1、ICS65.020.01B 39DB14山西省地方标准DB 14/T 7672013无公害鲍鱼菇生产技术规程2013-11-20 发布2013-11-20 实施山西省质量技术监督局发 布DB14/T 7672013I目 次前言.II1范围.12规范性引用文件.13术语与定义.14生产场所.15生产原料.26生产技术.27病虫害防治.58包装运输.69生产管理档案.6附录 A（资料性附录）生产管理表.7DB14/T 7672013II前 言本标准按照GB/T 1.12009给出的规则起草。本标准由山西省农业厅提出并归口。本标准起草单位：山西农业大学。本标准主要起草人：张福元、张颖、冀航、陈红梅、
2、隋志文、宋瑞娟、韩静、王紫艳、周花、贾彬良、巩宇芬、郝泉。DB14/T 76720131无公害鲍鱼菇生产技术规程1范围本标准规定了无公害食品鲍鱼菇生产的术语和定义、生产场所、生产原料、生产技术、病虫害防治和生产管理档案。本标准适用于山西省境内无公害食品鲍鱼菇的生产。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 4285农药安全使用标准GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 8321（所有部分）农药合理使用准则GB 9688食品包装用聚丙烯成型品卫生标准GB/T
3、 12728食用菌术语NY/T 496肥料合理使用准则NY/T 528食用菌菌种生产技术规程NY 5099无公害食品食用菌栽培基质安全技术要求NY/T 5333无公害食品食用菌生产技术规范NY 5358无公害食品食用菌产地环境条件3术语与定义GB/T 12728 确立的以及下列术语和定义适用于本标准。3.1鲍鱼菇鲍鱼菇又名黑鲍菇、黑鲍茸、黑鲍鱼菇，别名台湾平菇、高温平菇、榕树平菇等。属担子菌门、伞菌纲、伞菌亚纲、伞菌目、侧耳科、侧耳属。3.2生物学效率单位质量培养料的风干物质培养产生出的子实体或菌丝体质量（鲜重），常用百分数表示。如风干料100 产生了新鲜子实体50，即为生物学效率50%。【G
4、B/T 12728-2006，定义 2.1.27】4生产场所DB14/T 767201324.1选址生产场地环境质量应符合（NY 53582007）基础上，还应注意以下几点:a)要求水源、大气质量、土壤状况、生态状况，卫生条件、地理位置、地形地势、有无污染源等。b)场地应选在远离可能造成污染的地方，周边环境符合食品卫生要求，必须远离排放“三废”（废气、废水、废渣）的厂矿，没有污染源和尘土，要远离人口密集的居民点，不要建在养牛、养猪场或污水沟、城市生活垃圾场等易发生虫、蝇，环境卫生较差的旁边.否则，在生产期间易招致害虫咬食菌丝和菇体，增加灭虫用药成本，不利于安全生产技术的实施。c)栽培场所要选择
5、在坐北朝南、地势平坦开阔、光照较好、靠近水源、水质良好，排水方便，交通便利，有利于空气流通的地方。产地环境条件应符合 NY 5358 的规定。4.2菇房4.2.1种类菇房主要有温室大棚、塑料拱棚、经过改造的山洞、防空洞和空闲房屋等。4.2.2条件无论那一种菇房，都要求具有能够协调温度、湿度、通风的结构和功能，应能适时地通过对温度、湿度、通风的调节，满足菌丝生长与出菇需要。要有较好的保温、保湿性能，不易受外界条件变化的影响。通风换气良好，外边的风不能直接吹到菌床上。墙壁要便于清洗，有利于防治杂菌及害虫等。4.2.3建造的要点温室大棚、塑料拱棚内一年四季温度变化较大，因此，冬季和夏季要注意及时采取
6、覆盖草帘措施对棚内进行保温或降温；山洞和防空洞要特别注意洞内增加通风设施。5生产原料5.1主料选择主料有：棉籽壳、玉米芯、稻草、麦秸、玉米秸、豆秸、花生秸、花生壳、酒糟、醋糟、甘蔗渣、废棉等，要求无霉变、无异味、无有害杂质等。5.2辅料选择是指组成栽培基质时，需要加入的少量高含氮量物质，提高基质的营养成分。这类物质有麸皮、玉米粉、米糠、豆饼等，要求无霉变、无异味、无有害杂质等。在栽培基质中还可以加入补充磷、钾、硫、钙的化学物质，这类物质有过磷酸钙、石灰、石膏等。5.3安全要求应符合NY 5099的规定。6生产技术6.1生产季节DB14/T 76720133鲍鱼菇菌丝体生长和子实体发生的适宜温度
