1、 ICS 65.020.20 B05 DB4107 新乡市 地方标准 DB 4107/T 4592020 平菇生产技术规程 2020 0812 发布 2020 08 17 实施 新乡市市场监督管理局 发布 DB4107/T 4592020 I 前 言 本标准根据新乡市平菇种植、管理、收获的生产实际而 制 订 。 本标准由新乡市农业 农村 局 、新乡市 市场监督管理局 提出 。 本标准 制定 单位：新乡市农业科学院 、封 丘县市场监督管理局 。 本标准主要修订起草人： 胡晓强、 李峰、 赵建选、 马玮超、 刘翼成、崔卫 、李建峰 。 本标准 2020年 8月 12日 制定 发布。 DB4107/
2、T 4592020 1 平菇生产技术规程 1 范围 本标准规定了平菇产地环境要求 、 生产管理措施 要求和采收要求 。 本标准适用于新乡市平菇早秋、冬季生产。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的 版本适用于本 规程 ，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。 GB/T 12728 食用菌术语 GB 4806.7-2016 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB/T 19541-2017 饲料原料 豆粕 NY/T 391-2013 绿色食品 产地环境质量 NY/T 1935-2010 食
3、用菌栽培基质质量安全要求 NY/T 528-2010 食用菌菌种生产技术规范 DB41/T 1244-2016 食用菌主要病虫害防控技术规程 NY/T 119-1989 饲料用小麦麸 HJ 555-2010 化肥使用环境安全技术导则 3 术语和定义 GB/T 12728规定的术语 适用于本技术规程。 4 栽培环境 及场地 4.1 栽培环境 符合 NY/T 391-2013的规定 要求， 禁止与化工厂、污水沟、煤矿等靠近， 地势平坦，排灌方便，地 下水位较高的地块。 4.2 栽培场所 推荐 设施栽培，如： 日光 温室、塑料大棚等栽培模式。 4.2.1 日光温室 菇房坐北朝南稍偏东，具备门、通风口
4、等通风装置，能遮光、保温、保湿。 4.2.2 塑料大棚 DB4107/T 4592020 2 塑料大棚可以根据地势而建， 南北走向 、东西走向均可 ， 以东西走向为佳， 具备门、通风口等通风 装置，能遮光、保温、保湿。 4.3 栽培原料和药品 栽培原料、化学添加剂种类和用量、用水质量及基质处理方法，应符合 NY/T 1935 2010的规定。 4.3.1 玉米芯 选用 新鲜 、无霉变的玉米芯， 使用前 将玉米芯粉碎成 0.5 cm 1.5 cm大小的颗粒 。 4.3.2 棉籽壳 选用 干燥 的棉籽壳 ， 以 颗粒松散，色泽正常，无霉烂、 无虫害、 无结团、无异味、无混杂物 、带有 部分棉绒为佳
5、 。 4.3.3 辅料 麸皮质量应符合 NY/T 119的要求 ， 豆粕 质量符合 GB/T 19541-2017的要求、磷肥、石膏等栽培用化 肥的使用应符合 HJ555-2010化肥使用环境安全技术导则的要求。 5 栽培 季节 5.1 早秋种植 5月上旬 繁 育 母种 ， 5月 底 6月 中旬 繁育原种 ， 6月中旬 7月 底繁育栽培种， 8月上旬 9月上旬均 可连续种植， 8月 中旬 12月 初 均可连续 采收， 9月 中 旬 10月 下旬均是 产 菇 高峰期， 主要供应早秋和初 冬市场。 5.2 冬季种植 7月 中、下 旬 繁 育 母种 ， 8月 上旬 10月上 旬 繁育原种 ， 8月底
