 内 温度 2 d 3 d应 达到 50 以上 ， 气 温低 时 覆 盖 草 帘保 温 ，下 雨时 覆 盖塑 料薄膜 防 雨 。 堆 内 温度 达到 65 以上维持 24 h后翻堆 ， 里 外 上 下 翻拌 均 匀 ， 重 新 建堆 ， 重复 2 3 次 。发 酵 好
11、的培 养料 应 呈 灰 褐 色 至深褐 色 ， 松散 有 弹 性， 有 适 量 白 色 放 线 菌，无 氨 气 味 或酸 臭 味 ， 不 发 黏 ； e) 装 袋 ： 将 发 酵 好 的培 养料 调整 含 水量 后 装 袋 。 含 水量 以 手紧握 培 养料时 指缝 有水 溢 出 而不 下 滴 为 宜 ； 宜选 用 厚 度 为 0.025 mm 0.035 mm的 聚乙烯 塑料 袋 ； DB11/T 252 2021 3 f) 高 温 处理 ： 料 袋置 于 筐 或 架 内 入灭 菌 设备 ， 通 蒸汽 ， 升 温 至 90 100 后维持 1 h 4 h， 停 止 通 蒸汽 ， 自然降 温
12、。 5.2.3.2 常压灭菌处理 按 配 方拌料 ，分装 于 聚乙烯 塑料 袋 ， 封 口 ， 置 于 筐 或 架 内 ， 常压蒸汽灭 菌， 温度 达到 100 C后 ， 维 持 12 h 14 h。 5.2.3.3 高压灭菌处理 按 配 方拌料 ， 封 口 ， 置 于 筐 或 架 内 ， 高 温 高 压蒸汽灭 菌， 温度 达 121 C后 ， 维持 2 h 3 h。 5.3 冷却 5.3.1 冷却 场 所 事先 按照 5.1.2方 法 进行消 毒 。 5.3.2 灭 菌 后 的 料 袋转移至冷却 场 所 ， 冷却至 室温 。 5.4 接种 5.4.1 接 种场 所 要 事先 按照 5.1.2
13、方 法 进行消 毒 。 手 、 工 具 和菌 种 袋 表 面 用 75%酒精 擦拭消 毒 。 5.4.2 菌 种可 以 采 用 固体 菌 种 、 枝 条 菌 种或 液体 菌 种 ， 应 按照 GB 19172的规定 执行 。 固体 菌 种 和 枝 条 菌 种 常 温 下 储藏 时间 不宜 超 过 14 d， 1 6 储藏 时间 不宜 超 过 45 d。 5.4.3 接 种应 按照 NY/T 528的相 关 规定 执行 。 5.5 发菌期管理 5.5.1 培养条件 培 养 条 件 应 满足 ： 温度 ：培 养 环境 温度 18 26 ； 料 温应低 于 30 ， 超 过 时 应 采 取疏散 、
14、通风等 降 温 措 施 ； 湿度 ： 空 气 相 对湿度低 于 70%； 光 照： 避 光 培 养 发菌； 通风 ：定 时 通风 换 气 ， 二氧 化 碳浓 度低 于 0.2%。 5.5.2 检查 定期 检查 发菌 情况 ， 污染 的菌 袋 应 及 时 用 湿 布 或湿 纸 等 包 裹 ， 移 到 远离 栽培 场 所 的 区 域 进行 无害化 处理 。 5.6 出菇期管理 5.6.1 催蕾 当 菌 丝 长 满 培 养料后 ， 可 向 地面或 空 间喷 水 增加 空 气 相 对湿度 。 5.6.2 育菇 菇 蕾形 成 之 后 ， 进行 育 菇， 条 件 应 满足 ： 温度 ： 夏季 高 温或 广
15、 温品种 的 温度 控 制 在 30 以 下， 其 他季 节 中 低温品种或 广 温品种 的 温度 应 控 制 在 12 23 ； 湿度 ： 空 气 相 对湿度 85% 95%； 光 照： 白天 光 照 强 度 50 Lux 600 Lux； DB11/T 252 2021 4 通风 ： 适 当 通风 ， 二氧 化 碳浓 度 0.1%以 下。 5.7 采收 子 实 体 7 8成 熟 时 （菌 盖 边缘仍向 内 卷 ） 应 及 时 采收 ， 采收 前 2 h 3 h停止向子 实 体 表 面 喷 水 。 5.8 出菇间期管理 采 菇 后 应 及 时 清理 菇 根 、 死 菇 等残留物 ， 并 保持
16、 地面整 洁 ，按 5.5养 菌 7 d 10 d。 养 菌结 束 后 ，按 5.6和 5.7进行 出 菇管 理 和 采收 ， 共 可 采收 3 5潮 。 5.9 清棚处理 生产结 束 后 ， 及 时 清 运 并 无害化 处理 废弃 菌 袋 ， 不对 环境产生 污染 。 清棚 后 对 栽培 场 所 按 5.1.2进行 消 毒 ， 通风干 燥 待 下 次 使 用。 6 病虫 害防治 6.1 贯彻 “预 防 为 主， 综 合 防治 ”的 原 则， 宜使 用 物 理 防治和生 物 防治 措 施 。 6.2 物 理 防治 可利 用防虫 网阻 止 菇 蚊 、 菇 蝇 进 入 出 菇 棚 室 ， 棚 室
17、内张 挂粘 虫 板 或 诱 虫 灯 等 诱杀 菇 蚊蝇 成 虫。 6.3 生 物 防治 可利 用 天 敌 、 生 物制剂等 防治病虫害。 6.4 出 菇期 不应使 用化 学农 药 ； 出 菇 间 期如 需使 用，按照 NY/T 393的相 关 规定 执行 。 7 包装 和 贮运 7.1 采收 后 ， 宜 转 运 到 0 4 的 预 冷 库 中 预 冷 ， 然 后进行 修 剪 、 分 级 和包装，运 输 时 宜使 用 冷藏 车 。 7.2 包装 材 料 应符合 食 品安全 国 家 标准 中 的相 关 要 求 ， 安全卫 生 应 按照 GB 7096的规定 执行 。 8 生产 记录 8.1 生产 经营者 应 如 实 记录生产 过 程和 投 入 品 的 来 源及 应 用。 8.2 生产记录 应 保 存 2年 以上 。 _