7、为 2030，菌丝体生长不宜低于 20，子实体生长不宜高于 30。我省从南到北地域气温差异较大，生产季节一般以 6 月上旬至 10 月下旬栽培为宜，各地应根据当地气候变化特点，把出菇袋生产安排在当地气温稳定在 20时住前推 1 个月接种，依次推算原种和栽培种也应提前适时进行。控温菇房播种时间可随时确定。6.2生产流程6.2.1培养料配方常用培养料配方含水量为 60%65%，拌料用水应符合 GB 5749 的规定，石膏应符合 NY/T 496 的规定。常用配方如下：a)棉籽壳 93，麸皮 5，石灰粉 2；b)木屑 78，麸皮 15，玉米粉 5，石灰粉 2；c)稻草（切短）37，木屑 37，麸皮
8、20，玉米粉 4%，石灰粉 2；d)玉米芯 70，麦麸 10，细米糠 10，玉米粉，石灰粉 2；e)稻草 37，木屑或玉米芯 27，棉子壳 10，麦麸 20，玉米粉，石灰粉 2；f)麦秸 25，豆秸 25，玉米芯 27，杂木屑 10，麦麸 10，过磷酸钙，石膏粉，石灰粉。6.2.2培养料处理6.2.2.1拌料将原料去除杂物，如木屑过筛，去除木块、秸秆粉去除尖硬小棍。经预湿棉籽壳，或浸水后稻草，与其他料拌匀，含水量 65左右。6.2.2.2装袋木屑应过筛，以防扎破塑料袋，将培养料与水充分拌匀后，采用高密度聚乙烯塑料膜或聚丙烯塑料膜制作的优质塑料袋，规格为 17 cm33 cm0.05 cm，或(
9、2022）cm（4045）cm0.04 cm，袋口用塑料颈环套上。料袋应符合 GB 9688 的规定。6.2.2.3灭菌将料袋装入竹筐或塑料筐内，搬入锅仓内进行灭菌，搬运过程中应注意不要把塑料袋扎破，常压灭菌（100）10 h12 h，高压灭菌2 h，冷却到30以下接种，然后移入培养室。6.2.3接种室消毒采用紫外线、电子消毒器（臭氧）或气雾消毒剂进行消毒。6.2.4人员消毒工作人员穿白色工作服，双手和接种用具用75%酒精棉球擦拭消毒后进行接种。6.2.5接种菌袋冷却后在无菌条件下两端接种，每瓶菌种接菌袋1520 袋。当料袋冷却至26时接种。将菌种瓶放在接种架上，菌种瓶口正好处于酒精灯火焰的上
10、方，揭去菌种瓶封盖物，接种时1 人手托料袋，在酒精灯火焰上方的无菌区内拔掉封口物；另1 人用接种勺将表面DB14/T 76720134老化菌丝去掉，瓶内菌种挖成玉米粒大小的碎块，挖50 g80 g菌种迅速送入袋口，接种后封口。接种完毕，菌袋放入培养室。接种过程中不得进出无菌室。所用菌种应符合NY/T 528的规定。6.2.6发菌将接种后的料袋移入培养室内层架上，在温度为2528、空气相对湿度 60左右的条件下遮光培养，23 d菌丝开始萌发生长，接种后d，少通风或不通风；接种后10 d 检查菌丝发育情况，及时挑出杂菌污染菌袋。菌丝萌发后应认真检查，若料面或接种点被污染，是空气带菌或菌种本身不纯造
11、成，应剔除后重新灭菌；若料内出现杂菌，则是灭菌不彻底，需整批重新灭菌和接种。发菌后期控制温度1822，每天通风hh。约经30 d培养，菌丝满袋，发菌即告结束。6.2.7出菇管理彻底清理打扫栽培场所，并进行消毒、杀虫；不能采用打孔或脱袋出菇，否则只能在孔穴处或整个菌块上大量发生柱状分生孢子梗束和液滴，子实体发生很少，产量很低。采用培养料表面出菇法，剪去袋口筒膜或把袋口翻卷至靠近料面处，清除料面已长出的柄细长、无盖或盖小的幼子实体，将菌袋直立排放在子实体发生室的层架上，或横放叠成墙式，每天喷水 34 次，保湿，袋子中多余的水分要倒出，促使子实体从料面发生。主要进行如下管理：a)控温开袋后在 253
12、0温度下催蕾，一般 36d 菇蕾就会发生；子实体发生时温度应控制在 2728，以促使子实体健壮生长，温度超过 30时，应采取拉大菌袋间距离或降低堆叠层的高度和密度，或在空间、四壁和地面喷冷水以及遮挡太阳光照射等方法降低发生室温度。若温度低于 20，则将菌袋排密或叠紧，关闭门窗，袋口覆盖无纺布或草帘等保温。有条件时，采用温控设施，效果更好。b)控湿夏季菇房空气干燥，水分散失快，菇房的空气相对湿度要保持在 90%左右，同时注意不同的子实体发育阶段，水分管理有所不同。催蕾时，室内相对湿度控制在 85左右，喷水量宜少，保持料面湿润即可。随子实体长大，喷水量应逐渐增多，空气相对湿度控制在 90左右。湿度