6、、 9月上旬 11月 底繁育栽培种， 10 月初 12月 下旬均可连续种植， 10月底 翌 年的 4月底 可连续 采收， 11月 上 旬 翌 年 2月中、下旬 是 产量 高峰期， 主要供应冬 季 和 翌 年的早春市场。 6 栽培品种 6.1 早秋种植品种 选择菌丝洁白、生长旺盛，出菇早、适温广、转茬快、生物学 效率 高、抗病性好的中广温 型品种 （出 菇温度 18 28 ），如： 浅 色 系 品种新 831， 深 色 系品种 新科 106等 。 6.2 冬季种植品种 选择菌丝洁白、生长旺盛，出菇整齐、适温较广、转茬快、生物学 效 率高、抗病性好、较耐 CO2的 中低温 型 品种（出菇温度 5
7、20 ），如： 深 色 系品种 新科 108等 。 7 菌种制备 菌种生产应符合 NY/T 528-2010的 要求。 DB4107/T 4592020 3 8 主要栽培模式 8.1 发酵料栽培 发酵料栽培 模式 可用于早秋栽培 和 冬季栽培。 8.1.1 基础配方 8.1.1.1 配方一： 98%棉籽壳， 1.9%石灰， 0.1%克霉灵。 8.1.1.2 配方二： 92.5%玉米芯， 1.5%尿素， 3%磷肥， 2.9%石灰， 0.1%克霉灵。 8.1.1.3 配方三： 70%玉米芯， 22.5%棉籽壳， 1.5%尿素， 3%磷肥， 2.9%石灰， 0.1%克霉灵。 8.1.2 预湿拌料 第
8、一天将棉籽壳或玉米芯加水拌匀，添加石灰， 发酵初始 pH值 10-11， 玉米芯预湿后颜色由白转成 淡黄色，手握拌好的料，手指缝有 连续 水滴出。 8.1.3 建堆发酵 预湿后的栽培原料经过一天的堆置，已基本吸透水分，添加尿素、 磷肥 等混合均匀，并调节含水量 至 65%左右为宜，堆成高度 0.6 m 0.8 m，宽度不低于 2 m的梯形堆；堆好后，在堆上用直径 5 cm 8 cm 的木棒在堆顶部垂直向下打密集的透气孔（ 透气孔 要打密、打深、打透），间距 30 40cm左右；随后在 料堆中插入长柄温度计， 有条件的可用草毡、麻包、编织袋等覆盖物盖好料堆，阴雨天气要加盖塑料布 做好防雨准备，严
9、防雨水进入料内。 8.1.4 翻堆 8.1.4.1 堆建好后，在气温 20 左右条件下 1 d 2 d 后料温可达 60 以上，此时进行翻堆，以后 每 2 d 翻堆一次，玉米芯为主料时一般翻堆 4 次，棉籽壳为主料时一般翻堆 3 次。 8.1.4.2 翻堆时应注意上、下、内、外翻匀，即：先将表层干燥冷却区翻下，抖松做新堆底，再将放 线菌活跃的中间层翻到一边，将底层的厌氧发酵区翻叠到新堆底上，成为新的中间最适发酵层，最后将 原来翻到一边的中间层堆料放在堆外，成为新堆的表层，每次翻堆都按此顺序 更替，当料面长满白色放 线菌、培养料呈浅褐色，且料无酸、臭味时，即发酵完成。 8.1.5 装袋、 播种
