1、GB/T 4789.24-2003 前吉同本标准对GB/T4789.24-1994(食品卫生微生物学检验糖果、糕点、果脯检验进行修订。本标准与GB/T4789. 24-1994相比主要修改如下.按照GB/T1. 1-2000对标准文本的格式和文字进行修改。-按照新修订的食品卫生标准对原标准的品种重新分类，将标准名称改为食品卫生微生物学检验糖果、糕点、蜜钱检验。二一原标准的本标准适用于糖果、糕点、果脯的检验。修改为本标准适用于糖果、糕点(饼干)、蜜钱的检验。修改和规范原标准中的设备和材料。修改和规范原标准中的引用标准。本标准自实施之日起，GB/T4789. 24-1994同时废止。本标准由中华人
2、民共和国卫生部提出并归口。本标准起草单位2北京市卫生防疫站、中国疾病预防控制中心营养与食品安全所。本标准主要起草人:文u以贤、付萍、计融、杨宝兰、姚景会。本标准于1984年首次发布，1994年第一次修订，本次为第二次修订。170 1 范围食品卫生微生物学检验糖果、糕点、蜜饶检验本标准规定了糖果、糕点、蜜钱的检验方法。本标准适用于糖果、糕点(饼干)、蜜饶的检验。2 规范性引用文件GB/T 4789.24-2003 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注目期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使
3、用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB/T 4789. 1 食品卫生微生物学检验总则GB/T 4789. 2 食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB/T 4789.3 食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB/T 4789.4 食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB/T 4789. 5 食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验GB/T 4789. 10食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB/T 4789. 15 食品卫生微生物学检验霉菌和酵母计数3 设备和材料3. 1 现场采样用品3. 1. 1 灭菌塑料袋。3. 1. 2 灭菌银子。3. 1. 3 75%酒精棉球。3.
4、 1. 4 编号用蜡笔和纸。3.2 实验室检验用品见GB/T4789.2、GB/T4789. 3、GB/T4789. 4.GB/T 4789.5、GB/T4789. 10、GB/T4789. 15。4 培养基和试剂见GB/T4789.2、GB/T4789.3、GB/T4789. 4、GB/T4789. 5、GB;T4789.10、GB;T4789. 15。5 操作步骤5. 1 样晶的采取和送检糕点(饼干)、面包、蜜钱可用灭菌银子夹取不同部位样品，放人灭菌容器内，糖果采取原包装样品，采取后立即送检。5.2 样晶采取量按GB;T4789. 1执行。5. 3 检样处理5. 3. 1 糕点(饼干人面包
5、:如为原包装，用灭菌摄子夹下包装纸，采取外部及中心部位。如为带馅糕点，GB/T 4789.24-2003 取外皮及内馅25g.被花糕点，采取奶花及糕点部分各一半共25g.:bo人225mL灭菌生理盐水中，制成混悬液。5.3.2 蜜钱z采取不同部位称取25g检样，加人灭菌生理盐水225mL.制成混悬液。5.3.3 糖果2用灭菌镶子夹去包装纸，称取数块共25g.加人预温至45(:的灭菌生理盐水225mL.等溶化后检验。5.4 检验方法172 菌落总数测定:按GB/T4789.2执行:一一大肠菌群测定=按GBjT4789.3执行;沙门氏菌检验:按GBjT4789.4执行;一一志贺氏菌检验:按GBjT4789.5执行;金黄色葡萄球菌检验按GBjT4789. 10执行g霉菌和酵母计数:按GBjT4789. 15执行。