13、太低，原基不分化，小菇蕾易枯萎；湿度太高，长时间保持 100%，则只长菇柄，菇盖不易形成畸形菇，同时料面分生孢子增多，长满黑色液滴，影响菇蕾和子实体分化发生。这时，应将料面冲洗干净，调控好温湿度，使之出菇。水分管理也要因菇房保湿性能、气候变化而灵活掌握。菇房密闭性差或气候干燥时，要多喷水；雨天空气湿度大，可少喷水。c)通气菇蕾形成和子实体发育生长阶段需新鲜空气，特别是随着菇的个体迅速增大和数量的增多，室内通风换气必须加强，喷水时应打开门窗。通风换气不足、空气不新鲜将出现畸形菇。d)调光鲍鱼菇原基分化需要散射光。强烈的直射光对子实体发育有不良的影响。6.2.8采收6.2.8.1采收时机接种后培养
14、 4050 d 可长出第一潮菇。第一潮菇从现蕾至采菇需 710 d。当子实体长到菌盖近平展，菌盖边缘变薄但稍有内卷，呈灰黑色，盖径 3 5，柄长 1 2，孢子即将弹射前及时采收。6.2.8.2采收方法采收时，一只手压住培养基，另一只手握住菇柄稍转动，将菇摘下，并剪去基部杂质。6.2.8.3采后管理DB14/T 76720135采收后，将清理料面清理干净，停止喷水23d，让菌丝尽快恢复生长，然后再喷水管理。一般可采收3 潮菇，每潮菇间隔约 1215 d。第一潮菇多为丛生，以后几潮菇为单生，整个生长期约为 90100d，生物学效率70%90%，且产量主要集中在前两潮菇。7病虫害防治鲍鱼菇的病害主要
15、是在接种后料袋内产生的杂菌污染。传播途径为原料、菌种本身带菌，灭菌不彻底或接种不严格，由空气带人料袋内等。常见的杂菌有毛霉、根霉、木霉、脉孢霉等，它们繁殖生长迅速，不仅与鲍鱼菇争夺养料，有的还分泌抑制鲍鱼菇菌丝生长的毒素，井且发生后很难防治。为害鲍鱼菇的害虫主要有蛞蝓、菇蚊等。7.1防治原则预防为主、综合防治，优先采用农业防治和物理防治，提倡使用生物防治。7.2预防措施7.2.1原料处理原料须干燥，无结块、无霉变，使用前应置太阳下暴晒 23d，也可用多菇丰 10001500 倍拌培养料。7.2.2料袋灭菌高温季节拌料后及时装袋灭菌，装袋后必须在4 h5 h内进行灭菌。常压灭菌时保持100，10
16、 h以上，灭菌要彻底。7.2.3菌种挑选选用抗病、抗逆强的优良品种，凡菌龄长、老化、干散，棉塞和料面带有杂菌、虫卵、幼虫的菌种弃之不用。7.2.4防治方法7.2.4.1清除废料在每次栽培结束后，应及时把废料运出去，对菇房进行彻底的清理。清料是一道收尾工序，但也是下一茬菇栽培的开始，因此，清料对以后正常生产非常重要。通过清料一是大大减轻老菇房内各种病虫的潜伏量，由于菇房大部分时间处在温度适中的阴湿条件下，各种病虫以菌床栽培料、残次菇为载体滋生繁殖，不仅残留在菇房地面、墙壁、床架表面，还能以虫卵、孢子等休眠体的生存方式潜伏在这些材料的内部。二是通过清料对老菇房的消毒净化为下茬蘑菇栽培创造更好的生长
17、环境，有利于获得连年稳产高产。清料前先把菇床上的菇采干净，然后开窗通风，出清废料，特别注意边角、墙缝、菇床连接处等易藏污纳垢的地方要清扫干净，不留死角。7.2.4.2消毒杀菌清理干净后用5%石灰水清洗两次，地面打扫干净后撒一层石灰，保持菇房干燥，等待下一茬菇栽培。在每次栽培前，接种箱、培养室、菇房均应清洗，熏蒸灭菌，用药量为每立方米的空间10 g硫磺或10 mL福尔马林溶液，熏蒸前用水喷施，增强灭菌效果。做好培养室、菇房及周围的清洁卫生工作，清除周边垃圾、杂草，在走道、培养场所四周喷洒杀灭菊酯等杀虫剂，窗户需加窗纱防止害虫侵入。DB14/T 767201368包装运输鲍鱼菇的包装材料、包装标识应符合NY/T 5333 的规定，运输过程中应有保持干燥、防压、防雨、防尘措施，不应与有毒、有害物品或异味物品混装运载。9生产管理档案在生产过程中应建立生产技术档案，并记录产地环境、生产技术、病虫害防治和采收等相关内容。具体内容及格式参见附录A。DB14/T 76720137AA附录A（资料性附录）生产管理表表 A.1生产管理表项目生产管理内容品种及来源原料配方灭菌时间播种时间菌袋数量发菌管理成袋率(%)出菇管理第一潮菇产量()第二潮菇产量()第三潮菇产量()生物学效率(%)其它_