10、8.1.5.1 塑料袋选择 早秋栽培可 选用折径 24 cm 26 cm、长 48 cm 50 cm、厚 0.0015 cm的低压聚乙烯料筒或折角袋， 冬季栽培可 选用折径 26 cm、长 53 cm 55 cm、厚 0.0015 cm的低压聚乙烯料筒或折角袋，栽培用塑料袋 应符合 GB 4806.7 2016的质量要求。 8.1.5.2 播种 播 种量以 15% 25%左右为宜，原则上不低于 15%， 按照四层菌种三层料 或三层菌种两层料（冬季栽 培） 的方 式装袋，然后用直径 1.5cm的带尖木棒在料袋两头各刺一个透气孔。 8.2 熟料栽培 DB4107/T 4592020 4 8.2.1
11、 常用配方 8.2.1.1 配方 1： 棉籽壳 98%，石灰 2%， 含水量 65%； 8.2.1.2 配方 2： 棉籽壳 78%（或玉米芯），麦麸 20%，石灰 2%， 含水量 65%； 8.2.1.3 配方 3： 棉籽壳（或玉米芯） 84.5%，麦麸 10%，豆粕 3%，尿素 0.5%，石灰 2%， 含水量 65%； 8.2.1.4 配方 4： 玉米芯 50%，棉籽壳 34.5%，麦麸 10%，豆粕 3%，尿素 0.5%，石灰 2%， 含水量 65%。 8.2.2 装袋 按照配方和含水量搅拌均匀后，分装于低压聚乙烯塑料袋或高压聚丙烯塑料袋， 塑料袋规格多 选用 （ 17 24） cm（ 3
12、5 50） cm0.005 cm的 塑料袋， 手工或机械装袋均可。装料要松紧适中（ 以 料袋外 观圆滑，用手指轻按不留指窝，手握料身有弹性为标准）。在装袋过程中 要 检查袋子破损情况，对局部 破损的微孔及时用透明胶 带 封好 或废弃不用 。当天拌料当天装完 ， 防止 培养料变酸。 8.2.3 灭菌 装好袋后要尽快灭菌，最好当天装袋当天灭菌，以 防止培养料内 杂菌 大量 繁殖 而 导致 培养 料变质。 最好 将料袋装入筐内内灭菌， 常压灭菌， 当灭菌灶的中心温度达到 100 后，开始计时，维持 12 h 16 h；高压灭菌，温度达到 126 ，压力 0.15 mpa，灭菌 2 h-3 h。 8.
13、2.4 接种 待 料 袋冷却至 30 以下时 ，按 无菌 操作规程 接种 ，接种量以布满料面为准。 9 发菌管理 9.1 温度管理 控制发菌 温度 在 18 22 之间 ， 此时 菌丝粗壮有力 、 生长 速度快， 种植成功率高。一般接种后 2 d菌丝开始吃料， 3 d 7 d左右，菌丝快速生长蔓延，同时产生大量生物热，要勤检查栽培袋，并严 格防止栽培袋 料 温度超过 25 ，栽培袋温度超过 28 时要及时翻堆降温，避免出现高温“烧菌”现象。 9.2 湿度管理 菌丝生长期间要求发菌场地空气 相对 湿度低于 75%。 9.3 空气管理 菌丝生长期间要求发菌场地空气通畅，不得有异味。 9.4 光线管
14、理 菌丝生长期间要求发菌场地光线越暗越好，光线越暗菌丝生长 健 壮且白。 10 出菇管理 10.1 菌袋上架 DB4107/T 4592020 5 早秋出菇可将菌袋摆 3层 4层，层与层之间可以垫细竹竿或竹片以利散热。冬季出菇可 将菌袋 摆 7 层 9层。 10.2 开口出菇 菌袋上 架 3 d 5 d后及时开口出菇。开口时可以用直径 3 cm 4 cm的钢筋棍或带尖的木棍在出菇袋 两端各刺一个出菇孔，也可以用刀片划一个 3 cm 5 cm刀口，待现蕾后 再 用钩钩开。 10.3 温度管理 早秋平菇 出菇温度一般在 10 28 ，最适温度 15 25 ，昼夜温差越大（ 8）越有利 于出菇。 冬
15、季平菇 出菇温度一般在 5 25 ，最适温度 10 20 ，昼夜温差越大（ 8）越 有利于出菇，进入 12月份至次年 2月份气温较低，可结合白天掀开保温被让太阳光照射温棚或者人工加 热，以增加出菇室温度。 10.4 湿度管理 出菇期间要求出菇场地空气湿度在 85% 90%；湿度高于 95%易引起平菇病害，湿度低于 80%易造成种 植减产。喷水时原则：子实体幼小时要少喷水，勤喷水，并注意增加空气相对湿度，随着子实体增大， 喷水量增大；喷水后要及时通风，使菇体表面水分能够快速蒸发。 10.5 空气管理 平菇属好氧型真菌，出菇期间要求出菇场地空气通畅 。通风原则 :下雨天可以全天通风，晴天可以 定时
16、通风，刮大风天禁止通风，冬季气温低时应在当天气温高时通风。 10.6 光线管理 出菇期间要求足够的散射光，一般要求出菇场地三分阳七分阴。 11 病虫害防治 11.1 主要病害 主要病菌有木霉、青霉、曲霉、毛霉、根霉、链孢霉、酵母菌等真菌和各种细菌。 11.2 主要虫害 主要虫害有菌蚊、瘿蚊、菇蝇、跳虫、螨虫。 11.3 防治原则 按照“预防为主，综合防治”的植保方针，坚持 以“农业防治、物理防治为主，化学防治为辅”的 原则，防治病虫害 。 按照 DB 41/T 1244-2016规定 进行病害防治。 11.4 菌丝生长期真菌性病害 木霉、青霉、曲霉、毛霉、根霉等真菌性病发生后，场地喷洒 100
17、0倍 50%多菌灵，也可喷洒 800倍 45% 50%二氯异氰尿酸钠 ；袋内在有木霉、青霉、曲霉、毛霉、根霉等污染的地方注射 300倍 500倍稳定性 二氧化氯。 11.5 黄菇 病 DB4107/T 4592020 6 首先立即将初感病的平菇子实体清除，并立即停止洒水，加强通风，降低菇房内空气湿度到 90%以 下，喷洒 200 300倍的稳定性二氧化氯。 11.6 细菌性腐烂病 每次洒水后注意通风，使菇房内空气湿度不超过 90%。发生病害后，立即将初感病的平菇子实体清 除，喷洒 200倍 300倍的稳定性二氧化氯 或二 氯异氰尿酸钠，发病严重的要每隔 2 3d进行一次场地全 面消毒。 11.
18、7 胡桃肉状菌 发病初期，将病菌子囊果连同 3 cm深处培养料一起挖掉，用薄膜包裹清理出棚，深埋处理，并在患 处喷 1： 300倍 45% 50%二氯异氰尿酸钠。发病中后期，场地病害发生严重，及时清理菌袋，暴晒场地。 11.8 菌蚊 、瘿蚊、菇蝇 菌丝生长期间，菌袋内发生虫害，可以将有虫的菌袋集中，向袋内注射 800倍 1000倍的菊酯类杀 虫剂 ， 出菇前发生，场地喷洒 800倍 1000倍的菊酯类杀虫剂或阿维菌素 ； 出菇后发生 虫害，应 在采过 菇后，场地喷洒 2000倍 2500倍的 20%杀灭菊酯，也可喷洒 800倍 1000倍的阿维菌素。 12 采收与保鲜 12.1 采收适期 当平
19、菇菌盖充分展开，菌盖边缘出现波状或即将展平，菌盖下凹部分开始出现白色绒毛状物质或菌 褶开始散发孢子 ，此时平菇已经入成熟期，此时必须及时采收。一般鲜食平菇采收最适 期在平菇子实体 长至 5-8成熟时采收最为适宜，此时菇体外观美观，菌盖直径一般在 3 cm 10 cm,菌肉致密，菌盖边缘 内卷，菌褶排列整齐，商品价值高。采收过迟，容易出现菇盖边缘变薄上卷并开裂，菌肉疏松，菇柄纤 维化严重，商品价值低 ，且重量减轻，影响下批菇生长，降低产量。 12.2 采收方法 采收时，一手扶住菌袋，一手握住菌柄并轻按菌柄基部的培养料，轻轻旋转即可采下。 12.3 包装 保鲜 12.3.1 分级 包装 采收后的平
20、菇要根据平菇质量的好坏，市场销售需求的特点实行分级销售。鲜销平菇多采用塑料袋 加纸箱或塑料筐盛装销售，可以防止运输销售过程中水分散失和挤压，从而保护平菇商品质量。采收放 筐时一定要摆放整齐，不挤压，不损伤平菇子实体，从而提高平菇商品价值。 12.3.2 保鲜 采收的新鲜平菇一般室温 3 5 ，空气湿度 80%左右存 放最为适宜。在运输销售途中，包装袋 或周转筐内温度 应控制在较低温度下，及时上市批发、销售。 DB4107/T 4592020 7 A A 附 录 A （资料性附录） 平菇种植历 发育阶段 时间 技术措施 主要 病虫害 主要病害防治技术 菌种培养 6 月上 旬 12 月上旬 1、原
21、种：采用麦粒菌种。 2、栽培种：棉籽壳 98%，石膏 1%、石灰 1%， 另加入适量微肥。 配料发酵 7 月中旬 1 月上旬 1、配料：按照培养料配方进行配料。 2、发酵：按照料水比 1： 1.5 加水、建堆发 酵，温度达到 60以上并棉籽壳保持 24h（玉 米芯保持 48h）后翻堆，如此连续翻堆 3 4 次发酵好的培养料颜色呈浅褐色，拌有香味， 且 料无酸、无臭、无虫，含水量合适。 霉菌 菌蝇 螨虫 1、装袋前一天 加入 0.1%的二氯异 氰尿酸钠防治霉菌。 装袋播种 7 月 下旬 1 月 中旬 1、塑料袋：选用 24cm 26cm 50cm 55cm， 厚 0.0015cm 的低压聚乙烯料
22、筒。 2、播种：分 2 3 层接种，接种后直接在袋 两头刺孔透气。 霉菌 菌蝇 螨虫 1、检查料中水分达到 65%。 2、植前检查料中是否有菌蝇和螨 虫。 3、有虫类危害的一定要喷洒 1： 800 倍 菊酯类杀虫剂 。 菌丝生长期 7 月下旬 2 月下旬 1、播后 3d 及时检查定植情况。 2、 料温 最适 22 23，不超过 30。 3、场地空气湿度在 70% 75%。 4、场地空气通畅，不得有异味。 5、场地光线越暗菌丝生长越粗壮。 绿霉菌 菌蝇 螨虫 1、检查料中是否有菌蝇和螨虫， 有虫类危害的一定要喷洒 1： 1000 倍杀灭菊酯。 2、 检查料中是否有霉菌污染，清 除污染料，喷洒万菌
23、消后撒石灰封 闭。 3、发菌场地定期喷洒食用菌场地 消毒剂防止病害发生。 出菇期 8 月中旬 4 月下旬 1、菇房温度控制在 5 28 ，最高不超过 30 ；料温控制在 5 28 ，以 15 22 左 右为最佳。 2、菇 房相对 湿 度保 持在 90%左右 。 3、场地空气通畅，不得有异味。 4、场地光线：三分阳七分阴。 菌蝇 菌蚊 锈斑病 褐斑病 1、 有虫类危害的一定要喷洒 1： 1000 倍杀灭菊酯。 2、锈斑病、褐斑病 可喷洒 200 倍 300 倍的二氧化氯 或 二 氯异氰尿 酸钠 。 采摘期 8 月中旬 5 月中旬 1、水 份管理： 平 菇越多喷水越多，每潮菇在 采收高峰期前喷较多的水，其后 减 少喷水 。 2、通 风 、湿度 管理： 每 潮菇前期通风量适当 加大，但需保持菇房相对湿度 90%左右，后期 适当减少通风 ，但要保持有足够的湿度。 3、采收标准：平菇以 5 8 成熟采收，菇盖 边沿 不得翻卷。 4、追肥：出每茬菇时，为了增产可以喷洒微 肥 。 收获前 7d 停止使用化学杀虫剂。 _
